Халапеньо

Перец Халапеньо польза, вред, рецепты

Одним из самых популярных сортов острого перца является жгучий «Халапеньо». Этот овощ популярен во многих странах, но стал знаменитым благодаря мексиканской кухне.

Он получил свое название благодаря небольшому поселению Халапа, возле которого есть огромная плантация в 160 кв.км, занимающаяся разведением именно этого вида. Мексика и по сей день является главным экспортером Халапенью.

Но в последнее его время его начали выращивать в США и Испании.

Существует ошибочное мнение, что Халапеньо относится к самым острым перцам в мире. Но это не так. Индекс остроты этого овоща варьируется от 3 до 8 тысяч по шкале Сковилла. А это средний показатель. Зеленые плоды значительно превосходят по качеству красные, поэтому в большинстве случаев высушивают и заготавливают «недозрелый» перец.

Халапеньо довольно полезный овощ, ведь в нем содержатся:

• витамины А, С, К, В1, В9, В5,
• железо,
• кальций,
• фосфор,
• линолевая кислота,
• магний,
• каротин и каротидин.

И это далеко не полный список. Благодаря такому богатому составу употребление Халапеньо отлично влияет на состояние организма:

• улучшает обмен веществ,
• способствует выработке эндорфинов,
• помогает справиться с бессонницей,
• повышает аппетит,
• укрепляет стенки сосудов,
• благотворно влияет на систему кровообращения,
• понижает давление
• улучшает состояние кожи,
• увеличивает стрессоустойчивость.

Практически каждое блюдо мексиканской кухни готовится с добавлением Халапеньо. Его острота придает пикантного вкуса любому мясному, рыбному или овощному лакомству. При этом лучшим угощением считаются фаршированные перчики. Без этого блюда невозможно представить не одно мексиканское торжество.

Как ни удивительно звучит, но из Халапеньо готовят различные варенья и желе. А некоторые кулинары даже глазируют этот перец в шоколаде. В штатах этот овощ часто употребляют с крекерами.

Нередко Халапеньо является главным продуктом при приготовлении пикантных супов и салатов.

Перец маринованный

Консервированный Халапеньо практически не теряет своих вкусовых и полезных качеств, но только при условии правильного приготовления. Поэтому, чтобы избежать ошибок, воспользуйтесь нашим рецептом.

Для приготовления вам потребуются такие продукты:

• перец Халапеньо – 2 кг,
• сахар – 1,5 стакана,
• вода – 1 литр,
• уксус столовый – 0,5 стакана,
• масло подсолнечное – 1 стакан,
• соль – 2 ст. ложки.

Прежде чем приступить к заготовке продукта на зиму, подготовьте 3 банки, объемом в один литр. Для этого необходимо вымыть посуду, а после стерилизовать ее в течение 10 минут на водяной бане. Также следует поступить и с закаточными крышками. Всю работу с перцем лучше проводить в перчатках, ведь его сок быстро впитывается в кожу, вызывая жжение.

Процесс приготовления:

1. Вымойте перец и очистите его от плодоножек. Если хотите менее острое блюдо, то уберите и семена. Нарежьте овощ кружочками, толщиной в полсантиметра.
2. Приготовьте маринад. Для этого вылейте в небольшую кастрюлю воду, добавьте соль, сахар и хорошо перемешайте.
3. Поставьте маринад на огонь и доведите до кипения.
4. Влейте уксус и растительное масло.
5. Положите Халапеньо в маринад и бланшируйте в течение 5-7 минут.
6. Разложите перец по банкам, залейте отваром и закатайте простерилизованными крышками.
7. Поставьте заготовки дном вверх.
8. Банки рекомендуется укутать на несколько часов до полного остывания.

Соус Гуакамоле

Подобное лакомство очень ценится в Мексике. Конечно, в наших условиях некоторые продукты из этого рецепта считаются редкими, но при желании их можно купить в любом большом супермаркете.

Набор продуктов:

• Авокадо – 2 зрелых плода,
• Лайм – 1 шт.,
• Халапеньо – 2 шт.,
• Половинка лимона,
• Чеснок – 5 зубчиков,
• Кинза – небольшой пучок.

Процесс приготовления:

1. Срезаем с перца плодоножки, и удаляем семена.
2. Вынимаем из авокадо косточку.
3. Чистим чеснок.
4. Выдавливаем сок из лимона и лайма.
5. Складываем все продукты в чашу блендера и, посолив по вкусу, хорошенько перемалываем их до состояния однородной массы.
6. Добавляем в готовый соус мелко нарезанную кинзу и перемешиваем смесь.

