Рецепты маринования на зиму

Для тунца

Понадобятся (для 1 кг рыбы):

• стакан растительного масла;
• стакан белого вина;
• треть стакана уксуса (3 %);
• лимон;
• морковка;
• луковица;
• горчица;
• зелень петрушки;
• молотый черный перец;
• лавровый лист;
• соль.

Подготовленного тунца нарезать на крупные куски, обвалять в муке и обжарить. Затем переложить в объемную стеклянную емкость.

Для тушения овощей использовать ту же сковороду с остатками масла от жареной рыбы. Морковку нарезать кружками, луковицу – полукольцами. Взять также одну столовую ложку измельченной зелени петрушки. Тушить до полной готовности.

Затем добавить щепотку молотого черного перца, лавровый листик, чайную ложку русской горчицы, половину лимона, нарезанную дольками, уксус и белое вино. Тщательно проварить, затем посолить и дать охладиться.

Взять просторную кастрюлю, сложить в нее куски тунца, поливая каждый ряд маринадом. Потушить буквально несколько минут на слабом огне. Охладить перед употреблением

Для копчения домашних шпрот

Для того чтобы хозяевам званого ужина лучше всего удались шпроты, их нужно уметь готовить. Для этого потребуется балтийская сельдь (салака) подходящих размеров, хорошее оливковое масло и молоко.

Понадобятся (для 250–300 г малосольной салаки):

• 1 литр молока;
• 0,5 литра оливкового масла.

Малосольную салаку промыть в холодной воде. Подготовить к маринованию: отрезать рыбкам головы, вспороть брюшки, удалить внутренности. Молоки и икру можно оставить.

Сложить всю рыбу в контейнер, в котором будет происходить маринование. Залить молоком (его можно развести надвое с кипяченой водой). Выдерживать в таком виде около суток. При этом пару раз контейнер не помешает взболтнуть. Высшим шиком будет поменять первоначальное молоко на свежее через 12 часов маринования.

Вымоченные рыбины разложить на решетке коптильни. Для копчения использовать щепу ольхи. Время приготовления – 2 часа.

Перед тем как вынимать рыбу из коптильни, следует подогреть оливковое масло до температуры 80 градусов Цельсия. Теплую, подкопченную салаку переложить в посуду с маслом.

Выдерживать в оливковом масле еще 24 часа. После чего рыбу можно раскладывать по стеклянным банкам, закрывать и убирать в холодильник

Как приготовить маринад для шашлыка из кефира с луком

Этот маринад идеально подходит шашлыка из свинины. Для приготовления кефирно-лукового маринада нам понадобится взять (исходя из того, что мяса имеется 2 кг):

• 5-6 репчатых луковиц;
• 1 литр не самого жирного кефира (жира
• штук 5-8 горошин черного перчика;
• немного пряностей типа хмели-сунели (1 ч.л. хватит).

В ступке растолочь черный перец. Соединить в глубокой кастрюле нарезанный кольцами репчатый лук со смесью хмели-сунели и перцем. Нарезанные кусочки мяса перемешать руками со смесью лука и специй. Посолить по вкусу (0,5-1 ч.л.) Залить кефиром и ещё разок перемешать руками. Мясо должно полностью покрыться кефиром. Закрываем кастрюлю крышкой и убираем в прохладное место (холодильник погреб, чулан). Время подготовки мяса в этом соусе — минимум 3 часа. Лучше дать ему настояться в холоде 5-6 часов.

Азы искусства маринада

Основу жидкого маринада для мяса составляют жир и кислота и ароматические компоненты. Жир не дает мясному соку испариться при тепловой обработке. Кислота размягчает мясные волокна. Роль жира исполняет растительное масло (чаще всего оливковое или подсолнечное). Функцию кислоты принимают на себя всевозможные уксусы, кефир, кислые соки (гранатовый или лимонный). Ароматические ингредиенты (травы и специи) придают специфичный вкус. Очень часто для маринования используется майонез, который содержит сразу жир, кислоту и ароматизаторы.

Бывают сухие способы маринования продуктов. При этом куски мяса натирают смесью соли, перца, специй и помещают в холодное место.

Некоторые профессиональные повара добавляют к оливковому маслу сушеные травы, паприку или перец чили, кисточкой обмазывают подготовленные мясные куски и дают время впитать масло. В качестве базы для жидкого маринада неплохо подходят кисломолочные продукты, дополненные тимьяном и орегано.

Немаловажно четко соблюдать время выдержки в смеси, оговоренное в рецепте. Иначе вместо ожидаемого лакомого мясного кусочка семья или гости рискуют получить безвкусный жесткий кусок

Учимся мариновать шашлык

Прежде чем говорить о поэтапном приготовлении мяса для шашлыка, давайте разберемся, какую роль в этом играет сам маринад. Во-первых, он содействует сохранению мясного сока внутри каждого кусочка, а это в свою очередь помогает приготовить сочный шашлык. Во-вторых, маринад улучшает свойства мяса. Некоторые ингредиенты могут сделать его более мягким и нежным. И, в-третьих, маринад пропитывает мясо веществами, которые входят в его состав и делают вкус шашлыка пикантным.

