Сколько и как варить булгур в кастрюле

Рецепты блюд с булгуром

Самым популярным салатом с булгуром остается классический «Табуле». Для приготовления этого салата понадобится 150 грамм крупы, 2 помидора (например красный и желтый плод) и пучок петрушки. Отваренный булгур смешивается с мелко порезанными томатами и измельченной петрушкой. Заправляется салат смесью лаймового сока с оливковым маслом, специями и морской солью.

Суп с булгуром легок в приготовлении: в заранее сваренный мясной или куриный бульон добавляют мелко нарезанный картофель и обжаренную на масле крупу. По желанию в суп можно добавить натертую морковь или мелко нарезанный лук, для вкуса – зелень. Такой суп подойдет и для детского стола, поскольку он сытный, но легкий.

Булгур – это крупа, приготовленная из пшеницы твердых сортов. От обычной пшеничной крупы эта отличается тем, что ее делают из предварительно пропаренного или обжаренного зерна. Обработанные таким образом зерна пшеницы высушивают, и только потом измельчают.

Рецепт каши с маслом фото

Для варки используем крупу грубой фракции, сливочное масло, воду, соль. Понадобится небольшая кастрюлька с толстым дном.

Калорийность 100 на грамм – 454 ккал.

Ингредиенты:

• крупа булгур грубого помола – 100 грамм;
• масло сливочное – 15 грамм;
• вода – 250-300 мл;
• соль – 2 грамм.

Приготовление:

1. Разогреть на дне кастрюльки сливочное масло.
2. Всыпать крупу и быстро обжарить в масле.
3. Долить воды, посолить и закрыть крышкой.
4. Варить на медленном огне 25-30 минут постоянно помешивая.

Кашка получается ароматная и рассыпчатая. Вполне может выступить как самостоятельное блюдо или с различными добавками.

В процессе своего приготовления крупа проходит термическую обработку и ферментацию, поэтому полезные вещества и витамины насыщают всю толщу зерна, и их потеря при варке незначительна.

Исторически народы Аравийского полуострова и Средней Азии имели в составе плова булгур и до сих пор используют его активнее чем рис. Мода на рис пришла с Востока, но у простых людей не было денег на покупку этого продукта, а вырастить пшеницу в степях гораздо проще, чем рис.

Так что рис стал пищей богатых, а пшеничная крупа осталась в рационе простых людей. С этим связана незаслуженная «забытость» булгура и использование в современных европейских рецептах риса при приготовлении плова.

Для плова крупу грубой фракции нужно вначале обжарить в разогретом растительном масле со специями, затем добавить морковь, чеснок, лук, помидоры и залить водой. Посолить и помешивать до готовности.

Как приготовить плов из булгура по-турецки, узнаете из видео:

Дополнительными ингредиентами могут быть баклажаны или мясо. Если плов традиционный сперва нужно обжарить мясо (лучше всего баранину на косточке, но может быть и свинина, говядина, курица), а затем добавлять в масло крупу и все остальные ингредиенты.

А если вегетарианский, то баклажаны нужно добавить вместе с овощами, после обжарки булгура.

Еще один способ использования сваренной крупы – добавление ее в фарши. Традиционные голубцы и фаршированные перцы приобретут совершенно новый акцент если к мясу вместо риса добавить сваренную до полуготовности крупу булгур.

Кстати, в армянской культуре традиционная «долма» – голубцы из виноградных листьев состоит из смеси мяса и пшеничной крупы.

Что это такое

Сама крупа булгур представляет собой ни что иное, как дроблёную пшеницу, обязательно твёрдых сортов. Её сначала очищают путём промывания водой, затем очень сильно высушивают, а уж после дробят на разные фракции.

Различный калибр крупы используется в разных блюдах, например, самая мелкая крупа используется в приготовлении выпечки, хлебобулочных изделий. Специфический ореховый привкус и приятное похрустывание приобретается благодаря этой примеси. Крупа средней фракции применяется для приготовления гарниров и первых блюд. А самый крупный помол используют в плове. Плов получается приятного золотого цвета.

Правильно пошагово приготовить данную крупу в домашних условиях совсем несложно, если учитывать все наши рекомендации. Она подойдёт в качестве питания для похудения, а плов из неё, приготовленный в микроволновке, поразит своим вкусом.

Булгур

Еще одна модная у нас крупа — булгур.

