Как варить кукурузу в початках

Чем полезна кукуруза

Вареная кукуруза – вкусное, сытное, легко усвояемое блюдо, которое может быть перекусом, гарниром или самостоятельной трапезой. Кроме замечательного вкуса, зерновой овощ невероятно полезен для организма и обладает оптимальным содержанием белков, жиров и углеводов, необходимых человеку. Его зерна богаты витаминами В, С, D, К, РР, калием, фосфором, железом и глютаминовой кислотой. Одно из главных достоинств зерновой культуры – способность очищать организм от шлаков, а также выводить из него холестерин.

Регулярное употребление овоща благотворно сказывается на пищеварительной системе организма. Вареная кукуруза, смазанная сливочным маслом – замечательное средство от запоров. Вкусный злаковый овощ полезен, как взрослым, так и детям.

Лучшие сорта кукурузы секрет Бондюэль

Начнём с разоблачения. Сорт «Бондюэль», которым часто приманивают нас – доверчивых покупателей, рыночные маркетологи, в природе не существует. Под торговой маркой Bonduelle от одноименной французской компании в наших магазинах продаются замороженные и консервированные овощи. Среди них и кукуруза, действительно очень вкусная, нежная и сладкая.

Поэтому когда на рынке нам предлагают «ту самую Бондюэль», мы сразу клюём на удочку и покупаем достаточно дорогой товар. На самом деле, французская компания использует для консервации ранние сахарные сорта «Бонус» и «Спирит».

• «Добрыня»
• «Лакомка»
• «Сандес»
• «Ранняя золотая»
• «Пионер»
• «Джубили»
• «Ледяной нектар»

Последний сорт относится к позднеспелым и считается одним из самых сладких. Початки можно есть сырыми, что позволяет получить максимальное количество витаминов и минеральных веществ.

Выбирая кукурузу, не стоит слепо доверять её названию, которое, как мы уже убедились, может оказаться фальшивым

Нужно обращать внимание на признаки спелости и качества, описанные выше

Кормовую кукурузу, более привычную и знакомую нам с детства, можно встретить в августе у бабушек на рынке. Она вполне съедобна, но в отличие от пищевой, богата крахмалом, имеет более грубую консистенцию зёрен, а потому долго варится – от 2 до 3 часов.

Как не ошибиться, купив вместо деликатесных кормовые початки?

Обратим внимание на форму. Столовая кукуруза меньше по размеру и слегка напоминает бочонок

Так называемая фуражная – удлинённая.
У кормовых початков зёрна темнее по цвету, часто имеют оранжевый оттенок. Вкус у них не выражен, жевать сырую мякоть сложно.
Размер зёрен у сахарной кукурузы крупнее и они более выпуклые.
Стоит кормовая кукуруза намного дешевле столовой. Это объясняется капризностью пищевых сортов, которые требуют особых условий выращивания.

Как варить молодую кукурузу

Пищевую кукурузу вы можете приобрести в любом супермаркете, а на рынках обычно продают кормовые сорта кукурузы. Существуют сорта светло-желтой или полностью белой, так и желтой и оранжево-красной кукурузы с фиолетовым оттенком. Чтобы точно определить сорт кукурузы необходимо отковырять одно зернышко и попробовать его на вкус: если вдруг мякоть кукурузы мягкая, сладкая на вкус и кремовая, значит она «молочная» и молодая. И чем моложе кукуруза, тем меньше времени вы затратите на ее приготовление. Как варить кукурузу молочную?

Поместите очищенную кукурузу в глубокую и достаточно широкую кастрюлю. Поставьте ее вариться на средний огонь и доведите до кипения, после чего варите на медленном огне. Солить воду не желательно, поскольку кукуруза от этого может затвердеть. Цвет и запах не является показателем того, что кукуруза полностью приготовлена. Ее готовность можно определить на вкус. Каждый приготовленный початок кукурузы можно посыпать солью и перцем по желанию. Теперь вы знаете, как варить свежую кукурузу, давайте попробуем приготовить старую кукурузу.

