Как приготовить куриные отбивные на сковороде

Как выбрать мясо на отбивные

Из свинины  на отбивные лучше всего выбрать бедро, ошеек или лопатку. В них наименьшее количество мышц, которые делают блюдо жестким. Цвет мяса должен быть светло-розовым. Желательно, чтобы в свинине имелась жировая прослойка.

Говяжьи отбивные лучше всего готовить из бедра, ростбифа, филе. Цвет мяса надо выбирать светло-красный.

Для приготовления отбивных из курицы желательно выбирать филе цыпленка, так как мясо зрелой птицы довольно жесткое и сухое. Блюдо же должно получиться сочным и мягким.

Из баранины для приготовления отбивных лучше выбрать филе, ногу, ошеек или бедро. Если есть возможность, возьмите мясо молодого ягненка. В нем не так сильно выражен специфический запах баранины. Мясо ягненка более светлого оттенка и не такое жесткое.

Как подготовить отбивные к жарке?

Идеальная толщина мяса для этого блюда – 1-1,5 см. Нарезать куски необходимо поперек волокон небольшими порциями, что позволит мясу хорошо прожариться. Затем их следует промыть и просушить. Это делается для того, чтобы избежать попадания жидкости на раскольную сковороду, что может привести к снижению температуры накала жаровни. Такой эффект нежелательный,   поскольку отбивные  должны взяться корочкой как можно быстрее, сохранив сочность.

Как правильно отбить мясо? В этом процессе главное не перестараться. Делать это следует нежно и легко. Отбивная не должна просвечиваться.

Солить отбивные желательно в конце жарки, что обеспечит сочность. Если добавить соль перед процессом обжаривания – мясо пустит сок и будет сухим. Что касается специй, то черного молотого перца вполне достаточно

Очень важно в отбивных чувствовать натуральный вкус мяса. Но любители приправ могут добавить чеснок, розмарин или другие приправы

Также мясо на отбивные можно замариновать. Для этого применяют толченый или натертый на терку лук или чеснок. Такой маринад придаст блюду сочность и аромата. Из всех видов мяса, использующихся для приготовления отбивных, чаще всего маринуют говядину. Это делается для того, чтобы размягчить волокна. Для маринадов хорошо применять вино, уксус или лимонный сок.

После того как мясо обработали специями или маринадом, его необходимо смазать растительным маслом, что поспособствует сохранению сочности продукта при обжаривании. Также можно использовать панировку. Перед тем как поместить мясо на раскаленную сковороду, его следует обмакнуть в взбитое яйцо, а затем в измельченные сухари.

Как жарить отбивные на сковороде?

В сковороду с антипригарным покрытием (или без него) наливаем небольшое количество рафинированного подсолнечного масла и хорошо разогреваем. Это даст возможность быстро запечь отбивную, и сок останется в середине блюда.

Жарить баранину, свинину и курицу достаточно 3 минуты с каждой стороны, а вот говядину где-то по 4. Мясо должно покрыться румяной корочкой и при этом прожариться внутри. Если отбивная не успевает подрумяниваться достаточно быстро, то температуру нагрева необходимо увеличить.

Есть один совет – используйте лопатку для переворачивания мяса. Вилкой вы можете повредить оболочку отбивной, что чревато вытеканием сока.

Рецепт отбивной грудки в кляре с сыром

Технология приготовления

1. Подготавливаем филе, как в вышеуказанном рецепте.
2. Готовим кляр из 2 столовых ложек майонеза, 2 столовых ложек муки, 2 яиц, соли.
3. Натираем на крупной терке 150 г твердого сыра.
4. Обмакнуть в кляр кусочек грудинки, но только с одной стороны, положить на разогретую сковородку этой же стороной.
5. Сверху на чистую сторону положить натертый сыр и ложкой аккуратно налить кляр.
6. Жарить с двух сторон до красивого золотисто-коричневого цвета на среднем огне.
7. Дополнительно можно потушить 5-10 минут под крышкой.

Время приготовления:
25 – 30 минут.Количество персон:
8 – 10.Калорийность на 100 г:
250 – 350 ккал.Кухонная техника:
Возьмите сковороду с противопригарным покрытием диаметром от 20 см, несколько глубоких мисок объемом 600 – 900 мл, чайные и столовые ложки, терку, кухонные весы или мерную посуду, судок плоский, полотенца (бумажные) колотушку или молоточек для отбивания мяса, разделочную доску (предпочтительно деревянную), острый нож, красивое блюдо для подачи и деревянную лопатку. Кроме того. для взбивания кляра блендер просто необходим, если вы не хотите долго взбивать яйцо с помощью венчика или ложки.

