Люля-кебаб

Приготовление

Итак, самое главное, как приготовить люля-кебаб? В классическом варианте их обжаривают на углях, которые должны быть хорошо разогреты, но уже не гореть. Разделите фарш на равные котлеты, достаточной величины, любой формы, какой Вам удобно. Каждую такую котлетку поочередно нанизывайте на шампур, и уже на нем придавайте ей продолговатую форму, сужающуюся к концам. Делайте это быстро, но тщательно, следите, чтобы котлеты плотно сидели на шампуре, чтобы не было пустот. Для удобства, чтобы фарш не прилипал, смачивайте руки водой.

После того, как котлеты нанизаны, выкладывайте шампура над углями, и тщательно следите за приготовлением — переворачивайте люля-кебаб для получения равномерной корочки. Блюдо готово, если оно имеет ярко выраженную корочку, и при прокалывании из него выделяется прозрачный ароматный сок.

Люля-кебаб подают к столу сразу, поэтому стол должен быть накрыт заранее. К люля-кебаб отлично подойдут: различные овощи, салаты из них, аджика, соусы для мяса, и конечно же лаваш. При этом использование тонкого лаваша предпочтительней, ведь в него люля-кебаб с легкостью заворачивается вместе с овощами, и все это заправляется соусом — получается очень вкусно!

Как приготовить люля-кебаб: дома

Не у всех любителей данного блюда есть возможность готовить его на углях, и поэтому остановимся на вариантах приготовления блюда в домашних условиях:

• В духовке. Для того, чтобы приготовить люля-кебаб в духовке, ее следует хорошенько разогреть. Вместо шампуров используйте бамбуковые шпажки (предварительно подержите их в воде минут 15-20). После того, как Вы слепили люля-кебаб, раскладывайте их на фольгу, выложенную на решетку, которую необходимо установить максимально близко к нагревательному элементу. Через 1,5-2 минуты переверните котлеты, еще через 1,5-2 минуты спустите их пониже в духовке, одновременно с этим, снизьте немного температуру, и жарьте до готовности.
• На сковороде. Смысл такой же, как с духовкой, сперва жарите на раскаленной сковороде до корочки, затем на меньшем огне до готовности, однако в данном случае люля-кебаб необходимо постоянно переворачивать, и следить, чтобы прожаривались они равномерно.

Как приготовить люля-кебаб: варианты

• В классическом рецепте Вы с легкостью можете заменить баранину другими видами мяса. Отличное люля-кебаб выходит из свинины. Кроме того, можете взять комбинацию говядины и свинины.
• Экспериментируйте с приправами, используйте Ваши любимые специи, добавьте чеснока, лимонный сок, зиру, все, что Ваша душа пожелает.
• Сделайте люля-кебаб из рыбы (судак отлично подойдет). Кроме того, можете добавить в рецепт вымоченный в молоке хлеб, для большей сочности. Фарш при этом готовьте с использование мясорубки, или комбайна.
• «Ленивый люля-кебаб» можно приготовить с использованием бараньего сальника (жировой сетки). Если Вам не удается сделать фарш нужной консистенции, или не хочется тратить на его приготовление много времени, оберните уже нанизанные люля-кебаб сальником, и можете не переживать — они не рассыпятся, и получатся отличными.

Теперь Вы знаете, как приготовить люля-кебаб, кроме того есть пара идей, как можно разнообразить классический вариант блюда. Приятной трапезы!

Как и с чем подавать молотый шашлык

Стандартно к нему подаются очень много свежей зелени и овощей, хотя овощи на огне еще никто не отменял. Вы можете испечь их, как и на огне, так и в духовом шкафу или просто на сковороде. Для запекания можно использовать овощи гриль.В Азиатских странах все это подают на пресной лепешке обжаренной с использованием маслица.

На Кавказе шашлык с овощами заворачивают в лаваш из тана дыра.И какой Люля-кебаб без вкуснейшего соуса? Например, гранатовый наршараб, или острый турецкий соус. Выбор соусов огромен. И каждый гурман сможет подобрать его на свой вкус.