При желании вы можете «облагородить» вкус блюда сметаной, помидорами, оливковым маслом, специями и приправами. В общем, не бойтесь проявить фантазию. Такой соус прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами, а также является отличным дополнением к чипсам.

Применение в кулинарии

Острота перца варьируется в пределах 1000-20000 баллов по шкале Сковилла. По данному показателю сорт имеет среднюю жгучесть. В отличие от других чили-перцев острота может варьироваться от средней до значительной. Это обусловлено разницей в условиях культивирования, хранения и способов применения в кулинарии.

Наиболее острыми являются тканевые волокна, посредством которых в стручке крепятся семена. Если в процессе приготовления удалить эти волокна и семечки, продукт получится заметно менее острым. При этом снижается и уровень кислоты.

Перец в разном виде можно применять практически в любых блюдах – от салатов до пиццы и супов

Но, важно использовать умеренное количество. Даже 2-3 стручка, добавленные в блюдо, сделают его достаточно жгучим, что далеко не для всех приемлемо

В пиццу часто добавляется в виде нарезанных зеленых кусочков. Можно использовать высушенные, копченые или маринованные плоды. Также может применяться для приготовления всевозможных соусов, как правило, достаточно острых. Приправу из Халапеньо можно использовать при приготовлении маринада для маринования мяса или рыбы. В мексиканской кухне существует даже рецепт варенья из данного перца.

Перец также довольно популярен в азиатских странах – Китае, Южной Корее, Вьетнаме, Таиланде. Азиатская кухня сама по себе достаточно острая, поэтому жгучие стручки здесь получили огромную популярность.

Рецепты блюд с перцем халапеньо

Этот овощ служит прекрасным усилителем вкусов супа, борща, различных соусов и подлив, гарниров. В большинстве случаев его используют лишь как дополнительный ингредиент. Из него готовят превосходную приправу. Довольно интересной с ним получается пицца и греческий салат. Но самое популярное блюдо — это однозначно чепотле родом из Мексики. Продукт легко сочетается с луком, морковью, картофелем, мясом, грибами и любой рыбой.

Так выглядят самые распространенные рецепты с продуктом:

1. Чепотле. Для его приготовления вам понадобится 1 кг красных плодов, которые уже перезрели. Их собирают или покупают за 1-2 дня до использования, моют и замачивают на 6-9 часов. После этого хвостики убирают и овощи отправляют на решетку, установленную на мангале. Огонь в это время должен быть уже потушен, вам нужен будет только дым от тлеющих углей. На нем-то и коптят перец в течение 3-5 часов, переворачивая его каждые 20-30 минут. Когда он будет готов, его перематывают у верха ниткой и подвешивают сушиться на 1-2 метра над полом в темном месте без повышенной влаги.
2. Фаршированный. Ваша первоначальная задача — натереть твердый сыр (200 г) и нарезать бекон (150 г). Далее следует очистить от семян сырой перец (0,5 кг), помыть его и наполнить подготовленной смесью, заранее посоленной и заправленной сметаной (2 ст. л.). Затем овощи выкладывают на противень, смазанный маслом, и отправляют в духовой шкаф. Достают их спустя 20-30 минут, когда они покрываются слегка золотистой корочкой.
3. Маринованный. В первую очередь помойте, разрежьте напополам и очистите от семян 1 кг перца. Тем временем соедините лавровый лист (3 шт.), сахар (1 ст. л.), соль (1 ч. л.), яблочный или винный уксус (5 ст. л.) и остывшую кипяченую воду (1,5 л). Теперь залейте маринадом разложенные по стеклянным банкам, заранее помытым и простерилизованным, овощи. Сверху добавьте по зонтику укропа и дольке чеснока, закатайте емкости и уберите их в прохладное место. Употреблять этот своего рода салат можно будет уже спустя неделю.
4. Закусочный. Здесь следует растереть в пюре сыр «Филадельфия» (150 г), измельчить на мясорубке кинзу и петрушку (по 10 г), а также помытый, очищенный от семян, перец (0,6 г). Теперь натрите 3 вареных яйца, соедините их с солью, 1 ч. л. сухарей и остальными ингредиентами. Из полученной массы скатайте шарики, которые нужно выложить на большую плоскую тарелку и украсить укропом. Это просто прекрасное блюдо для закусывания алкогольных напитков!
5. Куриные крылышки. Их понадобится около 700 г, которые требуется за 1-2 часа до приготовления замочить в маринаде (20 мл лимонного сока + 30 мл яблочного уксуса + 1 л воды и щепотка соли). Далее мясо достают и обсушивают, после чего соединяют с нарезанными кружочками сушеного перца халапеньо. Его нужно будет примерно 200 г в зеленом цвете. Затем все это перекладывают в глубокую кастрюлю, заправляют чесноком (3 дольки), орегано (1 г) и томатной пастой (50 мл). Потом добавляют воду, которой нужно столько, чтобы она полностью покрыла крылышки. В конце их ставят тушиться на слабый огонь, через 50 минут выключают и подают прямо в подливе с пюре, макаронами и любыми другими вторыми блюдами.

