Готовим блюда из речного окуня

Выбор и подготовка рыбы

Прежде всего, следует выбрать рыбку. Окунь бывает морским и речным. Первый более питателен, имеет приятный аромат моря. Речной окунь не такой жирный, как правило, в нём больше костей, а также присутствует характерный запах реки или тины, но после термической обработки он обычно устраняется и не ощущается.

Лучше купить охлаждённого окуня: он наверняка будет более свежим, нежели замороженный. А ещё вы сможете оценить запах (он никак не должен быть неприятным и отдавать гнилью) и структуру мяса, которая должна быть достаточно плотной и упругой. Размер зависит от ваших предпочтений и способа приготовления, но из крупных экземпляров проще извлекать кости, а ещё они обычно содержат больше жира.

Подготовка не отличается от обработки любой другой рыбы. Сначала нужно очистить чешую. Далее срезаются головы, хвосты и плавники, но если вы готовите окуней целиком, этот этап можно пропустить. Также рыбу желательно выпотрошить – извлечь все внутренности.

В сметанном соусе

Необычный рецепт, который позволит приготовить вкусное филе как обыкновенного речного окуня, так и морского окуня в духовке, предполагает использование сметанного соуса и свежей зелени. Как и предыдущий рецепт, он потребует совсем немного времени и навыков. К ингредиентам, без которых обойтись не удастся, относятся:

• филе – 500-600 г;
• жирная сметана – 150-170 мл;
• чеснок – 3-4 дольки;
• лимон – ¼ шт;
• французская горчица – 1 ч. л.;
• петрушка, укроп – 1 пучок;
• соль, перец, специи – по вкусу.

Следует отметить, что по этой методике можно готовить не только филе, но и выпотрошенные и очищенные тушки красных окуней в духовке. В любом случае, процесс начинается с подготовки, тщательного мытья и высушивания мяса. Затем его натирают смесью соли, перца и специй и оставляют на 20-30 минут, чего достаточно для приготовления соуса.

Этот этап включает очистку лимона от цедры, которую следует натереть или мелко нарезать, после чего поместить в небольшую глубокую тарелку. Туда же выжимают лимонный сок, добавляют сметану, чесночную кашицу, горчицу, специи. Все ингредиенты тщательно перемешивают до однородной массы, в которую выкладывают филе. Мясо стараются полностью покрыть соусом и оставляют на 20 минут, а тем временем разогревают духовку.

Изначальная температура духовки, в которую помещают промаринованное в сметанном соусе филе, завернутое в фольгу, составляет 200-210 градусов, время приготовления – 25-30 минут. За 5-10 минут до готовности фольгу можно слегка приоткрыть, но если сделать это слишком рано или слишком сильно, можно пересушить соус.

Морской окунь, запеченный в духовке в фольге по описанной методике, станет настоящим деликатесом и украшением любого праздничного стола.

Вкусно и полезно

Речные окуни бывают 2 видов: травники – живущие на мелководье, и донники.

Окунь имеет красивые темные поперечные полосы поперек тела и красные плавники на брюшке. Спинные плавники у него достаточно колючие, как и мелкая плотная чешуя. Именно из-за такой брони многие, не зная, как почистить речного окуня, отказываются от рыбы.

А зря! В нем содержатся полезные вещества, среди которых ведущее место занимают калий, фосфорная кислота, витамины группы В, полиненасыщенные жирные кислоты Омега – 3 и таурин, активно участвующий в синтезе клеток человеческого организма. Таурин благоприятно влияет на состояние слизистых оболочек, нервную систему, щитовидную железу.

Калорийность и энергетическая ценность на 100 г мяса: 18,5 г – белки, 1 г – жиры, 82 кКал. Само мясо очень вкусное, нежное, белое, костей в нем мало. Из окуня можно приготовить уху, консервы, филе, его употребляют в жареном и печеном виде. Рыба считается диетическим продуктом.

Хранить в замороженном виде его можно до 4-5 месяцев, при дальнейшем хранении он теряет полезные свойства. Вкусовые остаются.

Рецепт запеченного речного окуня в духовке

Ингредиенты:

• речной окунь — 4 тушки;
• помидоры — 4 шт.;
• лук — 2 головки;
• чеснок — 1 головка;
• мука — 100 грамм;
• белое сухое вино — 100 мл;
• лимон — 1 шт.;
• молотый имбирь — 1 ч. л.;
• семена кориандра — 6 шт.;
• свежая зелень;
• перец, соль;
• лавровые листья — 2 шт.;
• оливковое масло.

