Маринованные грибы белые рецепт на зиму

Время заготовки для белых грибов

Заготовка боровиков на зиму начинается еще в середине лета, когда в лесах первые представители этих грибов. В зависимости же от климатических условий региона, их сбор может продолжаться до сентября, а то и ноября. Естественно, что и маринование их приходится именно на этот период.

Заготовка боровиков на зиму начинается еще в середине лета, когда в лесах первые представители этих грибов

Для того же, чтобы все заготовки были не только вкусными, но и не принесли вреда организму, к сбору и процессу приготовления нужно подойти серьезно, соблюдая следующие правила:

• быть уверенным, что это именно боровики. При малейшем же сомнении этот экземпляр лучше обойти стороной;
• чрезмерно пропитанные влагой экземпляры непригодны для приема в пищу;
• после сбора все экземпляры нужно перебрать, откинуть испорченные и те, которые вызывают сомнения;
• обязательно подвергать грибы термической обработке;
• заготавливать исключительно свежесобранные экземпляры, не хранить их в свежем виде более суток.

Как замариновать белые грибы с укропом в домашних условиях

Добавление стручкового перца придает этой заготовке остринку. Количество грибов для маринования ограничено только вашими возможностями. На каждую полулитровую баночку положим:

• кусочек листика хрена;
• 2-3 веточки укропа;
• по 2 душистых перца и лавровых листика;
• 0,5 см от стручка жгучего перца;
• по 6 горошин перца черного;
• 1/2 ч. ложки 70% уксусной эссенции.

При варке грибов соблюдаем пропорцию: на каждый килограмм боровиков нужен стакан воды а соли — 2 ст. ложки без верха.

Подготовленные боровики проварим пару минут при сильном кипении воды. Грибы отцедим и промоем в проточной воде, зальем водой заново по норме, положим соль, варим около часа. Пену с отвара собираем обязательно. Банки подвергаем стерилизации и в горячие раскладываем ошпаренную кипятком зелень и пряности. Выкладываем грибы, кипящий маринад льем прямо в банку, куда уже добавлена уксусная эссенция. Банки, прикрытые крышками ставим, на стерилизацию в кастрюлю с водой. Кладем на дно мягкую тряпочку или полотенце, иначе стекло может треснуть и продукт будет испорчен. Для полулитровых баночек достаточно тридцатиминутной стерилизации, для литровых времени понадобится в два раза больше. Герметично укупоренные консервы нужно перевернуть и хорошенько закутать, пока не остынут.

Чтобы маринованные боровики хорошо хранились и не принесли вреда здоровью нужно соблюдать некоторые условия.

Консервировать грибы можно только в стеклянной посуде

Как выбирать белые грибы для маринада

Чтобы заготовка получилась по-настоящему вкусной и полезной, нужно правильно подобрать и подготовить белые грибы (рисунок 2).

Рисунок 2. Выбор грибов для маринования

Для данного метода заготовки отбираются только качественные молодые экземпляры. У них должна быть плотная крепкая мякоть, а в ножках и шляпках не должно быть никаких признаков червивости. Как правило, для маринования используют только шляпки, но, если вы собрали много небольших боровиков, вы сможете приготовить их целиком. Можно мариновать и большие экземпляры, но в этом случае шляпки нужно отделить от ножек и нарезать кусочками примерно одинакового размера.

Рецепты маринования белых грибов

Если вы собрали богатый урожай боровиков и хотите замариновать их, рекомендуем воспользоваться одним из наших рецептов. Они достаточно разнообразны, и придутся по вкусу каждой хозяйке.

Для маринования с уксусом вам понадобится 1 кг боровиков, 70 мл воды, столовая ложка сахара с горкой, 10 граммов соли и 150 мл девятипроцентного уксуса. Чтобы заготовка получилась более ароматной, добавьте несколько лавровых листов, немного гвоздики, 7 горошин душистого перца и 2 грамма лимонной кислоты (рисунок 4).