Еще очень популярен маринованный репчатый лучок. Очень простой в исполнении, но идеально подходящий к еде. Моя старшая дочь, готова съедать его ведрами. Вот короткий рецепт его приготовления:

Репчатый лучок нарезаем тончайшими полу колечками. И залить его уксусом, разведенным с водой примерно 1:1. Пусть постоит около часа.

Потом слить маринад, добавить не много порезанной зелени и подавайте.И всегда идет большое количество различной вкусной зелени, на мой взгляд это самый лучший и полезный гарнир. Даже сейчас, пишу про это блюдо, а у самой проснулся аппетит и дико захотелось жареного, сочного, с красивой корочкой и свежей зелени.

Приготовление люля-кебаб

Перед приготовлением люля-кебаб делаем последний штрих — обязательно готовим рабочее место! Возле мангала с подготовленными углями пышущими жаром устанавливаем емкость с холодной водой, и подставку, куда мы будем выкладывать шпажки с помещенным на них фаршем (я тупо использую для этого два полешка), ну и конечно нам потребуются шампура!

Для люля-кебаб используют по возможности шампура пошире (в идеале — 1 см., но возможно брать стандартные, тогда, правда, необходимо делать слой фарша четь меньше). Итак, поскольку у нас все готово, приносим из морозильной камеры остывший фарш и приступаем к приготовлению люля-кебаб!

Окунаем руку в холодную воду, и формируем из охлажденного фарша небольшой шар,

Нанизываем фарш на шампур, и слегка вращая шампур, медленно распределяем фарш по шпажки сверху вниз,

Затем еще разок смачиваем руку холодной водой и добиваемся равномерного распределения мяса по шампуру. Фарш не должен иметь ни пустот ни порванных мест, иначе скопившейся в нем сок просто разорвет люля-кебаб!

Ну и в завершение, очень аккуратно скручиваем кончики наших люля-кебабов, чтоб добиться плотного прилегания фарша к шпажке,

Подготавливаем описанным выше способом еще люля-кебабы, чтоб можно было отправить на угли первую партию. Если честно, был соблазн полностью вначале нанизать весь фарш на шампура и уже потом все готовить разом, но был огромный риск (как потом выяснилось напрасный), что фарш остынет и начнет с шампуров падать на угли, поэтому я решил начать запекать люля-кебаб партиями…

Отправляем первую их партию на мангал запекаться, а дальше, нужно ухитриться одновременно не забывать постоянно переворачивать помещенные над углями люля-кебабы, и одновременно, «нанизать» оставшийся фарш на шампура… В этом месте хорошо, если есть помощник, которому можно доверить ответственный процесс — приготовления люля-кебаб над углями. Один запекает, другой нанизывает… Но мне пришлось все делать самому, и поверьте, это вполне возможно!

Итак, после обработки всего фарша, выкладываем свежее приготовленные заготовки люля-кебаб к уже почти готовой первой партии. Как видно на фото, сырой фарш сильно отливается от уже приготовленного, поэтому не опасайтесь что спутаете…

Ну и теперь спокойно, но очень внимательно сосредотачиваемся только на приготовлении люля-кебаб! При приготовлении происходит частичная, а иногда и полная потеря (выплавление) жира, высокой температурой которого и достигается быстрая готовность блюда. Здесь главное, не передержать ваши люля-кебаб, иначе они засохнут и из них напрочь вытечет весь сок, ради которого мы так много работали! Поэтому — никакого фанатизма при приготовлении люля-кебаб! Лучше заранее (как только первая шпажка с сырым фаршем упала на мангал запекаться) всех позвать к столу, и…

Выкладывать готовые, сочные и обалденно пахнущие люля-кебаб в заранее подготовленную овощную тарелочку. Вы поразитесь, как быстро народ будет ее опустошать, и вам придется постоянно ее пополнять доходящими до готовности новыми люля-кебабами!