Все эти факты говорят в пользу приготовления маринада для шашлыка из свинины. Ниже будут рассмотрены различные рецепты его приготовления, а сейчас давайте разберем поэтапно процесс маринования мяса.

В первую очередь, необходимо выбрать подходящее мясо. Отменный шашлык получается из свиного ошейка. Его можно заменить грудинкой, корейкой или мясом из поясничной части. Никогда не делайте шашлык из мяса на окороках или лопатка – оно достаточно жесткое

Обратите внимание на наличие жировой прослойки на мясе – она должна быть, но небольшой, чтобы шашлык получился сочным

Если это возможно, то для шашлыка берите не замороженное мясо. Если же это условие невыполнимо в вашем случае, то тогда выделите достаточно времени для разморозки мяса в холодильнике. Если мясо будет оттаивать при комнатной температуре или что еще хуже в микроволновой печи, то можно не рассчитывать на вкусный шашлык.

Свинину для шашлыка нужно нарезать кубиками примерно по 4-5 сантиметров. После этого приступают к приготовлению маринада по одному из указанных ниже рецептов или своему собственному (желательно проверенному). В маринад опускают мясо и выдерживают на протяжении нескольких часов

Обратите внимание, что время маринования напрямую зависит от мяса – чем моложе свинина, тем быстрее она замаринуется. Но в целом принято мариновать шашлык из свинины накануне пикника

На этом процесс маринования мяса завершается. Когда вы уже будете на природе и подготовите угли, нужно будет прямо из маринада доставать мясо и нанизывать его на шампуры.

Несколько полезных советов:

Никогда не маринуйте мясо в алюминиевой посуде, потому что этот металл придает продуктам неприятный вкус. Лучше всего мариновать в стеклянной или керамической посуде;

Если у вас крупные кусочки мяса, то можно проколоть их в нескольких местах вилкой, чтобы они лучше промариновались. Альтернатива этому – увеличить время маринования;

Маринуйте мясо в холодильнике.

Фото: depositphotos.com

Маринад для курицы

Один из вариантов маринада для курицы подразумевает наличие уксуса. Рецепт, кстати, довольно универсальный и сгодится как для приготовления курицы в духовке, так и для шашлычка из курицы. Только помните, что с уксусом следует быть предельно осторожными. С одной стороны, его применение позволяет сделать мясо нежнее, однако, если передержать в таком составе мясо, то последнее станет жестким и невкусным.

Что потребуется:

• четыре ложки уксуса из яблок;
• восемь больших ложек воды;
• три луковицы;
• ложка сахара;
• перец и соль по личным предпочтениям.

1. Лук очистите и нарежьте. Допустимо потереть его на крупной терке.
2. Воду смешайте с уксусом и водой.
3. Мясо нарежьте, посолите, поперчите и положите лук.
4. Влейте жидкость с уксусом и дайте постоять пару часов в холодильнике.

Простой маринад с уксусом готовится с чесноком. В миске смешайте 6% уксус, пропущенный через пресс чеснок, соль, перец и масло растительное. Все перемешайте и дайте настояться полчаса, после этого маринад можно применять по назначению.

Другие варианты маринада для приготовления курицы.

Что потребуется:

• три ложечки масла оливок;
• три чесночных зубчика;
• перец и соль на свое усмотрение;
• маленькая ложечка горчицы;
• 70 г соевого соуса.

1. Чеснок пустите через пресс.
2. В отдельной миске скомпонуйте масло, чеснок, перец, соль, горчицу и соус. Перемешайте так, чтобы получилась максимально однородная масса. Дайте настояться четверть часа и используйте по назначению.

Что потребуется:

• три ложки сметаны;
• пара чесночных зубчиков;
• зелень рубленная, соль и перец по вкусу.

1. Чеснок натрите на мелкой терке.
2. В миске скомпонуйте зелень, соль, перчик, чеснок.

Намеренно слегка пересолите состав, так как мясо заберет часть соли для себя. Мариновать такую курочку желательно всю ночь.

Что потребуется:

• пара маленьких ложечек аджики;
• 50 г соевого соуса;
• 150 г меда;
• три чесночных зубчика;
• соль и перчик на свое усмотрение.

1. Чеснок измельчите.
2. В миске смешайте все компоненты из состава, замешайте и дайте постоять минут десять, после чего используйте по назначению.

