Как использовать агар-агар для варенья или как быстро приготовить полезный, густой, десерт на зиму

Описание продукта

В продаже имеется 2 вида пищевого агар-агара:

• порошкообразное вещество белого или желтого цвета;
• тонкие пластинки палевых или бледно-кремовых тонов.

На высший или первый сорт указывает цвет пищевой добавки – чем он светлее, тем качество лучше.

Вырабатывается это сильное желирующее вещество из определенного вида красных и бурых водорослей. Живут морские растения далеко не везде, поэтому в наших краях агар-агаром пользуются редко.

Такой интерес к порошку из водорослей вызван его высоким индексом желирования – он выше, чем у обычного желатина в 8 раз. Поэтому сладости могли выдержать длительную транспортировку к торговым точкам и хранение в складских условиях.

Кроме подручного средства для закрепления воздушности суфле и пирожных, человек активно использует агар-агар в:

• медицине (капсулы с лекарством для проглатывания целиком и проч);
• микробиологии – как питательную среду для выращивания бактерий;
• косметологии (для большей сохранности средств и препаратов).

Не советую верить рассказам о потрясающе полезных качествах агар-агара. Все дело в том, что организм человека из морского продукта практически не усваивает ни йод, ни микро- и макроэлементы, ни аминокислоты. Из-за особого строения молекул вещества, все эти составляющие практически без изменений выходят из организма.

Это последнее качество с успехом применяется в диетологии. Злоупотреблять им нельзя, чтобы вместо тонкой талии не получить диарею и дизбактериоз. Впрочем, в кулинарных целях используется слишком маленькая дозировка, что значит абсолютную безопасность мармелада или суфле для вашего кишечника.

Как использовать

Агар выпускают в виде крупки, сыпучего порошка, стекловидных нитей, таблеток, хлопьев, пористых пленок или пластинок. По классам желирующих качеств он может быть высшего (цветовой оттенок светлый или светло-желтый), либо 1-го сорта (темно-желтый), по силе получаемого геля бывают марки 600, 700, 900, 1000,1200. Любой из этих типов загустителя можно использовать при варке варенья или джемов. Плотность, текстура и консистенция готовящегося продукта зависит от количества и качественных характеристик добавляемого желирующего вещества, ну и конечно от индивидуальных вкусовых предпочтений.

Технология использования агара при приготовлении варенья:

определяются с плотностью варенья. Для этого нужно знать, что: для получения очень плотной его структуры — добавляют 1 ст. л. (8 гр.) порошка агара марки 1200/на каждый литр готового варенья, для плотной текстуры варенья — добавляют 2,5 ч. л. (1.ч. л.= 2 гр агара)/на 1 л, для мягкой структуры (консистенция желе) — нужно 1,5 ч.л. порошка марки 1200 на литр варенья

Если будет добавляться загуститель марки 600, то нужно брать двойное количество порошка;
при варке важно понимать, что если ягода кисловата, то добавлять агара нужно немного больше. Если в варенье будете добавлять не сыпучий агар, то следует учитывать пропорцию, что 1 ст

ложка не сыпучего агара = 1/2 ч. ложки порошка агара;
введение агара в варенье можно делать 2-мя способами. В первом случае — (расчет на 1 кг ягод) 1,5 ч. ложки агара замачивают в 30-50 мл. теплой воды на 10 мин. до растворения, а затем вливают раствор в кипящее варенье, после чего следует варить варенье не более 3-5 мин, при постоянном помешивании. Второй способ — желирующий загуститель добавляется в небольшое количество подогретой сиропной воды (вода с сахаром), смесь кипятится не дольше 30 сек, а затем выливается в кипящее варенье. Совет: чтобы удостовериться в правильности дозировки вводимого агара, зачерпните небольшое количество варенья ложкой и положите его остывать при комнатной температуре или в морозилку (это быстрее). Через 1 мин. достаньте и оцените густоту, если пропорция верная, то продукт будет плотным и желеобразным.