Для приготовления изделий из мяса, а также кляра для отбивных из цельной курицы или куриного филе, которые вы собираетесь готовить по классическим рецептам, одноразовую пластиковую посуду или инструменты, так как они содержат вредные микроэлементы и могут уменьшить срок хранения ваших блюд.

Вам понадобятся

• 1 или 2 большие куриные грудки;
• 2 яйца;
• 100 – 120 г муки пшеничной;
• 5 г соли;

• 10 г приправы для курицы;
• 25 мл соевого соуса;
• 25 мл сливочного нежирного майонеза;
• 50 г подсолнечного масла.

Важно! Соевый соус не обязателен, но это – довольно интересный ингредиент для куриной отбивной в кляре из яйца и муки, так как он улучшает пикантный вкус и аромат изделий, приготовленных по стандартному рецепту на сковороде. Однако для того, чтобы не попасть впросак и не испортить блюдо, выбирайте только оригинальный соус, а не доморощенные подделки

Последовательность приготовления

Мясо на отбивные

Знаете ли вы? Не беспокойтесь, если вам покажется, что ваши заготовки для отбивных слишком тонкие, так как в рецептуре так и задумано, чтобы сократить время изготовления и дать возможность им быстро пропитаться маринадом.

1. Укладываем их в миску, заливаем половиной соуса, аккуратно перемешиваем.
2. Затем всыпаем приправы и немного соли, пробуем на вкус, чтобы не пересолить.
3. После этого добавляем перец и распределяем его по всей поверхности ломтиков.
4. Заливаем майонезом и тщательно перемешиваем.
5. Оставляем в холодильнике пропитываться на двадцать минут.

Важно! Можно замариновать куриное филе не только с помощью майонеза, некоторые поливают мясо лимонным соком или больше добавляют соевого соуса. Мне больше нравится майонез, так как он делает курицу еще более нежной

Кляр

Знаете ли вы? Помимо мучного кляра с яйцом, можно также взять для панировки молотые сухари, однако в таком случае время хранения отбивных сократится, и их нужно будет съесть сразу после приготовления.

Куриные отбивные в кляре — видеорецепт

Внимание на подробное пошаговое приготовление отбивных из куриной грудки в кляре, запеченных на сковороде.
Напоследок хотелось бы посоветовать вам еще парочку отличных рецептов отбивных из курицы, которые можно приготовить не только на сковороде. Попробуйте восхитительные Куриные отбивные в духовке – и результат вас точно обрадует, так как я сама раньше не верила в такой способ изготовления отбивных и была в итоге приятно удивлена

Также у меня есть еще рецепт Куриные отбивные с сыром, подарок от моей свекрови, которая сама часто придумывает свои и усовершенствует классические рецепты знаменитых блюд. Очень советую вам попробовать оба варианта, так как только таким образом вы сможете выбрать наиболее подходящий для себя и своих близких рецепт.

Спасибо за внимание к рецепту! Жду от вас отзывов и отчетов о приготовлении изысканных отбивных из куриного филе и буду очень рада, если вы расскажете, как сами готовите это блюдо. Приятного аппетита!. Напечатать

Напечатать

Инвентарь

Кухонные бумажные полотенца, Разделочная доска, Нож, Столовая ложка, Кухонный молоток, Пищевая пленка или полиэтиленовый пакет, Блюдце, Тарелка, Чеснокодавилка, Вилка, Глубокая пиала – 2 штуки, Кухонная плита, Сковорода, Блюдо для подачи, Деревянная лопатка

Шаг 1: подготавливаем куриное филе.

Куриное филе тщательно промываем под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. Насухо вытираем мясо с помощью кухонных бумажных полотенец. Ножом срезаем по необходимости жилы, жир и пленки. Теперь нарезаем компонент вдоль на порционные кусочки толщиной примерно в 1 сантиметр.По очереди заворачиваем отрезки мяса в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет и, воспользовавшись кухонным молоточком, слегка отбиваем курицу с двух сторон

Внимание: сильно стараться не нужно, так как компонент по своей структуре очень нежный и может с легкостью разорваться на волокна. Подготовленное мясо перекладываем в чистую тарелку и на время оставляем в стороне.

Шаг 2: подготавливаем чеснок.

С помощью ножа очищаем чеснок от шелухи и слегка промываем под проточной водой. Воспользовавшись чеснокодавилкой, измельчаем зубчики и выкладываем в чистое блюдце.

Шаг 3: подготавливаем яйца.

Ножом разбиваем скорлупу яиц, а белки с желтками выливаем в глубокую пиалу. С помощью вилки взбиваем компонент до образования однородной массы.

Шаг 4: готовим отбивную из курицы.

