Сыры с белой плесенью. В чем их польза

Польза сыра с голубой плесенью

Убеждение потребителей, что голубая благородная плесень не только безопасна, но и полезна, поддержали ученые Кембриджского исследовательского центра. По их данным, сыры с плесенью и в частности Рокфор отличаются противовоспалительными свойствами. Противовоспалительные свойства сыров с плесенью проявляются в слизистой желудка и в кровеносных сосудах.

Благодаря  кальцию, фосфору, аминокислотам, а главное, пенициллину в его составе, сыры предотвращают приступы сердечно-сосудистых заболеваний, защищают от артрита и даже способны замедлить старение.

Вред сыра с голубой плесенью

Российские же ученые к лечебным свойствам сыра с голубой плесенью относятся скептически и рекомендуют употреблять этот деликатес в умеренных количествах.

Российские  диетологи  обнаружили в сырах с плесенью целый ряд слабо — токсичных соединений, которые способны накапливаться в организме человека.

Разумеется, не стоит набрасываться на головку сыра с голубой  плесенью и есть ее за один присест. Рекомендуемая норма 50-100 граммов в день. И следует помнить, что сыры с плесенью не всем можно применять в пищу, существуют некоторые противопоказания. Они могут вызывать  аллергию, не рекомендуются такие сыры беременным женщинам и детям.

Будьте здоровы, желаю вам молодости и долголетия!

В статьях блога используются картинки, из открытых источников Интернета. Если вы, вдруг, увидите свое авторское фото, сообщите об этом редактору блога через форму Обратная связь. Фотография будет удалена, либо будет поставлена ссылка на ваш ресурс. Спасибо за понимание!

Полезные свойства сыров с голубой плесенью

Сыры с голубой плесенью очень полезны, их ценность включает в себя следующие свойства:

• противовоспалительное действие;
• улучшение пищеварение;
• восстановление гормонального фона;
• нормализация психоэмоционального состояния, усиление выработки серотонина, устранение последствий стрессов и переутомления;
• эффективная борьба с бессонницей;
• защита от негативного УФ-излучения, усиление выработки меланина в кожных покровах;
• поддержка сердечно-сосудистой системы, усиление кровообращения.

Кроме того, элитные сорта сыра оказывают омолаживающее действие, ранозаживляющий и регенерирующий эффект.

Вред и противопоказания

Голубые сыры не рекомендуется есть в больших количествах, достаточно 50 граммов в сутки. Натощак такой продукт лучше не употреблять, кроме того, «культурная» плесень может стать причиной таких подобных действий;

• дисбактериоз, нарушение микрофлоры кишечника;
• обострение уже имеющихся болезней ЖКТ;
• аллергические реакции при индивидуальной непереносимости пенициллина.

Не рекомендуются голубые сыр беременным и во время кормления грудью, в остальном продукт очень полезен и может использоваться даже в качестве антистрессового средства и для улучшения кровообращения.

Как правильно есть сыр с голубой плесенью

Голубые сыры чаще всего подаются в виде самостоятельной закуски или в составе сырных тарелок. Очень хорошо все виды сыров с плесенью сочетаются с винами, грушами и виноградом, в полной мере раскрывая свои уникальные вкусовые свойства. На основе голубых сыров готовят деликатесные салаты и соусы, в небольшом количестве этот продукт можно добавлять к мясу и даже в пиццу.

Лучше всего голубые сыры сочетаются с такими продуктами:

• хрустящие хлебцы;
• фрукты (идеальным вариантом является виноград или груша);
• крекеры;
• практически все виды овощей;
• горячие супы.

Но, в отличие от обычных сыров, сорта с плесенью надо правильно подавать. Начинать свое знакомство лучше всего с бри, чтобы иметь возможность привыкнуть к достаточно специфическому вкусу и запаху. После этого можно переходить к другим сортам, с более резкими запахами и выраженным вкусом. Перед подачей на стол сыр следует нагреть до комнатной температуры, резать его надо очень аккуратно, стараясь не смазать красивый рисунок, образованный плесенью.