Такой маринад прекрасен как для куриного шашлычка, так и для простого домашнего шедевра. Можете замочить курочку перед приготовлением на пару часов, либо промазать непосредственно перед приготовлением и сразу отправить на сковороду или в духовку.

Ингредиенты

• Свинина (шея) или баранина – 1 кг,
• Лук – 0,8 кг,
• Специи для шашлыка (хмели-сунели, кориандр, перец душистый и черный, перец красный и паприка, лавровый лист) – 4 ст.л.,
• Вода (желательно газированная) – 350 мл,
• Лимонный сок или уксус винный или бальзамический (6 %) – 80 мл.
• Соль – 0,5 — 0,8 ст.л.

Маринуем шашлык так:

1. Моем мясо под струей проточной воды, обсушиваем его бумажным полотенцем, срезаем все лишнее (пленки, кости, сухожилия, хрящики).  2. Нарезаем мясо порционными кусочками.  3. Каждый кусочек должен быть кубиком со стороной около 3 – 4 см. Складываем мясо в просторную посуду.  4. Всыпаем специи и массируем каждый кусочек мяса, втирая в него специи.

   Если специи Вы купили уже с солью, то тут ничего не поделаешь и придется мариновать уже с солью, но как показывает практика, самое вкусное мясо получается, если солить шашлык непосредственно перед жаркой (тогда соль запечется на поверхности мяса, создавая хрустящую корочку) или за 2 – 3 часа до приготовления (жарки), чтобы соль успела проникнуть глубоко в волокна, делая мясо более сочным. В других случаях (если солить в промежутке времени за 20 – 100 минут до приготовления), соль начинает вытягивать из мяса влагу, не успевая проникать в волокна.

   Если определенных специй для шашлыка у Вас нет, то можно соорудить формулу из самых популярных специй, которые всегда есть в каждом доме: 2 – 3 лавровых листика, 7 — 8 горошин черного перца и столько же душистого, 2 – 3 бутончика гвоздики, 2 – 3 ч.л. красного перчика или паприки, 1 ст.л. кориандра (желательно в зернах), 0,5 — 0,8 ст.л. соли.

Итак, если Вы собираетесь мариновать шашлык около 2-х часов, то соль можно добавить сразу (это лучше, так как показывает практика, очень часто перед жаркой мясо забывают посолить), если меньше 2-х часов, то мясо лучше посолить непосредственно перед жаркой. Данный рецепт маринада рассчитан на 2 часа мариновки, но и через 1 час мясо успеет замариноваться, особенно, если кусочки мяса нарезать кубиками со стороной не более 3 см. 5. Лук чистим и нарезаем кружочками. Желательно взять сочный мелкий лук, чтобы он удобно сидел на шампурах. Нужно стараться, чтобы кружочки лука не распадались на колечки, так как тогда лук будет более плотно прилегать к мясу, да и на шампуре кружочки держаться лучше, чем колечки.

 6. Выкладываем слой мяса в эмалированную, керамическую или пластиковую тару (открытый металл будет взаимодействовать с кислотой маринада и может испортить вкус шашлыка). Перекладываем каждый слой мяса слоем лука. 

7. Воду, желательно минеральную газированную, смешиваем с уксусом или лимонным соком.

Уксус желательно взять винный, так как он действует мягко, в отличии от обычного столового, но если винного или бальзамического уксуса нет, то можно взять и столовый (9%), добавьте его на более 50 мл.

 8. Заливаем раствором уксуса (или лимонного сока) с водой мясо с луком.  9. Накрываем тару крышкой и хорошо встряхиваем, чтобы вода с уксусом оказалась на каждом кусочке мяса.   10. Отправляем посуду с замаринованной свининой в холодильник на 1 – 2 часа. Вот и весь рецепт маринада для шашлыка. Замаринованное мясо нанизываем на шампура чередуя с луком и готовим на раскаленных углях около 10 -12 минут.   11. Желательно во время приготовления мясо перевернуть всего один раз, т.е. если Вы будете крутить мясо на мангале по часовой стрелке, то через каждые 3 минуты, нужно переворачивать шампур по часовой стрелке на 90 градусов, тем самым через 12 минут Вы сделаете полный оборот в 360 градусов и каждая сторона шашлыка побывает над углями 1 раз. Также будет неплохо, если шашлык во время приготовления иногда поливать маринадом, от этого мясо будет увлажняться, да и угли не будут самовозгораться от падающего на них жира из мяса.  12. Надеюсь, что вопрос «как замариновать шашлык» раскрыт. Готовое мясо можно подать на лаваше, посыпать его зеленью и в соуснике подать кетчуп или ткемали, а можно кушать прямо с шампура — детям нравится исключительно второй вариант :). 

Совет.