Куриные отбивные с двух сторон натираем измельченным чесноком, а также по вкусу посыпаем солью и черным молотым перцем. Тем временем ставим сковороду с небольшим количеством растительного масла на средний огонь. Когда емкость с содержимым хорошо разогреется, начинаем готовить блюдо. В другую глубокую пиалу высыпаем муку.Теперь по очереди обваливаем мясо с двух сторон в муке, а затем обмакиваем во взбитых яйцах.Сразу же выкладываем курицу на сковороду и жарим с одной стороны в течение 5–7 минут до образования золотистой корочки. После этого с помощью деревянной лопатки переворачиваем отбивную на другую сторону, убавляем огонь и продолжаем готовить блюдо еще 8–10 минут, для того чтобы оно успело со всех сторон хорошо прожариться и не было сырым. По истечении отведенного времени выключаем конфорку, а мясо перекладываем на кухонные бумажные полотенца, чтобы с них ушел лишний жир.

Шаг 5: подаем отбивную из курицы.

Еще теплую отбивную из курицы выкладываем на специальную плоскую тарелку и подаем к обеденному столу. К мясу отлично подойдут такие гарниры, как картофельное пюре, вареный рис, гречневая каша, а также салат из свежих овощей с ломтиками хлеба.Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту:

– помимо специй, указанных в рецепте, мясо можно посыпать любыми другими на ваш вкус;

– перед жаркой куриные отбивные можно несколько раз обваливать в муке и обмакивать в кляре. Таким образом, мясо получится с хрустящей корочкой;

– куриные отбивные можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере не более двух суток.

Как отбить куриное филе на отбивные

С грудки срезаем кости и разделяем курицу на филе. Мясо птицы нарезаем приблизительно одинаковыми пластинками.

На разделочную доску кладём несколько кусков подготовленного филе, прикрываем пищевой плёнкой пластинки. Отбиваем пластинку кухонным молоточком с каждой стороны. Филе можно и не отбивать, но не отбитое мясо после обжаривания получится сухое и твёрдое. Пластинки отбивать кухонным молотком нужно слегка, чтобы отбивные сохранили сочность.

Отбитые пластинки солим, перчим, посыпаем специями с обеих сторон и складываем друг на друга для маринования. После этого оставляем подготовленные отбивные на столе или сразу приступаем к приготовлению.

Куриные отбивные рецепт или как приготовить отбивные из куриного филе

Отбивные из куриного филе – это не только непревзойденный, понятный и знакомый многим вкус, но и довольно сытное блюдо. Такие  отбивные в красивом оформлении и в сопровождении с маленькой бутылочкой аппетитного соуса способны украсить праздничный стол. Кстати, они также более чем уместны в качестве будничного ужина.

Отбивные из куриного филе просты в приготовлении, что идеально подходит для хозяек, проводящих половину дня на работе и возвращающихся домой бессильными и  уставшими для приготовления сложных блюд.

Ингредиенты:

• — куриное филе – примерно 350г (или 2 шт.);
• — куриное яйцо -1-2 шт.;
• — пшеничная мука – полстакана;
• — соль и специи – добавляются по вкусу;
• — подсолнечное масло (для жарки) – 25 мл.

Рецепт приготовления:

Для начала необходимо вымыть куриное филе. Затем, вооружившись острым кухонным ножом, начинайте нарезание филе на равные кусочки. Стоит учесть, что от размера кусочков зависит размер будущих отбивных. Примерная толщина кусочка должна составлять 1-1.5 см.

Теперь вам понадобиться металлический кухонный молоточек для отбивки мясных кусков. Старайтесь не отбивать кусочки слишком сильно или слишком слабо.  Если будете бить сильно – мясо «расползется». Итак, тщательно отбитые кусочки необходимо посолить и поперчить. В качестве специй вы можете использовать не только перец, но и куркуму. Также подойдут более экзотические специи, такие как кориандр или бергамот. По окончанию посыпания мяса пряностями оставьте отбитые кусочки немножко «промариноваться». Не более 5-6 минут.

Затем необходимо подготовить муку и яйцо. Для этого высыпаем около ста грамм муки в тарелочку. После разбиваем яйцо в тарелку, добавляем щепотку соли, немного перца, кориандра и взбиваем до образования пены.

Теперь следует подогреть сковородку. Для этого налейте в неё подсолнечное масло и поставьте на слабый огонь. Как только сковородка и масло в ней достаточно прогрелись, начинайте поочередно обмакивать кусочки мяса в муке, затем во взбитом яйце и лишь потом кладите их на поверхность сковороды.

Обжарите куриные отбивные с обеих сторон до появления золотой корочки. Готово!

Куриные отбивные лучше всего подавать в горячем виде, так они ароматнее и вкуснее. Поэтому, если вы отбили много мяса, то лучше пожарить лишь столько отбивных, сколько вы съедите за раз. Подавайте блюдо с овощами и салатами, также можно добавить гарнир, которым может служить картофель, спагетти, рис и т.д.