Пошаговый рецепт:

Шаг 1

Отрезать в каждой тушке плавники, хвост. Удалить голову. Счистить чешую, двигаясь от хвоста к голове. Разрезать брюшко, вынуть внутренности. Сполоснуть каждую тушку в воде, промокнуть полотенцем.

Шаг 2

Смешать в тарелке перец, соль, молотый имбирь и семена кориандра. Натереть этой смесью каждую тушку снаружи и внутри. Положить рыбу в глубокую миску. Залить окуней белым вином и соком из одного лимона. Перемешать рыбу руками. Накрыть миску пленкой и поставить рыбу в холодильник на 1 час.

Шаг 3

Лук нарезать полукольцами. Обжарить на оливковом масле.

Шаг 4

Помидоры залить кипятком на 5 секунд, затем опустить их в холодную воду. Убрать с томатов кожицу. Порезать помидоры на кубики. Добавить к ним измельченную зелень.

Шаг 5

Окуней обвалять в муке. Обжарить на сковороде до золотистой корочки.

Шаг 6

Смазать жаропрочную форму маслом. Выложить половину порции помидоров. Присыпать их измельченным чесноком. Положить лавровые листья. Выложить лук, затем окуней. Залить их маринадом.

Шаг 7

Поставить форму в духовку на 40 минут. В процессе запекания нужно поливать рыбу выделяющимся соком.

Советы:

• У свежего окуня брюхо не должно быть вздутым. Жабры должны быть розовыми или красными, но не серыми.
• Глаза у свежего окуня должны быть прозрачными и влажными.
• Тушка должна быть гладкой, без деформаций. Если взять рыбу в руку, то она должна сохранять горизонтальное положение, а не свисать с обоих концов.

Нажмите на печенье, чтобы получить предсказание

• Морской окунь запеченный в духовке — рецепты приготовления
• Как приготовить рыбу с овощами в духовке
• Как приготовить сибас в фольге в духовке
• Мойва в духовке — пошаговые рецепты
• Как приготовить дорадо в духовке

Ужин за полчаса

Вкус мяса окуня отличается богатой насыщенной палитрой, поэтому эту рыбу можно запекать без большого количества дополнительных ингредиентов, использовав только некоторые специи, чтобы акцентировать острые нотки. Если осталось всего полчаса до прихода гостей, или просто не хочется тратить много времени и сил на готовку, воспользуйтесь простым рецептом приготовления филе окуня в фольге, для которого понадобятся всего несколько компонентов:

• филе – 500-600 г;
• сливочное масло – 20 г;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• сушеный укроп, паприка, тимьян или тмин – 1 щепотка;
• соль – по вкусу.

Перед готовкой филе тщательно промывают и насухо промакивают бумажными полотенцами. В любой небольшой емкости смешивают все специи (можно использовать уже готовую смесь специй для рыбы, но лучше смешать ингредиенты самостоятельно), добавляют соль и чесночную кашицу. Полученным составом тщательно натирают филе.

На фольгу выкладывают нарезанное широкими полосами сливочное масло, а на нем располагают рыбу, после чего фольгу заворачивают. Для удобства запекания можно воспользоваться двумя кусочками фольги – один будет основой, а второй закроет рыбу сверху.

Выпекать филе окуня следует в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 8-10 минут, после чего фольгу аккуратно разворачивают, температуру немного снижают и продолжают готовку еще столько же. Индикатором готовности будет коричнево-золотистая корочка. Готовое блюдо подают с гарниром из овощей, риса или макарон.

Инвентарь

Духовка,
Бумажные кухонные полотенца,
Кухонный нож – 3 штуки,
Разделочная доска – 3 штуки,
Терка «Мандолина»,
Обычная терка,
Глубокая тарелка – 3 штуки,
Глубокая миска,
Жаростойкая стеклянная или алюминиевая противопригарная форма для выпечки (размер 32 на 24 сантиметра),
Кухонные прихватки,
Кухонная лопатка,
Кухонная тарелка

Шаг 1: подготавливаем ингредиенты.

