Как правильно готовить свиной стейк. Как пожарить стейк из свинины на сковороде

Курица во фритюре

Блюда во фритюрнице, рецепты которых можно найти в кулинарных книгах, в журналах, чаще всего рассказывают о вариантах приготовления курицы. Среди них наиболее известны такие, как: куриные крылышки фри в кисло-сладком соусе, грудка ножки «Буффало», наггетсы. Подобным методом также можно запечь целого цыпленка.

Во фритюре часто жарят котлеты по-киевски. Этот рецепт уникален тем, что его делают с добавлением зеленого масла (состав: сливочное масло, зелень укропа и петрушки, острый красный перец). Иногда после жарки во фритюрнице котлеты некоторое время томят в духовке. Но здесь каждый решает для себя сам, стоит ли это делать, так как куриное мясо рискует быть пересушенным.

Выше перечислены основные рецепты из птицы, но если их приготовить во фритюре, они могут превратиться в нестандартные, а главное, во вкусные блюда повседневного или праздничного меню.

Технология варки свинины

Существует два основных способа варки свинины, отличаются которые друг от друга последующим использованием бульона:

1. Если необходимо сохранить максимум вкуса мяса, то его варят цельным кусочком, отправив в кипящую воду.
2. Если планируется использование свиного бульона, то мясо кусочками или целым ломтем кладут в холодную воду.

А сам процесс варки начинается с набора холодной воды, в которую можно по желанию положить различные специи. Далее технология выглядит так:

• промытую свинину кладут в кипящую или холодную воду, которую предварительно солят;
• варят, ориентируясь на время после закипания, накрыв крышкой;
• если нужен красивый бульон, то пенку снимают, в остальном шаг можно пропустить;
• после закипания снижают огонь до середины;
• после окончания варки мясо нужно сразу же достать и остудить.

Если свинина варится с овощами, то морковь, лук и сельдерей следует добавлять в холодную воду.

Ингредиенты

• Картофель  — 360 Грамм
• Зелёная фасоль  — 240 Грамм
• Свиная отбивная  — 2 Штуки
• Тимьян, веточка  — 3 Штуки
• Коричневый сахар  — 1 Ст. ложка
• Яблочный уксус  — 1 Ст. ложка
• Зерновая горчица  — 1 Ст. ложка
• Соль  — По вкусу
• Чёрный молотый перец  — По вкусу
• Оливковое масло  — 4 Чайных ложки

Количество порций: 2

Ингредиенты для отбивной из свинины (2 порции)

• Свинина на ребре (по 250-300 гр) 2 шт
• Бальзамический уксус 1 ст. л.
• Белое вино 100 мл
• Оливковое масло 1 ст. л.
• Специи: соль, перец черный, кориандр, ароматные травы по вкусу

Для свиной отбивной рекомендую использовать часть свиной туши, именуемое «корейка». Это мясо расположено вдоль позвоночника от лопатки до крестца — размером с ладонь и кусочком реберной косточки, и с небольшим количеством жира по краю. Толщина вырезанного поперек волокон мяса около 2-3 см.

Свиные отбивные для жарки — куски корейки с косточкой

Важным этапом подготовки мяса для жарки свиной отбивной является маринование — процесс не особо длительный, но позволяющий значительно улучшить вкус готового мяса и сделать его мягким. Свиную отбивную, приготавливаемую на гриле, надо замариновать. В этот раз я решил опробовать новый маринад, который мне подсказали друзья, живущие на Апеннинском полуострове.
Основа маринада — белое сухое вино и бальзамический уксус. Бальзамический уксус — вряд ли уксус, в прямо смысле слова. Придумано бальзамический уксус в Италии, в городе Модена, где его называют «бальзамик». Технология приготовления бальзамического уксуса больше похода на изготовление выдержанного вина или коньяка. Виноградное сусло из белых сортов винограда уваривается до состояния густого темного сиропа, который смешивается с винным уксусом и выдерживается в дубовых бочках (или ясеневых, каштановых, вишневых). Это минимум три года, а лучшие сорта бальзамического уксуса выдерживают и 50 лет! Кстати сказать, технологии бальзамического уксуса уже почти 1000 лет!
Куски мяса посолить крупной солью и посыпать молотым кориандром. Растолочь в ступке 4-5 горошин черного перца и посыпать мясо. Очень рекомендую посыпать смесью сухих ароматных трав — орегано, базилик, чабер, мята.

Посолить мясо, посыпать кориандром и перцем, добавит сухие травы

Куски мяса сложить в один слой в неокисляемую посуду и залить смесью 0.5 стакана белого сухого вина и 1 ст. л. бальзамического уксуса

Если маринад не полностью покрывает мясо — неважно. Время мариновки мяса — 2-3 часа

И через некоторое время стоит просто перевернуть мясо в маринаде.