Одним из украшений стола станет сыр «Бресс Блю» from Zhukovka с голубой плесенью. Он отличается изысканным вкусом, сочетающимся с молодыми и белыми игристыми винами. Это мягкий сыр с белоснежной корочкой и кремово-белым тестом с вкраплениями голубой плесени. Текстура продукта маслянистая, вкус сливочный, сильно выраженный, с остро-сладкими нотами.

Этот классический продукт, созданный по уникальной французской технологии и способный украсить собой любой стол.

Благородные сыры с плесенью виды и вкусы

Первый вид плесени — белая, которая живет исключительно сверху сырной головки. Белый налет может достигать толщины до 2 мм. Ну а самые яркие сырные представители с белой плесенью, это бри и камамбер. При этом считается, что самый лучший в мире камамбер производят в Нормандии. На его изготовление уходит около двух литров не пастеризованного коровьего молока, а иногда козье или смесь двух. Но оригинальным считается именно с коровьего, который имеет маркировку АОС. Упаковывают сыр в специальный деревянный ящичек по 250 грамм. Если в магазине вы увидели такую упаковку, то будьте уверенны перед вами настоящий камамбер. В процессе созревания камамбер покрывают специальной плесенью. Вкус этого вида сыра с плесенью нежный, немного грибной. По консистенции он мягковат и не в коем случаи не должен рассыпаться при нарезке. Кстати камамбер считается прародителем бри. А по легенде он получил свое название в честь монаха Бри, который скрывался от преследований монархов, а одна нормандка его укрыла и спасла. В благодарность за ее доброту монах открыл ей секрет приготовления бри, с его особым грибным привкусом.

Следующий не менее известный шедевр с белой корочкой, это буш де шевр. Производят его с козьего молока, в течении двух месяцев он созревает и покрывается белым пушком, что и дарит ему особых ореховый вкус и остроту.

Еще с не пастеризованного козьего молока изготавливают сыр, который имеет голубоватый или белый налет, кротен де шавиньоль. Называется он в честь деревни Шавиньоль. При этом, он что ни есть уникальный, так как делают его только с молока конкретной альпийской породы коз. Он отличается мягким, ореховым вкусом с ароматом козьего молока.

Есть и сыры с плесенью виды, которых немого перемешаны, как, например, пон-л\’эвек. Его также делают с коровьего молока, но под тонким слоем белого налета находится розовая корочка, которая образовалась от предыдущей красной плесени. Перед образованием белой ее смыли специальным соляным раствором.

Красная корочка сыра является особенной и называется мытой коркой. Ведь чтобы получить эту особенную корочку, сырную головку обмывают соленой водой, вином и другими специальными жидкостями для придания особого вкуса, цвета и аромата.

Одним из самых ярких представителей такого хитрого производства является сыр ливаро. Сначала его обматывают листьями тростника, а когда он начинает созревать, ему придают красный цвет с помощью натурального красителя растения року. В готовом виде ливаро имеет очень красивый коричневатый цвет и гладкую блестящую корочку.

А вот эпуасс был самым любимым сыром Наполеона. У него очень нежная, сливочная текстура, аромат очень необычный с нотками цветов, а цвет корочки красно-коричневый. Добиваются такого цвета благодаря обмыванию в период созревания в бургундской водке.

Красную плесень имеет сорт мюнстер, для ее получения каждые два дня сыр поливают соленой водой, но иногда вместо нее используют водку на виноградных выжимках. Благодаря таким экспериментам и появился эльзасский гре де вож. Он имеет вишневый аромат, благодаря обмыванию вишневой водкой.

Ну а для различных салатов и блюд лучшим советом для хозяек будет рекомендация использовать голубые сыры. Кстати, это самая благородная плесень, так как является чистым пенициллином. Ну а самым популярным сыром данного вида является, конечно, рокфор. Чтобы его сделать используют овечье молоко и специальную плесень, а выдерживают его в известняковых пещерах. Именно с местом его созревания и связана легенда появления рокфора. Согласно ей, молодая пастушка забыла кусочек сыра в известняковой пещере, который со временем покрыла голубая плесень. Благодаря которой сыр обрел не только особый вкус, но и аромат. По истине рокфор один из самых популярных, который полюбился не только хозяйкам, но и всем мировым ресторанам за свой особый вкус, не меняющийся при любой обработке.