В первую очередь включаем и разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия. Затем промываем под холодной проточной водой филе морского окуня, сушим рыбу бумажными кухонными полотенцами от излишков влаги, кладем на разделочную доску и нарезаем пластами, кубиками или кусочками произвольной формы. Желательно, чтобы толщина порций не превышала 2 – 3 сантиметра. После этого перекладываем нарезанное филе в глубокую миску, посыпаем его по вкусу солью, черным молотым перцем и мускатным орехом. Все тщательно перемешиваем и оставляем рыбу в таком виде на 12 — 15 минут.Времени зря не теряем, подготавливаем остальные продукты, которые понадобятся для приготовления блюда. Очищаем от кожуры картофель с луком, промываем их под струей холодной воды, сушим бумажными полотенцами, по очереди выкладываем на разделочную доску и измельчаем. Картофель шинкуем пластами толщиной до 2 – 3 миллиметров. Желательно это делать с помощью кухонной терки — «Мандолина».Лук нарезаем кольцами или полукольцами толщиной до 5 миллиметров. С твердого сыра срезаем парафиновую корочку, натираем его на средней или мелкой обычной терке и раскладываем нарезки по отдельным глубоким тарелкам. Также ставим на стол майонез и специи, они еще пригодятся.

Шаг 2: готовим запеченное филе морского окуня.

Теперь берем жаростойкую или противопригарную форму для выпечки, желательно, чтобы она была небольшого размера, примерно 32 на 24 сантиметра. Выкладываем на ее дно половину нарезанного картофеля. Сверху на него кладем в художественном беспорядке кусочки рыбы, дальше лук, опять картофель, который солим и поливаем слоем майонеза. После этого посыпаем пока еще сырое блюдо сыром и по желанию специями.Дальше ставим форму в разогретую духовку на средний стеллаж. Запекаем филе морского окуня 40 минут. По истечении нужного времени все составляющие блюда дойдут до полной готовности, надеваем на руки кухонные прихватки, достаем форму из духового шкафа и ставим на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу.Даем ароматному кушанью немного остыть, делим его кухонной лопаткой на порции, раскладываем их по тарелкам и подаем к столу.

Шаг 3: подаем запеченное филе морского окуня.

Запеченное филе морского окуня подают в горячем виде как второе блюдо. По желанию перед сервировкой каждую порцию посыпают свежей измельченной зелень укропа, петрушки, кинзы, зеленого лука или дополняют сметаной, а также домашними сливками. Это ароматное, вкусное и очень полезное кушанье наполнит вас энергией и подарит приятную сытость. Наслаждайтесь вкусной и простой едой!Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– набор специй можно дополнить такими пряностями: белый перец, душистый перец, сушеный укроп, лимонник, чабер, эстрагон, перечная мята, тмин или шалфей;

– по желанию перед выпечкой рыбу можно замариновать в соевом соусе со специями – 20 – 30 минут. В этом случаем посолить надо только верхний слой картофеля;

– иногда между рыбой и слоем уложенного сверху картофеля делают еще 2 — 3 слоя из нарезанных кольцами свежих помидор, ломтиков сладкого салатного перца и пластов шампиньона;

– очень часто вместо майонеза используют сметану, сливки, а также смесь из майонеза, горчицы и томатного соуса или кетчупа;

– обычный репчатый лук можно заменить любым другим: болгарским красным, луком-пореем, шалотом.

Филе окуня, приготовленное со сметаной

Ингредиенты:

• окунь морской — 2 шт.;
• яйца — 1 шт.;
• лимон — 0,5 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• лук — 1 головка;
• сметана — 200 грамм;
• твердый сыр — 150 грамм;
• чеснок — 2 зубчика;
• приправа для рыбы;
• соль, перец.

Пошаговый процесс:

Шаг 1

Подготовить рыбу: сделав продольный надрез по спинке вдоль спинного плавника, убрать плавники. Срезав полностью голову и подцепив ножом шкурку, убрать ее, двигаясь от головы к хвосту. Убрать внутренности, вытащить хребет.

Шаг 2

Отделенное от костей филе нарезать на кусочки. Сложить их в миску. Посолить, поперчить. Сбрызнуть лимонным соком. Оставить филе мариноваться на полчаса.

Шаг 3

В глубокую тарелку вылить сметану. Добавить к ней яйцо, выдавленный через пресс чеснок и натертый сыр. Приправить заливку специями и лимонным соком.