Приятного вам аппетита!

Как пожарить куриную грудку на сковороде секретный рецепт

2017-12-04

Привет дорогие мои читатели! Существует огромное количество рецептов блюд из куриной грудки, потому что поваров на Земле — не счесть. И это здорово! Ведь мы никогда не устанем от этого прозаического блюда. Сегодня мы рассмотрим мою версию приготовления. Я постараюсь объяснить как пожарить куриную грудку на сковороде.

Основной секрет приготовления сочной, мягкой куриной грудки с золотистым «экстерьером» и тающей во рту «внутренностью» — хорошая сковорода. Вот хоть такая . После этого идет технология приготовления.

Научившись готовить сочное вкусное филе, у вас откроются новые кулинарные «горизонты». Ведь оно служит основой огромного количества популярных салатов. К нему подходят разнообразные гарниры. А с помощью соусов можно превратить простое блюдо в настоящий шедевр! С домашним кетчупом его с удовольствием кушают дети.

Присмотритесь к необычным гарнирам. Как вам нравится шпинат со сливками, отварная стручковая фасоль или брокколи? Раз уж мы пожарим курицу, то гарнир пусть будет тушеным или вареным.

Когда-то давно я научилась жарить целые филе на небольшом количестве хорошего растительного масла, строго выдерживая время приготовления на каждой стороне и добавляя в самом конце приготовления щедрую порцию сливочного масла. Я всегда возвращаюсь к этому рецепту и считаю его наиболее удачным.

Я расскажу вам сегодня, как пожарить филе кусочками. Буду рада, если вам пригодится и этот рецепт.

Ингредиенты

• Две куриные грудки без кости (примерно 400-450 г).
• Три четверти чайной ложки соли.
• Четверть чайной ложки перемолотого черного перца.
• Две столовые ложки любого качественного растительного масла, пригодного для жарки.
• Одна столовая ложка сливочного масла.

Как пожарить

Вымыть куриные грудки холодной водой, вытереть насухо бумажными полотенцами со всех сторон. Посыпать солью, черным перцем.
В сковородке при среднем пламени нагрейте растительное масло, прокрутите сковороду вокруг своей оси для лучшего его распределения. Процесс нагрева занимает не менее трех минут.
Положите куриное филе

Вам следует пожарить с одной стороны не менее пяти — семи минут.
Внимание!
Не протыкайте вилкой, не перемещайте, не переворачивайте филе в течение 5-7 минут. Если вы попытаетесь перевернуть кусок, а он не переворачивается, значит курица не готова с этой стороны, она не золотистая, не хрустящая.

Переверните на другую сторону, добавьте между кусками грудки сливочное масло, проверните сковородку, оно лучше распределилось

Жарьте еще пять — семь минут.На заметку
Если у вас есть термометр, то померьте температуру внутри. В готовом продукте она должна достигнуть 70°С.

Вытащите филе из сковородки, оставьте его на чистой доске или тарелке на три минуты, затем подавайте на стол. Как видите, пожарить куриную грудку совсем не сложно!

2-й рецепт отбивные с горчицей в кляре

• 4 куриных филе
• 2 ложки горчичного порошка
• 3 ложки обычной горчицы
• 1 стакан муки
• Соль, перец
• 3 взбитых яйца с 3 столовыми ложками воды
• 2 стакана растертых в муку сухарей
• Масло для жарки
• 4-5 ложек ложек майонеза
• 1 ложка уксуса бальзамического

Мясо режем на филешки и отбиваем. В миску высыпаем муку, 2 ложки горчичного порошка, соль, перец и смешиваем. В другой мисочке взбиваем яйца с водой. В третью мисочку высыпаем тертые сухари. Окунаем отбивнушки наши в муку, затем опускаем в яйца, и в тертые сухари. Это также двойной кляр получается, экономим мясо.

На раскаленном маслице обжариваем, выкладываем к гарниру. В мисочке перемешать горчицу, майонез, уксус. Подавать куриные отбивные с соусом.

Будем благодарны, если вы поделитесь этим рецептом:

25 июня 2016

925

Отбивные из нежного куриного филе — прекрасный вариант быстрого и сытного ужина. Готовятся они абсолютно просто, выглядят красиво и аппетитно, а вкус этих отбивных просто замечательный. Их можно подавать как прекрасное отдельное блюдо, так и с любым вкусным гарниром из злаков или овощей.

Как сделать отбивные из куриной грудки

От куриной грудки отделяем филе.

Нарезаем филе обязательно поперек на кусочки толщиной 2-3 см. 