Халапеньо довольно острый на вкус, поэтому не стоит добавлять еще и черный молотый перец. Если во рту будет сильно печь, достаточно выпить немного воды. Этот продукт может храниться в холодильнике неделями, но срок его «жизни» получится увеличить сушкой, консервированием или копчением.

Халапеньо польза и вред

Польза халапеньо обусловлена высоким содержанием жгучих ферментов, способных убивать болезнетворные бактерии. Изначально, его использовали для сохранения еды, которая в жарком климате быстро портилась. Позже, стали применять как специю усиливающую секрецию желудочного сока, для лучшего переваривания белковой пищи.

Халапеньо ускоряет обмен веществ, помогая бороться с лишним весом.
Халапеньо является хорошим источником витаминов А, Е, С и клетчатки, содержит немного железа и жгучий фермент.
Из-за жгучего фермента халапеньо не рекомендован людям с заболеваниями ЖКТ.
Перец может разъесть зубную эмаль, поэтому, после поедания следует побеспокоиться о гигиене рта.

Что такое халапеньо

Халапеньо – это сорт острого перца чили с небольшими мясистыми конусовидными стручками, которые применяют в качестве специи, придающей сильный пряный вкус.

Сырые зеленые, жареные, копченые, маринованные стручки этого перца используются в латиноамериканской, испанской, карибской и азиатской кухнях.

По шкале остроты Сковилла халапеньо попадает в средний диапазон 2500—4000 единиц. Для сравнения: у сладкого перца нулевое значение, а у мексиканского хабанеро – от 200 000 до 500 000 баллов.

Общее описание

Халапеньо – многолетнее небольшое травянистое растение с древесным стеблем, вырастающим до метра в высоту. Принадлежит семейству Пасленовых (Solanaceae), роду Capsicum, как и другие перцы чили. Научное название Capsicum annuum.

Как и другие перцы чили, халапеньо тоже возник в Мексике. Его название произошло от Халапы (Xalapa) – столицы провинции в восточном мексиканском штате Веракрус, где ранние поселенцы культивировали этот перец в течение столетий. Позже он был представлен остальному миру благодаря испанским исследователям.

У него крошечные белые цветы, после которых появляются зеленые, а в спелом виде красные, стручки перца. Сбор свежих красных плодов может продолжаться несколько месяцев.

Стручки халапеньо около 4-10 см в длину, с гладкой, блестящей кожицей и с тупым, слегка сужающимся кончиком.

Внутри каждого плода многочисленные крошечные, белые, круглые и плоские семена. Семена цепляются вокруг центральной, белой части – мембране.

У стручков два основных цвета: зеленый означает, что халапеньо молодой, а красный, что он созрел. И тот и другой используют как приправу.

Состав и калорийность перца халапеньо

В состав перца халапеньо входит множество жирных кислот, поэтому он может стать достойной альтернативой рыбе.

Калорийность перца халапеньо на 100 г составляет 27 ккал, из них:

• Белки — 0.92 г;
• Жиры — 0.94 г;
• Углеводы — 4.74 г;
• Вода — 88.89 г;
• Зола — 4.51 г;
• Пищевые волокна — 2.6 г.