Шаг 4

Морковь почистить, порезать тонко соломкой или натереть на крупной терке. Лук порезать на кубики. Обжарить на постном масле вначале лук, затем морковь.

Шаг 5

Противень застелить пергаментом. Выложить рыбное филе. Сверху на каждый кусочек положить обжаренные овощи. Залить их сметанной заливкой.

Шаг 6

Поставить блюдо запекаться в горячую духовку (180 градусов) на полчаса.

Советы:

• Чтобы шкурка легче отделялась от мяса, нужно опустить тушку на 3 секунды в кипяток.
• Чтобы рыба не скользила в руках во время чистки, можно натереть ее крупной солью.
• Голову и позвоночник окуня не нужно выбрасывать. Из этих частей можно приготовить вкусную уху или рыбный бульон.

Как приготовить речного окуня

Рецептов приготовления речного окуня множество, все пересказать невозможно.

Но перед тем как приступить к составлению меню рыбного дня, все же стоит определиться с чисткой.

Чешуя легко очищается, если рыбу на несколько секунд опустить в кипяток или подморозить в морозилке. Отлично, если есть специальная терка для чистки рыбы, но можно справиться и с помощью обычного ножа.

Есть еще один способ – на ночь чешую засыпают крупной смолью, и она утром легко отходит сама.

Если планируется приготовление котлет из речного окуня или тефтелей, рыбу нужно подморозить, затем надрезать кожу на спинке, и она легко снимется вместе с чешуей.

Плавники целесообразно отрезать ножницами.

Уха

На первое в рыбный день планируется всегда уха. С нее и начинаем перечислять рецепты приготовления этой рыбы.

Порция рассчитана на 0,5 кг окуня:

• Картофель- 3 средних;
• морковь – столько же;
• пшено – половина стакана;
• луковица.

Остальной набор для ухи типичный – специи: соль, перец, лавровый лист.

Рыбу чистят, потрошат, моют, варят с луком и солью минут 20-30.  Бульон процеживают, рыбу откладывают. В жидкости варят сначала пшено – минут 15, потом добавляют нарезанные овощи и специи. Как только картофель сварится, уха из речного окуня готова.

Перед подачей в тарелку вкладывают куски рыбы и посыпают свежим укропом.

Жареный окунь

Вторые блюда предлагаются в большем ассортименте. Самое простое из них – речной окунь, жареный на сковороде.

Набор дополнительных ингредиентов минимальный: соль, перец, мука и лимонный сок.

Рыбу чистят, нарезаю, солят, для вкуса сбрызгивают соком лимона. Затем порционные куски или – если рыбешка мелкая, целиком тушку – обваливают в муке и помещают на разогретую сковороду в кипящее растительное масло. Дожаривают до хрусткой румяной корочки.

Жареный на сковороде окунь хорош и в чешуе. Она потом очень просто отделяется от нежного белого мяса.

Запеченная рыба

У кулинаров имеется множество рецептов речного окуня, запеченного в духовке. В большинстве из них предлагается использовать филе окуня с удаленными костями, но это уже блюдо для тех, у кого много времени.

Если рыбой планируется кормить детей, то жалеть время на приготовление не стоит.

Речной окунь с овощами: морковь, помидоры, лук, картофель, зелень. Следует заранее позаботиться, чтобы в наличии был кусок сливочного масла и фольга для запекания.

Рыбу чистят, солят, натирают черным перцем, овощи нарезают кубиками и кольцами – отдельно не стоит уточнять, что чем? Обжаривают все овощи, кроме картофеля:

• Фольгу расстилают, смазывают сливочным маслом, выкладывают на него слой сырого картофеля и немного обжаренных овощей.
• Затем рыбу, в середину которой также помещают овощи, еще слой овощей, и слой картофеля.
• Конструкцию заворачивают так, чтобы не вытек сок, и помещают на противне в разогретую до 180ºС духовку.

Через 30 минут блюдо можно дегустировать.

Запеченный в духовке окунь будет не менее вкусным, если завернуть его в фольгу только со специями, нарезанным кольцами луком и кусочком лимона. На промасленную фольгу выкладывают сначала слой лука, а уже затем рыбу – иначе она прилипнет к фольге.

Котлеты

Есть еще одно вкусное блюдо из речного окуня, которое указано во всех лечебных диетах по Певзнеру – рыбные котлеты.