Добавьте в маринад на дно кастрюли, а после полной укладки мяса и на самый верх, по небольшому пучку зелени (базилик, петрушка, укроп, кинза). Дети не очень любят зелень в шашлыке, но такой способ даст не назойливые нотки зелени в мясе, хотя самой зелени в мясе не будет. Чередуйте мясо на шашлыке с луком, а также с кружочками спелого и твердого помидора, сладкого болгарского перчика, шампиньонов или баклажана (его нужно предварительно нарезать, посолить и отжать, чтобы вышла горечь). Эти овощи прекрасно оттеняют мясо, делая все блюдо в комплексе непревзойденным.

Сохранить в кулинарную книгу

Рецепты маринадов

Существует много разновидностей маринада. У каждого из нас есть свой полюбившийся рецепт, которого он придерживается. Если у вас не хватает времени на маринование по указанным ниже рецептам, то воспользуйтесь лимонным соком, который является наиболее простым и универсальным маринадом для всех видов мяса. Все ингредиенты в маринадах ниже рассчитаны примерно на 3 кг мяса.

Уксусный маринад

Нам понадобится:

• Столовый уксус (1\3 стакана);
• Растительное масло (1 стакан);
• Молотый черный перец;
• Соль.

Смешайте нужное количество растительного масла и уксуса, добавив туда по собственному вкусу черный молотый перец и соль. Также, если есть желание, можете дополнить маринад, такими ингредиентами, как репчатый лук и специи. Мариновать мясо необходимо не меньше 3 часов. Данный маринад отличается своей простотой, доступностью и дает отличный результат. Шашлык получается не сухим и очень мягким за счет того, что масло не дает влаге полностью испариться из мяса.

Маринад из кефира

Нам понадобится:

• Кефир;
• Лук репчатый;
• Смесь перцев;
• Соль.

Подготовленные кусочки мяса и нарезанный колечками лук уложите слоями. Сверху залейте кефиром так, чтобы он полностью покрывал филе. Маринуйте 10-24 часов в зависимости от вида мяса. Перчить и солить мясо следует примерно за 30 минут до начала жарки. Во время обжаривания периодически поливайте филе оставшимся кефирным маринадом.

Маринад на молоке

Нам понадобится:

• Молоко;
• Уксус столовый;
• Лук репчатый.

Мясо и нарезанный кольцами лук уложите в емкость для маринования и залейте молочно-уксусным раствором. Маринуйте в холодильнике в течение суток. Уксус в молоко вливайте порционно и по собственному вкусу.

Маринад с майонезом

Нам понадобится:

• Майонез (в среднем 1 пачка на 1 кг мяса);
• Репчатый лук;
• Специи к мясу.

Уложите в кастрюлю нарезанный лук и мясо, залейте майонезом и хорошо перемешайте. Маринуйте один час.

Цитрусовый маринад

Нам понадобится:

• Лимон (2 штуки);
• Апельсин (2 штуки);
• Сахар (2 ст. ложки);
• Лук репчатый (2 кг);
• Соль, специи.

Выжмите из фруктов сок, добавьте сахар, выбранные вами специи и тщательно перемешайте. Лук нарежьте половинками или четвертинками кольца. Выкладывайте мясо и лук слоями, поливая их приготовленным маринадом. Цитрусовое маринование в холодильнике длиться около ночи, на природе – несколько часов. Перемешивать и солить мяско следует за полчаса до его обжаривания.

Маринад с киви

Нам понадобится:

• Киви (2 штуки);
• Репчатый лук;
• Чеснок;
• Кетчуп;
• Специи.

Мелко натрите киви и смешайте в кастрюле с кусочками мяса. Затем добавьте любимые специи, кетчуп в небольшом количестве, а также чеснок и лук, продавленные через чесночницу. Оставьте мясо в маринаде примерно на час.

Яичный маринад

Нам понадобится:

• Яйца (несколько штук);
• Соль;
• Специи к мясу.

Взбейте сырые яйца до однородности. Полученную смесь посолите, посыпьте специями и залейте ею мясо. Маринуйте около 3 часов. Следите, чтобы непосредственно перед обжариванием на мясе не было излишков яичной массы, так как она быстро обгорает.

Водочный маринад

Нам понадобится:

• Водка;
• Соль.

Залейте будущий шашлык водкой и посолите (одной щепотки соли будет вполне достаточно). Мясо будет замариновано уже через 15 минут! Пикантности мясу можно придать с помощью добавления кинзы.

Пивной маринад

Нам понадобится:

• Пиво;
• Лук репчатый;
• Соль;
• Смесь перцев.

Мяско и лук (в соотношении 1:2) залейте пивом, посолите, поперчите и оставьте его на 1 час. Можно также добавить в маринад молотый кориандр и чеснок.

Маринад из белого вина

Нам понадобится:

• Вино белое (кислое!);
• Лук репчатый;
• Чеснок;
• Лавровый лист;
• Смесь перцев, специи;
• Соль.