Витамины на 100 г:

• А, РЭ — 85 мкг;
• Альфа-каротин — 32 мкг;
• Бета-каротин — 0.968 мг;
• Бета-криптоксантин — 72 мкг;
• Лютеин + зеаксантин — 657 мкг;
• B1, тиамин — 0.043 мг;
• B2, рибофлавин — 0.038 мг;
• В5, пантотеновая кислота — 0.416 мг;
• B6, пиридоксин — 0.19 мг;
• B9, фолиевая кислота — 14 мкг;
• C, аскорбиновая кислота — 10 мг;
• Е, альфа-токоферол, ТЭ — 0.69 мг;
• К, филлохинон — 12.9 мкг;
• РР, НЭ — 0.403 мг.

Макроэлементы на 100 г:

• Калий, K — 193 мг;
• Кальций, Ca — 23 мг;
• Магний, Mg — 15 мг;
• Натрий, Na — 1671 мг;
• Фосфор, Ph — 18 мг.

Микроэлементы на 100 г:

• Железо, Fe — 1.88 мг;
• Марганец, Mn — 0.114 мг;
• Медь, Cu — 146 мкг;
• Селен, Se — 0.4 мкг;
• Цинк, Zn — 0.34 мг.

Из усвояемых углеводов в составе перца халапеньо есть только моно- и дисахариды (сахара) — 2.14 г

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

• Аргинин — 0.044 г;
• Валин — 0.039 г;
• Гистидин — 0.018 г;
• Изолейцин — 0.03 г;
• Лейцин — 0.048 г;
• Лизин — 0.042 г;
• Метионин — 0.012 г;
• Треонин — 0.033 г;
• Триптофан — 0.012 г;
• Фенилаланин — 0.029 г.

Заменимые аминокислоты на 100 г:

• Аланин — 0.038 г;
• Аспарагиновая кислота — 0.132 г;
• Глицин — 0.035 г;
• Глутаминовая кислота — 0.122 г;
• Пролин — 0.04 г;
• Серин — 0.037 г;
• Тирозин — 0.02 г;
• Цистеин — 0.017 г.

Насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты на 100 г:

• Лауриновая — 0.002 г;
• Миристиновая — 0.006 г;
• Пальмитиновая — 0.072 г;
• Стеариновая — 0.013 г.
• Пальмитолеиновая — 0.002 г;
• Олеиновая (омега-9) — 0.05 г;
• Линолевая — 0.49 г;
• Линоленовая — 0.024 г;
• Омега-3 — 0.024 г;
• Омега-6 — 0.49 г.

Польза

Самым популярным лечебным средством на основе перчика халапеньо является крепкая настойка. Она повышает аппетит и облегчает пищеварение

Такой напиток активно уничтожает бактерии и микробы, однако очень важно соблюдать дозировку во время курса. Если сделать употребление перца регулярным, можно быстро наладить кислотность желудка и восстановить микрофлору кишечника

Перец халапеньо также содержит полезную клетчатку, которая активно очищает организм от шлаков и токсинов. Считается, что такой овощ будет полезен спортсменам и худеющим людям. Однако эффективность перчика в снижении веса и поддержании фигуры не доказана. Если человек не привык к острому рациону, даже ускоренный обмен веществ не повлияет на увеличение аппетита. Тем не менее, продукт подходит для использования в рамках диеты, если нужно разнообразить вкусовые ощущения других овощей и птичьего мяса.

Отзывы диетологов и потребителей описывают положительное общеукрепляющее действие халапеньо. Он укрепляет кровеносные сосуды, восстанавливает кожные покровы и слизистые оболочки. Употребляя этот продукт, можно наладить зрение, ускорить рост шевелюры.

Считается, что приём перца является необходимой частью профилактики болезней сердца и сосудов. Продукт снижает уровень холестерина, поэтому полезен и в случае сахарного диабета

Немало важно, что острый вкус овоща стимулирует выработку эндорфинов. Гормоны счастья нужны всем для повышения настроения и максимальной стрессоустойчивости

Достаточно пару раз в месяц кушать халапеньо, и бессонница, хроническая усталость и депрессии перестанут беспокоить человека.

Так как витамина С в перчике достаточно, зимой и в период эпидемии гриппа с простудой такой овощ просто необходим. Он хорошо снимает болевые ощущения, укрепляет иммунную систему, борется с вирусами. Благодаря продукту ускоряется и метаболизм.

Следует отметить, что изначально мексиканцы использовали халапеньо только для сохранения блюд свежими без холодильников. Однако специи увеличивают выработку желудочного сока, так что белковые блюда – мясо и бобы – перевариваются с перчиками быстрее и легче.