Чтобы приготовить это простое и полезное бескостное блюдо, нужно на 500 г рыбы взять:

• пшеничную муку для обвалки;
• хлеб – если котлеты готовят для страдающего болезнями желудочно-кишечного тракта, то лучше белый;
• картофель – 1 шт.,
• немного молока;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – зубец;
• яйцо – 1 шт.

Остальное по стандартной схеме – специи, растительное масло. Кстати, диетические котлеты готовят на пару – масло и мука не понадобятся.

Рыбу заранее охлаждают в морозилке, чуть подмораживая. Это поможет не только быстро избавиться от шкурки и плавников – их выдергивают, подцепляя с задней части тушки – но и перемолоть в фарш подмороженное мясо легче.

После чистки рыбы ее промывают, и опять помещают в морозилку. В это время подготавливают к процессу перекрутки и овощи – их тоже чистят и нарезают удобными кусками. Хлеб замачивают в молоке.

Все перекручивают в мясорубке – хлеб необходимо тщательно отжать. В фарш добавляют яйцо, его солят и перчат, тщательно перемешивают. Потом формируют котлеты.

Если их планируется жарить – их обваливают в муке. 10-15 минут – и сочные котлеты готовы.

Презентацию с любым гарниром лучше дополнить мелко нарезанной зеленью.

Приятного вам аппетита, удачной рыбалки и вкусной рыбки!

Фаршируем овощами

Каким бы превосходным вкусом ни обладало филе рыбы, с какими бы изысканными гарнирами ни подавалось, оно едва ли сравниться с запеченной целиком фаршированной тушкой.

Для запекания такого окуня в фольге в духовке необходимы:

• тушки окуня среднего размера – 4-6 шт;
• морковь – 2-3 штуки;
• болгарский перец – 1-2 шт;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• сметана – 20 мл;
• майонез – 20 мл;
• растительное масло – 20 мл;
• свежий укроп – 2-3 веточки;
• итальянские травы – 1 ч. л.;
• белый перец – ½ ч. л.;
• другие специи, соль – по вкусу.

Тушки окуней чистят и потрошат, удаляют жабры, тщательно вымывают и высушивают. Очищенную вымытую морковь натирают на крупной терке или нарезают брусочками. Перец избавляют от семян и измельчают любым удобным способом – режут полосками, кубиками, перекручивают в мясорубке.

Мелко нарезают укроп, перетирают или продавливают чеснок. Овощи, чеснок и зелень смешивают, добавляют половину специй и соль. Полученной смесью заполняют тушки, края скрепляют зубочистками или сшивают. В отдельной емкости готовят соус – смешивают майонез, сметану и оставшиеся специи, по желанию добавляют немного воды, солят.

Большой противень выстилают фольгой, смазанной растительным маслом. На ней размещают фаршированных окуней. Каждую тушку при помощи силиконовой кисти покрывают небольшим количеством соуса. Оставшийся соус распределяют в промежутках между тушками. Сверху рыбу прикрывают еще одним крупным листом фольги.

Противень отправляют в духовку, разогретую до 200-220 градусов, на 35-40 минут. После первых 15-20 минут верхний лист фольгу нужно будет снять. Готовое, то есть имеющее характерную золотистую корочку, блюдо подают к столу с легкими с легкими овощными салатами или просто свежими овощами – огурцами, кружочками томатов.

Окунь – отличная рыба, доступная, легкая в приготовлении и не уступающая при этом изысканным деликатесным видам.

Если вы остались довольны прочитанным, просим вас оставить отзыв о рецепте. Это поможет другим пользователям определиться с выбором блюда.

Морской окунь в духовке целиком

Ингредиенты:

• окунь — 1 шт. (700 грамм);
• лимон — 0,5 шт.;
• сало — 50 грамм;
• сушеный базилик — щепотка;
• постное масло;
• свежая зелень — пучок;
• перец;
• соль — упаковка (0,5 кг).

Пошаговый рецепт:

Шаг 1

Подготовить тушку: срезать ножницами плавники. Сделав на брюшке продольный разрез, выпотрошить окуня. Обязательно убрать жабры, иначе рыба будет горчить.

Шаг 2

Сало нарезать небольшими кубиками. Лимон разрезать пополам. Вложить по дольке лимона в жабры, а оставшиеся кусочки вместе с салом положить в брюшко. Смазать внутри окуня постным маслом.

Шаг 3

Тушку натереть сушеным базиликом, перцем, сбрызнуть маслом.

