Чипсы из вяленого мяса мужу к пиву, себе к вину

Как приготовить домашние чипсы

Более здоровая альтернатива магазинной закуске – чипсы, приготовленные в домашних условиях. В этом случае можно избежать пережаренного масла, вредных химических примесей или даже сделать снек в духовке с минимумом жиров.

Рецепт № 1: Как в магазине

Используя этот рецепт, в домашних условиях можно воспроизвести 6–8 порций золотистых кругляшков, похожих на магазинные. Для них требуется минимум продуктов и никаких эмульгаторов и усилителей вкуса!

картофель крупный – 6–8 клубней;
растительное масло – 50 мл;
перец черный, паприка, соль, сушеная зелень – по вкусу.

Способ приготовления

Любителям пива, которые хотят научиться, как приготовить домашние чипсы, следует действовать следующим образом:

Перед тем как приготовить чипсы, картофель необходимо вымыть и аккуратно очистить от кожуры. Далее, клубни нарезают тонкими кружочками (до 0,3 мм).
Чипсы готовятся в духовке: на противень заливают растительное масло и выкладывают картофель в один слой. Температура в духовке должна быть около 200 градусов С. Время приготовления – 15 минут.

Приготовленные в домашних условиях картофельные снеки можно есть в качестве отдельного блюда или подавать на гарнир.

Рецепт № 2: Мясные чипсы

Мясные чипсы, приготовленные в домашних условиях, прекрасно подойдут в качестве закуски к пиву. Их можно готовить из любого вида мяса или птицы. Готовится закуска в два этапа: маринование и собственно выпекание в духовке.

4–5 ст. ложек сахара;
3–4 зубка чеснока;
2 ст. ложки уксуса, лучше винного или яблочного;
2 ст. ложки соевого соуса;
травы и приправы по вкусу.

Способ приготовления

На три порции снека берут около 300 г свежей телятины, свинины или куриного филе, тонко нарезают его ломтиками. Ломтики накрывают пищевым полиэтиленом и отбивают как на отбивные. Лучше использовать плоский молоточек. Тогда мясные чипсы получатся красивыми и гладкими. Толщина кусочка должна быть до 1 мм.
Мясные кружочки помещают в маринад и оставляют в нем на 30 минут – 1 час.
Температуру в духовке доводят до 200 градусов С. На противень выкладывают гриль-решетку. Вливают 100 мл растительного масла. На решетку выкладывают мясные ломтики в один слой, закуску отправляют в духовку на 30 минут.
Перед подачей приготовленные в домашних условиях мясные чипсы подсушивают от излишков жира, подают в теплом или холодном виде с пикантным соусом.

Подобные картофельные или мясные домашние снеки нельзя назвать блюдом полезным, но при таких условиях они точно будут приготовлены из свежих натуральных продуктов, для запекания в духовке будет использоваться свежее качественное мясо. А основной приправой к закуске будут не химические добавки, а любовь.

Советы по приготовлению мясных чипсов-джоков

Когда есть и как хранить

После 4 часов мясо уже можно есть, а до полной готовности оно доходит уже через 6 часов. Готовые мясные чипсы снять с решетки, дать им остыть, накрыв полотенцем или салфеткой. И хранить в пакетах или контейнерах в холодильнике.

Складываем остывшие чипсы в целлофановый пакет для хранения

Как использовать

Такие чипсы можно подавать на праздничный стол как закуску, брать в поездки или на природу (они хорошо сохраняются и при комнатной температуре на период путешествия, наравне с копченой колбасой), давать детям в школу или на прогулку. А еще можно просто перекусить ими вместо бутербродов или есть за чтением книг (нехорошо, конечно, но многие так любят).

Вкус у джоков, сделанных в маринаде из соевого соуса с медом – чуть сладковатый и напоминает крабовое мясо, а чипсы-джоки в цитрусовом маринаде – просто обычное вкусное вяленое куриное мясо.

Джоки застывает в такой форме, в которой сушились на решетке

Другие маринады для мясных чипсов

В общем-то, джоки можно мариновать в любом любимом вами маринаде

Но исключая кисло-молочные, майонезные и подобные им, так как тогда вяленое мясо будет плохо храниться (ведь важное качество джоков – хорошее хранение без холодильника)

То есть, для маринования джоков можно использовать другие специи, уксус, вино, гранатовый соус наршараб, сок кислых фруктов в разном сочетании. Кефир, йогурт, простокваша, соус из хрена на сметане, айран, майонез и подобное – не подходят. Когда сделаю новый вариант маринада, добавлю в рецепт.

Сколько чипсов помещается на 1 решетке-противне

При нарезке, указанной в рецепте, на 1 решетку, которая вставляется как противень в духовку. помещается 1,4-1,5 кг куриной грудки. Если у вас больше мяса и надо высушить все сразу, то есть такой вариант – привязать излишки мяса к решетке бечевкой (которая предназначена для запекания и не горит в духовке!) и запекать их в подвешенном виде.

А под всем этим сооружением обязательно должен стоять противень, выстеленный бумагой, куда первые 5-10 минут будет немного капать с мяса. Потом уже почти не капает.

В начале запекания может свалиться с решетки 2-3 кусочка – верните их на свободное место. Дальше уже падать не будет.