Дальнейшее приготовление проводится в такой последовательности:

1. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль и уксус, доводим смесь до кипения и погружаем в нее очищенные и нарезанные грибы.
2. Продукт варим на медленном огне, постоянно помешивая и снимая пенку.
3. Когда маринад станет прозрачным, добавляем в него сахар, специи и лимонную кислоту и продолжаем варить на небольшом огне, пока жидкость не станет полностью прозрачной, а грибы не опустятся на дно. Продолжительность варки зависит от самого продукта. К примеру, шляпки готовятся 25-30 минут, а ножки около 20.

Рисунок 4. Этапы маринования с уксусом

В процессе приготовления важно контролировать боровики, чтобы они были полностью готовыми, но не переваренными. Если грибы будут недоваренными, заготовка может испортиться, а переваренные будут слишком дряблыми, а мякоть потеряет плотную консистенцию и вкус

В конце приготовления грибы нужно извлечь из маринада, слегка остудить и разложить по стерилизованным банкам. Далее их следует залить охлажденным маринадом и закрыть пластиковой крышкой.

Завершающим этапом маринования по данному рецепту будет стерилизация. Емкости с заготовкой помещаем в большую кастрюлю с теплой водой (порядка 70 градусов) и стерилизуем на медленном огне в течение получаса. Хранить такую заготовку следует в прохладном месте.

Предыдущий рецепт маринования достаточно трудоемкий и требует больших затрат времени. Но, если вам нужно быстро переработать урожай, вы всегда можете воспользоваться быстрым рецептом их маринования (рисунок 5).

Приготовление белых грибов этим способом осуществляется так:

1. Очищенные боровики заранее режут на кусочки нужно размера и отваривают в подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды).
2. Далее продукт откидывают на дуршлаг для удаления излишков влаги и раскладывают грибы по стерилизованным банкам.
3. После этого их заливают заранее приготовленным холодным маринадом. Для его приготовления на 1 кг боровиков понадобится литр воды, 2 чайные ложки соли, 12 горошин душистого перца, по 6 штук гвоздики, корицы и лаврового листа. Все компоненты смешивают в эмалированной кастрюле и варят в течение получаса на медленном огне.

Рисунок 5. Рецепт быстрого маринада

Когда маринад приготовится и остынет, в него необходимо добавить 70 граммов 8-процентного уксуса. Этого количества будет достаточно для 1 кг боровиков. Соответственно, если вы используете большее количество этого продукта, объем уксуса пропорционально увеличивается.

Когда банки будут заполнены грибами и маринадом, их следует прикрыть пластиковыми крышками и поставить в холодное место для хранения. При использовании данного рецепта боровикам нужно определенное время для впитывания специй, поэтому блюдо будет готово к употреблению примерно через месяц.

Если вы никогда раньше не мариновали белые грибы, и боитесь испортить заготовку, рекомендуем вам просмотреть видео, автор которого детально описывает этот процесс и на практике демонстрирует все этапы маринования боровиков в домашних условиях.

Маринованные белые грибы классический рецепт на зиму

Изобилие специй делает эту заготовку максимально насыщенной. Сам же процесс приготовления становится захватывающим, особенным. Закуска получается просто невероятной, аппетитной на вид, с изысканным, неповторимым вкусом.

Продукты:

• 0,85 кг боровиков;
• 35 гр. соли;
• 18 гр. сахара;
• 8 гр. горошин душистого перца;
• 6 гр. лавровых листов;
• 1 палочка корицы;
• 8 гр. гвоздики;
• 7 гр. кардамона;
• 18 гр. горчицы;
• 30 гр. семян укропа;
• 0,1 л уксуса.

Приготовление:

1. Боровики вымыть, порезать крупные экземпляры.
2. В эмалированную кастрюлю залить воду и закипятить.
3. Пересыпать туда грибы и варить около пяти минут, после чего хорошо их вымыть.
4. Влить в кастрюлю чистую воду, всыпать соль и грибы, варить уже около двадцати минут.
5. Обязательно промыть приготовленные дары леса.
6. В другой кастрюле смешать воду со всеми указанными в рецептуре продуктами, за исключением лишь грибов и уксуса, варить около семи минут.
7. Всыпать боровики и еще минут десять проварить.
8. В завершение влить уксус.
9. Распределить заготовку по банкам и закрутить крышками.