Шаг 4

На противень высыпать половину упаковки соли. Положить сверху подготовленного окуня. Сверху засыпать оставшейся солью. В результате рыба должна получиться в соляном панцире.

Шаг 5

Духовку нагреть до 200 градусов. Поставить противень с рыбой на средний уровень духового шкафа на 20 минут. Затем убавить огонь до 180 градусов и продолжить запекать рыбу еще 20 минут.

Шаг 6

Достать рыбу из духовки, дождаться ее полного остывания и только потом отделить соляной панцирь от тушки. Сало достать, а лимон можно оставить. Подавать окуня на стол в целом виде, украсив измельченной зеленью и дольками лимона.

Советы:

• Выбирая морского окуня, нужно знать, что у этой рыбы на плавниках есть острые шипы. Поэтому чистить ее нужно в перчатках, чтобы не уколоться, иначе полученные раны будут сильно болеть и долго заживать.
• По этому рецепту не нужно убирать чешую с окуня. Она сама отделится от филе вместе с солью.
• Чтобы окунь не выскальзывал, желательно подморозить тушку.

Как приготовить речного окуня в сметанном соусе

Для того, чтобы окунь речной запеченный в духовке был особенно вкусным, его необходимо тщательно очистить от чешуи, вырезать жабры, нижние и спинные плавники, выпотрошить, промыть под струей теплой воды и просушить с помощью бумажного полотенца. Подготовленного окуня натереть солью, перцем и специями.

Далее, из сметаны, цедры и сока лимона, нежной французской горчицы и перца, следует приготовить соус, в который, далее, необходимо будет выложить рыбу и промариновать её в нем в течение 15-20 минут, по истечении которых оставшийся соус нужно залить во внутренности окуня.

Запеченный речной окунь в фольге – это отдельная тема для разговоров, поскольку в интернете можно найти огромнейшее количество рецептов, в которых применяется эта чудесная рыба. Речной окунь в духовке рецепты которого отличаются как по ингредиентам, так и по остальным параметрам, можно приготовить, завернув рыбу в фольгу.

Для этого понадобятся практически те же ингредиенты. Единственным отличием в том, как приготовить речного окуня, является заворот, непосредственно, самого окуня в фольгу. Запеченный речной окунь в фольге получается очень нежным, сочным и вкусным, а мясо прекрасно отстает от костей.

Речной окунь запеченный в кляре

Как вкусно приготовить речного окуня в духовке? В кляре! Окунь речной запеченный в духовке таким способом настолько хорош, что может быть подан к любому праздничному столу в самый значимый праздник. Для этого понадобиться:

• 700-900 грамм филе окуня речного;
• 6-7 небольших яиц;
• пару пучка свежей зелени укропа и петрушки;
• 100-150 грамм муки для кляра;
• 5-6 ст. л. оливкового масла;
• соль, перец, специи.

Окунь речной запеченный в духовке в кляре очень прост в приготовлении. Филе рыбы необходимо тщательно промыть и просушить, после чего нарезать небольшими кусочками. Чтобы приготовить кляр, необходимо отделить яичные белки от желтков, желтки – взбить венчиком и добавить к ним пару столовых ложек муки с солью, белки же взбить в пену и постепенно добавлять к кляру. В идеале, он должен получиться по консистенции похожим на сметану.

Рыбу обвалять в кляре, выложить на противень, устеленный пищевой фольгой и на 20-30 минут отправить в духовку, разогретую до 170-200 градусов, периодически переворачивая рыбу, чтобы она успела пропечься и приобрести характерный золотистый оттенок.

Как приготовить речного окуня вкусно, знает практически любой повар, а свои секреты, как известно, они раскрывать не любят. Именно поэтому, большинство людей предпочитают скрывать некоторые секреты, благодаря чему именно их окунь речной запеченный в духовке отличается от оригинального рецепта и вкусовыми качествами.

Как разделать

Не во всех городах можно отыскать уже готовое филе, но в рыбных магазинах встречаются замороженные тушки. При наличии терпения и хорошего ножа, можно самостоятельно филетировать рыбу.

Перед началом работы окуня размораживают. Не стоит использовать теплую воду, микроволновку, чтобы ускорить процесс, поскольку это испортит продукт.