Слегка отбиваем кусочки примерно до размеров ладошки. Сильно не усердствуем, мясо курицы нежное и легко рвётся. К тому же, сильно тонкие отбивные из куриной грудки нам не нужны. Если остались небольшие кусочки филе, их можно объединить в одну отбивную.

Сформированные отбивные солим и перчим. Я обычно делаю это лишь с одной стороны, чтобы не вертеть и не рвать кусочки лишний раз. 

Теперь, чтобы получить сочные отбивные из куриной грудки, нужно подготовить для них «шубку». Сперва делаем льезон. Яйцо с молоком или водой взбалтываем до однородного состояния. Можно льезон чуть-чуть подсолить.

За хрустящую корочку будут отвечать панировочные сухари, смешанные с сыром и специями. В тарелку насыпаем сухари, добавляем паприку или готовую смесь приправ для птицы и натёртый на мелкой тёрке сыр.

Вилкой тщательно размешиваем смесь. При этом сыр будет дополнительно измельчаться в крошку.

Вот всё необходимое для панировки подготовлено: мука, льезон и сухари. Переходим к главному, готовим отбивные из куриной грудки.

Сперва каждую отбивнушку обваливаем в муке.

Затем наносим льезон. Можно окунать каждый кусочек в льезон, но лично я предпочитаю делать это кулинарной кисточкой: быстро, чисто, экономно. Льезоном нужно обработать отбивные из куриного филе с двух сторон.

На сковороде разогреваем 2 столовых ложки растительного масла. Отбивные поочередно обваливаем в панировочной смеси.

Сразу выкладываем на сковороду. Огонь уменьшаем до умеренного. У меня на широкую сковороду выложилось пять отбивных. Обжариваем, пока сторона не подрумянится.

Переворачиваем, подрумяниваем другую сторону. Отбивные из куриной грудки готовятся очень быстро, жарить их надо примерно 3-4 минуты с каждой стороны. Готовые отбивные выкладываем на широкое блюдо. Перед тем, как отправить на сковороду вторую партию, тщательно протираем сковородку бумажным полотенцем от остатков масла и крошек панировки, затем наливаем ещё 2 столовых ложки масла и жарим оставшиеся отбивные.

Отбивные из куриного филе в сухарях готовы. Вот полюбуйтесь, какой результат получился у меня. Думаю, что у вас получится ничуть не хуже :). 

Мы разобрались как делать отбивные из куриной грудки. Так как сами по себе жареные отбивные из куриного филе достаточно калорийны, лучшим гарниром для них будет салат из свежих овощей или соте из запеченных овощей. Приятного аппетита!

Рецепт пришёлся по вкусу? Не ленитесь — с другом поделитесь!

Рекомендации по приготовлению

Готовить куриные отбивные просто и быстро. Следуйте нашим рекомендациям.

Как отбить?

Первым делом нужно правильно нарезать мясо, подготовить разделочную доску, молоток для отбивания и пищевую пленку.

• Тщательно промытое филе разрезаем вдоль сбоку. Получается 2 больших куска куриной мякоти.
• Делим их пополам поперек. Этого будет достаточно — при отбивании площадь мяса значительно увеличится.
• Разделочную доску смачиваем холодной водой.
• Выкладываем на нее кусочки и накрываем пищевой пленкой, чтобы молоток оставался чистым, а мякоть курицы не разлеталась вокруг.
• Отбивать курицу лучше гладкой стороной молотка. Делать это с обеих сторон необязательно. Мясо курицы нежное и мягкое, работа над ним не требует особых усилий, иначе вы рискуете отбивную превратить в «прозрачное кружево».

Как жарить?

На чем жарить мясо — свобода выбора каждого кулинара. Будь то обычная сковорода или сковорода гриль — результат будет превосходный, если следовать советам кулинаров.

• На сковороде гриль румяные и сочные отбивные жарят не более 5 минут с каждой стороны.
• Красивое мясо «в клеточку» получается, если не переворачивать отбивную на одну и ту же сторону дважды, а жарить сразу с каждой стороны до хрустящей корочки.
• Наливать масло в сковороду-гриль не надо. Достаточно смазать ее разогретую поверхность кисточкой.

Несколько советов помогут вам успешно поджарить мясо.

• Лучше класть мясо на хорошо разогретую сковороду, но жарить на умеренном огне.
• Толщина мяса должна быть не более 1,5 см.
• Добавляйте на сковороду небольшое количество масла. «Плавать» в масле отбивным не нужно.
• Прожаривать отбивную с каждой стороны не менее 6 минут.
• Чтобы определить готовность мяса, надавите на него хорошо ножом или вилкой. Внутри под корочкой мякоть будет не розовой, а белой, выделяться при нажатии будет светлый сок, но не кровь.
• Накрывать отбивную крышкой не стоит, если вы хотите получить румяную корочку.
• Чтобы спастись от брызг при жарке, воспользуйтесь «брызгоулавливателем» — крышкой из сетки. Лишняя влага отлично испаряется, мясо не парится, а жарится, плита и кухня остаются чистыми.
• Приготовление отбивных с добавлением сыра и различных ингредиентов лучше завершать в духовке при температуре 150-180 градусов. Поместите туда отбивные, а через 3 минуты чудесные сочные отбивные будут готовы. Предварительное обжаривание мяса на сковороде сократите до 4 минут с каждой стороны, иначе оно рискует быть пересушенным.