Видео

Еще несколько рецептов приготовления маринованных белых грибов предлагаем вам в следующих видео:

Об авторе:

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl
+
Enter

Знаете ли вы, что:

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Маринад для белых грибов

Способов приготовления маринада для боровиков существует достаточно много. Для этого можно использовать любой консервант, имеющийся на вашей кухне. С этой целью отлично справится уксус, лимонная кислота и обычная соль.

В первую очередь следует разобраться, что собой представляет сам процесс маринования. Фактически, это заготовка из грибов или любого другого продукта, который консервируется с помощью уксусной или лимонной кислоты, а приятный насыщенный вкус обеспечивают специи и соль (рисунок 1).

Мнение специалиста
Виктор Королевский
Врач-ревматолог

Советую Вам новое натуральное средство для борьбы с болью в суставах — регенерирует хрящи и ткани суставов. Хотите попробовать?

Маринад для боровиков можно приготовить несколькими способами. Первый – варить грибы непосредственно в этой жидкости. В данном случае и вкус самого продукта, и маринада для него получается действительно насыщенным и ароматным. Однако сама жидкость не очень привлекательна внешне. Она слегка мутноватая и тягучая, а внутри могут встречаться кусочки, которые отвалились в процессе варки.

Рисунок 1. Маринованные боровики

Второй вариант подходит для тех, кто ценит не только вкус, но и внешний вид блюда. В процессе приготовления боровики предварительно отваривают и опускают в кипящий маринад уже готовыми. В данном случае жидкость будет более прозрачной и красивой, но ее вкус и аромат не будут такими насыщенными, как при приготовлении первым способом

Ниже мы приведем самые популярные рецепты маринада для белых грибов, но перед этим нужно уделить внимание самим боровикам, предназначенным для консервирования

Маринады на зиму

Маринованные грибы имеют сотни способов приготовления, а все по тому, что многие хозяйки вносят в рецепт что-то свое. Поэтому не всегда стоит слепо следовать инструкции, попробуйте составить свой неповторимый маринад.

Перед приготовлением лучше ознакомиться с несколькими общими советами по мариновке грибов на зиму:

Тщательная промывка.

Отсутствие червивых частей.

Правильно используйте стерилизованные банки, чтобы заготовка не забродила.

Замариновать лучше только шляпки, ножки же можно пустить на жарку.

В рецепты можно добавить щепотку лимонной кислоты, чтобы белые шляпки сохранили свой цвет.

В маринад обычно используют небольшие грибочки.

Рецепт заготовки маринованных белых грибов на зиму без стерилизации. Узнайте, как мариновать белые грибы, чтобы получилась шикарная зимняя закуска

Белый считается самым благородным из грибов — он мясистый, очень ароматный, из него можно приготовить массу самых разных блюд — от первых до закусок. Но его и достаточно сложно найти. Заядлые любители тихой охоты тщательно оберегают информации о произрастании белых в местных лесах. Знаете, почему его называют именно белым, а иногда — королевским, при том, что шляпка коричневая, а ножка сероватая? Не зависимо от способа приготовления, он сохраняет в разрезе свой первоначальный белый цвет.

Но если же вам посчастливилось найти шикарную полянку и собрать обильный урожай, обязательно стоит заготовить их по всем правила. Хотя бы баночку замаринуйте на зиму. Но по опыту могу сказать, что закатывать нужно как можно больше, расходятся зимой на «Ура!».

Белый гриб особо и в специях не нуждается, добавим в маринад укроп, лавр, перцы в горошке и все.  Стерилизовать заготовку не будем, потому что мы сразу варим их в маринаде. Белый гриб не нужно долго варить, чтоб шляпка не разлезлась.

Для приготовления маринованных белых грибов без стерилизации нам понадобится – 1 час 10 минут, выход продукта из указанных с писке продуктов – 1 банка 0,5 л. Так как количество ингредиентов указано из расчета на одну поллитровую банку, то их нужно увеличивать пропорционально. Если белых у вас у вас много, то увеличьте количество специй и закатывайте их в литровые банки.

Ингредиенты:

• 300 г белых грибов
• 1/2 ч.л. сушеного укропа
• 2 лавровых листа
• 3-5 горошин душистого перца
• 3-5 горошин
• 3 ст.л. уксуса 9%
• 1 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. сахара
• вода

Для предварительного отваривания белых дополнительно понадобиться 150-200 г соли на 1 л воды.