Залить маринадом из вина и бальзамического уксуса

После мариновки мясо обмакнуть бумажной салфеткой, чтобы убрать остатки маринада, а жидкость вылить. Куски мяса слегка отбить молотком, чтобы толщина кусков мяса стала не более 15 мм. Кто не знает, диаметр монеты достоинством 1 коп — именно 15 мм. Это чтобы не бежать за линейкой.
Смазать мясо оливковым маслом, чтобы поверхность была слегка жирная. Остатками масла смазать решетку для гриля, или как я — сковородку-гриль.

Выложить мясо на гриль и жарить

Разогреть гриль и выложить куски мяса. Я готовлю дома, поэтому буду жарить на сковородке-гриль.
Куски мяса не надо двигать во время жарки, чтобы получился красивый рисунок на поверхности мяса, ведь эстетическое наслаждение едой часто сравнимо со вкусовым.
Где-то читал, что свинину надо жарить по 7-8 минут на каждый 1 см толщины. Возможно. Для меня отбивная из свинины готова, если внутри уже нет розового мясного сока, который многие считают кровью.
По опыту, такая отбивная жарится на сковородке-гриль ориентировочно 15-17 минут в общей сложности, максимум — до 20 минут. На решетке отбивная из свинины жарится немного меньше, из-за более высокой температуры от горящих углей.
Итак, учитывая эстетику, жарим 5 минут, обязательно периодически прижимая мясо лопаткой, затем с помощью лопатки разворачиваем мясо на 90 градусов, чтобы отбивная из свинины была с красивой сеткой от ребристого дна сковородки. И жарим еще 5 минут.
Далее куски мяса перевернуть и жарить 4 минуты, развернуть и жарить еще 4 минуты.

Жарить до готовности — отбивная должна хорошо прожариться

Итого отбивная из свинины в общем жарится — 18 минут. Далее, смотрите сами — возможно надо немного добавить времени. Раз на раз не приходится, отбивная должна хорошо прожариться.
Готовые отбивные переложить на тарелку и полить 1 ч. л. соуса. Соус можно взять соевый или вустерширский (Worcestershire sauce) — кисло-сладкий, слегка пикантный ферментированный английский соус. С соусом отбивная из свинины станет сочнее.
Можно посыпать мелко нарезанной зеленью и добавить несколько маринованных слив.

Отбивная из свинины — вкусное жареное мясо

Отбивная из свинины — вкусное жареное мясо

Это интересно: Курник с грибами: рецепт с фото пошагово. Как приготовить курник с блинами и грибами?

Сколько запекать

Практически у каждого кулинара возникнет вопрос, сколько готовить в духовке свинину, чтобы она проготовилась, но не была сухой. Оптимальное время готовки – час-полтора. Для того чтобы точно быть уверенным, что мясо проготовилось, можно проверить его с помощью вилки или ножа. Прибором совершить прокол мяса. Если появился белый сок, можете быть уверены в готовности.

Рецепт свинины в фольге

Одним из самых популярных вариантов приготовления описываемого мяса остается свининка, приготовленная в фольге. Еще варианты маринадов для свинины.

Для реализации простого блюда понадобится:

• кусок мяса чуть меньше 1 кг;
• пара чесночных зубчиков;
• бокал сухого белого вина;
• 1 морковь;
• соль и перец, тимьян, орегано, лаврушка — по вкусу.

Приготовление:

1. Сначала из самого мяса удаляется кость и излишек жира;
2. Далее в эмалированную емкость наливается белое вино, прибавляется перец горошком вместе с тимьяном, орегано и лавровым листом. Маринование происходит в течение нескольких часов при температуре примерно 26°С;
3. Уже замаринованное мяско следует обсушить, натереть молотым перцем и тимьяном, а также солью;
4. Фольгу расположить двумя листами крест-накрест, расположив сверху блестящую сторону;
5. В центре кладутся чесночные зубчики и порезанная морковка, обязательно по форме и величине куска мяса;
6. На получившуюся подушку выложить мяско, обернуть фольгой;
7. Зависит от мяса и маринада, сколько готовить свинину в фольге в духовке. В данном случае готовка займет 60 минут при предварительно нагретой до 220 градусов духовке.

Свинина с черносливом и свежими огурчиками

Для такого варианта запаситесь:

• парой килограммов свежей свинины;
• парой свежих огурчиков;
• жменькой чернослива (сладкого);
• укропом;
• уксусом яблочным или винным;
• бокалом белого сухого вина;
• перцем горошком;
• ложечкой фенхеля;
• парой ложек масла оливы;
• несколькими звездочками кардамона;
• корицей;
• солью по вкусу.

Приготовление:

1. Соединить фенхель, горошек и кориандр, небольшое количество соли, получившуюся массу растереть;
2. Добавляется масло оливы и снова перемешивается. Параллельно духовка разогревается до 220°С;
3. Далее само мясо основательно натирается заправкой и размещается в тару с толстыми стенками, дать постоять мяску полчаса;
4. Далее огурчики режутся на дольки, соединяются с перцем, сахаром, уксусом, солью, вином и кардамоном (кардамон предварительно измельчить), добавляются в емкость к мясу.