Стоит отметить, что все нежные, сливочные виды сыров режут специальным ножом, который не дает нарушить их структуру и разломаться. Также, если вы нарезаете ассорти, то обязательно вытирайте нож после каждого вида.

Польза и вред сыра с белой плесенью

Белая плесень на сыре полезна только в том случае, если она специально заселена на продукт и при этом соблюдены все технологические требования. В противном случае, если грибок появился в результате истечения срока годности продукта или при неправильном его хранении, то употребление в пищу такого пропавшего кисломолочного продукта кроме вреда ничего не принесет. Возможно Вам будет интересно прочитать — Что будет, если съесть плесень?

Польза белой плесени на сыре заключается в следующем:

• содержит большое количество кальция и способствует его усвоению;
• маленький кусочек сыра богатый источник протеина;
• налаживает выработку меланина, что очень полезно в летнее время года для защиты кожи от солнечных ожогов;
• оказывает профилактическое действие от инсульта, инфаркта, снижается риск образования тромбов;
• витамин В, содержащийся в кисломолочке с плесенью, благоприятно влияет на выработку глюкокортикоидов, при этом улучшается стрессоустойчивость (бодрость днем, хороший сон ночью);
• налаживает процесс пищеварения и предотвращает брожение пищи в кишечнике;
• с грибком в организм попадают такие гормоны, как валин, гистидин, ускоряющие процесс регенерации в организме человека.

Помимо полезных свойств Penicillium, сам кисломолочный продукт также полезен для здоровья.

Чем опасна белая плесень на продуктах? При частом употреблении продуктов с благородной плесенью или применении больших порций таких блюд вместо пользы легко нанести вред организму.

Наличие грибковых инфекций в организме способно привести к негативным последствиям. Это связано с повышенной концентрацией грибковых инфекций в организме, на что организм реагирует как на заболевание и воспалительный процесс.

При беременности лучше отказаться от употребления сыра с белой плесенью, так как могут развиться неприятные симптомы. Например, повышение температуры тела, рвота, что увеличивает риск преждевременных родов, выкидыша, патологий развития плода.

Правила выбора и употребления

Промышленное производство мягкого сыра с белой плесенью гарантирует высокое качество продукта и отсутствие возможного поражения продукта патогенной микрофлорой.

В производственных помещениях должна соблюдаться полная чистота, а для приготовления сыров выбираться только чистые и качественные продукты.

Приготовление осуществляется в несколько этапов:

• в необходимое количество обезжиренного молока вводятся споры грибка для загустения;
• из сырной массы удаляют молочную сыворотку и оставляют смесь;
• далее массу прессуют и оставляют сушиться.

В помещениях налажен благоприятный микроклимат со стабильной температурой и повышенным уровнем влажности. Стеллажи, на которых «готовятся» сырные головки, поддерживаются в стерильном состоянии. Транспортировка также проводиться с соблюдением всех необходимых требований.

Порция, которая принесет пользу и не навредит – 50 грамм в сутки. При этом следует учитывать возможные проявления индивидуальной непереносимости. Поэтому не стоит сразу же съедать весь пятидесяти граммовый кусочек сыра. Лучше растянуть порцию на несколько приемов в день. Если за один раз съесть большую порцию такого деликатеса, то наверняка разыграется дисбактериоз и расстройство кишечника.

При выборе сыра с налетом благородной плесени обратите внимание на такие нюансы:

• правильно приготовленный и свежий сыр имеет мягкую структуру и не крошится;
• количество грибковых колоний не должно превышать объемов продукта. Такой сыр уже передержан и споры поглотили большую часть головки – от покупки такого сыра лучше отказаться;
• отличить домашний сыр от промышленного не составит труда – плесень на домашнем сыре местами локализована, а на промышленной головке слой ровный и однородный;
• недозревший сыр покрыт белесым грибковым пушком, а перележавший имеет плотный желтоватый слой плесени.