В наше время не осталась в стороне от эффективности халапеньо даже косметология. Самые хорошие отзывы получаются маски против выпадения волос, поскольку острый продукт стимулирует кровообращение на голове. Существуют также специальные обёртывания для снижения веса и разные процедуры против целлюлита, где халапеньо тоже используют. Правда, людям с чувствительной кожей лучше так сильно не рисковать. Кстати, популярность сегодня набирают даже ванночки для ног с халапеньо, которые помогают бороться с повышенной потливостью.

Противопоказания

Когда потребление халапеньо не знает разумных границ, вред организму неизбежен. В первую очередь, страдает желудок. Вообще при расстройствах ЖКТ и различных гастритах с язвами употреблять такой продукт не стоит даже в маленьких дозах. Тем более если речь идёт о перчиках в маринаде.

Если люди никогда не употребляли острые специи, халапеньо может вызвать индивидуальную непереносимость и развить аллергическую реакцию

Поэтому с осторожностью его надо давать детям и пожилым людям, ведь диарея и раздражение кишечника – всегда неприятные симптомы

Причиной большинства проблем приёма перчика являются эфирные масла и грубая клетчатка. Из-за них надо отказаться от халапеньо людям с болезнями печени и почек. Если потребляется маринованный продукт, нужно внимательно читать состав жидкости. Она тоже может спровоцировать кожные высыпания и расстройства желудка.

В случае гипертонии и сильных нагрузках на сердечную мышцу, потребление перчика логично ограничивать. Беременным и кормящим девушкам поедать острое нельзя, так как это отрицательно может сказаться на развитии малыша. Даже совершенно здоровым людям надо подходить к приёму овоща с умом: перчик часто застревает между зубами и провоцирует кариес, разрушая зубную эмаль.

Перец халапенью на столе

Возможный вред и противопоказания перца

В том случае, если мексиканский продукт употребляется бесконтрольно, неумеренно, повышается риск развития желудочно-кишечных заболеваний.

Кроме того, людям, склонным к развитию пищевых аллергий, следует проявить внимательность при первичном употреблении халапеньо.

Тем, у кого диагностированы проблемы с почками и печенью, рекомендуется умеренное употребление продукта.

Острая пища не должна входить в рацион детей и женщин в положении.

Медики могут запретить перец халапеньо при некоторых видах сердечно-сосудистой недостаточности.

В завершение хотелось бы отметить, что только умеренное употребление продукта позволит получить благотворное воздействие на организм.

Где купить настоящие специи?

Вред и противопоказания к употреблению перца халапеньо

Этот продукт следует исключить при отоларингологических, гастроэнтерологических, кардиологических заболеваниях. Не стоит употреблять его в случае проблем с мочевым пузырем и почками (пиелонефрите, мочекаменной болезни, микролитах). Речь идет обо всех видах перца — сыром, консервированном, жареном, тушеном и вареном. Перед тем как ввести эти плоды в рацион, стоит проконсультироваться с диетологом или гастроэнтерологом.

Ниже мы рассмотрим состояния, при которых оправдан запрет на употребление перца халапеньо:

• Нарушения целостности слизистой ротовой полости. Ограничение вводится при ожогах, царапинах, кровоточивости десен.
• Воспаление во рту. Опасность перец представляет при ангине, тонзиллите, гипертрофии язычной и небных миндалин, гиперплазии гланд. В этом случае продукт будет раздражать проблемные органы и произойдет обострение ситуации.
• Язва желудка и 12-перстной кишки. Овощ агрессивно воздействует на их стенки, усиливая воспаление и так больной слизистой. Здесь нельзя есть как сырые, так и термически обработанные плоды.
• Колит и гастрит. При них дела обстоят так же, как и в случае с язвой. Овощ нельзя есть ни при остром течении заболевания, ни при хроническом.

С маринадом и не только

Перец халапенью в корзинке

Самым популярным на кухне европейских хозяек является маринованный перчик. Его можно купить в банках с подписью «острый перец», а также на полках рядом с соусом сальса. Обычно для маринада используются идеальные стручки небольшого размера, так как в них сохраняется оптимальное количество полезных веществ.

Готовый продукт в маринаде добавляют во многие национальные соусы Мексики, потому что сохраняет свои качества гораздо дольше по времени. Чаще всего в банках, как стеклянных, так и жестяных, продают перчик, порезанный на колечки. Иногда попадаются и целые стручки.