Свинина с яблоками в соусе кисло-сладкого типа для праздника

Вам понадобится:

• 1 кг. грудинки;
• пара яблок;
• пара ложек горчицы;
• 3 головки лука;
• 5 зубчиков чеснока;
• 300 мл. яблочного сока с кислинкой;
• два вида перца — молотого и горошком;
• соль по вкусу;
• пара веточек розмарина и тимьяна.

Приготовление:

1. Делаем на свинине разрезы поперек;
2. Чеснок и лук очищаем от шелухи, лук разделяем на половинки, а чеснок раздавливается ножом;
3. Обсушенные и порезанные дольками яблоки выкладываем по несколько долек между надрезами;
4. В большой емкости смешиваем горчицу, уксус, сахар и соль, уксус и мед и вливаем также сок яблок;
5. Грудинку в яблоках, вместе с получившейся смесью, кладем в жаропрочную форму;
6. Первые два десятка минут следует готовить при температуре 200 градусов, далее грудинка накрывается с помощью крышки или фольги и в течение полутора часов при 180 градусов доводится до готовности.

 Рубрика: Вторые блюда.

Стейк из свинины на гриле с розмарином

Готовить такое мясо можно на любом гриле. Свинина получается необыкновенно ароматной и сочной. Маринад также подходит для телятины.

Ингредиенты

• 800 г свинины;
• 0,5 чашки бальзамического уксуса;
• 3 зубчика чеснока;
• соль и перец черный;
• 2 ст. л. коричневого сахара;
• 1 ложка измельченного розмарина.

Приготовление

1. Соединить бальзамический уксус с сахаром, поперчить и посолить.
2. Очистить зубчики чеснока, измельчить и добавить в маринад.
3. Розмарин измельчаем и немного растираем, чтобы он максимально отдал аромат. Если будете использовать сухой розмарин, берите чуть меньше чайной ложки. Соединяем с маринадом.
4. Свинину нарезаем, обмазываем соусом, складываем куски в пакет с застежкой.
5. Сверху выливаем остатки маринада, если они есть.
6. Закрываем пакет. Оставляем на 2 часа. Каждые 30 минут подходим и энергично встряхиваем.
7. Доводим стейки до готовности на любом гриле!

Еще один беспроигрышный вариант маринада для стейков из свинины. Готовим на любом гриле, но маринад делаем по всем правилам.

Ингредиенты

• 4 ложки соевого соуса;
• 2 стейка;
• 1 ложка меда;
• 1 ложка зернистой горчицы;
• 1 зубчик чеснока;
• 0,5 ч. л. приправ для шашлыка.

Приготовление

1. Аккуратно шпигуем стейки кусочками чеснока. Его можно добавить и в маринад, но во время приготовления на гриле частички будут нагорать, портить вид.
2. Смешиваем мед с горчицей и специями. Если мед густой и засахаренный, то лучше сразу растопить.
3. Разбавляем соевым соусом. Если в специях нет соли, то кидаем небольшую щепотку.
4. Натираем нашпигованную свинину приготовленной смесью, маринуем час. Можно оставить дольше.
5. Вынимаем свинину и стряхиваем излишки маринада.
6. Кладем стейки на гриль, доводим до готовности.

Как жарить свинину с яблоками на сковороде

1 кг. свинины, 2 зеленых яблока, 1 стакан изюма, 5 ст. ложек растопленного слив. масла, 1 лимон, листья салата, для украшения, красный молотый перец и соль по вкусу.

Свинину промыть под проточной холодной водой, лишнее сало срезать. Мясо для обжаривания на сковороде нарезаем на куски весом 200 г., толщиной 1 см. Каждый кусок отбиваем с двух сторон. Для начинки: из яблок удаляем сердцевину и мелко режем, укладываем в небольшую емкость и смешиваем с изюмом, добавляем 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, перемешиваем. 

Раскладываем начинку на куски свинины и заворачиваем их колбасками. Каждый кусок свинины перед жаркой на сковороде нужно скрепить деревянной шпажкой. Жарим мясо на разогретой сковороде, переворачивая, до готовности. Готовые жареные колбаски разложить на блюде, вынуть деревянные шпажки, поперчить, посолить, сбрызнуть соком лимона, украсить листьями салата.

Как выбрать и подготовить мясо для стейка

Чтобы стейк получился сочным и мягким, нужно правильно выбрать мясо. Идеально подойдет свиная вырезка. Она должна быть упругой и розовой, слегка влажной на срезе. У свежей вырезки нет запаха, поверхность не липнет. Эталонным продуктом считается мясо с мраморным узором. Получается такой рисунок в результате равномерного распределения жира в мышечных тканях свиньи.