Пока у нас булгур не сильно известен, но крупа интересная. Больше всего она распространена в Азии. По сути булгур — это пшеница. Пропаренная, частично очищенная от оболочек и дробленая. В булгуре можно обозначить три вкусовых составляющих: кускус, пшено и перловка.

Что готовить с булгуром?

Крупа универсальна для супов и для вторых блюд. По текстуре и по вкусу будет прекрасно сочетаться с черной треской, чилийским сибасом, палтусом, из мяса — с с ягненком.

Нужно ли булгур, как и кускус, запаривать?

Его лучше замочить, как фасоль или перловку: залить холодной водой, чтобы сократить время варки и чтобы клейковина правильно раскрылась, иначе булгур превратится в кашу. Посолить, а потом варить от 25 до 40 минут.

А если готовить булгур как самостоятельное блюдо?

В этом случае булгур надо делатьв стиле ризотто, на курином бульоне, с чесноком и тимьяном. В конце добавить соль, немного оливкового и сливочного масла. Для свежести, цветового и текстурного контраста можно добавить зеленого горошка. В стиле ризотто булгур будет готовиться порядка 25-30 минут.

Булгур в супе — это хорошо?

Булгур лучше добавлять в «тяжелый» суп, чтобы раскрыть и подчеркнуть его вкус. Я бы рекомендовал добавлять его в суп в стиле гуляшей. Но томатную пасту и паприку лучше использовать поменьше, булгур их не очень любит.

А с какими овощами его лучше сочетать, и какие специи выбирать?

Можно сделать булгур с помидорами или с огурцами. Хорошо подойдет и сладкий перец. Можно сделать салат из свежих овощей с булгуром. Из специй — тимьян, розмарин, майоран, кардамон, корица, бадьян и гвоздика. В принципе, сюда подойдут те же специи, что и к кускусу. А вот эстрагон к булгуру добавлять не рекомендую.

Что противопоказано булгуру?

Не подойдут к булгуру свекла и капуста. Яйцо и картофель. И, конечно, булгур отказывает сухофруктам.

Булгур польза и вред

Крупа булгур, цена которой по карману каждому человеку, имеет высокое содержание белка и небольшое количество жира. Она имеет низкий гликемический индекс (ГИ) — 46, а после еды в течение длительного времени сохраняет чувство сытости.

Крупа булгур, полезные свойства которого многим еще не известны, продается в некоторых супермаркетах и магазинах здоровой пищи. По мнению многих специалистов, хорошо знакомых с этим продуктом, диетологов из арабских стран, булгур является одним из самых здоровых в мире круп.

Пищевая ценность составляет (на 100 г):

• 360 ккал,

• 12 г клетчатки,

• 12,5 г белка,

• 78,1 г углеводов,

• 1 г жира.

По структуре каша напоминает кускус, а его зернам характерен желто-коричневый цвет с легким запахом и вкусом орехов.

Полезные свойства бургура должны быть известны людям, которые ценят здоровый образ жизни и правильное питание. Прежде всего, стоит вспомнить, что арабская пшеница имеет низкий гликемический индекс. Это означает, что каша идеально подходит для рациона диабетиков. Стоит также отметить, что потребление этой разновидности каши оказывает благотворное влияние на функционирование нашей пищеварительной системы и всего обмена веществ.

Давайте рассмотрим полезные свойства крупы для организма:

• предотвращает анемию;

• улучшает аппетит;

• снижает стресс;

• регулирует кровяное давление;

• улучшает деятельность НС;

• влияет на правильное развитие эмбриона (благодаря наличию фолиевой кислоты и железа);

• восстанавливает обменные процессы организма;

• восстанавливает структуру волос и ногтей;

• кожа приобретает румянец и здоровый оттенок.

Несмотря на многочисленные полезные свойства, крупа имеет и свои противопоказания, которые могут причинить огромный вред организму. В первую очередь, каша запрещена группе людей, у которых есть непереносимость глютена (это когда пищеварительная система не переваривает его).

Клетчатка, конечно же, во многих случаях полезна, однако, ее изобилие в рационе может принести вред тем людям, которые страдают на заболевания ЖКТ (например, гастрит).
Так как крупа не является низкокалорийной, переедание каши может привести к тому, что сложные углеводы начнут преобразовываться в жировую ткань.

Как варить кашу булгур на воде

Кашу булгур в качестве гарнира варят на воде. Можно, конечно, приготовить ее как обычную крупу, но многие источники рекомендуют для начала ее прожарить на сливочном масле, тогда она приобретает особенный вкус.