Как приготовить кукурузу

В далеком детстве, когда эту культуру
сажали на полях, мы с удовольствием варили кукурузу
в кастрюле с солью и кушали. Вспоминая дество часто
хочется поробовать снова эту вкусную вареную кукурузу.

Для удачного приготовления нужно хорошенько
выбрать из того что продают на рынке, правильный выбор
кукурузы 50% успеха того что кукуруза будет приготовлена
правильно и порадует вас не передаваемым вкусом.

Как правильно выбрать кукурузу

Необходимо
стараться покупать кукурузные початки, завернутые в
зеленые и свежие листья.

При этом нужно удостовериться, что зерна
имеют слегка желтоватый, а не темно-желтый или белесый
цвет.
Такие кукурузные початки будут обладать наиболее полным
минеральным и витаминным составом, а также максимально
сочными и сладкими.

Если же зерна кукурузы имеют насыщенно-желтый
цвет, то даже длительная варка не устранит их жесткости,
а вкус останется «пресным».

Сколько варить кукурузу?

От степени ее зрелости рассчитывается
время варки, початки кукурузи можно раздели на 3 типа
зрелости: немного недозрелые, зрелые и перезрелые.

1. Если кукуруза имеет бледно-желтый
цвет, а на вкус очень мягкая и сочная — такие початки
достаточно варить приблизительно 15 минут после того
как закипит вода.

2. Желтоватый цвет говорит о ее средней
степени зрелости, когда пробуете сырой початок он сочный
и крахмалистый. Время готовности такой кукурузы около
30 минут, этот тип зрелости считается оптимальным при
приготовлении кукурузы.

3. Выраженно желтые семена свидетельствуют
о ее перезрелом состоянии. Такие початки жестковатые,
а иногда очень жесткие. Варить их следует от 60 минут
до 2 часов.

Как варить кукурузу в початках?

Варить кукурузу наиболее оптимально в
толстостенной и глубокой посуде (лучше – казане или
чугунке) с плотно закрывающейся крышкой. Неплохой результат
дает приготовление вареной кукурузы в скороварке. Мой
любимый способ — варка неочищенных кукурузных початков.
При этом она выкладываются в посуде и заливаются водой
на уровень до 5 см выше слоя кукурузы. Такой способ
приготовления делает зерна максимально сладкими и сочными.

Варить кукурузу можно также и с очищенными
початками. Секрет правильной варки
в этом случае заключается в том, что кукурузные листья
выкладываются на дно посуды, затем ложатся початки и
закрываются оставшимися листьями сверху. Делается это
для того, чтобы кукурузные зерна не соприкасались с
посудой для варки.

Варить блюдо следует только до
размягчения зерен, что проверяется прокалыванием
их вилкой. Чересчур длительная варка, как и варка в
соленой воде, делает кукурузные початки излишне жесткими.
Лучше во время приготовления лишь слегка подсахарить
воду, а солить лишь после окончания варки.

Подавать блюдо необходимо свежесваренной,
так как после остывания кукуруза не так вкусна. Для
сочности можно натереть очищенные початки сливочным
маслом. Солить вареную кукурузу лучше не мелкой, а крупной
солью, стоит лишь слегка натереть ею зерна.

Приятного
аппетита.

Как варить кукурузу в початках в кастрюле

Прежде чем вы узнаете, как варить кукурузу в початках нужно правильно выбрать эту полезную злаковую культуру. Если у вас есть возможность, тогда выберите кукурузу самостоятельно. Для приготовления желательно выбирать именно свежесорванные початки кукурузы. Их можно определить по немного влажным листьям ярко-зеленого цвета. Если вдруг сверху и снизу листья кукурузы уже пожелтели, то это значит, что початки были сорваны уже давно и утратили свою сочность.

Чтобы определить спелость кукурузы можно провести один несложный тест: ногтем указательного пальца надавите на любое зернышко кукурузы, если вдруг оно мягкое и на нем выделился сок, то это значит, что кукуруза еще молодая и очень сочная. Вы можете приступать к приготовлению такой кукурузы.