Лук порезать крупными кольцами. Горчицу, лавровый лист, тимьян, тмин и чеснок измельчить блендером, смешать с солью и перцем. Специи с маслом и уксусом добавить к луку, все перемешать.

Подождать, когда лук в маринаде пустит сок, затем мясо помыть и просушить. Пленку с мякоти, если она есть, удалить ножом. Вырезку разрезать поперек волокон на четыре равных пласта. Мясо и лук поместить в одну кастрюлю, переложив слоями, емкость поставить в холодильник. Мариновать 2–8 часов.

Стейк из свинины на гриле с соевым соусом

Вариант известного и просто потрясающего маринада для стейка на электрическом гриле. Но можно приготовить его и на углях, в духовке.

Ингредиенты

• 600 г свинины;
• 150 мл соевого соуса;
• 1 ч. л. сладкой молотой паприки;
• 3 зубчика чеснока;
• щепотка перца черного.

Приготовление

1. Из этого количества мяса получается 2 больших стейка. Собственно, разрезаем.
2. Так как соевый соус соленый, просто добавляем в него паприку и черный перчик. Больше ничего не нужно. Размешиваем.
3. Очищаем чеснок, разрезаем на несколько частей каждый зубчик и аккуратно, чтобы кусочки не выглядывали, шпигуем мясо.
4. Теперь проливаем стейки сверху соевым соусом со специями. Оставляем минимум на 2 часа. Конечно, можно мариновать и меньше, но лучше выдержать это время, будет намного вкуснее.
5. Прогреваем гриль до 200 градусов. Либо подготовим мангал.
6. Вынимаем стейки. Выкладываем на гриль, накрываем верхней крышкой. Держим пять или шесть минут.
7. Теперь температуру нужно убавить до 150-160 градусов.
8. Доводим мясо до нужной готовности. Если любите стейк с кровью, достаточно 3-4 минут. Если хотите, чтобы мясо пропеклось, готовьте еще минимум 5-7 минут.

Вкусные отбивные из свинины в пышном кляре

Всем известно, что особенно сочным мясо всегда получается в кляре. Оно при этом совсем не отдает свой мясной сок в масло, сохраняя его внутри. Помимо этого, свинина внутри не сколько жарится, сколько пропаривается. Всю нагрузку по обжариванию берет на себя плотная оболочка из яиц, муки и молока.

Свиные отбивные в идеальном кляре

Мы готовили уже в кляре рыбу, и некоторые овощи, и вот теперь настал черед мяса.

Нам понадобится:

• свинина – 750 — 850 гр
• мука – 100 гр
• молоко – 100 мл
• яйцо – 2 шт
• соль – 0,5 ч. ложки
• сахар – 1/3 ч. ложка
• специи – 1 ч. ложка без горки
• растительное масло для жарки

Приготовление:

Заранее подготовить все ингредиенты по списку, чтобы все было под рукой.

1. Кусок свинины ополоснуть под холодной проточной водой и дать ей стечь. Затем обсушить ее при помощи бумажных полотенец. Отрезать от общего куска пластины толщиной в 1 см. Если получится чуть толще, то не будет в этом ничего страшного.

2. Приготовить доску, молоточек для отбивания и полиэтиленовый пакетик. Поместить в него мясо и хорошенько отбить до состояния, пока оно не станет тоньше менее, чем в два раза.

В прошлом рецепте я уже писала, что мясо у меня попалось неудачное, с жирными прожилками внутри. Купила большой кусок сразу на два рецепта, и расстроилась. Старайтесь выбирать его, чтобы жира было минимум.

3. После того, как все кусочки отбили, обсыпать их с двух сторон солью, перцем и специями. И слегка вбить смесь в мякоть. Делаем это для того, чтобы она напитала своими вкусами и ароматами не только поверхность куска, но и смогла проникнуть как можно глубже в мякоть.

После чего сложить кусочки друг на друга и дать им возможность постоять минут 15.

4. А пока мясо слегка маринуется, займемся приготовлением кляра. Для этого нам будет нужна миска, в которой будет удобно его смешать.

Поместить в нее два яйца, всыпать весь положенный сахар и немного соли.

Вооружившись венчиком, взболтать смесь до состояния, пока кристаллы сахара и соли полностью не растворятся. Также сверху должна получиться белая шапочка из пены. В принципе, можно сбивать не только венчиком, но и миксером.

Просто в данном варианте нам не нужно сильно сбивать смесь, поэтому венчик более уместен.

5. Влить сразу все молоко и продолжить сбивание.

6. В отдельную глубокую чашу просеять муку и начать потихоньку вводить в нее жидкую составляющую, примерно разделив ее на две-три части. Добавили одну из частей, хорошо перемешали, затем вторую часть – и снова перемешали. Потом третью…

Таким образом в смеси не останется комочков и она станет тянущейся и однородной, похожей по консистенции на слегка жидковатую сметану. Сбить ее венчиком нужно до образования пузырьков. Именно они дадут ту самую воздушность, которая наиболее ценится в этом блюде.