Как мариновать белые грибы

Тщательно промываем грибы под проточной водой, чтобы сбить мусор. Сначала нужно на 20 минут замочить их в теплой воде, чтоб отлипла земля и травка, если есть, очень тщательно промыть под проточной водой и откинуть на дуршлаг.

Бывает, что попадаются червивые грибы. Нужно внимательно их просмотреть, порченые участки обрезать. Ножки и шляпки тщательно почистите ножом.

Складываем белые грибы в сотейник, заливаем водой, чтоб грибы в ней плавали. Ставим на сильный огонь, доводим до кипения и варим около 10 минут. Затем сливаем воду, наливаем чистую, добавляем указанное количество соли на 1 литр, снова доводим до кипения и варим на среднем огне еще около 20 минут. Можете не волноваться, белые в итоге не будут слишком соленые.

Во время варки снимаем пенку, если есть.

Горячие белые грибы откидываем на дуршлаг и сразу складываем в миску. Когда они чуть остынут, аккуратно нарезаем кусочками, но если хотите, можно и целые консервировать, если они не слишком крупные. Такие небольшие экземпляры очень красиво смотрятся в украшениях блюд целиком или разрезанные пополам.

Теперь в отдельную кастрюлю наливаем чистую воду в нужном количестве в зависимости от объема грибов. Добавляем сухой укроп (или свежий, без разницы), лавр и душистый, чёрный перец в горошке. Обязательно молотую соль.

Маринад нужно проварить около 2 минут, пока растворятся сахар и соль.

Когда маринад прокипит, выкладываем в него нарезанные белые грибы и варим около 10 минут на среднем огне при не слишком сильном кипении.

Далее снимаем кастрюлю с огня, накрываем крышкой и оставляем их в маринаде часов на 8-10. После чего пробуем грибы на вкус и, если необходимо, добавляем еще соли и сахара, а также вливаем указанное количество уксуса. Доводим маринованные белые грибы до кипения.

Раскладываем белые грибы в подготовленные стерильные банки и заливаем маринадом

Обратите внимание, что банки обязательно должны быть сухими, если банки стерилизовались сильно заранее. Но лучше делать это непосредственно перед закатыванием

Закрываем крышкой с помощью ключа для консервации, переворачиваем и накрываем полотенцем.

Когда банки остынут, поставьте ее в прохладное место, где у вас обычно хранится вся консервация.

Маринованные белые грибы без стерилизации на зиму ждут вас. Идеально подходят в качестве простейшей закуски на любой праздничный или будничный стол. Выложите белые в салатник, добавьте замаринованный в уксусе лук и полейте душистым растительным маслом. Вуа-ля!

• Белки — 3 г
• Жиры — 0,5 г
• Углеводы — 2 г

Приятного аппетита!

Последние записи

Как мариновать грибы в отдельно сваренном маринаде — простой рецепт маринованных грибов.

Vendanny — Дек 1st, 2015

Категории: Грибы на зиму

Заготовленные на зиму по данному рецепту маринованные грибы хорошо подходят для заготовок, которые делают жители городских квартир. Варка отдельно маринада – это способ приготовления вкуснейших грибов в два этапа. На первом этапе грибы отвариваются в воде до готовности, а на втором – заливаются сваренным отдельно маринадом.

Vendanny — Ноя 29th, 2015

Категории: Грибы на зиму

Такой способ приготовления как варка в маринаде используется для маринования любых грибов. В результате такой простой тепловой обработки грибочки пропитываются специями и становятся пикантными.

Vendanny — Ноя 20th, 2015

Категории: Грибы на зиму

Консервировать грузди и волнушки – казалось бы, что может быть проще? Грибочки эти конечно вкусные, но надо знать, как их правильно заготовить на зиму. Попробуйте заготовить консервированные со специями грибы по этому проверенному домашнему рецепту.

Маринованные грибы в томате на зиму — оригинальный домашний способ заготовки грибов.

kerescan — Окт 19th, 2015

Категории: Грибы на зиму

Попробуйте приготовить в домашних условиях аппетитные консервированные грибы, с добавлением пюре, приготовленного из спелых томатов. Для консервирования такой заготовки используются только целенькие и молоденькие грибочки. Такие вкусные маринованные грибы с томатной пастой, могут по праву считаться изысканным деликатесом.

