Жиры убойных животных и жиры морских животных. Сливочное масло

Калорийность жиров

Калорийность жиров животного и растительного происхождения примерно одинаковая. На долю жиров должно приходится около 30% калорийности дневного рациона человека, т. е. ежедневное потребление жиров с пищей должно составлять 90-100г. С учетом потребности организма в жирных полиненасыщенных кислотах 30% потребляемого жира должны составлять растительные масла и 70% животные жиры.

Большое внимание в настоящее время уделяется содержащимся в жирах жироподобным веществам – фосфолипидам, холестерину и другим, которые активно участвуют в различных процессах жизнедеятельности организма. Потребность в фосфолипидах составляет около 5г

в сутки. В значительном количестве они содержатся в жирном мясе, желтках яиц и других продуктах. Холестерин поступает в организм с продуктами животного происхождения, а также синтезируется им.

Жиры должны использоваться в количествах, наиболее благоприятных для восполнения затраты энергии.

Установлено, что ежедневная потребность взрослого человека в жире удовлетворяется 75-110г.

Необходимо, однако, отметить, что количество жира в пищевом рационе определяется разными обстоятельствами, к которым относят интенсивность труда, климатические особенности, возраст человека. Человек, занятый интенсивным физическим трудом, нуждается в более калорийной пище, следовательно, и в большем количестве жиров. http://depils.com/ Климатические условия севера, требующие большой затраты тепловой энергии, также вызывают увеличение потребности в жирах. Чем больше расходуется энергия организма, тем большее
количество жира нужно для ее восполнения.

Несмотря на важность в питании, с жирами связанно множество диетических ограничений, вызванных традиционно высоким содержанием жиров во многих национальных диетах. В настоящее время, в связи с изменением условий жизни и качества труда, все больше требующего умственных затрат и меньше физических, их большое потребление ведет только к проблемам со здоровьем

Но нельзя забывать, что избыточное количество жира даже в рационе здорового человека вредно.

Жиры не растворяются ни в воде, ни пищеварительными соками. В организме они расщепляются и эмульгируются при содействии желчи. Излишнее количество жира не успевает проэмульгироваться, нарушает пищеварительные процессы и вызывает неприятное ощущение изжоги.

Большое количество животного жира в пище значительно ухудшает усвоение белков, кальция и магния, повышает потребности в некоторых витаминах, задействованных в жировом обмене. Именно с этих нарушений и ограничений начинают формироваться разнообразные патологии – например, атеросклероз, сахарный диабет, желчно-каменная болезнь. Так что лучше ограничить количество жиров в пище, особенно количество животных жиров, а энергию получать из углеводов.

Говяжий жир польза и вред

Говяжий жир — это продукт, который знаменит применением не только в кулинарных, но и в лечебных целях.

Говяжий жир используют в медицине и кулинарии

Он имеет достаточно высокую калорийность, около 896 ккал. В пищу применяется говяжий жир топленый, его выделяет среди подобных уникальный химический состав

Важно знать, какая же его польза и вред для организма человека есть от этого продукта

Как производят говяжий жир

Качество жира зависит от возраста животного

В зависимости от сорта жир проходит несколько этапов вытопки из сала говядины. После первого растопления образовавшаяся масса получила название первый сок, это считается низкокачественным продуктом. Второй раз он переплавляется для того, чтоб получить сорт экстра, который плавится при высоких температурах (около 32 градусов).

Для высшего сорта говяжий жир изготавливают из сала-сырца, которое снимается с внутренних органов животного.

Твердая консистенция продукта имеет светло-желтый цвет, а в растопленном виде он прозрачный. Что касается первого сорта, его вытапливают из того же сала подобным способом, однако для него характерен вкус шкварок. Вытапливание говяжьего жира второго сорта происходит из другого вида сала. Для этой массы характерный серый оттенок, иногда бывает бледно-зеленый цвет.

В растопленном виде вещество недостаточно прозрачное, имеет вкус поджаристых шкварок.

Качество продукта зависит от места, с которого было срезано сало (чаще всего это околопочечная часть, так как в этом месте самые большие жировые отложения) и от возраста животного (чем оно старше, тем меньше содержится полезных компонентов).