Настаиваться кляру в данном случае не нужно. Можно сразу же готовить сковородку и приступать к жарке.

7. Ее необходимо хорошенько прогреть, затем налить в нее масла и снова прогреть. После чего слегка убавить огонь.

8. Обмакнуть кусок мякоти с двух сторон в кляр и поместить на горячую поверхность. Здесь важна интенсивность огня, если он будет очень сильным, то низ быстро покроется корочкой, а внутри мякоть останется сырой. Если же, напротив, огонь будет слишком маленький, то свинина отдаст весь свой сок в масло и станет сухой.

Поэтому я жарю на среднем огне, при котором весь процесс пройдет более ровно. Мне понадобилось 5 минут, чтобы низ зарумянился и покрылся красивой ровной корочкой.

9. Кусочки перевернуть и жарить на таком же среднем огне еще 5 минут. После чего, не убавляя огонь, накрыть сковородку крышкой и потомить их в закрытом состоянии еще 5 минут.

То есть в общей сложности, каждый кусочек у нас пробудет на сковородке 15 минут. За это время кляр равномерно подрумянился, а внутри кусочек также пропекся, при этом остался сочным и мягким.

10. Достать мясо и выложить его сразу же на бумажные салфетки, чтобы они впитали в себя излишки жира.

11. После чего, налить в сковородку еще немного масла, дать ему согреться и жарить следующую партию.

12. Подавать готовое мясо можно с картофельным пюре, или любым другим гарниром. Также не лишним будет украсить тарелку свежими овощами.

Как подать свиные отбивные

Мясо получилось внешне очень красивым, кляр не свалился и покрывает ровным слоем каждый кусочек. Он сохранил сок внутри каждой отбивной. Все они провели достаточно времени на сковороде и очень хорошо прожарились.

Свиные отбивные в разрезе

Такое блюдо выглядит аппетитно, оно источает великолепный аромат свежезажаренного мяса и кушается конечно же, с большим удовольствием!

Китайские традиции

В духовке также можно приготовить свиные отбивные, используя традиционный азиатский рецепт, получивший очень большое распространение в Китае, Непале, Бирме, Таиланде и ряде других стран. Однако нужно быть готовым к тому, что у такого мяса будет достаточно резкий специфический вкус – оно может понравиться далеко не каждому. Хотя если вы регулярно посещаете суши-бары и рестораны азиатской кухни, об экзотичности этих свиных отбивных можно не беспокоиться.

Для приготовления килограмма мяса вам потребуется дополнительно приобрести следующие продукты:

• соевый соус;
• мед;
• подсолнечное масло рафинированное;
• чеснок – примерно 4 средних зубчика;
• перец чили молотый сушеный;
• черный перец крупного помола;
• кунжут.

В глубокую миску налейте 10–12 столовых ложек соевого соуса, добавьте 5 столовых ложек растительного масла, по столовой ложке горчицы и меда. Все тщательно размешайте, используя венчик либо миксер. Чеснок следует выдавить с помощью специального инструмента, а затем добавить в маринад для свиных отбивных по половине чайной ложки красного и черного перца. Вновь размешиваем маринад и начинаем заниматься мясом.

Специалисты, которые знают, как приготовить отбивные из свинины, советуют нарезать мясо на средние кусочки и завернуть его в пленку, чтобы при отбивании не забрызгать кухню.

Отбивать свинину следует лишь слегка, чтобы она не истончилась и не разрывалась при попытке обжарить ее. Если вы собираетесь готовить мясо на сковороде, то можно приложить чуть больше усилий – это поможет вам сэкономить немало времени при жарке. Полуфабрикаты для отбивных из свинины отправляем в маринад и ставим в холодильник приблизительно на час.

Если вы запекаете отбивные в духовке, выложите их на специальную форму и обильно посыпьте сверху кунжутом. Запекать мясо по азиатскому рецепту в духовке следует приблизительно 35 минут при температуре 200–220 градусов. После окончания приготовления полейте отбивные вытопившимся жиром, смешанным с маринадом – он соберется на дне формы при запекании.

В сковороде готовить мясо еще проще – нужно просто обмакнуть его в кунжут и обжарить с двух сторон до получения темно-золотистой корочки. Подавать к столу отбивные можно вместе с салатами из свежих овощей или с рисом.

Как вкусно приготовить сочную свинину на косточке, запеченную в духовке рецепт

Чтобы свинина не получилась сильно сухой в духовке, для выпечки используют фольгу, рукав, и при этом его еще маринуют в различных соусах. Свинину стараются приготовить крупными кусками, особенно, если это свинина с косточками.