Варенья приготовленные с использованием пищевого загустителя агар имеют еще целый ряд кулинарных преимуществ:

• быстрота приготовления, полезные свойства плодов не теряются;
• скорое и сильное загустение при небольшом количестве агар-агара;
• термо обратимые свойства, в случае повторного нагревания не теряет своих характеристик;
• увеличивается срок хранения варенья, за счет антибактериальных свойств агара;
• приготовленный продукт обогащается полезными микро/макроэлементами (йодом, магнием, железом и др.);

• не является дополнительным источником калорий;
• в варенье из кислых фруктов удалится повышенная кислотность, устранится приторная сладость — в джеме из особо сахаристых фруктов;
• сваренное варенье получается плотной текстуры уже при комнатной температуре и не растекается даже при +30-40°C.

Состав и лечебные свойства

В составе этого морского продукта есть белковые вещества и вода, углеводы и грубое волокно. В наше время агар-агар широко применяется в медицине многих стран планеты. Давно доказано, что его систематическое употребление дает чудесный эффект мягкой укрепляющей терапии. Также агар-агар очень часто используют как сильное противовоспалительное средство, нейтрализующее токсины, которые содержатся в пищевом составе нашего кишечника.

Продукт хорошо укрепляет печень, легкие, лечит геморрой. А еще красные водоросли богаты фукоиданом — веществом, смягчающим протекание раковых заболеваний груди. Это позволяет применять его в лечении онкоболезней женщин. Несравненный агар-агар и замедляет течение онкологический заболеваний груди, и успешно останавливает размножение раковых клеток. И если в рационе женщины присутствуют продукты с агар-агаром, то у нее снижается риск таких заболеваний.

Народная медицина советует использовать слабительные свойства продукта. При этом достоинством такого слабительного является то, что оно не вызывает привыкания при длительном употреблении. Слабительное действие агар-агара очень мягкое. Поэтому средство хорошо помогает при запорах, стимулируя перистальтику кишечника.

Разбухая, агар-агар увеличивается в объеме и заполняет большое пространство в кишечнике. Этот низкокалорийный продукт избавляет от лишнего веса. К тому же, разбухающая субстанция легко удаляется из организма.

Лечебные свойства агар-агара позволяют:

1. Устранять повышенную кислотность в желудке, обволакивая его слизистую очень мягко.
2. Нормализовать уровень глюкозы в крови.
3. Очищать наш организм от токсических веществ и шлаков. Сюда входят и производные тяжелых металлов.
4. Снижать уровень холестерина и триглицеридов в крови.
5. Насыщать организм необходимыми ему питательными веществами, в том числе фолатами.
6. Взаимодействовать с кишечником мягко и слаженно.
7. Не вызывать привыкания организма, каким бы образом он ни использовался.
8. Благотворно влиять на микрофлору кишечника, при этом эффективно справляться с патогенными возбудителями инфекций.
9. Быстро насыщать желудок и не беспокоиться о напоминающем чувстве голода.

Исходя из вышеуказанного, диетологи очень часто назначают эту полезную пищевую добавку водного происхождения своим пациентам. Она абсолютно безвредна, доступна и эффективна.

Чем полезен агар-агар

В отличие от порошкового, листовой желатин можно замачивать в любом количестве холодной воды. Листья желатина берут воды ровно столько, сколько им необходимо. Удобнее замачивать их по одному – так желатин быстрее набухает, а вообще листовой желатин набухает очень быстро — в течение 1 мин. (порошковый – минимум 30 минут). Порошковый желатин замачивают в пропорции 1:5 (желатин: вода), так как этот вид желатина не знает своей меры, и может впитывать больше воды, чем необходимо.