Мягкий сыр с плесенью

«Мы требуем, чтобы каждый получил свое право на настоящий камамбер! Помогите производителям. Обеспечьте защиту качества продукции и уважение наших традиций! Свобода, равенство, камамбер!» — так выглядит призыв от 100 знаменитых шеф-поваров Франции в открытом письме к президенту Эммануэлю Макрону. Под обращением подписались также именитые виноделы, журналисты и представители интеллигенции. Отчего же камамбер стал пахнуть скандалом?

В конце XVIII века в нормандской деревушке Камамбер на севере Франции стали готовить сыр с белой плесенью из сырого молока определенной породы коров, употреблявших траву лишь с местных пастбищ. Этот регион богат на яблоневые рощи, которые пропитывают азотом почву. Именно поэтому в Нормандии особая трава, а у молока нормандских коров — особый яблочный вкус.

Легендарный деликатес готовится исключительно из цельного молока и созревает не менее 35 дней. Зрелый сыр обладает насыщенными, яркими орехово-грибными оттенками, с тонами фруктов, сливок и травы. Эластичный, мажущийся камамбер с тонкой бархатной коркой благородной плесени идеально сочетается с красными и белыми винами, яблочным сидром и кальвадосом. Его добавляют в салаты, супы, соусы, выпечку и десерты.

Франция настолько любила мягкий сыр с белой плесенью, что его даже включали в солдатский паек во время Первой мировой войны. С тех пор он считается народной культурной ценностью. В 2007 году разразилась так называемая «сырная война». На технологию производства камамбера положили глаз крупные промышленные компании, пытаясь отсудить право на использование пастеризованного молока вместо сырого, но государство им отказало.

В феврале 2018 года после многолетнего лоббирования промышленные сыроделы добились разрешения производить один из самых любимых французских сыров из пастеризованного молока. В камамбере, произведенном по историческим канонам, содержание сырого молока нормандских коров должно быть не менее 50 %.

С 2021 года сыр будут производить из пастеризованного молока от любых коров с любого региона и сертифицировать как «настоящий» камамбер. Ревностные защитники достояния национальной французской кухни такой поступок государства уже окрестили «скандалом, позором и предательством».

Жюльен Дюма, шеф знаменитого парижского ресторана Lucas Carton, объясняет: «Этот сыр составляет часть французского гастрономического наследия. Современная Франция существует благодаря ремесленникам, которые защищают это наследие своим трудом. При пастеризации уничтожается непревзойденный вкус сырого молока и уникальные местные бактерии.

Я могу понять, что производство сыра из пастеризованного молока может увеличить экспорт. Но для страны важнее поддерживать исконное ремесло, а не увеличивать экспорт. Мы, повара, защищаем вкусы и не допустим разрушения нашего наследия».

Отныне на камамбер из сырого молока вырастет цена, он станет роскошью, что не пойдет на пользу ни потребителям, ни фермерам

Вот почему так важно производить камамбер по оригинальной рецептуре. Производители игнорируют сырный потенциал сырого молока, в то время как фермеры заботятся о здоровье животных и качестве их травы, чтобы получить аутентичный продукт

Изготовить тот самый «истинный» камамбер под силу не каждому: процесс требует опыта, мастерства и постоянного контроля за изменениями кислотности и влажности. Ежегодно количество оригинального камамбера сокращается, судьба сыра зависит от более жестких требований государства к производству деликатеса.

Как вы думаете, полностью ли исчезнет качественный камамбер ручного производства, когда на его место придет посредственный аналог? И что можно сделать для сбережения эксклюзивного национального продукта? Если эта информация была для вас познавательной, то поделитесь ею в соцсетях. А также ознакомьтесь с советами сырного дегустатора, описанными в нашей статье.