Как варить кукуруз рецепт совсем не сложный, его то мы сейчас и рассмотрим. Первым делом займитесь подготовкой початков кукурузы к дальнейшей варке. Одни хозяйки полностью очищают кукурузу от «усиков» и листьев. Остальные удаляют только грязные листочки. И они по-своему правы. На самом деле волокна и листья делают готовую кукурузу более ароматной и сочной, но к сожалению, они плохо очищаются в отварном виде. Так что же делать в этом случае? Необходимо полностью очистить кукурузу от лишних «усиков» и листьев и отдельно выложить в кастрюлю все листья и «усики».

Теперь необходимо выбрать подходящую емкость для варки кукурузы. Кастрюля для приготовления початков кукурузы должна быть достаточно глубокой и высокой, чтобы вам потом не пришлось разламывать початки кукурузы своими руками. Кроме того, кастрюля обязательно должна быть толстостенной. Для отваривания кукурузы идеально подойдет чугунок или казан, который во время отваривания можно будет достаточно плотно закрыть крышкой. Чтобы ускорить процесс приготовления кукурузы можно воспользоваться скороваркой.

Для того, чтобы кукуруза сохранила в себе все самые полезные вещества, варите початки на маленьком огне, при температуре не больше 250 градусов. Выложите на дно кастрюли все очищенные листья с кукурузы, а поверх них достаточно плотно выложите початки кукурузы. Также желательно разместить листья кукурузы и по бокам кастрюли. Это нужно для того, чтобы кукуруза не касалась стенок и дна емкости. Сверху выложенной кукурузы также необходимо выложить оставшиеся листья и не забудьте добавить «усики», благодаря которым ваша кукуруза станет более сочной и нежной.

Теперь кукурузу залейте водой таким образом, чтобы она могла покрывать все початки, емкость поместите на огонь. Кукуруза вариться примерно сорок минут, но в зависимости от определенного сорта весь процесс приготовления может занимать от двадцати минут до пяти часов. Во время приготовления кукурузу необходимо время от времени проверять кукурузу на готовность. Кроме того, необходимо проследить за тем, чтобы во время варки початки кукурузы были полностью покрыты водой и вода должна обязательно все время кипеть.

Подсаливать воду во время отваривания кукурузы ни в коем случае не нужно, особенно в том случае, если вы занимаетесь приготовлением десертных сортов кукурузы, зерна у которых содержат в себе много воды, чем в мукомольных и кормовых сортах. Добавленная соль забирает воду из зерен кукурузы, в результате чего приготовленный продукт получается не таким вкусным и сочным.

Следите за процессом приготовления кукурузы, периодически подцепляя початок при помощи вилки. Отщипните по одному зернышку и пробуйте их до тех пор, пока початки кукурузы полностью не сварятся. Если вдруг зернышки легко разжевываются, сочные и мягкие, значит ваша кукуруза полностью готова, выключите ее, достаньте из кастрюли и подайте к столу. Теперь вы знаете, как варить кукурузу дома.

Как правильно варить кукурузу

6 Сентябрь 2012

Когда я планировала свой отдых, одним из нестерпимых желаний было поесть вареной кукурузы. В детстве, в деревне, у нас была кукурузная пора. Мы играли в кукурузных полях в прятки, делали из молоденьких початков и кусочков алюминиевой проволоки куколок, объедались сырой кукурузой до одурения. Но самое любимое — это отваренная, с золотыми зернышками, источающая легкий дымок, кукуруза. Так вот, в Крыму я свою кукурузную мечту осуществила по полной. И даже раздобыла у продавщицы самой вкусной вареной кукурузы рецепт. И делюсь им с вами — вареная кукуруза “по-вкусному”.

Как правильно варить кукурузу

Общее время приготовления: 15 minutes

Ингредиенты:

• — кукуруза (2-3 початка);
• — молоко (0,5 литра);
• — соль и сливочное масло по вкусу.

3.1
http://33recepta.ru/blyuda-iz-ovoshhej/kak-pravilno-varit-kukuruzu/

Как правильно сварить кукурузу в початках? Сколько варить кукурузу в кастрюле? В мультиварке? Когда солить? Вопросов много. А вот правила совсем нехитрые.