Крахмал откладывается в луковицах, клубнях, плодах, ягодах, а также в листьях и стеблях растений. Крахмал может быть разных видов, в зависимости от сырья, из которого изготовлен — картофеля, кукурузы, маранты, саго, тапиоки и других растений. В кулинарии самыми распространенными видами остаются картофельный и кукурузный крахмалы. Кроме того, вид крахмала влияет и на вкус блюда, картофельный крахмал чаще всего используется для несладких блюд, в отличии от кукурузного, чаще применяемого при изготовлении десертов.

Схема заваривания крахмалом крема – немного иная. Крахмал просеивают, добавляют в желтки с сахаром, и затем пробивают смесь блендером. После этого доводят смесь до кипения, проваривают все те же три минуты, и в результате получают однородный эластичный крем, без комочков и крахмального привкуса.

Пектин FX58 обладает своей особенностью — он может взаимодействовать с продуктами, содержащими кальций, например молоком и сливками. Любой пектин нужно вводить в заготовку при 50 С нагретой массы, не забывая смешать его с частью сахара, который идет на рецепт.

Быстрый десерт

Творог без добавок кушать сложно, то и дело хочется в него либо сахар добавить, либо сметану пожирнее. Ни то, ни другое полезным не назовешь. Попробуйте мой вариант «облагораживания» домашнего обезжиренного творога – мои дети его просто обожают.

Нам понадобится:

• 200 г обезжиренного творога;
• немного сахара или заменителя;
• 100 г йогурта без добавок или нежирной сметаны;
• любые орехи или шоколад – по желанию и вкусу.

Для сиропа:

• 200 мл очищенной питьевой воды;
• 2 д. л. любого ягодного или плодового сиропа. Я беру клубничный;
• 2 г агар-агара.

Приготовление:

1. Разминаю вилкой или ложкой творог с сахарным песком.
2. Йогурт или сметану отправляю в общую компанию. Сначала смешиваю вручную, затем взбиваю миксером в пышную, однородную массу.
3. Ставлю на огонь сотейник с водой, вливаю в него сироп.
4. Высыпаю агар-агар в подслащенную раствором воду, нагреваю около 4 минут при постоянном помешивании деревянной лопаточкой.
5. Как только порошок растворился, сотейник можно отставить в сторону. Надо дать желирующему сиропу слегка остыть, при этом также придется его размешивать все время, чтобы он не стал гелем раньше времени.
6. Теперь небольшими порциями вливаю раствор агар-агара в творожную массу, каждую партию надо тщательно смешивать с основой.
7. Половником разливаю массу в креманки, украшаю молотыми орехами, тертым шоколадом, клубникой или вишней.

Буквально через полчаса-час лакомство можно подавать к столу.

Как используется агар-агар в кулинарии

Агар применим в приготовлении соусов, желированных десертов, заварных кремов и пудингов. При нагревании до 85—95° этот гель опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35—40° градусах. Думаю, многим интересны и полезны будут материалы, которые и будут в этом сообществе.

Я во Владивостоке покупаю агар-агар на первореченком рынке. Там есть маленький закуток с кучей всяких кондитерских штучек, и незаметно для прохожих на полке лежит пакет с биркой «агар-агар»

Даже если не брать во внимание пользу агар-агара для здоровья, практическое применение желатина у меня вызывает определенные неудобства. Ведь желатин еще и плавится при достижении температуры окружающей среды

Одним словом, просто очень неудобно.

Привычный загуститель

Точно сказать, что полезнее агар-агар или желатин невозможно. Здесь играет роль собственное убеждение в правильности образа жизни и … стоимость.

Здесь нужно ориентироваться также на результат:

• если я очень тороплюсь и желе мне нужно приготовить максимально быстро, я обязательно возьму агар-агар;
• если мне хочется приготовить блюдо по классическому рецепту, для подстраховки в желе или студень я отправлю желатин.

Растительное сырье позволит получить плотную массу буквально в считанные минуты. К тому же растворяется агар-агар гораздо быстрее и качественнее, не боится перегрева или переохлаждения. Если вы еще не придумали, что приготовить с агар-агаром, попробуйте следующий вид лакомства. Уверяю вас, дети будут от него в полном восторге.