Ну что же, начнем ее готовить. Берем один стакан крупы. Промывать не нужно. Высыпаем на сковороду с растопленным сливочным маслом, возьмите его примерно 50 г. Прожариваем 2—3 минуты.

Дальнейшее приготовления зависит от того где вы будете готовить в мультиварке или на плите.

Каша булгур в мультиварке

Если вы планируете готовить в мультиварке, тогда пока будете жарить крупу, закипятите в чайнике воду. Высыпьте обжаренное зерно в мультиварку, добавьте туда 2 ст. кипятка и соль по вкусу. У меня мультиварка Moulinex, поэтому после блокировки крышки я включила функцию «Рис/крупа» и готовила 20 минут, хотя можно и 15 минут.

Каша булгур приготовление на плите

На газовой плите булгур готовится приблизительно так же. В кастрюле доводим до кипения 2 ст. воды, солим и высыпаем туда прожаренное зерно. В этом случае учтите, что крупа очень быстро впитывает в себя жидкость, так что нужно ее постоянно помешивать, чтобы не пригорела. Доводим кашу до готовности — это примерно 20—25 минут.

Все каша булгур на гарнир готова. Внешне она напоминает перловку, только крупинки меньшего размера, и в отличие от нее она очень мягкая. Каждая крупинка по отдельности, каша размазня из нее не получится.

В этот раз я подавала к ней говяжий гуляш, но его вполне можно заменить и свиной печенью со сметаной или еще какой-нибудь подливой. Если любите молочный блюда, тогда просто залейте молоком, в общем, вариантов, что подать к булгуру много и на любой вкус.

Приятного всем аппетита, творческих успехов на кухне, много вкусных и интересных рецептов!

Сколько варить булгур по времени

Время варки крупы булгур в среднем составляет столько же, как и большинства других круп, отличается только немного сам процесс её приготовления:

• Сколько варить булгур на гарнир в кастрюле? В кастрюле булгур в среднем нужно варить 20 минут после закипания воды в кастрюле.
• Сколько по времени варить булгур в мультиварке? В мультиварке булгур нужно готовить 20 минут в режим «Тушение» или «Каша», после чего его оставляют в мультиварке еще на 8-10 минут в режиме подогрев, чтобы он «дошел».

Узнав, сколько минут варить булгур, рассмотрим далее, как его правильно приготовить в кастрюле, чтобы каша получилась рассыпчатой, вкусной и ароматной.

Как варить булгур на гарнир в кастрюле?

Одной из ключевых фаз варки рассыпчатого булгура в кастрюле является его подготовка к варке, поэтому рассмотрим пошагово весь процесс приготовления от подготовки до самой варки:

• Отмеряем необходимое количество булгура для варки (исходя из пропорции 1 стакан крупы на 4 порции).
• Используя сито, промываем булгур холодной водой и после того, как с крупы стечет вода, перекладываем его в разогретую сковороду (в сковороде предварительно растапливаем 2 столовые ложки масла сливочного, растительного или оливкового).
• На среднем огне обжариваем булгур в сковороде до появления приятного запаха (в среднем 5-7 минут). Обжарка способствует улучшение вкуса и аромата каши, а также не дает крупинкам слипаться во время варки.
• Обжаренный булгур перекладываем в кастрюлю и заливаем кипятком (исходя из пропорции: 1 стакан булгура на 2 стакана воды). Добавляем соль по вкусу (0,5 чайной ложки без горки).
• После повторного закипания воды в кастрюле, убавляем огонь на минимальный (вода должна не сильно кипеть) и варим крупу 20 минут до готовности. Кастрюлю прикрываем крышкой во время варки.
• В конце варки отставляем кастрюлю с огня и даем настоятся каше из булгура 10-15 минут.
• Вот и всё! Вареный булгур на гарнир – готов! Теперь его можно подавать к столу.

Ответы на популярные вопросы по теме, как сварить булгур

• Нужно ли промывать булгур перед варкой? Промывать булгур перед варкой не обязательно, но если это указывает производитель, то можно промыть его в холодной воде, используя сито.
• Нужно ли замачивать булгур перед варкой? Замачивать булгур перед тем, как варить, не нужно. В некоторых случаях (если это рекомендует производитель на упаковке) его можно промыть холодной водой.
• Какое соотношение воды и булгура при варке? При варке булгура необходимо соблюдать такие пропорции: 2 стакана воды на 1 стакан крупы.
• Во сколько увеличивается булгур при варке? Во время варки булгур увеличивается в 2,5-3 раза от первоначального объема.