В принципе после подобной обработки калорийность продукта или его вкусовые свойства не сильно изменяются, но многие зависит от подобранных специй. Маринованный халапеньо может быть с зёрнами, при этом он кажется более кислым. Уровень жгучести овоща в данном случае влияет на так называемый градус вкуса. С добавлением маринада встречаются как тёплые стручки, т.е. не слишком острые, так и горячие, пробирающие до самых костей по ощущениям.

В маринованном перчике также сохраняется каротин, тиамин, рибофлавин, фолиевая кислота, аскорбинка, ниацин. Всего на один процент снижается показатель линолевой и линоленовой кислот. Остаются в составе марганец, магний и медь. Благодаря каротиноидам и биофлавоноидам даже в халапеньо в маринаде помогает при сердечных недугах.

Маринованный перчик можно есть как пикантную закуску или добавлять в салаты, рыбные и мясные блюда. В продаже существует ещё отдельный вид халапеньо в маринаде – чипотле. Это копчёные плоды с ароматом дыма и шоколада. Такие стручки отличаются характерным пепельным оттенком, они более жгучие на вкус и часто используются в пиццах и бульонах.

Если вы увидите в магазине сушёный халапеньо, без уксуса, это так называемый морито – плод среднего размера с кисловато-сладким привкусом. Он очень острый, но на цвет бурый и алый. Такой продукт применяется исключительно в мексиканской кухне, где его сочетают с курицей и мясом.

Применение халапеньо в кулинарии

Как подготовить халапеньо:

1. Отрежьте хвостик.
2. Разрежьте ножом вдоль.
3. Выскоблите ложечкой семена и центральную мембрану, если хотите избежать избыточной жгучести.
4. Поместите половинки халапеньо внутренней стороной вниз на разделочную доску, и нарежьте их сначала полосками, а затем поперек по 0,5 см.

Есть и второй способ, который потребует немного больше навыков:

1. Удалите хвостик халапеньо.
2. Вставьте нож в перец и проверните его вокруг сердцевины.
3. Нарезайте перец поперек, кольцами по 0,5 см.

Это лучший способ удалить семена для нарезки халапеньо колечками.

Если вы не используете перчатки во время работы с халапеньо, не забывайте, что нельзя касаться лица или глаз, если потрогали острый перец!

Подсушивание халапеньо на гриле при небольшом жаре также снизит остроту и добавит пикантную нотку дыма.

Вот несколько советов, куда добавлять халапеньо:

• Его можно использовать вместо болгарского перца при приготовлении рататуя.
• Сырые зеленые перцы халапеньо добавляют вместе с томатами и белым луком, чтобы приготовить свежий пико-де-галло – соус мексиканской кухни.
• Этот перчик добавляет особый аромат и пряность в овощные рагу, домашнюю птицу, мясо и блюда из морепродуктов.
• Добавьте кольца халапеньо в начинку для пиццы.
• Халапеньо, измельченный в порошок, универсален и может использоваться во многих блюдах, где свежий был бы неуместен, например, в соусе барбекю или просто в качестве замены черному перцу.
• Красный халапеньо – основной ингредиент Шрирача – одного из самых известных острых соусов в мире.

Маринованные халапеньо – рецепт

Эти маринованные в домашних условиях халапеньо сохраняют хруст и приобретают яркий, чесночный аромат.

Ингредиенты:

• 1 ст. белого уксуса;
• 1 ст. воды;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст.л. сахара;
• 1 ст.л. соли;
• 7-8 халапеньо, тонко нарезанных.

Как приготовить:

1. Смешайте уксус, воду, чеснок, сахар и соль в небольшой кастрюльке и доведите до кипения.
2. Добавьте ломтики халапеньо, перемешайте и снимите с огня.
3. Дайте постоять минут 8-10, а затем шумовкой переложите перец из кастрюли в банку.
4. Залейте оставшейся жидкостью, чтобы заполнить банку, закройте крышкой и дайте остыть.

Для более острого вкуса положите 1 столовую ложку сахара, а для менее острого – три. Можно держать в холодильнике в течение двух месяцев.

Маринованные перцы халапеньо едят с бутербродами, тортильей, гамбургерами, а жидкость из-под них можно использовать вместо уксуса в домашних соусах для салата или добавлять ее в маринад для морепродуктов или птицы.