Я как сейчас помню, что это была последняя фотография приготовленных мной люля-кебаб, после чего тарелку у меня просто вырвали из рук и смели в считанные минуты забыв даже выпить водочки под горячее (впрочем, на второй партии люля-кебаб этот недостаток полностью компенсировали!). Всем приятного аппетита!

Примечания

Как видно на фото готовых люля-кебаб, я сняв их со шпажек поломал на две части, иначе они просто не входили на тарелку (были очень длинными). Есть люля-кебаб на шпажках — очень не рекомендую, если аппетит будет зверским (а он точно будет таковым), можно клацнуть зубами по шпажке и сломать их чего доброго…. И еще один совет — ну не нужно использовать в качестве дополнения к готовому блюду майонез или магазинный кетчуп!!! Не поленитесь, озаботьтесь свежими овощами и зеленью (лучше прямо с огорода), это блюдо, поверьте, стоит того, чтоб не поганить его химическими добавками!!!

Как правильно приготовить люля-кебаб

Рассмотрим классический рецепт данного блюда, который не нужно соблюдать беспрекословно, так как нет единого рецепта, и у каждого повара он свой, и Вы внесете в этот свои предпочтения.

Ингредиенты необходимые для приготовления: баранина, бараний жир (курдючный), лук, соль, перец, зелень (по желанию). Если баранина у Вас жирная, то будет достаточно и 80-100 грамм жира на килограмм мяса, а если мясо постное, то увеличьте содержание жира в вашем фарше до 20%.

Люля-кебаб: готовим мясо

Для классического люля-кебаб, мясо необходимо нарубить, однако, при желании, можно воспользоваться благами цивилизации (мясорубкой, комбайном и другими), но это будет уже не то. Прежде чем приступить к рубке мяса, удаляем из него жилки и кости, затем берем тесак поувесистей и рубим. Однако в этом деле главное не перестараться, в полученном фарше должны ощущаться кусочки мяса. Для того, чтобы мясо порубилось равномерно, поворачивайте его и перекладывайте со стороны на сторону. Жир также необходимо подготовить: нарежьте его на мелкие кусочки, предварительно охладив, или даже заморозив (так резать будет намного проще).

Замешиваем фарш

После того, как мясо и жир подготовили, приступаем к приготовлению фарша. Для этого мелко режем лук, в расчете —  одна небольшая луковица на килограмм мяса, смешиваем его с мясом и жиром, солим по вкусу, добавляем молотый черный перец (также по вкусу). Кроме того, Вашему люля-кебаб особый аромат придаст зелень, отлично подойдет кинза, однако зелень не обязательна. Зелень также как и лук, следует мелко нарезать.

Фарш необходимо хорошенько замешать, до однородной пластичной массы, это необходимо сделать для того, чтобы у Вас не было неприятностей при жарке люля-кебаб, и они не рассыпались. Придать пластичности фаршу можно с помощью его отбивания. После того, как Вы хорошенько замесили фарш, приподнимите фарш над столом и с силой бросьте на него, затем снова придайте целостность Вашему фаршу и повторите процедуру несколько раз.

Люля-кебаб из курицы

Сделать данное яство правильно не так уж и просто, так как процесс готовки подразумевает большое количество манипуляций. Зато на выходе получается настоящее лакомство. Такой люля-кебаб захотят отведать абсолютно все, так как он просто не подражаем.

Ингредиенты:

• Филе куриное.
• Зелень.
• Лук белый – головка.
• Масло растительное.
• Перец.
• Соль.
• Чеснок.
• Аджика.
• Лук ялтинский.
• Лавр.
• Лимон.
• Апельсин.
• Куриная ножка.
• Майоран.
• Яблочный уксус.

Блюдо рассчитано на 3 персоны.

Процесс приготовления:

1.Подготовить необходимые продукты.

2.Лук красный порезать. В кипячёную воду добавить лавр, соль, перец. Залить лук на пару минут. Слить жидкость.

3.Туда же выдавить половинку апельсина и сок лимона.