Полезные свойства средиземноморского гостя

Поскольку булгур, это крупа, полученная из пшеничных зёрен, то все полезные свойства пшеницы он сохраняет. В нём содержатся все витамины группы В, кроме В12, витамины А, Е, К, микроэлементы: калий, кальций, натрий, железо, марганец, фосфор, медь, цинк, селен.

В этой крупе также содержится: клетчатка, сахариды, ненасыщенные жирные кислоты и зольные вещества.

Люди, постоянно употребляющие в пищу булгур, благодаря витаминам группы В, содержащимися в ней, могут похвастаться устойчивой и крепкой нервной системой. А минеральные соли этой крупы восстановят нарушенный обмен веществ, улучшат состояние кожи, волос ногтей. Постоянное употребление в пищу крупы булгур насыщает организм человека нужными витаминами и минералами не хуже, чем любой витаминный комплекс, полезные свойства которого, так рекламируются.

Полезные свойства булгура заключаются ещё и в том, что постоянное включение булгура в рацион питания повышает энергетический потенциал человека, работоспособность, укрепляет иммунитет, нормализует работу кроветворных органов, замедляет процессы старения.

Булгур прекрасно усваивается организмом, отлично переваривается, хорошо насыщая, но не вызывая тяжести в желудке. Поэтому его так любят включать в свой рацион спортсмены и он очень подойдёт людям, профессии которых связаны с тяжёлыми физическими нагрузками.

Полезные свойства булгура ещё и в том, что в нём содержатся «медленные сложные» углеводы, поэтому он очень полезен тем, кто хочет сбалансировать свой вес. Клетчатка, содержащаяся в этой крупе, улучшает пищеварение и способствует очищению кишечника.

Полезные свойства булгура в домашней косметологии

Скраб, приготовленный из булгура, прекрасно очистит кожу, а смесь булгура с любым косметическим маслом можно применять при массаже проблемных зон тела. Маска из каши булгура, мёда и сырого яйца применяется для омоложения увядающей кожи лица, но не одноразовая маска, в течение 12 вечеров её нужно наносить на разогретую кожу.

Отвар из этой крупы хорошо влияет на волосы, улучшая их структуру и способствует росту волос.

Особенности применения булгура

Никакого вредного или неприятного воздействия булгура на организм человека не выявлено, но одним из недостатков булгура некоторые считают его высокую калорийность. В зависимости от сорта пшеницы и степени её просушки, количество килокалорий в 100 граммах продукта колеблется от 340 до 360. Но, во-первых, насыщаемость его при употреблении в пищу такова, что очень небольшой приём этой крупы вызывает чувство сытости, а во-вторых, в процессе переваривания он расщепляет и выводит из организма жиры. Недаром, эту крупу рекомендуют применять при диетическом питании.

Заинтересовались? Смотрите вкусные рецепты салатов из булгура.

Не стоит употреблять булгур в период обострения заболеваний желудочно-кишечного тракта, его применение может спровоцировать замедление лечения. А употребление его в пищу вместе с яйцами, капустой и картофелем может вызвать метеоризм. Вот и все «недостатки» этого очень полезного продукта.

Правильный выбор

В магазинах сейчас предлагается несколько сортов булгура и для тех, кто впервые покупает эту крупу, выбор её может вызвать затруднение. Разница в этой крупе зависит от размера помола. Крупно помолотый булгур, похожий на рисовые зёрна подойдёт для приготовления самостоятельных блюд или гарнира к мясным или рыбным блюдам. В супы и салаты подойдёт самый мелкий. Наиболее полезный коричневый булгур.

Блюда из бургура рецепты

Существует множество блюд, основным ингредиентом которых является булгур. Это супы, салаты, плов. Все они пользуются не только своими полезными качествами, но и замечательным ароматом и превосходным вкусом. Давайте узнаем рецепты некоторых блюд на основе этой крупы.

Турецкий суп с булгуром

Этот суп готовится из специальной смеси, которая содержит чечевицу, куркуму и сам булгур. Приобрести ее можно в супермаркете.