Польза и вред говяжьего топленого жира

Жир используют для жарки

В составе содержится множество элементов, которые требуются для нормального функционирования организма:

Жир говяжий широко применяют в кулинарии. Его используют для жарки и тушения еды, а также для обжарки пищи во фритюре. В составе говяжьего языка также имеется 12-13% жира, поэтому блюда, что делаются из этой части животного, вкусные, имеют умеренную жирность, кроме того, еще и полезные. А вот жир с говяжьего сердца чаще всего обрезается перед приготовлением пищи, так как является малополезным.

Использование говяжьего жира не ограничивается применением только в кулинарии

Жир поможет излечить рану

Вещество также употребляют в лечебных целях. Включение его в рацион полезно для кожи, положительно влияет на внутренние человеческие органы и способствует укреплению костей. Продукт обеспечивает нормальное пищеварение, в разумных дозах разрешается старикам и детям, рекомендуется людям, страдающим малокровием, утомленным, истощенным.

Его иногда применяют для скорейшего заживления ран.

Кроме того, высокая калорийность также может негативно сказаться на здоровье при частом употреблении.

С уверенностью можно сказать, что польза от говяжьего жира для организма человека намного больше, чем вред. При правильной дозировке негативное воздействие вообще сводится к минимуму. Поэтому данный продукт смело можно использовать в процессе приготовления пищи так же, как и другие подобные.

Рецепт рисового уксуса

Сделать его самостоятельно непросто, однако, результат порадует даже гурманов. Вкус домашнего соуса почти идеально повторяет вкус оригинала.

Ингредиенты:

• белый круглый рис,
• дрожжи,
• сахар,
• яичный белок.

Приготовление:

1. Сначала необходимо замочить рис в закрытой посуде на 4 часа, затем на ночь поставить в холодильник.
2. Утром процедить все через марлю, но не выжимать.
3. На 250 мл рисовой воды необходимо добавить 0,5 стакана сахара, тщательно размешать его до растворения.
4. Далее следует поварить смесь 20 минут на водяной бане. Охладить и слить в банку.
5. На литр жидкости добавить четверть столовой ложки дрожжей. Оставить смесь для ферментации на 4-6 дней.
6. Когда пузыри полностью исчезнут, надо перелить смесь в новую чистую банку и дать настояться еще месяц.
7. По истечении срока смесь нужно вновь процедить и перед разливом в сосуды прокипятить. Перед кипячением можно добавить взбитый яичный белок, чтобы устранить мутность.
8. Процедите и разлейте по бутылкам.

Разновидности говяжьего жира

Продукт, предлагаемый потребителю, классифицируется в нескольких сортовых категориях:

• сорт экстра
  . Для его получения выполняется вытапливание исходного сырья, с температурой процесса не менее +32°C. При указанном температурном режиме жир приобретает прозрачность и жидкую консистенцию. В качестве основы используется говяжье сало высокого качества светло-молочного цвета.
• высший сорт
  . Температура затвердевания около +19°C, если она поднимается до +27°C и выше, получается прозрачный, жидкий жир, светло-желтого оттенка с приятным вкусом;
• I сорт
  . По внешним признакам он практически не отличается от продукта высшего сорта, вкус напоминает жареные шкварки. Для расплавленного продукта характерна прозрачность;
• II сорт
  . Его отличает резкий запах поджаренных шкварок и бледно-молочный оттенок, в расплавленном состоянии приобретает мутность.

Внимание!
Продукт сорта экстра наиболее полезен для организма

Что с ним делать

Данный продукт нашёл довольно широкое применение в таких областях, как кулинария, косметология и народная медицина. Рассмотрим несколько примеров того, как его можно использовать в этих сферах.

Знаете ли вы?
Согласно рекомендациям Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), доля ненасыщенных жирных кислот, из которых в основном и состоят животные жиры, в том числе и говяжий, должна составлять не менее 10% (по калорийности) в суточном рационе человека.

Применение в кулинарии

Для использования в кулинарии пригоден говяжий жир сорта экстра, а также высшего и первого сортов.
Основные области его применения таковы:

• приготовление различных блюд во фритюре;
• тушение, запекание и обжарка мяса, а также овощей;
• использование в качестве заправки различных крупяных каш.