В чем польза сыров с белой плесенью

Некоторых людей отпугивает внешний вид и специфический аромат продукта, но те, кто пробуют шедевр сырного производства, навсегда влюбляются в его неповторимый вкус. Не многие знают, но сыр с плесенью полезен для организма человека.

Для производства продукта обычно используется Penicillium roqueforti и Penicillium glaucum плесень. Инфекционным способом ее добавляют в массу, после чего ждут, пока плесень созреет, разрастется. Penicillium благотворно воздействует на работу сердца, борется с вредоносными бактериями в теле человека, способствует очищению кишечника. 

Ученые заметили закономерность. Французы, употребляющие ежедневно сыр с благородной плесенью и красное вино, реже страдают от инфарктов, чем другие жители планеты. Известно, что бри и другие сорта продукта с белой плесенью обладают противовоспалительным действием. Сыр способствует очищению артерий, суставов, что защищает человека от инфаркта и артрита.

Есть мнение, что Penicillium способствует уменьшению целлюлита и замедлению процесса старения. В составе сыров с благородной плесенью много нутриентов, способствующих поддержанию здоровья. Цинк, калий, магний, кальций, витамин А и Д – все это необходимо для нормального функционирования организма.

Польза сыров с белой плесенью следующая:

• минимизация риска возникновения рака молочной железы;
• нормализация обменных процессов;
• укрепление и защита иммунитета;
• активация естественного процесса расщепления жиров;
• улучшение памяти;
• повышение работоспособности;
• укрепление зубов, костей;
• минимизация развития рассеянного склероза.

Зная о пользе продукта с благородной плесенью, так и хочется добавить его в свой ежедневный рацион.

Разновидности сыров с плесенью

— Наибольшую популярность у россиян завоевал Бри. Этот сорт сыра с белой плесенью произведен на основе коровьего молока. Родиной продукта считается французская провинция Иль-де-Франс, находящаяся недалеко от Парижа. Сейчас бри изготавливают, наверное, во всех уголках земного шара. Благодаря этому продукт получил удивительные вкусовые нотки, которые позволяют угадать производителя.

Молодой сыр обладает нежным вкусом, но чем старше продукт, тем больше пряных ноток появляется во вкусовой палитре. Бри относится к универсальным сырам, так как подходит и для семейного ужина и для особого случая.

— Еще один сорт сыра с благородной плесенью — Булет д’Авен, который производят на основе коровьего молока. Основная составляющая продукта – свежий осадок сыра Маруаль. Компонент измельчают, соединяют с различными приправами: петрушкой, гвоздикой, перцем, эстрагоном, затем придают сырью форму конуса или шара. Корочку на сыре подкрашивают с помощью растения аннато, сдабривают белой плесенью и паприкой. Зреет сорт Булет д’Авен 60-90 дней. За это время корочку несколько раз вымачивают в пиве. Манипуляция придает сыру пикантный аромат и неповторимый вкус.

Кусочки треугольной или круглой формы продаются весом, не превышающим 300 грамм. Булет д’Авен прекрасно сочетается с красным вином и джином. Сыр может подаваться к столу в качестве основного блюда.

— Камамбер – этот мягкий жирный сыр весьма популярен в нашей стране. Его изготавливают на основе коровьего молока. Камамбер обладает красивым белоснежным или светло-сливочным оттенком и покрыт плесневой коркой. Данный сорт сыра покорил людей своим нежным вкусом качественных сливок и едва уловимыми грибными нотками.- Сыр Нешталь не такой популярный, как другие сорта, но очень вкусный. Жирность продукта составляет 50 %. Готовый сыр обычно имеют интересную форму большого или маленького сердца. Мякоть ништаля упругая, слегка отдающая ароматом грибов, а корочка сухая, плотная, покрытая белой плесенью.

Тем, кто еще не пробовал сыр с белой плесенью, стоит приобрести один (а может и несколько) сортов и устроить приятный ужин. Продукт имеет своеобразный вкус, но оценив его, оторваться невозможно. Да и пользу для организма сыр приносит неоценимую.