Свинина на кости — в духовке

Рецепт свинины на косточке с овощами, картошкой в духовом шкафу

Продукты
:

• Мясо с косточкой — 825 г
• Чеснок — 25 г
• Приправы, пряная трава — 3 г
• Соль, майонез, перец
• Горчица — 25 г

Приготовление
:

1. Промойте мясо и оботрите бумажными салфетками. Острым ножом поделите его на части, сделайте проколы и туда засуньте кусочки чеснока.
2. Подсолите горчицу. Добавьте в нее травы, приправы, перец. Перемешайте массу, натрите составом свинину. Поместите все на фольгу, дайте время, чтобы промариновалось.
3. Помойте очищенную картошку, порежьте ее на четыре части.
4. Посолите овощ, добавьте майонез, перец. Все тщательно перемешайте, чтобы майонез смазал все кусочки картофеля.
5. На противень посредине выложите картофель, а по краям мясо, запакуйте содержимое в фольгу.
6. Отправьте продукты в духовой шкаф. Выпекайте около одного часа тридцати минут при температуре 190 градусов.
7. Когда блюдо будет готово, освободите его от фольги. Потом немного подержите в духовке при температуре 225 градусов до аппетитной корочки.

Мясо на кости с пивом

Для этого блюда идеально подойдет любое мясо и рулька — в том числе. Вот только время выпечки придется контролировать самостоятельно.

Составляющие
:

• Свинина с косточкой — 975 г
• Чеснок, приправа, перец, соль
• Масло растительное — 35 мл
• Лук — 1 шт.
• Пиво — 95-115 мл

Приготовление
:

1. Возьмите форму для выпечки — желательно повместительней. Смажьте растительным маслом.
2. Порежьте лук кольцами и разложите на самое дно формы.
3. Кусок свинины нашпигуйте чесноком. Только не переусердствуйте с этим процессом.
4. После натрите мясо специями. Переместите ароматный кусочек на лук.
5. Налейте на дно пиво, только не смывайте напитком специи со свинины.
6. Накройте содержимое формы фольгой. Отправьте в духовку. Примерное время приготовления семьдесят минут, температура в духовке — 180 градусов.
7. По окончанию снимите фольгу и отправьте свинину подрумяниться при температуре 220 градусов.

Рецепт грузинского шашлыка из свинины на костях

Чтобы шашлык удался на славу, уделите внимание правильному подбору мяса. Корейка, шейка — это идеальные части свинины именно для шашлыка, тем более если они на кости

Далее дело за малым — остается замариновать кусочки мяса и пожарить.

Продукты
:

• Мясо — 675 г
• Яйцо — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Мука — 75 г
• Чеснок — 15 г
• Кефир — 475 г
• Соль, специи

Приготовление
:

1. Порежьте свежее мясо на кусочки, посолите, добавьте специи, перец.
2. В общую массу добавьте кольца лука, измельченный чеснок.
3. Потом налейте кефир. Массу утрамбуйте, накройте чем-то и перенесите в холодильник хотя бы на два часа.
4. Затем расположите мясо на решетке и обжарьте с двух сторон на углях. Не поливайте кусочки свинины ничем, лучше снимайте шашлык с огня периодически, чтобы не подгорел. Так ваше мясо будет сочным, не потеряет своего вкуса.
5. Уже готовое мясо подавайте на широком блюде с овощами, картофелем и зеленью.

Бараньи котлеты, жаренные в кляре и гарнированные пюре из лука

Ингредиенты:

• 8 – 10 котлет из баранины,
• 50 г масла растительного,
• 400 г сливочного русского масла или маргарина,
• 50 г сухого бульона (5 бульонных кубиков).

Для пюре из лука:

• 10 луковиц,
• 1 стакан муки,
• 1 бутылка молока,
• 100 г сливочного масла.

Для кляра:

• 1 стакан муки,
• 5 яиц,
• 6 ложек растительного масла.

Приготовление

Для приготовления соуса 50 г сухого бульона распустить в 1/2 стакана воды, вскипятить, облить котлеты.

Для приготовления пюре из лука 1 стакан муки и 100 г растительного масла вскипятить раз пять, развести 1 бутылкой цельного молока, прокипятить хорошенько. Очистить 10 луковиц, нарезать ломтиками, влить 2 стакана бульона, сварить да мягкости, протереть сквозь сито. Это пюре положить в приготовленный соус, прокипятить, прибавить соль.

Баранью котлетную часть нарезать в форме котлеты, оставить при каждой косточку, выбить хорошенько, обрезать жилки. 50 г масла распустить на сковороде, поджарить в нем котлеты с обеих сторон, посолив их, сложить на блюдо мясо во фритюре, остудить.

Сливочное масло или фритюр разогреть в кастрюле до самого горячего состояния, обмакнуть каждую котлетку в кляр и жарить по 3 или 4 штуки; когда подрумянятся, сложить на блюдо в кружок, в середину — пюре из лука, облить все соусом.