Куриная грудка Улётная

Сегодня хочу предложить вам отменный рецепт отбивных из курицы. Куриная грудка – диетический и недорогой продукт. Но не каждая хозяйка умеет правильно готовить это мясо. Из-за первого негативного опыта очень часто так и остаётся грудка невостребованной и заброшенной в морозильник. Данный рецепт отбивных из курицы не только развеет все сомнения и страхи, но послужит своеобразным открытием в чудесном мире кулинарии.

С предложенным способом приготовления куриного мяса справится даже повар-новичок. А итог порадует и удивит своими вкусовыми характеристиками. Отбивные из куриного филе готовятся мгновенно и остаются нежными и сочными даже в холодном виде. Благодаря сырному кляру и соевому соусу кусочки куриной грудки не теряют полезных свойств и аппетитного вида на протяжении длительного времени.

Такое блюдо  предлагается на борту некоторых лайнеров. Это обусловлено тем, что куриная грудка не угнетает организм во время полёта, мягко насыщая белком и необходимыми калориями.

Отбивные из курицы с сыром смело можно приготовить для ребёнка, т.к. маленьким гурманам очень понравится нежнейшее мясо с хрустящей, золотистой корочкой, не перегруженное множеством специй и лишним жиром. Как приготовить отбивные из курицы я расскажу вам далее подробно. Итак, приступим к приготовлению отбивных из курицы, с фото вам будет понятно как их готовить.

• Кухня: Европейская
• Категория: второе блюдо
• Способ приготовления: жарка
• Время приготовления: 40-50 минут
• Количество порций: 16-17

Ингредиенты для приготовления отбивных из курицы:

• — куриная грудка – 450-500 г,
• — яйцо – 1-2 шт.,
• — майонез – 2 ст. л.,
• — сыр – 120 г,
• — соевый соус – 1-2 ст. л. (по вкусу),
• — соль – по вкусу,
• — картофельный крахмал – 1 ст. л.,
• — растительное масло – для обжарки,
• — карри – по вкусу.

Рецепт приготовления отбивных из филе курицы:

Подготовим ингредиенты по нашему рецепту отбивных из курицы. Мясо отделяется от кости и очищается от кожицы.

Полученное куриное филе нарезается на одинаковые ломтики, около сантиметра толщиной.

Порции отбиваются с двух сторон. Мясо не рекомендуется долго и тщательно отбивать. Это действие лучше выполнять через пакет или пищевую плёнку. Отбитое филе освобождается от пакета и оставляется на воздухе для незначительного просыхания. Для ускорения процесса, очень влажное мясо просушивается бумажной салфеткой.

Твёрдый сыр натирается на мелкой тёрке.

Взбитое яйцо соединяется с майонезом и крахмалом. Кляр тщательно взбивается и заправляется соевым соусом и сырной крошкой.

Кусочки мяса солятся по вкусу, посыпаются специями (карри или другими для курицы). Порции филе, по порядку, погружаются в сырный кляр и выкладываются на сковороду с разогретым растительным маслом. Полоски обжариваются до зарумянивания с двух сторон. Мясо куриной грудки готовится в один, этап на нескольких сковородах, т. к. кляр быстро становится густым и тяжёлым. Для диетического варианта, кусочки грудки промакиваются от жира бумажным полотенцем.

Готовое блюдо — отбивные из курицы с сыром подаются с овощным салатом или как самостоятельное второе блюдо, идеально сочетаемое с белым вином.

Как правильно выбрать филе

Что касается куриного филе, то лучше всего выбирать свежий не замороженный продукт. Не должно быть никакого неприятного запаха или пятен на поверхности, цвет розовый.

Рыбное филе может быть как свежим, так и мороженым. Также можно его самостоятельно подготовить дома. Возьмите рыбу. Снимите с нее шелуху. После этого выпотрошите и отделите филе. На словах это легко, но без определенной сноровки – довольно трудоемкий процесс. Поэтому всегда есть супермаркет или рынок. Мороженое рыбное филе ничем не хуже свежего, в том случае если оно подверглось шоковой (моментальной) заморозке. Все витамины остаются в целости и сохранности.