Что понадобится:

• смесь для супа – 1 пачка;

• помидор и лук – по 1 шт.;

• сушеная мята – 5 листиков;

• томатная паста – 3 большие ложки;

• специи – паприка, черный перец и соль – по щепотке;

• масло растительное.

Начинаем приготовление:

1. Измельчаем лук и высыпаем его в кастрюлю с предварительно разогретым маслом. Обжариваем.
2. С помидор аккуратно снимаем пленочку и нарезаем средними кубиками. Высыпаем к луку.
3. В емкость с томатами и луком добавляем пасту и тушим под закрытой крышкой 6-7 минут.
4. Как только помидоры пустят свой сок, нужно высыпать смесь. Если же такой готовой смеси не нашли, добавляем 100 г красной чечевицы, 100 г булгура и щепотку куркумы.
5. Варить нужно до готовности крупы и чечевицы.
6. Перед тем как выключить плиту, минут за 5-6 добавляем мяту и остальные специи.
7. Подливаем еще немного кипятка и даем блюду настояться.

Разливаем по тарелкам и украшаем кинзой или петрушкой.

Спроси у повара!

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.

Булгур с овощами: рецепт

Как приготовить булгур с овощами? Ведь сочетание таких продуктов наполнит организм полезными микроэлементами и витаминами. На самом деле в приготовлении такого блюда нет ничего сложного.

Что понадобится:

• крупа булгур – 1 чашка;

• вода – 2 чашки;

• консервированный горошек и кукуруза – по 2 ст.л.;

• цуккини – 1 небольшой плод;

• болгарский перец и помидор – по 1 шт.;

• пармезан – 100 г;

• зелень кинзы или петрушки – несколько веточек;

• сливочное и растительное масло;

• соль и перец.

Приступаем к приготовлению:

1. Начинаем с нарезки овощей. Цуккини нарезаем полукольцами, перец небольшими кубиками, помидоры дольками.
2. На разогретой сковороде с добавлением оливкового масла обжариваем цуккини, помидоры и перец. Солим, перчим и жарим еще 2-3 минутки.
3. Перекладываем овощи в чистую кастрюлю, а в сковороде топим сливочное масло. Высыпаем булгур, перемешиваем (на протяжении 2-3 минут) и заливаем водой.
4. Тушим под крышкой до тех пор, пока не услышим приятный запах ореха.
5. Добавляем в кашу овощи, кукурузу и горошек. Накрываем крышкой. Даем настояться 6-7 минут.

Подавать нужно так: рассыпаем блюдо порционно, украшаем петрушкой, а сверху посыпаем тертым пармезаном.

Плов из булгура с курицей

Плов из этой крупы получается сытным и вкусным. На турецкой кухне это блюдо считается основным гарниром.

Что понадобится для его приготовления:

• крупа булгур – 1 стакан;

• мясо курицы – 300-400 г;

• чеснок – пару головок;

• лук – 2 шт.;

• приправа (можно для плова);

• морковь — 2 шт.;

• соль и любая зелень;

• масло подсолнечное или оливковое.

Приступаем к готовке:

1. Измельчаем овощи: морковь трем на терке, лук нарезаем кубиками.
2. В разогретую с маслом сковороду высыпаем морковь и лук. Жарим до золотистого цвета.
3. Высыпаем в пустую кастрюлю.
4. Куриное мясо моем и нарезаем кубиками. Высыпаем в сковороду, где обжаривались овощи. Жарим пока не появится румяная корочка.
5. Высыпаем в кастрюлю с овощами, добавляем сырой измельченный чеснок. Сверху нужно посыпать солью и приправой.
6. Далее засыпаем равномерно крупой и наливаем кипяток (воды должно быть столько, чтобы покрывала булгур на полсантиметра).
7. Ставим на средний огонь, крышкой не накрываем и варим, пока не исчезнет лишняя жидкость (примерно 5-7 минут).
8. После накрыть крышкой и дать потомиться еще 10 минут на маленьком огне.
9. Выключаем и обязательно даем настояться 5-6 минут.

Подавать можно, как порционно, так и в большой глубокой тарелке. Украсить можно любой зеленью

Булгур — польза и полезные свойства крупы булгур

Булгур – крупа, хорошо известная в восточных странах, там это один из самых распространенных гарниров к мясным, рыбным и овощным блюдам. Булгур – это ничто иное как пшеница, собранная в период молочной зрелости, высушенная, очищенная от отрубей и измельченная. По внешнему виду булгур напоминает кукурузную крупу, а при варке крупа увеличивается в объеме в три раза, что делает этот вид каши очень доступным и экономичным.