Перец халапеньо описание острого овоща, а также его семян с фото

Перец халапеньо – один из сортов перца чили. Эти плоды собирают, когда они еще зеленые и достигают в длину около 8 см, а вес их составляет примерно 50 г. На одном кусте может вырасти до 20-ти плодов. Отличается от других сортов этот перец своей миниатюрностью (см. фото).

Родиной этого растения считается Мексика, в городе который носит идентичное название. Использовать лучше всего зеленый перец, так как красный вариант имеет качества, которое значительно ниже. Исходя из оценки по шкале остроты этот овощ относится к средне острым.

Основная жгучесть содержится в семенах, поэтому их рекомендуется удалить для придания продукту более легкого вкуса.

Стоит учитывать, что из этого перца выделяется сок, который может вызвать раздражение кожи поэтому, когда перец собирают, то используют перчатки.

Полезные свойства

Перец халапеньо является отличной профилактикой различных заболеваний сердца и сосудов, а также он способствует выведению «плохого» холестерина из крови. Компоненты перца снижают проницаемость сосудов и укрепляют их стенки.

В составе халапеньо содержится вещество капсаицин именно благодаря ему перец обладает своей жгучестью. Кроме этого это вещество имеет способность разжижать кровь и нормализовать артериальное давление.

Кроме этого оно защищает клетки организма от воздействия различных вредных веществ и токсинов. 

Положительно сказывается этот овощ на обмене веществ. Острота перца способствует тому, что в организме начинает вырабатываться «гормон счастья», который помогает улучшить настроение, снижает болевые ощущения и увеличивает стрессоустойчивость. Кроме этого он помогает избавиться от бессонницы.

Доказано, что регулярное употребление этих плодов в небольшом количестве помогает улучшить зрение, а также состояние волос и кожи. Перец халапеньо оказывает общеукрепляющее действие на организм, а также повышает иммунитет. В итоге чтобы противостоять вирусам и различным инфекциям нужно употреблять этот овощ, особенно в зимний период. 

Использование в кулинарии

Перец халапеньо является одним из основных ингредиентов кухни Мексики. Наиболее популярным и известным блюдом этой местности является «начос» – фаршированные мясом плоды перца. Кроме этого этот овощ используют для приготовления различных закусок, специй и соусов.

Также перец халапеньо является ингредиентом для первых блюд, салатов и рагу. Этот овощ прекрасно соединяется с различными видами мяса и рыбы. В некоторых регионах из него даже варят варенья и глазируют его в шоколаде, а вкус желе из этого продукта неповторимый и достаточно оригинальный.

Зеленый же вариант этого острого продукта входит в состав некоторых напитков.

Польза перца халапеньо оценена и широко используется в народной медицине. Настойки из этого растения применяют для улучшения аппетита, да и пищеварения в целом. Кроме этого она помогает уничтожить микробы, которые могут находиться в кишечнике.

Вред перца халапеньо и противопоказания

Вред перец халапеньо может принести, если употреблять его в неразумных количествах, так как в таком случае увеличивается риск повреждения желудка и его слизистой. Противопоказания к употреблению этого овоща есть у людей с индивидуальной непереносимостью продукта. Нельзя есть эту разновидность чили людям с язвой, проблемами почек и печени, а также при расстройствах ЖКТ.

Общее описание

В составе этих перцев сконцентрированы такие витамины как А, С, Р, Е, а также витамины В6 и В2. Этот южноамериканский плод содержит в совсем составе эфирные масла, пиперидин, капсорубин, капсаицин, каротиноиды, каротин и сахар. Кроме того, в этом перце имеется большое количество различных минералов, а в частности кальций, железо, фосфор, калий и магний.

Красные стручки халапеньо в высушенном и копченом виде называют чипотле. Эти перцы без труда можно узнать по пепельному цвету, копченому вкусу и запаху. Этот перец обладает некоторыми нотками табака и шоколада.

Стручки перца «чипотле» обычно продаются в банках или в сушеном виде. Кроме того, его продают маринованным в уксусе. На вкус эти перцы более жгучие, чем «халапеньо». Такой перец хорошо подходит для различных бульонов и соусов.

Если говорить о разновидностях сушёного «халапеньо», то обязательно нужно сказать о таком перце как «морито», который представляет собой сушеный стручок среднего размера. На вкус он обычно кисло сладкий и при этом очень острый. Цвет этого перца, как правило, тёмно-красный или почти бурый. Этот перец хорошо сочетается с мясом и курицей. Его активно используют в мексиканской кухне.