Простой рецепт как консервировать грибы в кисло-сладком маринаде на зиму в банках.

kerescan — Окт 19th, 2015

Категории: Грибы на зиму

Данный простой рецепт поможет без особых усилий приготовить вкусные консервированные грибы, которые долгой зимой разнообразят Ваше семейное меню. Заготовка исключительно проста, ее приготовление не потребует от Вас каких-либо дополнительных значительных затрат.

Как мариновать грибы на зиму в кислом маринаде без стерилизации.

kerescan — Окт 19th, 2015

Категории: Грибы на зиму

Грибы в кислом маринаде готовятся из любых съедобных грибов. Главное условие для того, чтобы их можно было заливать кислой уксусной заливкой – они нужны только очень молоденькие. Если все условия соблюдены, то мариновать грибы на зиму можно и без стерилизации.

Простое маринование грибов в домашних условиях — способы маринования грибов в банках на зиму.

kerescan — Окт 15th, 2015

Категории: Грибы на зиму

Что может быть вкуснее хрустящих маринованных грибочков на праздничном столе? Хочу поделиться с хозяйками не только двумя своими проверенными способами заготовки на зиму маринованных грибов, но и открыть парочку небольших кулинарных хитростей, с помощью которых такая домашняя заготовка будет долго сохраняться.

Как мариновать белые грибы без уксуса

Приготовленные боровики с лимонной кислотой имеют оригинальный вкус. Не стоит бояться, что банки взорвутся без использования столового уксуса. Они простоят всю зиму, если придерживаться технологии маринования белых грибов в домашних условиях.

Для маринада на 800 гр. плодов возьмите:

• холодной воды – 2 ст.;
• сахара – 50 гр.;
• соли – 30 гр.;
• лимонной кислоты – 1 ч. л.;
• специи и приправы — по вкусу.

Рецепт приготовления:

Для маринования белых грибов без уксуса лучше всего подойдут плоды среднего размера. Внимательно осмотрите растения на предмет порчи.

Каждый гриб необходимо почистить, отрезать корешки и тщательно обмыть от песка и листвы.

Основной секрет приготовления – это замачивание грибов в соленой воде. Используйте для этого только холодную воду. Оставьте плоды в воде на 1 час, затем промойте в сите.

После этого нарежьте белые грибы на несколько частей. Размер кусков не играет роли для вкуса, главное, чтобы они были одинакового размера.

Высыпьте боровики в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Когда появится много белой пены, жидкость необходимо слить. Первая вода не подходит для основы первых блюд и соусов, так как содержит много мусора и остатков песка.

Грибы откиньте на сито и тщательно промойте. Используйте для этого только проточную воду, так как она сможет максимально смыть пену.

При следующем заходе пены уже будет меньше, но ее всё равно необходимо снимать во время кипения грибов. Для использования лимонной кислоты в маринаде, плоды необходимо проварить намного дольше – 3 часа. За это время грибы не развалятся, так что смело готовьте их.

Отваренные растения достаньте из кипятка и дайте стечь лишней жидкости. Так же перед маринованием белых грибов они должны быть охлажденными.

Пока грибы остывают, подготовьте тару для консервирования. Банки тщательно вымойте и простерилизуйте на пару. Так же обработайте кипятком крышки.

Для маринада воду следует вскипятить, засыпать соль с сахаром и лимонную кислоту. Когда кристаллы полностью растворятся, добавьте специи.

В данном рецепте варить плоды в маринаде не нужно. Наполните ими подготовленные банки, подождите пока грибы «усядутся», залейте горячим рассолом. Сразу закатайте и переверните банки.

Что приготовить из маринованных боровиков

Из маринованных грибочков можно приготовить много всяких вкусностей – первых, вторых, закусок и т.д. Это могут быть как праздничные, так и повседневные блюда. Ловите рецепты.

Эти блюда просто объедение. Они такие вкусные, к тому же легко готовятся. Непременно приготовьте их и пригласите друзей – они будут в шоке от ваших кулинарных способностей.