Рецепты

Добавленный в варенье агар придаст приготовленному продукту особый, мармеладный вкус, его легко можно будет намазать на ломтик хлеба или булки (он не будет стекать пачкая все вокруг), при этом, форма, вкус и аромат ягод будут сохранены в практически натуральном виде. Открыв баночку с густым, желеобразным вареньем получаем не только самостоятельный десерт, но и вкуснейшую добавку к блинчикам, оладьям, сырникам, мороженому. Применять агар-агар можно при варке джемов из любых мягких и твердых сортов ягод и фруктов.

Вишневое варенье

Для приготовления понадобится :

— 0,8 гр вишни без косточки;

— 0,4 гр сахара;

— 1 ч.л агара марки 1200;

— вода для растворения агара.

Техника изготовления:

— из вишни удаляют косточки;

— ягоды складывают в подходящую емкость. Так как объем вишен небольшой, то можно использовать широкую и достаточно глубокую сковороду;

— вишни засыпают сахаром и перемешивают с ним, оставляют на 1,5-2 часа для выделения сока;

— готовится загуститель из агара, при этом порошок размешивается в воде без остатка и оставляется на 5-10 мин;

— как только вишня пустила сок, емкость ставят на небольшой огонь, перемешивают и доводят до кипения. Совет: добавьте кусочек сл. масла (8-10 гр.) в момент начала кипения варенья и пенка на поверхности не будет подниматься, ее не придется снимать;

— после закипания в варенье заливают разведенный агар, при постоянном перемешивании;

— доводят варенье с агаром до закипания и дают возможность покипеть ему 3-5 мин;

— разливают приготовленный, горячий продукт по предварительно стерилизованным банкам и закрывают их стерилизованными крышками;

— банки переворачивают на крышку и укутывают на 20-24 часа.

Готовить такое варенье можно из мелких и крупных, кислых и сладких сортов вишен, сохранять его можно в темном месте, при комнатной температуре.

Клубничное варенье

Клубничные заготовки с агаром не стоит варить из большого количества ягод, лучше всего готовку значительных объемов плодов разделить на несколько раз.

Нужные ингредиенты:

— 1 кг клубники любой;

— 0,6 кг сахара;

— 1,5 ч. л. агара крепости 1200;

— 30 гр воды для размешивания загустителя.

Техника приготовления:

— у клубники удаляют хвостики;

— ягоды складывают в емкость для варки и засыпают сахаром, крупные экземпляры разрезают на несколько частей;

— ставят емкость на небольшой огонь и слегка перемешивают клубнику с сахаром;

— размешивают агар в воде;

— через 10-15 мин, когда клубничная заготовка закипит, в него заливают разведенный загуститель при постоянном перемешивании;

— варенью с загустителем дают закипеть, после чего варят еще 2-3 мин;

— горячий продукт разливают по стерилизованным банкам и укупоривают прокипяченными крышками;

— банки переворачивают вверх дном и укутывают.

Применение агар-агара в народной медицине рецепты

Агар-агар в народной медицине применяется очень давно. Рецепты на его основе проверены столетиями. Порошок из красных водорослей очень популярен в китайской и японской народной медицине. Еще несколько тысячелетий тому назад продукт использовали в качестве общеукрепляющего средства. Ведь тогда его конкретные свойства еще не были известны, но было замечено, что систематическое употребление агар-агара людьми, использование его после болезней очень хорошо влияет на здоровье, придает жизненные силы. Итак, из глубины столетий к нам пришли рецепты применения красных водорослей в лечении болезней. Вот некоторые из них:

1. Лечение тяжелых форм геморроя. С этой целью лучше приобретать агар-агар в виде эмульсии. Принимать ее следует ежедневно по чайной ложке, запивая водой, перед последним приемом пищи.
2. Лечение болезней желудочно-кишечного тракта. Агар-агаром успешно лечат гастриты и печень. С этой целью нужно добавлять по половинке чайной ложки порошка агар-агара в пищу с каждым ее приемом. Восстановление больных органов происходит благодаря мягкому обволакивающему эффекту и токсиновыводящим функциям порошка.
3. Лечение женской онкологии. Последние научные данные подтвердили, что агар-агар успешно борется с раком груди. Японские женщины давно употребляют этот универсальный порошок в пищу, поэтому они болеют онкологическими заболеваниями весьма редко. Если сравнивать статистику заболеваний раком груди у европейских женщин и японских, то последние страдают болезнью в 5-6 раз реже. Эксперты утверждают, что на ранних стадиях онкозаболевания агар-агар в некоторых случаях может полностью остановить его. Итак, для профилактики рака груди женщинам следует трижды в день добавлять в пищу половинку кофейной ложки порошка. Приправлять таким образом можно любое блюдо.
4. Общеукрепляющее средство. В Японии эта чудная красная водоросль весьма популярна в качестве добавки в чай (это 1/3 или ¼ чайной ложечки). Агар-агар японцы используют аналогично тому, как мы применяем мед. В этой стране культивируется красная водоросль в качестве общеукрепляющего, оздоровительного, омолаживающего средства. Жители острова давно убедились, что продукт весьма результативно справляется со многими кожными заболеваниями, снимает боль при наличии в организме воспалений, оперативно заживляет раны.

Противопоказания к применению

На сегодняшний день никаких побочных эффектов агар-агара не выявлено, он не вызывает аллергию, что очень важно для многих людей. Поэтому используя продукт в качестве пищевой добавки, лечебного средства, компонента различных блюд, можно быть абсолютно уверенными в его безопасности

Агар-агар для похудения

Агар-агар является богатым источником магния и железа, также он  поставляет в наш организм калий, кальций, йод, важные для здоровья человека кислоты (например, фолиевая, пировиноградная и глюкороновая), минеральные соли, витамины. Организмом агар-агар не усваивается и его калорийность равна нулю.

Это свойство используют диетологи и рекомендуют применять агар-агар, если вы следите за фигурой. Высокое содержание клетчатки (грубых волокон) в агаре вызывает чувство насыщения и заполнения желудка. Это позволяет уменьшить количество потребляемой пищи и при этом не страдать от голода. Кроме этого, гель, который образуется в желудке при растворении агар-агара, втягивает часть углеводов и жиров из еды, снижает количество калорий и уровень холестерола, выравнивает уровень глюкозы.

Частично эти  свойства   присущи отрубям (см. «Польза отрубей») – очень полезному, дешевому и доступному продукту, тоже способствующему снижению веса и очистке организма.

Как и во всех водорослях, агар-агар содержит большое количество йода, поэтому его рекомендуют  в виде порошка  добавлять в салаты для восполнения дефицита йода, который отвечает за нормальную работу щитовидной железы. Щитовидная железа в свою очередь вырабатывает гормоны, ускоряющие метаболизм и не дающие накапливаться жировым запасам.

 Однако если вы начнете усердствовать в употреблении агар-агара или имеете проблемы с кишечником, то слабительные свойства этого замечательного вещества могут внести в вашу жизнь некоторые неудобства.

Применение агар-агара в кулинарии: порошок агара берут в соотношении 1 ч.л. на стакан жидкости, затем  растворяют порошок примерно в половине этой жидкости и дают набухнуть. Доводят растворившийся порошок с жидкостью почти до кипения при постоянном помешивании, потом соединяют с оставшейся, не нагретой частью жидкости, быстро перемешивают и остужают в холодильнике или при комнатной температуре. По мере остывания жидкость превращается в студенистую массу.

Под жидкостью я условно подразумеваю сок, измельченные ягоды, бульон для заливного, словом, ту жидкую массу, которую вы хотите желировать. Это общая схема. Существуют рецепты на основе агар-агара, где подробно описана технология его применения, ведь не всегда приходится желировать жидкость, везде есть свои тонкости.