Сначала с тушки снимают чешую, для этого используют специальное приспособление, которое очень напоминает овощечистку или обычный кухонный нож. Рыбу держат за хвост, наклонив инструмент, чтобы чешуйки не сильно отскакивали.

После тушку моют под проточной водой, снова берут за хвост. Над раковиной, положив окуня головой вниз, вспарывают живот. Двигаться следует от хвоста до головы

Вынимают внутренности руками, очень осторожно, чтобы не раздавить желчный пузырь. Открывшуюся полость нужно хорошо помыть

Теперь бумажными полотенцами обтирают окуня, укладывают его на разделочную доску или стол. Голову и хвост можно отсечь, а можно не трогать. Если голова остается, тогда делается надрез ножом вокруг нее, перпендикулярный хребту.

Теперь по бокам до самого хвоста с обеих сторон прорезается мякоть. Одной рукой со стороны головы поддерживается филе, второй быстрыми движениями срезается мясо.

Рецепты

Одними из самых популярных рецептов приготовления окуня считается его жарка на сковороде в кляре или в духовке. Опытные хозяйки с успехом используют мультиварку и пароварку, чтобы готовить полезные и вкусные блюда.

На сковороде

Самый быстрый способ, как приготовить ужин — использовать сковороду и филе окуня. Для блюда потребуется:

• 20 грамм муки;
• 2 столовые ложки паприки;
• 1⁄2 чайной ложки соли;
• 1 яйцо;
• 1 чашка молока;
• 1⁄2 стакана сливочного масла;
• 4 филе морского окуня.

Процесс приготовления очень прост и его может освоить даже начинающий повар.

Процесс выглядит следующим образом:

• смешивают муку, паприку, соль в небольшой посуде;
• в маленькой миске взбивают яйцо и молоко;
• разогревают сковороду, выкладывают сливочное масло, ждут, пока оно перестанет пениться;
• окунают филе окуня сначала в яичную смесь, затем в муку;
• выкладывают рыбу на сковороду и хорошо поджаривают до коричневой корки с обеих сторон;
• перед подачей выкладывают окуня на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Есть замечательный рецепт рыбы в травяной корочке с гороховым пюре. Для его приготовления необходимо:

• 1 чашка замороженного гороха;
• 1/2 стакана куриного бульона;
• 1 зубчик чеснока;
• 1 столовая ложка сливок;
• 2 столовые ложки и 1/3 стакана оливкового масла, разделенные;
• 1/4 стакана муки;
• 1 яйцо, взбитое;
• 1/2 стакана панировочных сухарей;
• 10 грамм сушеного базилика;
• 1 столовая ложка свежего укропа;
• 10 грамм свежего тимьяна;
• 8 филе окуня;
• 10 грамм соли;
• 10 грамм белого перца;
• лимонные клинья.

В небольшой кастрюле смешивают горох, бульон и чеснок, доводят до кипения. Уменьшают огонь и варят до тех пор, пока горох не станет довольно мягким, чтобы можно было превратить в пюре. Его потребуется высыпать в кухонный комбайн, добавить сливки и 2 столовые ложки масла.

В это время муку и яйцо помещают в отдельные неглубокие миски. В другой посуде совмещают хлебные крошки, базилик, укроп и тимьян. Филе посыпают солью и перцем. Окунают окуня сначала в муку, а потом в яйцо, в конце обваливают в панировочных сухарях.

В большой сковороде жарят филе небольшими партиями в течение 3-4 минут с каждой стороны. Подают с гороховым пюре и лимонными клиньями.

Запеченный

Запеченный окунь может стать настоящим украшением стола. Он отличается уникальным ароматом, невероятным вкусом и особенной нежностью. Для приготовления праздничного блюда потребуется:

• сок одного лайма;
• свежие: укроп, орегано, по веточке;
• 500 грамм филе окуня;
• смесь перцев 10 грамм.

Рыбу сначала потребуется замариновать в соке с солью. Достаточно 30 минут, чтобы филе впитало в себя удивительный аромат и вкус.

В это время уже можно включать духовку, чтобы она разогрелась до 180 С. На фольгу выкладывают филе, натирают его смесью перцев, затем сверху укладывают травы. Все запечатывают, оставляя свободное пространство внутри для циркуляции горячего воздуха.

Пакет выкладывают на противень, время запекания составляет 15 минут.

В видео ниже представлен еще один рецепт приготовления филе окуня. Приятного аппетита!