Простой постный салат

Продукты, которыми вам нужно запастись:

• 100 г маринованных боровиков;
• соль + перец;
• 2 шт. отварного картофеля среднего размера;
• половинкой репчатой луковицы;
• 2 шт. маринованных огурцов;
• 4 ст.л. консервированного горошка;
• 2 ст.л. нерафинированного растительного масла;
• зеленью петрушки.

Очищенную картошку режем кубиками. Туда же отправляем маринованные грибочки (если они крупные, их нужно порезать). Далее добавляем измельченный кубиками лук и нарезанные тоненькими полукружочками огурцы. Потом добавляем горошек, солим и перчим. Заправляем салат маслом и хорошенько его перемешиваем. Перед подачей украшаем зеленью.

Вкусный салат с ветчиной и яйцами

Для него нужны будут:

• 2 вареных куриных яйца;
• 160 г ветчины;
• 1 отварной картофель;
• 100 г боровиков;
• 1 маринованный огурчик;
• 3 чесночные дольки;
• немного майонеза.

Измельчаем кубиками огурец, яйца, картошку и ветчину. Грибы нарезаем небольшими кусочками. Чесночные дольки пропускаем через пресс. Смешиваем все эти компоненты и сдабриваем смесь майонезом. Вот и все — салат готов.

Готовим суп

Приготовленный по такому рецепту суп получается невероятно вкусным. И прекрасная альтернатива сваренному из свежих грибов. Для этого кушанья запаситесь:

• 250 г маринованных боровиков;
• 1 ст.л. масла растительного;
• 1 морковью;
• 1 репчатым луком;
• 2 ст.л. риса;
• 1 яйцом;
• зубком чеснока;
• 10 г лука зеленого;
• солью;
• водой (2 л).

Воду наливаем в кастрюлю и ставим посуду на плиту. Когда она закипает, погружаем в нее рис. Присаливаем жидкость, перемешиваем, варим рис до готовности.

Пока варится рис, можно приготовить пассировку. Для этого на масле поджариваем нарезанный кубиками лук, натертую морковь и измельченный чеснок. Потом добавьте порезанные небольшими кусочками грибы. Только перед тем как резать, их нужно промыть.

Далее отправляем содержимое сковородки в кастрюлю с рисом. Перемешиваем все и доводим суп до кипения.

Отдельно взбиваем вилкой яйцо до получения однородной консистенции. И вводим яичную массу в кастрюлю с супом. Пробуем кушанье на соль. Если нужно, досаливаем. Еще раз доводим блюдо до кипения и снимаем его с плиты. Далее добавляем нарезанный зеленый лук и накрываем посуду крышкой. Минут через 15 можно накрывать на стол.

Маринованные белые грибы пошаговый рецепт

4

45 мин

30 ккал

4.25/5 (4)

Всегда во время нестабильной экономической ситуации, такой, как сейчас, люди вспоминали про огород и различные соленья-варенья, про сбор ягод и грибов. Моя семья живет в Сибири, и каждое лето мы делаем заготовки. Наши леса богаты ягодами – клюквой, брусникой, черникой.

И грибами – маслятами, моховиками, подберезовиками, лисичками. Не каждый год, а примерно раз в три года бывает урожай белых грибов. Белые грибы это наиболее ценные представители грибного царства, люди собирали и заготавливали их еще на Руси.

Белым гриб зовется потому, что не чернеет на срезе, это один из самых благородных видов грибов. Что же приготовить из белых грибов на зиму?

Я расскажу наш семейный рецепт маринования белых грибов. Он достаточно прост и будет под силу даже новичку. А грибочки получатся очень вкусными!

Как выбрать и подготовить грибы

• Мы всегда собираем грибы самостоятельно, но можно также приобрести их на рынке. Но все же предпочтительнее собирать их самостоятельно в местах, отдаленных от дорог, заводов, потому что грибы – это прекрасные сорбенты, а вот где собраны грибы с рынка – это большой вопрос.
• Белые грибы можно брать любого размера – и маленькие, и большие, размер не влияет на вкусовые качества, большие грибы нужно просто разрезать.
• Грибы должны быть крепкими, не червивыми, лучше всего готовить грибы сразу после сбора, чтобы они не залеживались в холодильнике.
• Кто-то маринует только шляпки, я мариную все грибы, вместе с ножками, ножки режу кружочками. Обязательна мариновка уксусом, иначе невозможно длительное хранение.