Первый секрет — в молоке. Но обо всем по порядку. Сначала давайте разберемся, как выбрать кукурузу. Хорошая кукуруза должна вариться 10-15 минут. Кормовую придется варить часа 3. Однажды я варила полдня, но так и не добилась мягкости. К сожалению, отличать кормовую от съедобной я не умею. Но можно попытаться. Выбирать нужно початки молодой кукурузы, с зелеными и влажными волокнами и мягкими и светлыми зернышками. Лучше всего варить кукурузу сразу после срывания, также не стоит хранить ее очищенной. В обоих случаях начинают происходить какие-то процессы (простите, не знаю какие), и кукуруза теряет свою прелесть, мягкость и сочность зерен.

Ну, вроде выбрали. Почистим и разрежем пополам, чтобы варить было удобнее.

Теперь секрет — перед варкой кукурузу нужно вымачивать в молоке, часа 4. Тогда она становится нежной, с легким молочным вкусом. Не пугайтесь, не обязательно брать чистое молоко, можно разбавить водой, приблизительно пополам. Итак, заливаем и оставляем. Как и договаривались, на 4 часа.

А дальше все просто — кладем в прохладную воду, ставим на огонь и варим минут 15. Если, конечно, правильно выбрали. А теперь еще один секрет — солить воду не нужно! Соль делает кукурузу жесткой.

Ну вот все готово, теперь смазываем наши початки сливочным маслом, посыпаем солью (можно еще перцем) по вкусу и поедаем. Вареная кукуруза может стать полноценным ужином, обедом или завтраком. Теперь и вы знаете, как правильно сварить кукурузув початках в обычной кастрюле, чтобы она была мягкой и вкусной. И я вас с этим поздравляю.

Рецепты блюд из кукурузы:

Нравится

Блюда из овощей

Початок здоровья

Что нужно кукурузе? – Она любит тепло, и именно поэтому южнее Воронежской области её практически не сажают. Но для жителей средней полосы и восточных окраин нашей необъятной страны эта культура известна очень хорошо. Правда, в основном россияне предпочитают её потреблять в виде:

• консервированных зёрен,
• муки,
• каши,
• масла.

При этом многие жители России незаслуженно игнорируют свежие и молодые початки кукурузы, которые почти всегда можно купить на овощном рынке или магазинах. Не стоит забывать: правильно приготовленный початок этой культуры (в том числе замороженный) имеет в своём составе такое большое количество полезных веществ, что легко может конкурировать с признанными лидерами рынка по содержанию витаминов и минеральных веществ (помидоры, морковь и даже фасоль).

Чем же так полезна для человеческого организма кукуруза и сколько полезных веществ она содержит? Её основное уникальное качество – это сбалансированность витаминов, макро- и микроэлементов в совокупности с белком. Содержание последнего, кстати, в ней почти такое же, как и в мясе, что делает кукурузу незаменимой для людей, которые исповедуют здоровый образ жизни и питания.

Существует ещё одно качество этой культуры, за что её необходимо любить и постоянно включать в ежедневное меню. Речь идёт о её незаменимых аминокислотах и жирных ненасыщенных кислотах. Человеческий организм нуждается в них, причём постоянно. Так что ешьте молодую кукурузу в початках столько, сколько хотите, – это замечательная на вкус сбалансированная по витаминам органическим минералам и другим полезным веществам пища. Сколько? – Просто знайте меру. Но чтобы эффект от её потребления был максимальным, нужно соблюдать ряд правил, касающихся её термической обработки.

Как правильно варить кукурузу секреты приготовления

Существует несколько способов сварить кукурузу: в кастрюле, микроволновке или пароварке. Также аппетитной она получается запечной в духовке со специями. Перед варкой овощ необходимо подготовить:

• очистите початки от листьев, промойте их в проточной воде;
• перед варкой, замочите овощ в холодной воде (на час);
• если початки большие по размеру – разрежьте их наполовину;
• если вы купили не совсем молодую кукурузу с ярко-желтыми зрелыми зернами, ее тоже можно вкусно приготовить. Очистите ее от листьев, разрежьте пополам и залейте молоком, разбавленным в воде (1:1).