На полтора литра воды вам понадобиться примерно 1,4 литра белого вина. Воду вскипятите, добавьте в нее нарезанный лук, выдавленный чеснок, лавровый лист, смесь перцев и другие выбранные вами специи к мясу. Затем посолите воду с ее содержимым так, чтобы на вкус она была соленая как рассол. Однако не пересолите! Вода не должна быть горькой. После всего этого влейте вино и маринуйте около 8 часов. Вино можно заменить уксусом, который следует добавлять до появления кисловатого вкуса. Если переборщить, наше кушанье получится сухим и кислым. С использованием уксуса маринование пройдет за 3 часа.

Чайный маринад

Нам понадобится чай (примерно 50 грамм на 1/2 л воды).

Заварите чай крутым кипятком. Через 15 минут залейте полученной заваркой мяско и маринуйте 3-4 часа (в это время и будет происходить ферментация чая). Выбирайте хороший чай с большим содержанием танина. Чай в пакетиках в данном случае не подойдет.

Как приготовить вкусные маринованные грибы на зиму

О, это целое таинство, для тех, кто не сведущ. Сколько манипуляций нужно провести с «трофеями тихой охоты», чтобы получились они вкусненькими, хрустящими и полезными. Замачивание и вымачивание, чистка и сортировка, отваривание.

Маринованию подлежат почти все съедобные грибы, как вы знаете, есть трубчатые и пластинчатые. так вот, трубчатые получаются вкуснее именно в маринованном виде, но не отказывайтесь от маринования пластинчатых, там всего несколько тонкостей нужно знать, чтобы замариновать их вкусно.

Подготовка к маринованию, основные этапы

Из леса обычно приезжает набранная нами гора всевозможных грибных мастей. И вот с этой горой нужно как можно быстрее что-то делать. Есть обязательные этапы подготовки рибов, которые просто нельзя пропустить.

1. Сортировка
2. Очистка
3. Замачивание
4. Вымачивание
5. Отваривание

Лучшие рецепты с фото

Болгарский перец маринованный быстрого приготовления

Vendanny — Апр 26th, 2017

Категории: Маринованный перец

Вот и настала сезон сладкого перца. Многие хозяйки закрывают на зиму разные разновидности лечо и прочих самых разных зимних консервированных салатов с болгарским перцем. Я сегодня предлагаю сделать вкусный болгарский перец маринованный кусочками быстрого приготовления.

Сладкие маринованные помидоры в банках на зиму

Vendanny — Авг 1st, 2016

Категории: Маринованные помидоры

Впервые попробовала эти вкусные маринованные помидоры на дне рождения у свекрови. С того времени этот рецепт является моим фаворитом для домашней заготовки томатов. Способ консервирования обходится без стерилизации и довольно простой, не требует огромных затрат времени, но итог приятно удивляет каждого, кто им воспользуется.

Vendanny — Окт 11th, 2015

Категории: Маринованные помидоры

Рецепты маринованных помидор у каждой хозяйки свои. Но иногда приходит время и хочется попробовать сделать на зиму что-нибудь новенькое, да и постоянно появляются молоденькие хозяюшки, которые еще не имеют своих проверенных рецептов. Для всех, кому требуется такой вид заготовки из томатов, выкладываю — маринованные помидоры, пошаговый рецепт с фото.

Овощное ассорти маринованное на зиму без стерилизации — просто и вкусно

Vendanny — Апр 22nd, 2017

Категории: Маринованное ассорти

Маринование овощей на зиму – дело привычное. Но иногда, когда приходит время посмаковать продуктами, желания родных не совпадают. Кому-то хочется огурчиков, а кто-то желает помидорчиков. Именно поэтому в нашей семье уже давно большой популярностью пользуется маринованное овощное ассорти.

Консервированный горький стручковый перец на зиму без стерилизации

Vendanny — Сен 15th, 2016

Категории: Маринованный перец

Консервированный горький стручковый перец, заготовленный на зиму таким способом, помогает мне придавать пикантность любимым блюдам в морозные холода. Делая закрутку, я предпочитаю применять этот простой рецепт консервации без стерилизации.

Особые рецепты для маринования определенных видов

Маринование на зиму лисичек или опят с чесноком по рецепту, как на видео. При приготовлении 1 л маринада потребуются:

• вода – 1 л;
• душистый перец (горошинами) – 2–3 шт;
• сахарный песок – 1,5 ч. ложки;
• перец черный (горошинами) – 5–6 шт;
• гвоздика – 2 бутона;
• соль поваренная – 1,5 ч. ложки;
• лавровый лист – 1–2 шт;
• уксусная эссенция – 1 ч. ложка.

Для одной литровой банки понадобятся: 1 кг лисичек или опят, укропа 1 зонтик или его семена, чеснок – 2 зубчика.