Знаете ли вы?
При похудении жировые клетки человеческого организма не исчезают, а лишь уменьшаются в размерах. Поэтому при неправильном питании очень легко вновь набрать избыточный вес.

В домашней косметологии

В различных косметических мазях и масках обычно используют говяжий жир сорта экстра, который лишён посторонних запахов и примесей. Ниже описаны несколько косметологических рецептов на его основе.

Для того, чтобы снять раздражение кожи, используют мазь, изготовленную по следующему рецепту:

1. Измельчённый корень петрушки (50 грамм) добавляют в 200 мл кипящей воды и проваривают его в течение 15 минут.
2. Отвар процеживают и добавляют в него жир при тщательном перемешивании до образования мази лёгкой однородной консистенции.

Для омоложения кожи готовится такая мазь:

1. В кипящую воду объёмом 200 мл засыпается по столовой ложке семян укропа, дубовой коры и липового цвета. Всё это проваривается на протяжении 15–20 минут.
2. Отвар процеживается, после чего в него добавляют жировую основу при тщательном перемешивании. Средство можно использовать после остывания.

Маска для сухой и нормальной кожи лица, придающая коже гладкость, изготавливается и применяется следующим образом:

1. Капустные листья, те, что находятся ближе к кочерыжке, измельчают при помощи мясорубки.
2. В полученную массу добавляют жировую основу, добиваясь сметанообразной консистенции.
3. Средство наносится на предварительно очищенную кожу лица и выдерживается примерно 10 минут, после чего смывается тёплой водой.

В народной медицине

Для изготовления средств народной медицины могут быть использованы различные виды говяжьего жира. Ниже приведён рецепт изготовления мази, которую используют для лечения ожогов, ушибов, заживления ран и послеоперационных швов.

1. По отдельности вытапливается жир, как было описано выше, из 600 г говяжьего и 500 г свиного нутряного жира, после чего отфильтрованные продукты сливаются в кастрюлю из нержавейки (или эмалированную).
2. Нарезается зверобой в количестве 2–3 пучков, причём цветки должны быть отделены от стеблей.
3. В кастрюлю с жировой основой добавляются вначале цветки, а затем и нарезанные стебли зверобоя. Основа должна их покрывать примерно на 2 см.
4. Кастрюлю, накрытую крышкой, томят на водяной бане на протяжении примерно получаса, после чего её укутывают толстой тканью и ставят настаиваться в тёплое место на 2–3 часа.
5. Во время настаивания подготавливают мумиё, для чего в столовой ложке тёплой воды растворяют 2 г этого вещества.
6. Кастрюлю с настоем немного подогревают, чтобы жир растопился, и процеживают настой через марлю, заливая его в стеклянную ёмкость.
7. В ту же ёмкость выливают растворённое мумиё, после чего помешивают настой деревянной палочкой, причём исключительно по часовой стрелке до полного застывания жировой основы. Готовое средство хранят в холодильнике.

Ещё одна мазь на жировой основе помогает избавиться от болей в суставах после травм. Её готовят так:

1. Свежее куриное яйцо полностью заливают 70% уксусной эссенцией (100 г), накрывают ёмкость с яйцом и всё оставляют на несколько дней до растворения яичной скорлупы.
2. Далее яйцо деревянной ложкой перекладывают в глубокую фарфоровую или стеклянную тарелку, затем разминают и размешивают его, добавляя использованную эссенцию.
3. В образовавшуюся смесь вливают растопленную жировую основу (120–150 г), после чего всё тщательно перемешивают. Мазь хранят в закрытой ёмкости в холодильнике не более недели.

В заключение можно отметить, что говяжий жир содержит немало необходимых организму веществ и обладает рядом полезных свойств. Это позволяет его использовать как один из элементов здорового сбалансированного питания, а также в косметологических препаратах и в народной медицине. Однако существуют и некоторые противопоказания к его применению, а кроме того, может принести вред его чрезмерное употребление.