4.Посыпать майораном и добавить пару ложек яблочного уксуса. Оставить для настаивания на час-другой.

5.За время настаивания, лук постепенно начнёт менять свой цвет. Через час на том же месте можно будет обнаружить ярко розовый овощ с необычным вкусом.

6.Белый лук нарезать полукольцами. Посыпать солью, сахаром, перцем. Перемешать. Оставить настаиваться на 20 минут.

7.Шпажки для нанизывания замочить в холодной воде.

8.Куриное филе тщательно измельчить, используя блендер.

9.Лук репчатый и зелень хорошо порубить. Всыпать вместе со специями и солью к остальным продуктам. Вымешать.

10.Необходимо «побить» продукты на протяжении 5-10 минут.

11.Чтобы блюдо в духом шкафу получились более сочным и насыщенным, стоит добавить в них мясо с куриной ножки, предварительно переработанное в блендере. Это второй вариант готовки куриных «люляшек». Влить пару ложек аджики и измельчённую зелень. Поставить на час в холодильник.

12.Предварительно смоченными руками сформировать небольшие кругляшки и равномерно распределить их вокруг шпажек.

13.Форму можно придать абсолютно любую. Главное чтобы их было удобно печь и жарить.

14.На жаровне с небольшим добавлением растительного масла обжарить с двух сторон.

15.Запекать в духовке следует около получаса. По половине времени с каждой стороны.

16.Выложить на блюдо и добавить два вида маринованного лука.

17.При желании люля-кебаб всегда можно выложить на тонкий армянский лаваш.

Благодаря удачному сочетанию всех ингредиентов изделия получаются очень вкусными, а лук позволяет почувствовать всю остроту вкуса.

Не стоит забывать, что:

• Нет строгой территориальной привязки у этого яства. В каждой стране оно готовится по-своему и имеет свои особые нотки.
• История появления люля-кебаба многогранна и интересна.
• Время готовки не более часа.
• Люля-кебаб можно готовить буквально из любого вида мяса, рыбы.
• Соединять заготовки при помощи яиц и хлеба нельзя.

Приготовить люля-кебаб в домашних условиях стоит. Ведь существует масса вариантов воплощения этого тюркского лакомства в жизнь. Главное захотеть поэкспериментировать и принести в сою жизнь массу новых вкусов.

Полезные советы при приготовлении

Традиционно это кушанье готовят из мяса молодых барашков, но в нашей стране вполне допускается использование любого вида продукта.

В случае неуверенности в свежести, его замачивают предварительно в алкоголе не менее 40 %, но не советовала бы из него готовить что-то на мангале.

Курдючный жир или сальце всегда присутствуют в приготовлении.

Отбивать рубленое блюдо непрерывно на протяжении двадцати минут.

Затем дать настояться, в течение трех часов, в холодном месте.

Количество соли строго по содержанию.

Деревянные шпажки всегда замачиваю предварительно, это уберегает их от обгорания при приготовлении.

Шампура хорошо быть тщательно очищены от нагара и жира.

При нанизывании рубленого, старайтесь это сделать как можно плотнее, это позволит приготовить красивые и вкусные изделия.

Для избежания налипания жира на ручки, используйте в приготовлении перчатки и при этом смачивайте их периодически в горячей водичке.

Для приготовления на огне следите, что бы он был средним, так блюдо точно получится нужной прожарки.

То же самое можно сказать и про духовой шкаф. Следите за его температурой.

Если вы решили жарить на сковородке, то кладите жира меньше в изделия, либо жарьте на маленьком количестве масла.Наверное, пора уже и закругляться. Я постаралась очень подробно расписать каждый шаг приготовления как самого рубленого изделия, так и соуса к нему. И да

Но думаю пока не начнете готовить все будет понятно. Дерзайте и обязательно пишите, получилось у вас или нет. Но я сомневаюсь, что после такой подробной статьи что-то может не получиться.

Важный момент, готовить нужно с огромным желанием и хорошим настроением. В этом случае получается даже лучше, чем хотелось. Проверено на моем опыте.