Мариновать лисички либо опята с чесноком следует так. У них обрезают ножки, оставляя у шляпки отрезок длиной в 1 см. Затем их надо залить прохладной водой и продержать в ней примерно 1 час. Потом лисички или опята тщательно промывают, помещают в дуршлаг, а когда стечет вода, закладывают в кастрюлю и подсаливают. Последнюю наполняют холодной водой, а потом ставят на плиту. Содержимое кастрюли разогревают, а когда оно закипит, варят 30 минут, убирая пену. Сварившиеся лисички или опята перекладываем в дуршлаг и промываем, а затем возвращаем обратно в кастрюлю.

В другой кастрюле готовим маринад. Наливаем в нее воду, добавляем соль, специи и сахар. Затем снимаем с маринада пробу – он должен получиться немного пересоленым. Разогреваем полученный рассол, пока он не закипит, вливаем затем в него уксус, а потом кипятим маринад 5 минут и опять пробуем его на вкус. Кипящим маринадом заливаем лисички или опята, оставив его примерно 500 мл. Кастрюлю с лисичками или опятами ставим на плиту, разогреваем их до кипения, а потом варим, теперь уже в маринаде, примерно 15–20 минут.

Рекомендуем ознакомиться

• Закуска как в детстве: маринованные маслята
• Рецепты засолки грибов на зиму: опята
• Варенье из смородины за 5 минут: как приготовить?

После этого в подготовленные банки укладываем чеснок, порезанный на толстые пластины, укроп, а сверху грибы, наполняя стеклянные емкости по плечики. После этого вливаем в банки до их верха оставленный маринад. Емкости закрываем крышками, устанавливаем дном кверху и оставляем так остывать, закутав чем-нибудь теплым. Остывшие маринованные на зиму грибы убираем на хранение.

Рецепт маринования шампиньонов, как на видео. Мариновать отбирают только молодые шампиньоны, имеющие не раскрывшиеся шляпки. Ножки у них обрезают по края шляпок. Затем шампиньоны тщательно моют, а потом бланшируют – уложив в дуршлаг, погружают в кипяток примерно на 5 минут. Следующее действие – промывка шампиньонов холодной водой. Потом их укладывают в дуршлаг и оставляют там, пока не стечет вода. Кастрюлю наполняют водой, в которой растворяют лимонную кислоту и кристаллики соли – на 1 л 0,5 г и 2 полные чайные ложки соответственно.

Доведя полученный маринад до кипения, перекладывают в него шампиньоны, которые варят до готовности. Их при этом надо помешивать, а с маринада – снимать пену. Перед завершением варки добавляем в маринад 8 %-й уксус (для 1 кг свежих обработанных шампиньонов потребуется 2 ст. ложки), бутончики гвоздики, горошинки душистого перца, а также лавровый лист. Извлекаем готовые шампиньоны из кастрюли, охлаждаем, после чего раскладываем по банкам, а затем заливаем остывшим маринадом (тем самым, в котором их отваривали) и закрываем крышками. Прячем маринованные шампиньоны на хранение.

Маринад для рыбы

Для приготовления классической вариации маринада потребуется:

• три морковки;
• пять ложечек пасты томатной;
• 250 г водички;
• специи на свое усмотрение;
• зелень и сахар;
• луковица.

1. Промытые и очищенные лук с морковкой порубите так, как вам больше удобно, можете потереть на терке.
2. Овощи сложите в сковороду с большими бортами и толстым дном, обжарьте в масле.
3. Добавьте пасту томатную, специи. Накройте крышкой и оставьте тушиться на полчаса. Внимательно следите за тем, чтобы состав не подгорел.
4. В конце приготовления влейте воду (лучше, если вместо воды будет рыбный бульон). Как только маринад вскипит, посолите, и посахарите — готово.
5. Прожаренную рыбу залейте маринадом и оставьте в холодильнике на пару-троечку часов.

Замариновать рыбу можно очень просто и быстро. Для этого понадобится только одна горчица. Почистите и промойте рыбу, просушите ее и промажьте обильно горчицей и немного солью. Оставьте постоять полчаса и можете жарить.

Что потребуется:

• луковица;
• пара морковок;
• петрушка;
• половина стакана уксуса;
• 300 мл бульона;
• специи по вкусу;
• соль, сахара и перчик.

1. Морковку натрите, а лук крупно порубите. Зелень тоже порубите.
2. Прожарьте овощи на масле, всыпьте немного сахара, посолите, добавьте специи на свой вкус влейте бульончик (или воду) и уксус.
3. Прокипятите состав двадцать минут. Маринад готов.
4. Залить готовую рыбу и оставить в холодильнике на пару часов.