Соленая свинина с грибами

Ингредиенты:

• 200 г мяса,
• 0,5 кг свежих (или 100 г сухих) грибов,
• 1 яйцо,
• 20 г крахмала,
• 30 г свиного жира(или растительного масла),
• 2 ч ложки соевого соуса,
• 2 ч. ложки водки,
• 1 головка чеснока,
• 20 г зеленого лука,
• 10 г свежего имбиря,
• 0,5 ч. ложки глютамата натрия.

Приготовление

Из яйца, воды и крахмала сделать кляр. Мясо нарезать тонкими брусочками, обмакнуть в кляр и обжарить это мясо во фритюре. Грибы отварить до полу готовности, нарезать мелко и обжарить в небольшом количестве жира. На готовые грибы выложить мясо.

В отдельной посуде заранее приготовить соус, смешав бульон (30-50 г), соевый соус, водку, глютамат, зеленый лук, нарезанный кусочками, мелко нарубленные чеснок и имбирь, соль и крахмал, разведенный в холодной воде (1 ч. ложка на 100 г воды). Этот соус, хорошо размешав, вылить на грибы с мясом, перемешать и через минуту снять с огня. Соус должен загустеть.

Это же можно проделать с говядиной и бараниной. Глютамат можно вполне заменить кубиками «кнорр» и подобными.

Сколько жарить отбивные

Что приготовить на ужин – такой вопрос ежедневно задает себе каждая хозяйка. Решив приготовить это блюдо, следует знать, сколько жарить отбивные, чтобы они получились вкусными и сочными. Каждый вид мяса по-своему хорош для приготовления этого вкусного домашнего блюда.

Свинина считается лучшим мясом для приготовления отбивных. Для этого блюда мясо лучше всего подходит свиная вырезка. Мясо необходимо порезать на кусочки толщиной около 1 сантиметра, тщательно отбить, посолить и поперчить. Затем поочередно опустить мясо во взбитое яйцо, в муку, затем еще раз в яйцо и жарить в масле до появления румяной корочки с двух сторон. Помните, сколько жарить отбивные на сковороде – 5-7 минут на среднем огне с одной стороны, и затем еще 7-8 минут с другой на медленном огне. Также время, сколько жарить отбивные из свинины, зависит от толщины биточков, чем толще мясо, тем больше времени нужно на прожарку кусочков.

А вот отбивные из курицы жарить нужно очень быстро, это мясо великолепно готовится всего за 10 минут. Для этого нужно отбить куриную грудку, порезав пластами около 1 сантиметра, и окунуть в яйцо, затем в муку, и еще раз в яйцо. Далее нужно выложить кусочки на разогретое масло и готовить до румяной корочки. Сколько жарить отбивные: 3-4 минут с одной стороны до румяной корочки и затем перевернуть и продолжать готовить еще 5-6 минут, уменьшив температуру.

Для приготовления отбивных из говядины следует брать исключительно вырезку, которую нужно порезать на кусочки толщиной 1 сантиметр, отбить и приправить солью и специями. Можно натереть говядину чесноком, тогда отбивные получатся более нежными и сочными. Теперь поочередно опустить каждый кусочек мяса в яйцо, затем в муку и снова в яйцо, после чего выложить на разогретое масло. Сколько времени нужно жарить отбивные на сковороде: до румяной корочки 5-6 минут с одной стороны, и столько же с другой.

Теперь вы знаете, сколько жарить отбивные из разных видов мяса, и вопрос, чем заменить котлеты на ужин, если хочется чего-то вкусного и новенького, для вас не будет сложным.

Сколько времени жарить свинину на сковороде кусочками Год 2019

Свинина появляется на нашем столе и в будни, и в праздники. Поэтому в кулинарных книгах можно отыскать множество рецептов ее приготовления. Однако, прежде чем овладеть «высшим кулинарным пилотажем», следует начать с самых азов. Например, узнать, как жарить свинину, чтобы мясо не теряло своей сочности и мягкости.

Выясняем, как жарить свинину

Для начала свиное мясо будет необходимо тщательно промыть, чтобы удалить возможные мелкие загрязнения и мелкие кусочки костей, которые могли остаться после рубки туши. После этой процедуры следует произвести нарезку небольших кусков.

Иногда вдоль каждого из них делаются надрезы, куда полагается помещать некоторое количество соли и перца (по вкусу). Это позволит лучше сохранить мясной сок.

Впрочем, подобную процедуру можно и не производить, а просто посолить мясо перед тем, как жарить свинину на сковороде.

Перед тем как выкладывать куски свинины, сковороду следует разогреть на сильном огне. А вот после того, как мясные ломтики попадут на сковородку, огонь следует немного убавить.

Обжарка свинины производится при периодическом помешивании. Крышкой сковородку накрывать не следует, иначе на мясе не сможет образоваться румяная корочка и оно окажется не жареным, а практически вареным.

Сколько жарить свинину? В среднем подобная обработка мяса длится около 10 минут.