Дайте полежать овощу около 4-х часов, а только затем варите – зрелые зерна станут мягкими, приобретут сочность.

Сколько времени варить кукурузу

Сваренный початок, присыпанный солью, – это очень вкусно. Чтобы приготовить этот продукт быстро надо выбрать молодую кукурузу, которая имеет светло-желтый или даже беловатый цвет. На початки ярко-желтого цвета времени на варку понадобится значительно больше, так как она более зрелая и твердая.

Калорийность и польза кукурузы

В 100 г отварной кукурузы содержится:

• калорий – 110-120 ккал;
• белков – 3,8-4,1 г;
• жиров – 1,7- 2,1 г;
• углеводов – 21,2-22,4 г.

Калорийность кукурузы довольно высокая, но при этом ее широко применяют в диетическом и лечебном питании. В состав зерна этой культуры входит масса полезных веществ, это:

• витамины разных групп – бета-каротин, В9, В1, В5, В2, В6, Е, К, С, РР, холин;
• макроэлементы – магний, фосфор, кальций, натрий, калий;
• микроэлементы – медь, железо, цинк, селен, марганец.

Умеренное употребление кукурузы улучшает обмен веществ. Помогает выводу из организма шлаков, токсинов и тяжелых металлов, что влияет в свою очередь на улучшение состояния кожи лица и тела.

Применение кукурузы в пищу также способствует укреплению стенок сосудов кровеносной системы, улучшает состояние иммунной, сердечно сосудистой и нервной систем организма. Незаменим этот продукт в борьбе с депрессивными состояниями.

Имеются противопоказания – чрезмерное употребление кукурузы может вызвать вздутие и колики. Поэтому беременным, детям и людям с болезнями кишечника и двенадцатиперстной кишки необходимо быть осторожными с введение этого продукта в рацион питания.

Как правильно варить кукурузу?

Перед приготовлением початки кукурузы надо очистить от листьев. Если початки кукуруза большого размера их, при желании, можно разрезать пополам.

Варим кукурузу на плите. Берем кастрюлю и на дно укладываем снятые с початков листья, а затем кукурузу и заливаем ее водой. Ставим кастрюлю на огонь и доводим жидкость до кипения. После закипания варить необходимо: молодую кукурузу 20-25 минут, кормовую – 1-2 часа.

Варим кукурузу в мультиварке. В мультиварочную чашу укладываем листья, снятые с кукурузы, а сверху них початки. Заливаем все водой. Для молодой кукурузы устанавливаем программу «Варка», «Экспресс» и время приготовления 30-40 минут. Для кормовых или старых початков выбираем программу «Тушение» и готовим в течение 1,5-2,5 часов.

Варим кукурузу в пароварке. Разрезанные пополам початки выкладываем на решетку пароварки. Устанавливаем таймер на время: для молодой кукурузы 35-40 минут, а для старой или кормовой 2-2,5 часа. 

Время приготовления

Время варки кукурузы в кастрюле зависит от степени зрелости культуры:

• молодая светло-желтая приготовится за 10–20 минут;
• зрелая варится 30–40 минут;
• старая ярко-желтая варится 50–120 минут;
• темная кормовая варится более 3 часов, но даже вареные зерна остаются жесткими и недостаточно сладкими.

Для варки всегда выбирайте пищевые сорта с молочно-белыми или светло-желтыми зернами. Молодая кукуруза содержит немного вязкой жидкости, напоминающей молоко. В старой зрелой ее нет, а зерна утрачивают упругость, на них появляются ямочки. Кормовые сорта можно отличить по темно-желтому или оранжевому цвету. Форма початка будет вытянутой и ровной, в то время как у пищевых сортов она короткая и толстая, с крупными зернами.

Чтобы не ошибиться с выбором, покупайте кукурузу в початках с листьями, по ним можно определить степень зрелости. У молодой культуры листья зеленые, плотные, свежие, у зрелой – сухие и желтые, легко отстающие от початка. У кормовой культуры листья темно-коричневые.