При мариновке рыбы есть некоторые нюансы, а именно:

• Чтобы размороженное филе в момент обжарки не разваливалось, за 15 минут до готовки рыбу следует посолить и оставить полежать.
• Если для маринада берется скумбрия или ставрида, их лучше варить, а вот треску, камбалу и щуку лучше пожарить.
• Если для маринада рыба будет вариться, тогда помните о небольшом правиле: маленькие кусочки рыбы кладутся в горячую воду, а большие в холодную.
• Чтобы у вареной рыбы был нежный вкус, в воду где варится рыба можно добавить немного молока.
• Если не хотите, чтобы в квартире витал запах рыбы, то в момент жарки на дно сковороды положите несколько ломтиков картошки.
• Для мариновки лучше использовать морскую рыбу, а не речную.
• Не допускайте сильной зажарки овощей, так как от этого блюдо станет некрасивого цвета и будет не таким вкусным.
• В маринаде рыбу следует держать не меньше трех часов, но лучше всего оставлять мариноваться блюдо в ночь, так рыба будет гораздо вкуснее.
• Если хотите рыбку мягкую и нежную, то предпочтите жарке приготовление на пару.
• Чем больше масла будет в маринаде, тем питательнее и тяжелее будет конечное блюдо.

Как быстро замариновать мясо для шашлыка

Рассказываю свой лайфхак для экстренных жизненных ситуаций. Бывает так, что желание поехать на шашлыки возникает спонтанно и совсем нет времени ждать несколько часов, когда же замаринуется мясо. Воспользуйтесь моим советом быстрого шашлычного маринада. Готовится он из перетертого репчатого лука.

Если время поджимает и на маринование мяса есть буквально пара часов — используйте луковый маринад. Чтобы мясо замариновалось быстро, репчатый лук натирается на терке или измельчается блендером в кашку. На 1 кг свинины 3 крупные луковицы и 2 ст. ложки черного молотого перца. Кусочки мяса натираются перцем и заливаются жидкой луковой смесью. Через 1,5 — 2 часа можно жарить шашлык (перед насадкой на шампуры остатки лука снимаем с мяса).

Особенности маринования и подготовки грибов

Замариновать на зиму можно любые съедобные грибы. Единственное, да и то, весьма условное, ограничение – для этого способа приготовления следует отбирать молодые, небольших размеров, плотные экземпляры. Крупные раскисают при отваривании и маринованные на зиму грибы получаются не хрустящими.

Мариновать грибы лучше по отдельности (по видам), хотя можно и смешивать в любом соотношении. Из трубчатых (со шляпкой, имеющей трубчатую нижнюю поверхность) чаще всего маринуют маслята и маховики, подберезовики, боровики (или белый гриб), а также подосиновики. Среди пластинчатых (снизу шляпки пластинки) предпочтение отдают опятам и лисичкам.

Первое, что нужно сделать по возвращении с «тихой охоты» – сразу замочить все грибы в прохладной воде. Благодаря этому будет предотвращено распространение червей со случайно собранных червивых на здоровые грибочки, а также на «добыче» откиснет грязь, трава и листья, которые потом будет легче счищать. Время замачивания грибов должно быть небольшим. Некоторые можно начинать промывать почти сразу. Не стоит долго держать их в воде – они впитают лишнюю влагу.

Чистка грибов должна быть тщательной, чтобы зимой при их поедании не хрустел песок на зубах. В процессе чистки грибы следует отсортировать по размерам, а также, желательно, по видам, как это показано на видео. У маслят обязательно надо снять с шляпки кожицу. Для этого их, положив в дуршлаг, погружают на 1 минуту в подсоленный кипящий раствор, после чего, слегка помешивая, промывают холодной водой. При этом кожица легко отмоется.

Бывает, что грибов много, их переработка занимает много времени, и они могут потемнеть. Чтобы этого не произошло, их хранят в растворе холодной воды с солью и лимонной кислотой. На 1 л объема воды должно приходиться лимонной кислоты 2 г и 10 г соли.

Совсем мелкие грибочки, с шляпкой до 2 см в диаметре, мариновать надо целыми, но у лисичек, опят, белых и шампиньонов обрезают ножки до 0,5 см от шляпки, у маховиков и маслят – примерно до 1,5 см, до 3 см укорачивают у подберезовиков и подосиновиков. У грибов покрупнее ножки вовсе отделяют от шляпок. Ножки диаметром до 2 см разрезают на части произвольной длины, а более толстые – не длиннее 1 см.

Шляпки диаметром до 2–4 см оставляют, как есть, а те, что крупнее, разрезают на куски величиной, как у мелких. Такая подготовка обусловлена тем, что большие экземпляры варятся медленнее, из-за чего становятся в итоге рыхлыми и мягкими. Мелкие и крупные грибы, а также ножки, лучше всего мариновать или, по крайней мере, варить по отдельности, чтобы в обрабатываемой партии все грибы доходили до степени готовности примерно в одно время.