Применение

Жир экстракласса применяется в кулинарии для приготовления мясных блюд или для обжаривания продуктов во фритюре. Блюда, приготовленные на говяжьем жире, полезны. Многие используют его для смазывания противней при выпекании.

Этот вид животного жира не подходит для диетического питания и людям, желающим похудеть, так как продукт очень калорийный.

Говяжий жир успешно применяют в народной медицине и в косметологии. Например, в уходе за волосами. Многие женщины готовят маску, которая укрепляет и питает корни волос. Рецепт такой маски очень простой: необходимо около 200 грамм жира и небольшое количество воды, на медленном огне полностью нужно выпарить воду, а оставшуюся массу процедить и втирать в корни волос, голову укутать. Смывать маску следует теплой водой с шампунем.

Следует помнить, что любой продукт, может нанести вред именно вашему организму

Поэтому следует относиться к составлению своего рациона очень внимательно и осторожно. Целесообразно обратиться за советом к диетологу, чтобы питание было не только вкусным, но и полезным

Польза и вред животного жира

Исследование группы японских ученых под руководством доктора Shiraishi сообщает, что говяжий жир способен повышать эффективность конъюгированной линолевой кислоты в борьбе с опухолью молочной железы. Есть также труды, которые доказывают, что говяжий жир лучше, чем подсолнечное масло, помогает усваивать витамин А, а также, что говяжий жир снижает риск повреждения печени у алкоголиков.

Стало известно, что насыщенные жиры играют важную роль в укреплении организма: помогают укрепить иммунную систему, костную систему, обеспечивают энергетическую и структурную целостность клеток, вводят в обмен веществ в незаменимые жирные кислоты. Самое главное: в состав животных жиров входят вещества, которые снижают уровень холестерина и укрепляют сердечные мышцы. Поэтому именно диета без животных жиров может увеличить риск сердечных заболеваний.

Кстати, до открытия инсулина единственным способом лечения сахарного диабета была диета с очень высоким содержанием жиров и нулевым содержанием углеводов. Насыщенные жиры не вызывают инсулинорезистентность. Ее вызывают транс-жиры, а их люди, к сожалению, часто путают с насыщенными жирами.

О вреде животных жиров наслышаны многие, но в данный момент ученые проводят исследования, которые должны подтвердить или опровергнуть рекомендации диетологов XX века. Поэтому современные диетологи рекомендуют не делать поспешных выводов. Если вы все-таки опасаетесь негативных последствий, можете просто попробовать диету с разумным ограничением животных жиров.

Животные жиры на нашем столе

Какие еще аргументы за то, чтобы вернуть в наш рацион незаслуженно забытые сало и смалец?

1. Обычно они дешевле, чем столь популярные сейчас кокосовое или оливковое масло.
2. Ложка любых животных жиров даст вам отличный заряд энергии на весь день.
3. Это вкусно. Соевое и рапсовое масло не просто вредны; они – преступление против наших вкусовых рецепторов. Культура приготовления пищи – это еще и эксперименты с самыми различными жирами.

Напоминаем, что перед применением чистого животного жира его следует обработать: нагреть, чтобы он растаял, и все примеси всплыли наверх.

Масло.

В Центральной Европе люди принимают в пищу чаще всего только коровье масло. Характерно для него то, что в качестве конституциональной основы оно имеет большое количество жирных кислот, имеющих от 2 до 12 атомов углерода (около 10%). Подобным же образом складываются отношения в козьем и овечьем молочном жире. В масле содержатся жизненно важные жирорастворимые витамины А (0,4-1,4 мг/процент) и D (0,3-4 мг/процент). Масло легче переварить, чем сало или топлёный свиной жир. Благодаря своему химическому составу и влажности оно легко портится из-за того, что оно производится из коровьего молока.

Масло – это получаемая из коровьего молока, охлаждённая до твёрдого состояния эмульсия (водно-масляная эмульсия) из жира, который содержит определённый процент влажности (содержание влажности по немецким стандартам 19-20%), поваренной соли и первоначально содержащихся в молоке компонентов (лактоза, белок). Масло производится в виде кислосливочного масла и сладкосливочного.