Готовлю банки, предварительно их стерилизую. Наливаю сантиметр воды на дно и ставлю в микроволновую печь на полную мощность до выпаривания воды.

Я предпочитаю 500 граммовые и 700 граммовые банки, потому что они быстро съедаются и грибы в них не задерживаются.

Приступаем к самому интересному — непосредственному рецепту приготовления этого замечательного лакомства на зиму.

Необходимые продукты для рецепта маринования белых грибов

Приготовление грибов

1. Грибы очищаем от земли и травы, промываем под струей холодной воды, ни в коем случае не замачиваем (иначе они возьмут на себя лишнюю влагу).
2. Режем наши грибочки, чтобы они были примерно одинакового размера, не мельчим. Ведь они значительно уменьшатся при варке.
3. Наливаем в кастрюлю холодной воды, чтобы она покрыла грибы, воду солим и начинаем варить. Как закипят, уменьшаем огонь. Грибы необходимо постоянно помешивать, чтобы они не пристали ко дну кастрюли. Образующуюся пенку обязательно снимаем.
4. Добавляем щепотку лимонной кислоты для того, чтобы грибы сохранили свой белый цвет.

   Варим грибы 30 минут. Затем перекладываем грибы в дуршлаг и даем стечь воде.

Приготовление маринада

1. На литр воды нам нужна одна столовая ложка соли (ни в коем случае не меньше, иначе грибы будут пресными), и одна чайная ложка сахара. Затем добавляем специи – лавровый лист, перец, гвоздику, можно добавить несколько долек чеснока. Когда все закипит, то добавляем уксусную кислоту, одну столовую ложку уксусной эссенции 70%.
2. Сразу же снимаем с огня маринад. На дно банок раскладываем лук, порезанный кольцами, и на него выкладываем грибы и выливаем маринад. Банки нужно заполнить грибами доверху, может остаться лишний рассол, его нужно слить. Сверху наливаем немного подсолнечного масла и закатываем банки.

   Если мы в ближайшем будущем планируем баночку грибов съесть, то можно просто закрутить ее крышкой.

3. Для гурманов можно предложить поэкспериментировать с составляющими маринада, можно добавлять зонтики укропа, листья хрена, корицу. Грибы смотрятся очень аппетитно в обрамлении зелени.

Есть наши маринованные грибочки можно через три дня.

Храним наши заготовки в темном и прохладном месте, можно в погребе, можно в холодильнике.

Маринованные белые грибы станут прекрасной закуской к жареной, вареной картошке, украсят праздничный стол. Это и заменитель мяса для тех, кто соблюдает пост, а также могут использоваться в приготовлении салатов. Белые грибы, замаринованные по этому рецепту, хранятся всю зиму.

Маринад для грибов на 1 литр воды

Маринад для грибов на 1 литр воды зависит от конкретного рецепта приготовления. Многое будет зависеть даже от тех грибочков, которые планируется мариновать. Те специи, которые подходят для белых или подберезовиков, не всегда подчеркнуть вкус лисичек или зеленок.

Сразу важно запомнить, еще до того, как мы начнем раздавать свои советы: маринад для грибов на 1 литр воды без уксуса не бывает. То есть, чтобы заготовить грибы и чтобы они долго хранились, в том или ином количестве уксус придется добавлять обязательно

Попытки различных кулинарных экспериментов в этом вопросе могут привести к тому, что продукт попросту будет испорчен.

Тонкости и этапы маринования грибов

Сортировка

Когда грибочки собраны в лесу или даже куплены на рынке, их нужно обязательно рассортировать. Выше мы уже отмечали, что во многом ингредиенты для маринада выбираются в зависимости от тех грибов, что будут заготавливаться. Еще можно сделать кабачки как грибы на зиму: рецепты с фото пошагово.

Совет! Ни в коем случает нельзя варить маслята вместе с подосиновиками. При таком соседстве маслята станут темными и некрасивыми. Также нельзя варить подберезовики с подосиновиками или боровиками, потому что, первые могут перевариться.

Замачивание

Совет! Долго грибы в холодной водичке долго держать не стоит, ведь продукт может впитать ненужную воду.