Как замариновать рыжики

В принципе, консервирование рыжиков особым образом от остальных рецептов не отличается практически ничем, кроме того, что их не стоит слишком долго отваривать.

Но когда дело касается консервации, все же я опасаюсь ограничиваться лишь заливкой их кипятком, и варю. Пусть меньше, чем все остальные сорта, но все же этап варки я не заменяю.

Но для начала рыжики надо помыть и очистить. Чтобы это было легче сделать, я заливаю небольшие партии рыжиков холодной водой и оставляю в ней на 3 — 4 минуты. Все травинки, мелкие листики при этом отлипают от шляпки, и остается лишь проверить ножку. Если на ней есть остатки земли, то ее надо почистить или срезать загрязненный участок.

Известно, что рыжики растут в траве и во мху. Зачастую их надо в буквальном смысле выгребать из нее. Увидишь, бывало, лишь маленький кусочек рыжей  шляпки, опускаешься на колени, отрываешь гриб из травы и видишь, что рядом имеется еще их целая семейка. И на одной маленькой полянке можно собрать сразу же до 30 — 40 штук.

Поэтому грибочки собираешь сильно грязные, нет времени их все очищать сразу. И на ножке часто остается земля. Никак нельзя допустить, чтобы все это попало в банку. Поэтому, самое долгое с заготовкой рыжиков является как раз их очистка.

Лучше сразу же сортировать их, маленькие  складывать отдельно целиком, а большие разрезать на 2 — 4 части. Есть разные сорта рыжиков, так называемые — боровые, они крупные, мясистые. Их и надо резать на части при подготовке к консервации.

А есть, собранные на полянках и склонах, они помельче и резать их не обязательно.

К тому же очень красиво получается, когда в банке собраны только одни целенькие шляпки. Представляете, как их можно красиво подать для праздничного стола.

После того, как грибочки помыли, их следует отварить. Для этого кипятим в большой кастрюле воду, слегка солим ее и как закипит, опускаем в нее рыжики. Варим 10 – 12 минут, опять же после того, как они вновь закипят.

При варке следует тщательно снимать пену. В ней остатки лесного сора, а он нам в банках совсем ни к чему.

Через 10 минут после закипания воду слить через дуршлаг и оставить на некоторое время в нем рыжики, чтобы стекла вся вода.

Процесс отваривания помогает сохранить рыжий цвет этих красавцев. Их уже можно попробовать, они невероятно вкусные!

Затем разложить их по простерилизованным банкам, в которые уже добавили необходимые специи.

Не забыть добавить уксусную эссенцию.

Затем закрыть ошпаренными кипятком железными крышками и стерилизовать, как указано выше. То есть 0,5 литровые банки — 30 минут, 0,750 литровые банки — 45 минут, литровые банки — 1 час.

Выдержать в перевернутом состоянии до полного остывания. Хранить в темном прохладном месте. Не употреблять раньше, чем через месяц после консервации. Рыжики должны полностью замариноваться.

У меня был такой случай, когда уже довольно поздно вечером мне позвонила коллега по работе и обратилась с такой просьбой: «Маргарита, выручайте! Муж привез полную корзину рыжиков. Что с ними делать?»

Я дала ей этот рецепт. Она провозилась с ними часов до 4 ночи (надо думать, целая корзина рыжиков), и поставила ее на хранение. За тот месяц, что надо было выждать время, она раза три звонила мне и спрашивала: «А что, даже баночку одну нельзя раньше открыть? Хочется ведь попробовать!»

Так вот сразу отвечаю всем — НЕЛЬЗЯ!

И такую банку придется выкинуть, ну не банку конечно, а то, что в банке. Кушать ее содержимое ни в коем случае нельзя!!!

Поэтому, обязательно следуйте всем правилам, и у Вас будут получатся самые вкусные на свете грибы. А об этом речь ниже.

Кстати, а коллега моя до сих пор при встрече всегда меня благодарит за рецепт. И говорит, что теперь всегда только так и будет мариновать все сорта. Благо, что сегодняшний рецепт универсальный.

Хочу еще также сказать,  что по данному рецепту можно готовить также и опята, и сыроежки. Вообще, если опята я консервирую подобным образом, то вот сыроежки( у нас их называют синявки) я если и мариную, то совсем немного, и храню их просто в холодильнике. Закрыв простыми самозакручивающимися крышками.

Просто сыроежек мы собираем очень мало, так как много и других, более вкусных для этого дела грибочков. Но в принципе, их можно консервировать точно также.

А опята получаются очень вкусными, да еще и красивыми.

Большой плюс еще и в том, что собирать их очень быстро. Но следует отметить, что желательно брать только маленькие грибы, большие — для консервирования уже не подходят. Их лучше всего поджарить на сковородке с луком и картошкой.