В чем польза крупы булгур 

Учитывая то, что булгур – это, по сути, измельченная пшеница, можно сказать, что в этой крупе сохраняются все полезные свойства пшеничного зерна. Булгур насыщен витаминами, особенно витаминами группы В (В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9), витамином К, Е, бета-каротином, микроэлементами (фосфором, железом, селеном, медью, цинком, марганцем, калием, натрием, кальцием). Также крупа содержит ненасыщенные жирные кислоты, сахариды, зольные вещества и клетчатку. Калорийность сухого продукта 342 калорий на 100 г.

Регулярное употребление булгура благоприятно сказывается на состоянии нервной системы, для которой витамины группы В наиболее важная и, пожалуй, основная «пища». Большое количество минеральных солей способствует восстановлению обмена веществ, делает кожу и волосы более «живыми». Цвет лица приобретает здоровый оттенок, волосы становятся более блестящими и хорошо растут.

К слову сказать, правильный рацион питания и здоровая пища – один из самых основных «камней» в фундаменте крепкого здоровья, хорошего самочувствия и прекрасного внешнего вида. Введение в рацион крупы булгур позволит насытить организм нужными и полезными веществами, не хуже, чем витаминный комплекс из аптеки.

Булгур – относится к крупам, которые легко усваиваются организмом и отлично перевариваются, не утяжеляя состояние, поэтому блюда с булгуром часто встречаются в рационе питания спортсменов.  Особенно полезна эта крупа людям тяжелых профессий и тем, кто постоянно связан с большими физическими нагрузками.

Как многие «заморские» продукты, булгур плохо приживается в нашей стране из-за того, что хозяйки не знают, какие блюда можно приготовить с этой крупой. На Востоке булгур является неотъемлемой частью таких блюд как «долма» (блюдо, напоминающее голубцы, из мяса, булгура и виноградных листьев), салат «табуле». С булгуром также фаршируют перец (используя крупу вместо риса). В большинстве случаев, вместо картофеля и риса к мясным и рыбным блюдам можно подать булгур, это сделает пищу только вкуснее, полезнее и проще для усвоения.

К недостаткам крупы можно отнести только калорийность, которая выше, чем у других круп (гречневой, рисовой)

Диетчики часто обходят булгур своим вниманием, воспринимая эту крупу как источник лишних калорий. Однако во время диеты и в целях похудения булгур будет отличным помощником, если отваривать крупу в большом количестве воды и употреблять небольшими порциями

Высокое содержание клетчатки позволит «почистить» организм, и вызовет чувство насыщения при употреблении даже небольшой порции каши.

Как готовить крупу булгур

Булгур готовят не так как обычную кашу, сухую крупу перед варкой обжаривают в масле, а потом добавляют воду, в пропорции 1:2, варится каша минут 15, под плотно закрытой крышкой.

Как готовить булгур рецепты

Из булгура можно приготовить массу вкусного. Его можно готовить солёно-острым или сладким. Крупу совмещают с рыбой, мясом, изюмом, овощами, орехами, мёдом или морепродуктами, ведь булгур ― универсален, просто готовится, отличается приятным вкусом, ореховым ароматом и приносит неоценимую пользу для нашего организма.

Булгур хорошо добавлять в мясной фарш и начинять этой смесью перцы, помидоры, кабачки и баклажаны. Тушеные овощи с такой начинкой очень вкусны. Отлично сочетаются булгур и курица, жирная баранина и постная говядина. А вот супы с булгуром лучше впрок не готовить: они слишком густые и скоро превращаются в кашу.

Использование в тех или иных блюдах во многом зависит от размера помола. Современный булгур, получаемый из пропаренной пшеницы, разделяют на три фракции:

• тонкий помол, добавляемый при выпекании хлеба, кексов, пирогов и печенья, помимо особенного орехового вкуса, придаёт готовым изделиям нежный хруст;
• грубый помол заменяет рис в плове;
• средний помол используют чаще всего, приготовляя с ним каши, закуски, салаты и супы.

Как варить булгур

При приготовлении крупы среднего помола достаточно залить одну часть булгура двумя частями горячей воды, укутать кастрюльку или воспользоваться термосом с широким горлышком. Дать набухнуть минут 40-50 и использовать для салата или в качестве гарнира.