Правила дегустации как есть благородные сыры

Если вы только начинаете знакомство с плесневелыми сырами, первую дегустацию следует посвятить сыру «Бри», у него мягкий вкус и ноты «плесени» выражены несильно. Гурманы утверждают, что выбрав для пробы не тот вид сыра, можно навсегда в них разочароваться. Резкий вкус сыров «Рокфор» и «Камамбер» — на любителя, и подходит только тем, кто уже хоть немного знаком со вкусом благородной палитры сыров.

Важно!

Врачи не рекомендуют есть плесневелые сыры каждый день, как и черная икра — это деликатесный продукт, который хорош в небольших количествах. Оптимальная порция пикантного сыра не превышает 50 г в сутки. Категорически запрещено включать в меню этот сорт сыра беременным и кормящим женщинам, а также детям.

Вкусы и отличия

Дед, как ярый коммунист, конечно же, сыр не оценил, заявив, что это «буржуазные проделки» и ничего особенного в этом нет. Зато с тех пор я полюбила сыры с плесенью и перепробовала их практически все. Из каждой страны муж привозил мне по кусочку сыра, который я с удовольствием лопала под хорошее вино.

Итак, что могу сказать по поводу вкуса:

Сыры с голубой и зеленой плесенью, по моему мнению, имеют самый приятный вкус, который действительно понравится всем. Отдаленно он напоминает вкус грибов. Голубая и зеленая плесень практически не отличаются по вкусу между собой, отличается лишь твердость, мягкость и насыщенность вкуса этого продукта у разных производителей.

Сыр с белой плесенью имеет странный и резкий запах перекиси водорода, но этого не стоит пугаться. Это нормально. Сыр этого сорта (Камамбер) муж привозил мне из Германии. Внутри он мягкий, по консистенции напоминает плавленый и в меру соленый.

Сыр с красной плесенью я пробовала всего один раз (Бри нуар). У него оказался достаточно пикантный, островатый и соленый вкус.

Определяем качество сыра с белой плесенью

1. Странные ароматы – это признак качества продукта. Если сыр ничем не пахнет, он уже теряет свою прежнюю консистенцию, а как следствие, и вкус. В идеале белые сыры пахнут пенициллином, т.е. имеют «грибной» оттенок. Зрелый сыр с белой плесенью отдает аммиаком.
2. В составе сыра с белой плесенью должны быть только проверенные и натуральные ингредиенты. Это молоко, ферменты для созревания (сычужный и молочнокислый), а также пенициллин и соль. Никаких красителей, ароматизаторов и консервантов.
3. Сама корочка на сыре должна быть тонкой и белой либо оттенка слоновой кости. На поверхности могут быть заметны небольшие следы от решетки, на которой сыр держали во время его созревания.
4. На вкус благородный сыр напоминает сливочное свежее масло. Он может также слегка горчить или кислить во рту, но всегда быстро таять. Текстура у сыра однородная и нежная, без сухого слоя вдоль корочки, который говорит о длительном хранении продукта. Внутри сыр должен быть не полым, а сплошным, максимум – 2-3 дырочки.
5. Следует запомнить, что мягкий сыр не хранится слишком долго. Его срок годности – не более двух месяцев. Большое значение имеют и условия самого хранения, поэтому продавец сначала должен выложить нужный вам кусочек на поднос и только потом завернуть.

Кстати, дома нельзя перекладывать плесневелый продукт в полиэтиленовый пакет или пищевую пленку. Кроме того, холодильная камера тоже не лучшее место для мягкого сыра, поскольку там много сторонних запахов. Лучше держать продукт в холодном и темном месте, которое проветривается.

White Cheese from Zhukovka

Нежные и мягкие сыры с благородной плесенью – это фирменный продукт от завода «Жуковское молоко». Компания предлагает сыры «Бри» и «Камамбер» с белой плесневелой корочкой, образованной по всем международным технологиям и экологическим стандартам.

Деликатесы выпускаются в дизайнерской упаковке, поэтому сыр может даже стать приятным подарком близкому человеку. Эластичная масса с кремовым оттенком обладает приятным естественным ароматом.  На коробке всегда можно ознакомиться с выдержкой сыра.