Я благодарна вам за внимание и терпение в причитании моей статьи. И если я Вас подвигла на приготовление Люля – Кебаб, то значит не зря столько старалась

Приятного аппетита, друзья мои!

Ингредиенты

• мясной фарш — 1 килограмм;
• сало — 150 грамм;
• лук репчатый — 1 штука;
• соль — по вкусу;
• кинза — по вкусу;
• черный молотый перец — по вкусу.

Самый сочный люля-кебаб. Пошаговый рецепт

Для приготовления фарша, берем мясо: это может быть баранина, говядина или курятина — в принципе, какое заходите. Очень вкусно будет, если вы смешаете несколько сортов мяса. Ни в коем случае для приготовления люля-кебаба не берите замороженное мясо — оно обязательно должно быть свежим. Моем его, хорошо промакиваем салфеткой, обсушиваем. Срезаем все прожилки и пленки, перекручиваем через мясорубку. Сетку для мясорубки лучше всего использовать с крупной решеткой: тогда фарш получится идеального размера.
Сало (если у вас кусочек со шкуркой, то ее обязательно надо срезать) нарезаем небольшими кусочками и, как и мясо, крутим через мясорубку. Без сала обойтись никак нельзя. Кусочки жира являются склеивающим материалом между фаршем и луком, не дают ему рассыпаться.
Репчатый лук очистили от кожуры, помыли, просушили, нарезали соломкой.
Кинзу обязательно моем и режем мелко. Я для приготовления люля-кебаба буду использовать замороженную: такая зелень тоже прекрасно подойдет для приготовления сочного блюда.
Теперь мы берем большую миску, и смешиваем в ней все подготовленные нами продукты: мясной фарш, сало, лук и кинзу. Добавляем соль и обязательно черный молотый перец: без них никак нельзя. Вот, в принципе, и все составляющие компоненты. Можно, конечно же, добавить какие-нибудь другие специи, но сильно не переусердствуйте. Это блюдо не любит большого набора травок, лучше всего остановиться на черном молотом перце и кинзе.
Чтобы люля-кебаб получился сочным, его следует хорошо отбить. Делается это очень легко. Берете двумя руками фарш, стараетесь захватить весь, приподнимаете его и быстро опускаете назад, в миску. Как бы бросаете его. Так делаете несколько раз, потом перемешайте его. Снова несколько раз отбиваете: всю процедуру повторяете по несколько раз.
Когда фарш будет хорошо отбит, уберите его на несколько часов в холодильник. После того, как фарш охладится, отщипываете от него кусочек размером с большую котлету, как ваш кулак. Перед этим обязательно смочите руки водой: тогда мясной фарш не будет приставать к рукам. Причем в зимнее время руки следует смачивать теплой, а летом, наоборот — холодной водой.
Подготовленную котлетку нанизываете на шампур

Делать это следует осторожно, все время разглаживая фарш по поверхности. Когда мясо распределится по всему шампуру, обязательно проверьте, чтобы слои были равномерными со всех сторон

Совет: чтобы фарш хорошо держался на шампурах, их нужно взять большого диаметра: на тонких он будет держаться плохо и, во время жарки на костре, просто отвалится.
Оставшийся фарш распределяем по остальным шампурам: не забывайте окунать руки в холодную воду. Из нашей порции продуктов получилось шесть одинаковых шампуров.
Люля-кебаб жарится на мангале. Поэтому нужно заранее развести костер, дать прогореть углям и установить на мангале шампура. Чтобы люля-кебаб не сгорел, а тем более не остался сырым, его следует переворачивать: желательно, через каждые 30 секунд. Буквально через считанные минуты вы почувствует аромат жареного мяса на костре. На жарку такой вкуснятины уходит приблизительно 12 минут времени. Но все, конечно же, зависит от жара костра и толщины мясного фарша на шампурах.
Когда люля-кебаб полностью зарумянится со всех сторон и при прокалывании будет выделять прозрачный сок — он готов.