Обращайте внимание на сроки годности и целостность упаковки. Ледяной корки быть не должно

Это касается и мяса, и рыбы.

Как правильно подготовить филе?

Если продукт все-таки из морозилки, то его необходимо разморозить, поместив в холодильник на сутки. Затем вымойте филе под прохладной проточной водой и высушите. Теперь нарежьте его кусками или оставьте целым. После этого мясо или рыбу можно замариновать. Для этого используйте соль, любые пряности, мед, горчицу, растительное масло. Подойдет все, что вам по вкусу. Оставьте филе в маринаде минут на 20-30.

Как правильно жарить филе?

Возьмите сковороду, как обычно для жарки подойдет посуда с толстым дном. Разогрейте ее на большом огне. Теперь добавьте растительного масла столько, чтобы жарочная поверхность была полностью покрыта. После этого можете выкладывать филе на сковороду. Если продукт мариновался с добавлением растительного жира, то можете не добавлять масло на сковороду. Оставляйте между кусочками расстояние, а огонь уменьшите до среднего.

Жарьте филе 5 минут до образования румяной корочки. Затем переверните на другую сторону. Время приготовления останется тем же. А теперь дальнейшее будет зависеть от толщины кусочков, и какой продукт вы выбрали: курицу или рыбу.

Если у вас небольшие кусочки курицы, то их после первого этапа необходимо переворачивать еще 2-3 раза так, чтобы общее время приготовления составляло 15 минут.

Филе курицы одним большим куском, либо распущенное вдоль пополам, тоже каждые 3-4 минуты переворачивайте, после образования корочки. В общей сложности готовьте 25-30 минут.

Что касается рыбы, то расчет такой – 5 минут на каждый сантиметр толщины. Получается что чем толще филе, тем дольше оно готовится. Но это тоже после получения румяной корочки с каждой стороны. То есть 10 минут уже есть, а там считайте сами. И еще, рыбу рекомендуют переворачивать минимальное количество раз. Лучше просто максимально уменьшить огонь, конечно, после того как появится корочка.

И последнее, если вы предварительно не мариновали филе, то солить и добавлять пряности лучше всего за несколько минут до окончания приготовления.

Подавайте жареное филе в горячем или теплом виде с салатом из свежих овощей.

Куриная грудка на сковороде Топ-10 рецептов нежного и сочного куриного филе

Здравствуйте.

Продолжаем развивать тему приготовления сочной куриной грудки. Прошлая заметка была о запекании филе в духовке, а сегодня мы будем готовить грудку на сковороде. И снова наша основная цель- доказать, что белое куриное мясо совсем не обязательно получается сухим и жестким. Благодаря некоторым хитростям, его можно сделать сочным, нежным и тающим во рту.

И для этого не нужно иметь за плечами несколько лет кулинарной практики. Просто пошагово повторяйте описанные рецепты, представленные в виде описания с фото и все у вас получится в лучшем виде.

Приготовление:

1. Грудку нарезаем кубиками размером около 2-3-х сантиметров.

2. Кладем мясо в разогретую сковороду с растительным маслом и обжариваем его на среднем огне до белого цвета, не забывая периодически помешивать.

3. Когда мясо побелеет, добавляем по пол чайной ложки соли и специй.

4. Перемешиваем, добавляем сметану, еще раз перемешиваем и тушим на среднем огне под крышкой в течение 20 минут.

Готово. Приятного аппетита!

Курица в сметанном соусе хорошо сочетается с абсолютно любым гарниром, будь то свежие или приготовленные овощи, макаронные изделия или рис

Простой рецепт курицы в сливочном соусе

А вот простейший вариант приготовления грудки в сливках. Никаких лишних ингредиентов. Очень удобно, когда хочется и быстро и вкусно.

рецепт сочной грудки в сливках с сыром

А вот более сложный рецепт грудки в сливочном соусе с сыром. Он предполагает не только обжарку в сковородке, но и доведение до готовности в духовке. Это очень подходящий вариант для праздничного стола, потому что филе готовится цельным без разрезания на куски, поэтому внешний вид получается очень красивым.

Не пожалейте 2 минуты, посмотрите видео ролик, вам понравится.

Рецепт куриного филе в соусе из майонеза

Если в вашем холодильнике из соусов только майонез, то даже в этом случае есть возможность приготовить изысканное блюдо.

Курица в соевом соусе на сковородке гриль без масла

Ну и закончить тему приготовления мяса в соусе я хочу рецептом филе в соевом соусе на сковороде гриль. Конечно, можно использовать и обычную сковороду, не тогда придется добавлять в нее растительное масло, что немного изменит вкус. А я еще хочу рассказать вам как приготовить к этому блюду соус «терияки», поэтому хотелось бы, чтобы вкус был максимально «чистым».