При производстве кислосливочного масла, получаемые в молочном хозяйстве сливки жирностью до 35% пастеризуют, охлаждают и отправляют в сливкосозреватель. На данном этапе появляется примесь в виде закваски (молочнокислые бактерии), которые и позволяют сливкам дозреть. В заключение продукт отправляется в маслоизготовитель. Это большая ёмкость, стенки которой благодаря встроенным подшипникам вращаются вокруг горизонтальной оси – при вращении сливки «сбиваются» в масло. Масляная масса многократно промывается водой. При последующих замешиваниях масло получает правильную структуру и может быть упаковано.

Производство сладкосливочного масла из созревших сладких, но не сквашенных сливок, происходит при практически непрерывной работе маслобойной машины.

В Германии особенно востребованным оказалось производство по методу Фритца и по способу «Альфа». При способе Фритца в основу берутся высококонцентрированные сливки (около 50% жирности), которые после пастеризации непрерывно перемешиваются в течение 2-3 часов в горизонтальном цилиндре со скоростью около 3000 об./мин, после чего превращаются в масло. Поступающее из выходной части цилиндра масло немедленно передаётся на упаковочную машину.

При использовании способа «Альфа» происходит двойное сепарирование сливок, после чего они выходят с жирностью около 80% и для получения масла пропускаются через закрытый маслоохладитель.

В отличие от кислосливочного масла оба вышеописанных метода не предусматривают производство непромытого масла, которое вследствие очень тщательного отделения воды или пахты показывает хорошую устойчивость при хранении.

Масло, полученное по методу «Альфа», подчас демонстрирует «мазеобразную» текстуру, негативно сказывающуюся на качестве продукта.

При производстве топлёного масла масло, которое подлежит переработке, сначала растапливается. Отделяющаяся при этом чистая жировая фаза обезжиривается, и при добавлении горячей воды её центрифугируют, как правило, несколько раз. Таким образом предварительно очищенное топлёное масло нагревают до температуры 105 °C, при которой содержание влажности падает примерно до 0,2 %.

Затем последние следы белковых веществ отжимают в центрифуге. Топлёное масло в основном используется в качестве жира для выпечки и жарки.

От: kastorka, &nbsp3447 просмотров

Скрыть комментарии (0)

• L’OREAL Paris, Экстраординарное масло для лица, отзывы
• Сухое масло «Моной Де Таити», отзывы
• Обслуживание фильтров, грязеуловителей, маслоотделителей и маслосборников
• Животные жиры
• Растительные и животные жиры

Применение

Жир экстракласса применяется в кулинарии для приготовления мясных блюд или для обжаривания продуктов во фритюре. Блюда, приготовленные на говяжьем жире, полезны. Многие используют его для смазывания противней при выпекании.

Этот вид животного жира не подходит для диетического питания и людям, желающим похудеть, так как продукт очень калорийный.

Говяжий жир успешно применяют в народной медицине и в косметологии. Например, в уходе за волосами. Многие женщины готовят маску, которая укрепляет и питает корни волос. Рецепт такой маски очень простой: необходимо около 200 грамм жира и небольшое количество воды, на медленном огне полностью нужно выпарить воду, а оставшуюся массу процедить и втирать в корни волос, голову укутать. Смывать маску следует теплой водой с шампунем.

Следует помнить, что любой продукт, может нанести вред именно вашему организму

Поэтому следует относиться к составлению своего рациона очень внимательно и осторожно. Целесообразно обратиться за советом к диетологу, чтобы питание было не только вкусным, но и полезным

Состав говяжьего жира

В 100г жира говяжьего топленого содержится:

• Вода – 0,3.
• Белки – 0.
• Жиры – 99,7.
• Углеводы – 0.
• Ккал – 897.

Существуют такие разновидности говяжьего жира: сорт экстра, высший, 1-й и 2-й сорта.

Получение жира говяжьего топленого и его сортность

Чтоб получить высококачественный говяжий жир экстра необходимо пройти два приема. Жир, который получают после первой вытопки, называется первым соком. После отделения из первого сока легкоплавкой части получают говяжий жир, сорт которого экстра. Данный сорт применяют в кулинарии для обжарки всевозможных мясных изделий. Этот высококачественный сорт жира имеет низкую температуру плавления, а также приятный запах и вкус. Данный вид жира используют для фритюра.