Подготовка

Когда грибы промыты, их следует нарезать, очистить, срезать ножки и почистить шляпки. Тут многое зависит от конкретного вида продукта.

Варка, маринование

Перед тем, как мариновать любые грибы, их нужно обязательно отварить. Это дает гарантию того, что продукт не испортится. Выложить нарезанные грибочки в кипящую и чистую водичку, добавить немного уксуса и соли, специй, проварить.

Потом можно будет мариновать продукт прямо в этом рассоле.

Важно! Не обязательно предварительно грибы сразу варить в рассоле. Можно отварить продукт просто в кипящей воде, а потом уже отдельно колдовать над маринадами

Это полезно знать:

• 20-25 минут варят подосиновики и белые грибы; • 30 минут варятся опята и лисички; • 10 минут варятся моховики, маслята, подберезовики;

Как уже говорилось, специи и дополнительные ингредиенты для маринада берутся в зависимости от того вида грибов, который заготавливается. Королем всем грибов на наших просторах считается боровик, так что, имеет смысл сначала рассмотреть процесс его заготовки. Вы знаете, как сделать малосольные огурцы: рецепт быстрого приготовления в кастрюле.

Маринад для грибов на 1 литр воды белых грибов:

• Столовая ложка соли; • Столовая ложка сахара; • 8 ст.л. уксуса столового или всего 1 ст.л. уксусной эссенции; • Головка чеснока; • Листов хрена; • Один зонт укропа; • Один лавровый листик; • Три перца горошковых; • Одна сушеная гвоздика; • Половина чайной ложки корицы; Воду поставить на плиту и добавить в нее соль. Опустить туда же грибы, образовавшуюся пену обязательно снимать. Грибы, когда они опустятся на дно, откинуть на дуршлаг и можно приступать к приготовлению маринада. На литр воды берется сахар и соль. Уксус добавляется только после того, как вода закипит. Все описанные в рецепте специи можно смело добавлять в самом начале. Когда в воду вылит уксус, туда же можно отправить грибы. Все варить на медленном огне десять минут. Переложить грибочки в банки, залить маринадом и сразу же закупорить жестяными крышками. Хранить грибочки нужно только в холодильнике.

Еще один вариант маринада:

• 40 гр соли; • 60 мл уксусной кислоты 30%; • Литр воды; • Дюжина горошин перца; • Две лаврушки; • Чайная ложка сахара; • Щепотка мускатного ореха; • Одна луковица; Грибочки промыть и вымочить в воде, затем варить 10 минут, пока вода не закипит. Добавить соль, специи нарезанный лучок. Прокипятить до готовности грибов и только в конце варки влить уксусную эссенцию. Можно попробовать рассол на вкус: всего ли там хватает. Далее грибочки разложить по банкам и закатать. Такие грибы можно кушать уже через три дня, а в холодильнике в закупоренном виде можно хранить несколько месяцев.

Разместил: stvalerija Дата:

Интересные факты

А вы никогда не задумались, почему этот гриб называется белым? Мне было интересно узнать, что свое название он получил благодаря поведению мякоти во время термообработки. Она остается белой. Впрочем, цвет ее не меняется и во время сушки. Заметив такую уникальную особенность этих грибов, люди и назвали их белыми.

Растут они как в хвойных, так и в лиственных лесах. Впрочем, некоторые ценители грибных деликатесов умудрились одомашнить этот лесной продукт. Они выращивают боровики на приусадебном участке.

Как правило, жизненный цикл белого гриба составляет 9 дней. Но есть среди них и долгожители. Такие «доживают» до 15 дней. Они значительно отличаются от своих сородичей в размерах.

После сбора боровиков их нужно как можно быстрее обработать. Уже спустя 10 часов после их среза содержание полезных веществ уменьшается вдвое. Да и червячки в них заводятся. Если вас все же мучают подозрения, отправьте боровики на ночь в подсоленную холодную воду. Весь лишний белок выползет

И еще, в лесу можно встретить боровики, которые слегка позеленели в области, где образуются споры. Если такой продукт не червивый, его можно пускать в ход. Только прежде нужно тщательно удалить зелень. Из такого боровика обычно варят суп или соус, а вот для консервации он не годится.