Где купить агар-агар?

Рада, что нашла еще один натуральный и, как оказалось, доступный продукт – агар-агар, который привнес много полезного в мой рацион питания и существенно помог в приготовлении простых и вкусных блюд.

В чем-то аналогом агар-агара можно считать пектин, который является натуральным загустителем для сладких десертов (джемов, варенья, кремов и т.д.), а также позволяет сократить количество сахара и время термообработки продуктов (подробнее – “Малиновый джем с лимоном”).

Еще статьи о полезных продуктах: “Сухие морские водоросли на кухне”, “Русский иван-чай”, “Топинамбур – целебный солнечный корень”

Приятного аппетита и будьте здоровы!

Желатин и агар-агар. Что лучше

Не могу не сравнить популярный у нас желатин и агар-агар. Скажу сразу – первый существенно проигрывает.

Во-первых, агар абсолютно без привкуса и запаха, независимо от степени очистки. Тогда как желатин низкого качества может неприятно пахнуть.

Во-вторых, приготовление с агаром проще и в разы быстрее. Тогда как с желатином нужно ждать несколько часов. Да и при комнатной температуре желе из желатина обязательно потечёт.

Кстати, агар-агар используют в кондитерской промышленности потому, что те же самые сладкие изделия с желатином получаются с немного резиновой структурой.

Единственный плюс желатина лично для меня – его доступность. Цены на агар-агар всегда были в несколько раз выше и продаётся он почему-то не в каждом магазине. Но агар можно заказать в китайских магазинах через Интернет. Выйдет дешевле, лишь придется подождать, пока привезут.

Кстати, как известно, из-за животного происхождения желатин под запретом у вегетарианцев, мусульман и т.д. Агар-агар можно всем.

Если вы пока не знакомы с этой пищевой добавкой, срочно исправляйтесь. Уверена, агар-агар вам понравится не меньше чем мне!

Посмотрите, как просто и быстро готовится мармелад из агар-агара:

Особенности агар-агара

В первую очередь нужно остановиться на физических качествах агара. Растворяется в жидкости он только при температуре от 90 градусов, а уже при 35-40 градусах Цельсия из жидкого состояния переходит в гелеобразное. Попросту говоря, желе из ага-агара не нужно ставить в холодильник, ждать несколько часов, чтоб застыло, – всё это происходит прямо на столе за несколько минут! Причём, если снова растопить агар, то он точно так же желируется при остывании, как и в первый раз – это свойство называется «термообратимость».

Химический состав агар-агара тоже можно назвать уникальным, так как при нулевой калорийности в нём есть огромное количество следующих полезных веществ:

Полезные свойства и ограничения

Для организма человека агар-агар очень полезен. С его помощью можно нормализовать работу кишечника, улучшить микрофлору ЖКТ, восполнить недостаток важных микроелементов в организме.

Ещё это вещество незаменимо для диабетиков и тех, кому нужно похудеть. И дело даже не в калорийности. Просто агар-агар практически не усваивается, но дарит ощущение сытости и ускоряет метаболизм.

Если же у вас есть проблемы с работой желудка и кишечника, лучше посоветуйтесь с врачом – чрезмерное употребление блюд с агаром может дать и негативные последствия, например, длительную диарею, аллергические реакции.

Вкусная альтернатива

Сейчас, при таком обилии продуктов гелеобразования в супермаркетах, определиться, что лучше агар-агар или пектин, довольно сложно. Для домашнего желе и мармелада на основе плодово-ягодных смесей я рекомендую остановиться на пектине. Оба вещества имеют растительное происхождение. Оба великолепно уплотняют структуру угощения в различных условиях.