Высший сорт говяжьего жира готовится из отборного, свежего, внутреннего сала-сырца. Цвет данного жира – светло-желтый либо желтый, консистенция твердая даже при комнатной температуре В расплавленном виде – прозрачный. Вкус высшего говяжьего жира чистый без постороннего запаха и привкуса.

1-й сорт говяжьего топленого жира получают вытапливанием внутреннего сала-сырца. По консистенции и цвету он такой же, как жир высшего сорта, а вот привкус имеет поджаристой шкварки.

2-й сорт говяжьего жира готовится из доброкачественного сала-сырца. Цвет данного жира слегка сероватый либо бледно-зеленоватый и запах поджаренной шкварки. В расплавленном виде – не очень прозрачный.

Польза от применения говяжьего жира

Из животных жиров дети получают витамины А и D
, которые повышают иммунитет, способствуют росту волос, костей и зубов. Холестерин, который присутствует в жире, необходим в разумных количествах для детского и взрослого организма. Холестерин является изолирующим веществом и окружает нервы спинного и головного нервов, вырабатывает желчные кислоты, улучшающие усвоение жиров. Также холестерин способствует выработке гормонов надпочечников, влияет на улучшение усвоения кальция и фосфора.

Говяжий жир улучшает и укрепляет пищеварение, оказывает слабительное действие, излечивает нарушение костной ткани в суставах.

Врачи советуют включать в рацион жир при обморочных состояниях, ухудшении слуха при душевных расстройствах.

Животные жиры очень популярны в косметологии и медицине (как основа для приготовления всевозможных лекарственных форм).

Говяжий жир содержит ненасыщенные жирные кислоты, из которых синтезируется в организме холестерин.

Вред говяжьего жира

Если у человека имеется заболевание атеросклероз, количество данного жира следует ограничить максимально.

Также необходимо отказаться от говяжьего жира тем, у кого имеются проблемы с печенью, почками, желчным пузырем и гастритом с повышенной кислотностью желудочного сока.

Полезная информация для тех, кто следит за фигурой, подсчитывая гаммы, употребляемой в пищу продукции:

• Одна чайная ложка жира содержит 5 г.
• Одна столовая ложка жира содержит 17 г.
• Один стакан жира содержит 230г.

Кулинары считают, что топленый говяжий жир наиболее подходит для приготовления мясных блюд, а также овощей и круп.

Необходимо знать, что замороженный и размороженный жир утрачивает свои полезные свойства. Поэтому топленый говяжий жир готовят только из сала свежей туши животного.

Говяжий жир – это твёрдый продукт, добываемый из подкожной ткани крупного рогатого скота – коров и быков. Каков химический состав этого продукта и где он применяется? Как влияет на организм человека? В чём его польза? И какие могут противопоказания?

Жиры убойных животных.

Животный депонированный жир (резервный или подкожный жир) в отличие от растительных жиров содержит в основном более скромные количества ненасыщенных жирных кислот, но более высокие пропорции насыщенных.

Этот факт вызвал в первую очередь различия в консистенции между растительными и животными жирами. Депонированный жир используется в качестве пищевого жира, а также в качестве технического (при производстве мыла и свечей).

Говяжий жир подразделяется на сырой и топлёный – очищенный говяжий жир, растапливаемый при не слишком высокой температуре (первый сок), и обычное пищевое говяжье сало, которое можно получать из нескольких отборных частей.

Говяжий жир имеет бело-кремовый оттенок; в случае исключительно пастбищного содержания скота, он также имеет более или менее интенсивный желтый оттенок, вызванный содержащимися в траве каротиноидами. Температура плавления составляет, как правило, от 40 до 50 °С. При отпрессовке при умеренной температуре получают т.н. олеомаргарин с температурой плавления 25-40 °С. Полученный остаток называется олеостеарин или говяжий стеарин (температура плавления 50-55 °C). Говяжий жир используется сегодня для пищевых целей только отчасти. Благодаря своей относительно низкой цене, он чаще используется в производстве, в том числе мыла и стеарина.В нём содержатся жирные кислоты: по большей части олеиновая кислота (35-50%), пальмитиновая (25-35%) и стеариновая (15-30%), кроме того там есть миристиновая (2-6%) и линолевая (2-4%) кислоты.