Булгур грубого помола желательно перед варкой слегка обжарить в масле, затем добавить воду (как для риса) в пропорциях 1 к 2 и варят 15 минут на слабом огне. Его можно готовить солёно-острым или сладким.

Ливанский салат табуле

Продукты для приготовления:

• 3  столовые ложки булгура,
• 3 столовые ложки оливкового масла,
• половинка перца,
• половинка репчатой луковицы,
• половинка огурца,
• два небольших помидора,
• горсть оливок (зеленых) без косточек,
• соль,
• лимон,
• мята, петрушка.

Булгур залить стаканом кипятка и оставить на 1-1,5 часа. Кто любит мягкий – можно немного поварить в соленой воде. Готовый булгур процеживают и остужают, овощи режут мелкими кусочками, смешивают их с булгуром, зеленью, оливковым маслом и лимонным соком. Получается великолепный салат, который по достоинству оценят и вегетарианцы, и постящиеся.

Салат лучше всего убрать на 2-3 часа в холодильник (чем дольше настаивается салат — тем вкуснее становится).

Подавать «Табуле» к шашлыку или в качестве самостоятельного блюда.

Салат с булгуром, сыром и стручковой фасолью

Салат простой и быстро готовится, минут 30-40 вполне достаточно.

Ингредиенты:

• Булгур ― 0,5 стакана
• Вода ― 1 стакан
• Чеснок ― 2-3 зубчика
• Сыр пармезан ― горсть
• Фасоль спаржевая  ― горсть
• Сок свежевыжатого лимона ― 0,5 шт.
• Оливковое масло, соль и чёрный перец.

Приготовление:

Крупу залить кипятком и дать постоять около часа, после чего влить лимонный сок. У фасоли отрезать концы и в подсоленной воде варить 4-5 минут. Высыпать её в дуршлаг и облить холодной водой. Далее обжарить на оливковом масле порезанные стручки фасоли, добавить выдавленный чеснок, а через 1 минутку добавить немного воды. Убрать сотейник с огня и всыпать сыр, соль, перец, булгур и всё перемешать хорошо. Подаётся салат в тёплом виде с яйцом всмятку.

Полезна ли пшеница булгур

Мы привыкали считать, что пшеница – продукт не диетический. Более того, она способствует набору веса, а мы так стараемся сбросить вес, что пьем настои из хвоща полевого, коры крушины, яблочный уксус, едим гребешков и кальмаров. Зря, что ли?

Так вот, вредит фигуре не сама пшеница, а ее рафинация, то есть преобразование в пшеничную муку, да еще и высшего сорта (а мы так старательно выбираем именно этот сорт). А потом масло, яйца, дрожжи. Вот и толстеем мы, как на этих самых дрожжах.

Сама же крупа булгур весьма полезна. Начнем с ее химического анализа. В ней содержатся и витамины, и необходимые минералы, и сложные углеводы (58 г на 100 крупы), которые дарят нашему организму сытость на длительное время.

• Витамины: бета-каротин (А), рибофлавин (В2), тиамин (В1), холин (В4), пантотеновая кислота (В5), пиридоксин (В6), фолиевая кислота (В9), токоферол (Е), ниациновый эквивалент (РР), филлохинон (К).
• Микро- и макроэлементы: кальций, натрий, магний, железо, калий, цинк, фосфор, марганец, медь, селен.

Жиров мало в крупе булгур, калорийность 100 грамм крупы – 342 ккал. Но она является диетическим продуктом. И вот почему: при разваривании зернышки увеличиваются в три раза. Подсчитаем, 30 грамм сухого булгура превращаются почти в 100 г готового продукта, а это всего 102 ккал. Неплохо, не так ли?

Оригинальные рецепты. Как сварить правильно булгар в кастрюле

Предлагаем приготовить вкусно сладкую кашу на молоке и блюдо с грибами. Первая подойдет на завтрак, а второе станет хорошим выбором к ужину. Сколько варится пшеничная каша?

С тыквой и яблоками

Сытным и невероятно аппетитным блюдом хорошо начинать день. Оно зарядит энергией и подарит чувство насыщения на несколько часов.

Вам потребуются:

• булгур — 1/2 стакана;
• молоко — 1 стакан;
• тыква — 100 грамм;
• яблоко — 1 штука;
• корица молотая — 1 грамм;
• сахар — 3 чайных ложки;
• вода — 1 стакан;
• сливочное масло — 3 столовых ложки;
• курага — 50 грамм;
• мята — 2-3 листочка;
• соль — по вкусу.