Как жарить свинину на сковороде: готовим отбивные

Другим способом жарки свиного мяса является приготовление отбивных. В этом случае мясной кусок отбивается с обеих сторон, режется на порционные части и посыпается солью, перцем или необходимыми специями.

Перед тем как попасть на заранее раскаленную сковородку, каждый кусок необходимо обмакнуть в муку, а потом – во взбитое яйцо.

После этого производится обжарка мяса в растительном масле на огне не слишком большой силы.

Чтобы выяснить, сколько жарить свинину в этом случае, не помешает заглянуть в кулинарные книги: во многих из них советуется держать отбивные на сковородке не более 5 минут после их переворачивания. Как раз в течение этого времени мясо успеет подрумяниться и приобретет аппетитный вид.

Это означает, что его можно подавать к столу. В качестве гарнира к жареной свинине обычно рекомендуют картофель и тушеную капусту.

Учимся правильно жарить свининуСвинина появляется на нашем столе и в будни, и в праздники. Поэтому в кулинарных книгах можно отыскать множество рецептов ее приготовления. Однако, прежде чем…

Мясо является важным и необходимым продуктом питания. Оно насыщает организм полезными веществами, придаёт энергии и насыщает человека. Свинина чуть тяжелее усваивается организмом, чем другие виды мяса, но при этом содержит все витамины группы «В». Суточная норма потребления свинины составляет двести грамм.

Свинина помогает в выработке молока, поэтому рекомендуется к потреблению кормящим матерям. Кроме этого она отлично поддерживает мужское здоровье. Свиное сало также приносит пользу организму. Суточная доза его потребления составляет пятнадцать грамм. В нем меньше холестерина, чем в куриных яйцах и сливочном масле.

Чтобы мясо было абсолютно безопасным необходимо правильно его готовить, только так можно избежать заражения опасными бактериями, которые могут жить в сыром продукте. Чтобы мясо приносило только пользу нужно знать, как правильно готовить свинину. Ее можно варить, тушить или обжарить.

Прежде чем приступить к готовке мяса свиньи, нужно оценить ее внешне и по запаху. Цвет у свинины должен быть нежно–розовым. Запах не должен быть резким или тухлым.Узнайте о правильном выборе мяса .

Стейк для прожарки должен быть толщиной от двух до четырех сантиметров.

Сколько жарить свинину на сковороде по времени

Сколько времени жарить свинину зависит от того какой прожарки вы хотите ее есть, но так, чтобы не заразится паразитами нужно жарить длительное время кусок. Чтобы мясо было вкусным специалисты рекомендуют прожаривать кусок на каждой стороне не менее трех минут, после чего его нужно перевернуть на другую сторону.

Такую манипуляцию нужно проделывать на быстром огне, после чего продукт будет доводиться до готовности еще минут восемь, но уже на медленном огне. При этом стоит учитывать тот факт, что разные части свинины имеют различное время приготовление.

Много времени может занять запекание в духовке целого куска мяса, а стейки максимум жарят двадцать пять минут.

Шесть простых шагов для безопасного фритюра

Теперь затронем вопрос о безопасности на кухне во время приготовления блюд во фритюре. В первую очередь вам нужно проявить аккуратность. Капли раскаленного масла порой ведут себя непредсказуемо и могут попасть на кожу.

Как уже говорилось выше, обжаривание представляет собой приготовление пищи методом ее полного погружения в горячее масло

Процесс небезопасный, поэтому многие люди избегают его из-за соображений осторожности. Но существует несколько простых рекомендации, соблюдая которые, вы не станете сомневаться, стоит ли готовить во фритюре

Отличной помощницей является фритюрница. Что можно готовить в ней, расскажем позже, а пока опишем некоторые правила.

1. Фритюрница должна находиться в исправном состоянии, быть не мокрой

Важно! Как бы странно ни прозвучало, но рядом с рабочим столом поставьте огнетушитель, на непредвиденный случай

2. Правильным будет выбрать качественное масло для фритюра. Лучше всего подходят арахисовое или рапсовое. Они имеют высокую температуру плавления, поэтому не позволят вашей еде сгореть, а помещению — заполниться дымом.

3. Убедитесь, что наливаете масло в холодную, совершенно сухую посуду, и наполняйте ее ровно наполовину, максимум на 2/3. Помните, что при опускании продуктов во фритюр уровень масла еще поднимется.

4

Пищу во фритюр следует опускать осторожно, небольшими партиями, дабы не допустить разбрызгивания. Кроме того, переполнение кастрюли ведет к понижению температуры масла, и еда получается слишком жирной

5. Доставать приготовленные продукты нужно шумовкой или специальными щипцами, после чего сразу положить на бумажное полотенце, которое впитает лишний жир.

6. И, наконец, после жарки маслу нужно дать время остыть, затем аккуратно перелить его в емкость с плотно закрывающейся крышкой и выбросить (в исключительных случаях этот жир можно использовать до трех раз).