Жир телёнка мягче говяжьего и имеет соответственно более низкую температуру плавления (обычно ниже 42 ° С).

Бараний жир очень похож на говяжий по внешней текстуре и химическому составу, но, как правило, немного светлее, и он также обычно более твёрдый и более ломкий. Как и говяжий жир, он делится на первый сок, олеомаргарин и олеостеарин.

Свиное сало получается в основном из жировой ткани, находящейся на брюшной стенке. Консистенция сильно зависит от вида кормления. Например, уже сейчас американская и китайская продукция, как правило, имеет гораздо более мягкую консистенцию, чем немецкая.

Если качество исходного материала и обработка зависит от происхождения, то виды жира разделяются следующим образом: свиной топлёный жир, лярд паровой вытопки, смалец и топлёный околопочечный свиной жир, равно как и немецкий, китайский, американский смалец и т.д.

Точка плавления – обычно при температуре 35-45 ° С. Свиное сало в основном используют для кулинарных целей, но частично оно используется и для технических нужд. Из жирных кислот – в основном олеиновая кислота (55%), пальмитиновая (25-35%), стеариновая (5-10%) и, кроме того, линолевая (2-10%) кислота.

Жир птиц, таких как гусь, утка и курица, мягче, чем свиной. Значение же имеет только гусиный жир, который из-за консистенции часто путают с топлёным свиным салом, – его намазывают на бутерброд.

Для извлечения жира из жировых тканей, отделённых после убоя животных, используют преимущественно два способа, а именно сухую и мокрую вытопку.

При сухой вытопке измельчённый жир нагревают в открытых или закрытых резервуарах. Вытопка происходит при температуре 100-140 °C. Оставшиеся после этого вытопки прессуют.

При мокрой вытопке жировое сырьё входит в контакт непосредственно с водой или паром. Преимущество этого метода в том, что можно регулировать температуру: нагревать жир лишь немного сильнее, чем нужно для достижения температуры плавления. Хотя выход продукта здесь не очень высок, можно получить безупречный вкус.

По сравнению с продуктами, полученными с помощью способа сухого плавления, жиры, полученные путём мокрой вытопки, обычно имеют более светлый цвет и более длительный срок хранения.

Поскольку отделённая после убоя жировая ткань, как правило, быстро портится, требуется производить немедленную последующую обработку отделённых частей. В противном случае они должны быть охлаждены или заморожены.

Польза говяжьего жира

Ввиду наличия в продукте таких важных составляющих определяется польза и спектр основного положительного воздействия на организм:

• Повышение сопротивляемости организма вирусам и простудным заболеваниям при снижении общего иммунитета;
• Укрепление костной системы и зубов;
• Способствование росту волос;
• Защита нервных волокон спинного и головного мозга (здесь основную функцию выполняет холестерин);
• Выработка желчных кислот;
• Общее улучшение усвоения жиров;
• Активизация выработки гормонов надпочечниками, которые способствуют усвоению организмом фосфора;
• Улучшение пищеварения;
• Укрепление мускулатуры пищеварительных органов;
• Оказание мягкого слабительного воздействия на организм;
• Профилактика процессов разрушения костной ткани;
• Прямое положительное воздействие на человека при снижении слуха, обморочных состояниях и депрессивных состояниях;
• Помощь кожным покровам оставаться в тонусе при сильных морозах и жаре;
• Предотвращение обморожений.

В небольших количествах этот вид животного жира можно включать в свое питание пожилым людям, тем, кто страдает низким гемоглобином, уставшим.

Говяжий жир в рецептах народной медицины часто выступает в качестве основы при приготовлении различных мазей. Используют его при лечении кашля, бронхита, заживления трещин на пятках и ступнях ног.

Не обошла стороной этот жир и косметология. Его можно применять для увлажнения кожи, особенно в сильные зимние морозы, когда кожа еще и обветренная. Делают с ним маски для роста и укрепления волос.