Приготовление

1. Обжарьте булгур на масле.
2. Влейте воду, молоко.
3. Очистите и нарежьте кубиками тыкву.
4. Порубите мелко курагу.
5. Добавьте тыкву, курагу, сахар, перемешайте, доведите до кипения.
6. Убавьте огонь, варите 20 минут.
7. Посолите, снимите с огня.
8. Очистите яблоки, нарежьте кубиками.
9. Обжарьте яблоки на масле с добавлением сахара 1 минуту.
10. Выложите кашу на тарелку, добавьте яблоки, полейте оставшимся от жарки сиропом.
11. Украсьте блюдо корицей и листочками мяты.

Булгур на молоке получается рассыпчатым, зерна не слипаются. Кусочки тыквы, курага и карамелизированные яблоки увеличивают полезность блюда, насыщая его витаминами и микроэлементами. Довершают вкус пикантные нотки корицы и мяты.

С грибами. Легкий способ пошагово

Крупа хорошо сочетается с грибами. Даже традиционные шампиньоны, которые многие считают безвкусными, не оставят вас равнодушными. Попробуйте простой рецепт каши булгура с грибами в домашних условиях.

Вам потребуются:

• булгур — 1 стакан;
• шампиньоны — 500 грамм;
• лук — 2 штуки;
• оливковое масло — 4 столовых ложки;
• вода — 2 стакана;
• петрушка — 6-7 веточек;
• соль — по вкусу.

Приготовление

1. Обжарьте на масле нарезанный кубиками лук.
2. Добавьте грибы, нарезанные пластинками, обжарьте до образования сока.
3. Всыпьте булгур, обжаривайте 5 минут.
4. Налейте воду, посолите, тушите 15 минут.
5. Добавьте нарезанную зелень.

Булгур с грибами можно подать к мясу или использовать как самостоятельное блюдо. Если вы на диете или поститесь, каша разнообразит ваш рацион.

Мы познакомились с основными тонкостями приготовления каши из булгура.
Теперь вы можете выбрать наиболее подходящий вариант, который подарит вам заряд бодрости и хорошее настроение!

Лучшие ответы

boomboomboom:

Да, булгур очень вкусная вещь, турки готовят офигенноБулгур (он же бургуль) — крупа из пшеницы, популярный продукт в кулинарии стран ближнего востока и средиземноморья.

Пшеничные зёрна подвергаются термической обработке водой, затем сушатся (традиционно — на солнце) , и как правило очищаются от отрубей, после чего зёрна дробятся до нужного размера.

Булгур иногда путают с дроблёной пшеницей, не прошедшей термическую обработку, и даже с кус-кусом.

Булгур распространён в частности в блюдах средиземноморской кухни, Турции, странах Ближнего Востока и Индии.

Используется в пловах, супах, салатах (табуле) , в качестве гарнира или начинки для фаршировки. Высокая пищевая ценность делает булгур полноценной альтернативой рису или кус-кусу.

Рецепт приготовления блюда «Булгур с мясом (i)»:Нут залить водой и оставить на ночь. Почистить лук, но не резать. Мясо порезать кубиками вместе с косточками. Слегка обжарить мясо и косточки, затем в этом же жире обжарить лук. Нут варить в скороварке 15 минут. Достать нут и положить в скороварку мясо, кости, посолить и залить водой. Варить в течение получаса, потом добавить лук и варить еще пять минут при более низком давлении. Часть мяса с луком отобрать, а к оставшемуся добавить булгур и нут. Тушить в кастрюле без крышки, пока нут и булгур не размягчатся. При необходимости добавить воды. Блюдо должно дойти до консистенции каши. Готовое блюдо выложить на тарелку, сверху полить расплавленным жиром и положить ранее отобранное мясо и лук. Посыпать корицей.

Продукты, используемые в рецепте «Булгур с мясом (i)»:— нут — 1/2 стакана — лук репчатый белый мелкий — 12 шт. — булгур — 2 стакана — мясо на косточке — 500г — жир — 1 стакан — соль — 1.5 ч. л. — корица — 1/2 ч. л. — вода — 2.5 стакана — кости для бульона.

Дарья Чернышева:

Булгур — зерна пшеницы, которые предварительно жарятся или пекутся.