Здесь важно из чего состоит каждый продукт, и какое блюдо получится в итоге:

• агар-агар плохо переносит воздействие фруктовых кислот, в то время как пектин из яблок или винограда отлично сочетается с любым соком или пюре;
• агар-агар способен утяжелять нежное суфле, делая его более гелеобразным и тягучим.

Какой результат вы хотите получить, таким продуктом и пользуйтесь. Мои домочадцы обожают следующий вид упругого и нежного лакомства:

Что можно использовать в кулинарии вместо агар-агара

Агар-агар является натуральным продуктом, который не содержит дополнительных веществ, легок в использовании и обладает нейтральным вкусом. Единственным его недостатком считается дороговизна и низкое рыночное предложение. Поэтому повстречать такой продукт в обычном магазине довольно трудно. Но найти ему замену можно среди постоянных «обитателей» вашей кухни.

Желатин

Заменить агар-агар можно обычным желатином. Изготавливается методом испарения мясного бульона на основе костей, сухожилий, хрящей и состоит на 90% из белков. Так же как и агар-агар, он придает желеобразную консистенцию желе, студням, мороженому и др.

В среднем соотношение агар-агара и желатина равно 1:8, поэтому если вам нужно взять 2 г агар-агара, то желатина понадобится 16 г.

Недостатки:

• Желатин застывает намного дольше.
• Высокая концентрация желатина в блюде придает легкий мясной вкус и аромат.
• Его требуется в несколько раз больше, нежели агар-агара.
• Калорийность составляет 335 ккал/100 г.
• Не застывает с продуктами, богатыми на энзимы (киви, папайя, ананас).

Плюсы:

• Сравнительно недорогая стоимость.
• Легко найти в любом магазине.

Применение: 1 ст. л. сухого желатина залейте 200 г холодной кипяченой воды, через 60 минут нагрейте желатин на водяной бане, непрерывно помешивая его. Затем процедите и используйте по необходимости.

Крахмал

Крахмал добывается из некоторых видов растений, клубней, луковиц и ягод.

В кулинарии он исполняет роль загустителя.

Если агар-агар нужен для приготовления мясных блюд, теста, соусов, муссов, колбас или кремов его можно заменить картофельным или кукурузным крахмалом. Если вы собираетесь готовить зефир или мармелад этот ингредиент не подойдет.

Недостатки:

• При добавлении крахмала в тесто, его нужно разводить не на воде, а на молоке или сметане.
• Перед использованием крахмал следует просеивать, поскольку он может образовывать комочки.
• Крахмал придает готовому блюду некую безвкусность, поэтому нужно удваивать количество вкусовых усилителей, например, сахара, сока, ванили, приправ.

Плюсы:

• Доступный и дешевый продукт.
• Не имеет стороннего вкуса и запаха.

Пропорции и способ приготовления крахмальной заправки зависит от вида крахмала и рецептуры блюда.

Пектин

Пектин (Е 440) ― это растительный углевод, который экстрагируется с яблочных выжимок, мякоти цитрусовых, подсолнечных корзинок, продуктов переработки сахарной свеклы. Пектин широко используется в кондитерской промышленности в качестве загустителя, осветлителя, гелеобразователя, а также стабилизатора и влагоудерживателя.

Агар-агар можно заменять пектином в процессе приготовления пастилы, фруктовых наполнителей, желе, молочных и сырных десертов, а также домашнего мороженого, кетчупа и других блюд.

Недостатки:

• Цитрусовый пектин может оставлять кислое послевкусие.

• Придает блюду более мягкую структуру, нежели агар-агар.

Плюсы:

• Нейтральный на вкус и запах.
• Не создает лишний энергетический запас в организме.
• По своим свойствам пектин наиболее схож с агар-агаром.

Агар-агар, кроме особенных питательных достоинств, обладает хорошими желирующими свойствами. Но учитывая его высокую стоимость и не особую популярность в магазинах, хозяйкам приходится искать ему достойную альтернативу. К счастью, заменить агар-агар можно различными продуктами, которые всегда найдутся под рукой.