Как пожарить куриную грудку в кляре с сыром

Следующий способ приготовления курицы на сковороде — это обжарка в кляре.

Вот очень вкусный рецепт кляра с сыром. Если сыра под рукой нет, то можно обойтись и без него, но с ним, конечно, вкуснее.

Мягкая и сочная отбивная в панировочных сухарях

Еще один вид кляра — с панировочными сухарями. Получается хрустящая корочка и сочная начинка. Очень вкусно. И очень просто.

Грудка в кляре на сковороде как во фритюре

И никак не могу пройти мимо этого рецепта. Он, конечно, совсем не полезный, но такой вкусный, что не включить его сюда просто преступление.

Куриная грудка в беконе на сковороде без масла

Ну и мой самый любимый рецепт я оставил напоследок. Это курица в беконе. Замечательный рецепт для которого не нужно ничего, кроме филе и полосок бекона (их еще называют венгерскими). Это отличная закуска для праздничного стола.

Куриные отбивные с сыром

Уют – основополагающее нашего отдыха. Ведь и вправду тяжело отдохнуть там, где Вам неуютно. Причем это может быть и мягкое кресло, и приятный свет, и цвет комнаты и много-много других составляющих, от которых зависит наш жизненный тонус. А еще очень важным фактором являются запахи. Сразу начинаем вспоминать запахи домашнего уюта – запах свежей выпечки и, конечно же, поджаренного мяса. Переступив порог дома, и ощутив это облако «уютных ароматов», мы словно переносимся в другой мир – мир полный любви, взаимопонимания и комфорта, мир свободный от переживаний и ежедневной суеты. Эти  запахи не только подарят ощущение домашней беспечности, но и дают понять, что сегодня нас ожидает очередной кулинарный шедевр.

Так давайте же поговорим об одном из них – куриных отбивных с сыром. Это сочетание Вам непременно понравиться, так как нежный вкус куриного филе идеально сочетается с сыром, а панировочные сухари прибавят блюду особой пикантности и создадут изумительную золотистую корочку, от которой не устоит даже самый требовательный гурман. В отличие от жареного куриного филе мы будем использовать филе куриное отбивное, которое приготовиться еще быстрее, чем обычная грудка. Рецептов куриных отбивных очень много, но почти все из них получаются довольно сухими. Казалось бы, для того чтобы сделать сочными отбивные из куриной грудки нужно их готовить довольно быстро, но в этом случае существует риск получить сырую середину. Поэтому, чтобы отбивные из куриного филе остались сочными, покроем их твердым сыром с яйцом, которые готовятся быстрее мяса и сразу возьмутся корочкой. При этом куриные отбивные с сыром легко приготовиться, сохранив сочность отбивных. Кстати куриное филе и сыр считаются отличным источников аминокислот, а их достаточный уровень непременно отлично скажется на Вашем самочувствии и качестве волос, коже и ногтей. Ну и, конечно же, панировочные сухари еще более разнообразят блюдо – оно будет хрустящим и очень насыщенного золотого оттенка.

Так что дорогие хозяюшки, чтобы создать уют требуется не так то и много – удобное теплое местечко и пара божественных хрустящий отбивных с сыром на тарелке. И больше никто не будет в состоянии потревожить Вашу идиллию, пока мы хрустим в удовольствие куриными отбивными с сыром.

Ингредиенты для блюда «Куриные отбивные с сыром»:

• — куриное филе – 800 г;
• — яйца куриные — 2 шт.;
• — панировочные сухари – 3 ст. л.;
• — смесь итальянских трав – по вкусу;
• — смесь перцев – по вкусу;
• — соль – по вкусу;
• — сыр твердых сортов – 70 г.

Как приготовить куриные отбивные с сыром:

Куриное филе промыть, переложить на разделочную доску и ладонью придавить, чтоб мясо стало плоским, острым ножом разрезать вдоль на 2 части. Должно получиться 2 широких куска мяса из каждого филе для куриных отбивных.

Куски филе положить в пищевой пакет или пленку и равномерно отбить.

В тарелке смешать все составляющие для панировки наших куриных отбивных с сыром: натертый сыр, панировочные сухари, добавить любимые приправы. Все ингредиенты перемешать.

Отбитые кусочки куриного мяса посолить и поперчить с обеих сторон по вкусу. Яйца слегка взбить и обмакнуть в них куриные отбивные. Затем запанировать с обеих сторон в подготовленных сухарях и сыре.

Сковороду хорошо разогреть и обжарить куриные отбивные с сыром на растительном масле с обеих сторон по 3-4 минуты.

Подавать  отбивные из куриного филе в горячем виде с любимым гарниром. Приятного аппетита!

Рецепт «Куриные отбивные с сыром» подготовила Надежда