Как получается такой сыр?

Чтобы сделать сыр с белоснежной плесневелой коркой, надо выполнить несколько шагов:

• Уложить творожную массу в цилиндр и подождать, пока не вытечет вся сыворотка.
• Опылить головки пенициллиновой смесью, чтобы предотвратить порчу сыра, а потом натереть их солью.
• Перевернуть сыр несколько раз в процессе созревания.

Примечательно, что формы и размеры сырных головок могут отличаться. Так, диск сыра «Бри» обычно составляет 36-37 см в диаметре, а весит при этом почти 3 кг. Мягкий сыр продают в непрозрачной упаковке, поэтому сложно оценить его состояние по внешнему виду

Именно поэтому перед покупкой важно изучать этикетку. Считается, что один из лучших сыров «Бри» делают в районах Иль-де-Франс (Париж) и Йонна (Бургундия)

Такой сыр называют «Бри де Мо», а регулируется его производство на законодательном порядке.

Если белая плесень оказывается только на поверхности сыра, то голубая в него полностью проникает. Так получаются благородные сыры «Горгонцола», «Рокфор» и т.д. Грибок из французского местечка Рокфор, который используется для получения цветной плесени, может культивироваться специально (сначала на хлебе) или образовываться на сыре естественным образом, за счет воздушного переноса спор в условиях особого микроклимата. Если пропустить нужный момент, пенициллин может полностью съесть сыр изнутри. К популярным сырам с голубой плесенью также относят «Дор Блю» из Германии и «Стилтон» из Британии. Интересно, что в Австрии и Германии существуют даже гибридные варианты, когда сверху белая плесень, а внутри – только голубая.

Каким бывает сыр без плесени, но с корочкой? Мягкие мытые сыры получают в результате многократной обработки соляными растворами, алкоголем и водой, чтобы бактерии не могли размножаться. Такой сыр получают в Нормандии, Пикардии и Нор-Па-де-Кале. У него оранжево-красная корка и липкая поверхность. Специфические запахи у такого сыра присутствуют всегда, и это совершенно нормально.

Как выбрать качественный плесневой сыр

Бри и камамбер должны обладать легким грибным запахом пенициллина, тогда как резкий запах аммиака свидетельствует о несвежем продукте. В этих сырах допускается лишь легкая горчинка и небольшая влажность корочки, которая говорит о правильном хранении продукта. Сырная масса бри или камамбера должна быть нежной, однородной и немного маслянистой.

Сыры с голубой плесенью должны обладать нежной, влажноватой и рыхловатой массой однородной консистенции. Их необходимо хранить в вощеной бумаге или пищевой фольге при температуре от 4 до 6оС – это нужно для того, чтобы споры сырной плесени не распространялись по другим продуктам, а сам сыр не пересыхал.

Трапеза всегда должна завершаться сыром, а не начинаться с его употребления. Дегустацию сыров с плесенью следует начинать с нежных мягких сортов, а заканчивать – твердыми сортами, обладающими пикантным острым вкусом.

Опасные свойства продукта

Польза голубого сыра легко превращается во вред при злоупотреблении или нерациональном использовании. Не забывайте, что сыр — наиболее калорийный и соленый продукт. Практически на 70% он состоит из жира, остальные 30% составляют различные примеси, добавки и сопроводительные ингредиенты.

В 100 граммах голубого сыра содержится в среднем 340 кКал.

Учитывая то, что рацион среднестатистического взрослого человека составляет 2000 кКал, число довольно внушительное. Продукт может привести не только к банальному перееданию, но и к:

• ожирению;
• нарушению пищевого обмена;
• нарушению пищевых привычек;
• росту концентрации холестерина в крови.

Подходите к собственному питанию с научной точки зрения. Избегайте запретов, потому что желание их нарушить будет гораздо сильнее вашего здравого смысла. Потребляйте калорийные продукты с умом, грамотно вписывая их в суточный КБЖУ и помните, что здоровье гораздо важнее минутного гастрономического удовольствия.