Чипсы из мяса птицы на решетке. Здесь было плотно уложено 1,4 кг куриной грудки. Потом кусочки подвялились и усохли

Температура вяления

В моей духовке минимум – это более 75 градусов, поэтому, я вялю мясо при слегка приоткрытой дверце печи (весь срок приготовления). Усилий никаких не требуется, вы занимаетесь своими делами, а мясо постепенно превращается в мясные чипсы.

Они не сухие и не хрустящие, их легко откусывать и приятно есть. Джоки – это очень вкусно и сытно.

Другое мясо для мясных чипсов

Точно так же можно делать домашние чипсы-джоки из свинины. Нарезать чуть подмороженное мясо (легче режется на ровные куски) шириной 0,7-1 см. И мариновать, а потом и вялить по тем же рецептам, что и куриные чипсы.

Джоки на блюде (исходный вес мяса был 1,4 кг), здесь все, что получилось после вяления.

Другие рецепты домашнего мяса

Домашняя бастурма из говядины;

Буженина домашняя запеченная в духовке;

Буженина вареная;

Карбонад запеченный;

А еще чипсы можно сделать из яблок – рецепт цукатов.

Яблочные цукаты после духовки

Мясные чипсы на решетке готовые

Чипсы в упаковке технология приготовления и потенциальные опасности

Если верить рекламе, в которой показывают, как делают чипсы, для этого продукта берут отборный картофель, вручную нарезают его аккуратными кружочками и обжаривают их. Понятное дело, что без приправы не обходится. Но почему же в домашних условиях приготовить снеки, похожие на магазинные, не удается? Наверное, так происходит потому, что большинство производителей используют для «картофельной» закуски кукурузную и пшеничную муку, крахмал в большом количестве. Причем чаще всего крахмал этот является генетически модифицированным. Полученную массу приправляют всевозможными добавками и усилителями вкуса, формируют из нее чипсы и обжаривают их в кипящем жире. Качество этих жиров подвергается сомнению. Результат получается вкусным, но сомнительно полезным. Приготовленные в промышленных условиях чипсы – холестериновая бомба замедленного действия. Употребление этой закуски регулярно или в больших количествах – верный путь к кардиологу, который наверняка поставит диагноз атеросклероз или тромбофлебит.

Вторая опасность закуски – из-за процесса жарки на жиру в них образуются канцерогенные акролеин и акриламид. Если чипсы приготовлены в домашних условиях, тем более – в духовке, можно не сомневаться в том, что масло для их жарки менялось регулярно. Также магазинные чипсы вызывают привыкание. В них содержится невероятное количество усилителей вкуса, поэтому попробовав снек пару раз вряд ли откажешь себе в очередном пакете.

Как сделать чипсы из мяса

Принцип приготовления чипсов из свежей говядины достаточно прост. Не стоит бояться большого количества приправ и специй в рецепте этой закуски. Снеки получатся такими, как нужно: пикантными и ароматными.

Для начала стоит подготовить мясо. Кусок следует порезать на множество тонких, полупрозрачных пластинок. Для этого нужно взять острый нож и вводить его против волокон. Тогда слайсы точно получатся ровными и аккуратными.

Нарезаем мясо на слайсы

1. Специи можно сразу соединить. От этого приправы не утратят своей насыщенности и тонкого аромата.

Смешиваем все приправы

1. В отдельной плошке надо смешать соусы – вустерский и соевый. Именно они придадут снекам непревзойденный запах и сделают их вкус глубоким, богатым, насыщенным.

Соединяем соевый и вустерский соусы

1. Теперь к смеси из соусов нужно поочередно и очень аккуратно всыпать все приправы. Вся эта феерия ароматов и вкусов заправляется медом.

Добавляем в смесь соусов мед и специи

На заметку! Если в доме не оказалось меда, можно заменить его тростниковым сахаром. Нет и его? Тогда смело можно использовать его белый аналог.

1. Полученный маринад надо основательно перемешать. Для этого стоит воспользоваться венчиком или миксером.

Перемешиваем маринад

1. Теперь в приготовленный пикантный соус следует поочередно обмакнуть каждую пластинку из говядины, после чего слайсы откладываются в сторону, на отдельную тарелку.

Кладем в маринад пластики мяса

На заметку! Чтобы было удобно мариновать мясную нарезку, стоит воспользоваться специальными щипчиками.

1. Поочередно в маринад надо обмакнуть каждый кусочек, который потом превратится в изумительные чипсы.

Обмакиваем мясо в маринаде

1. Теперь слайсы, напитанные маринадом, следует переложить в большую емкость и накрыть пищевой пленкой. Заготовку надо убрать в холодильник не менее чем на 3 часа. Решили мариновать слайсы всю ночь? Еще лучше! Это сделает их более ароматными и нежными!

Убираем мясо в холодильник на несколько часов

1. Подготовленные кусочки надо выложить на салфетку.

Выкладываем слайсы на салфетку

Очень важно осознавать, что перед вялением чипсов из свежей говядины необходимо удалить из них всю влагу. Для этого маринованные слайсы сверху тоже накрываются салфеткой и прижимаются руками

Эту процедуру следует повторить несколько раз, а салфетки — поменять.

Удаляем всю влагу со слайсов при помощи салфеток

1. Заготовка выкладывается на решетку и отправляется в духовку. Нагреть ее надо максимум до 90 градусов. Этого достаточно для того, чтобы за 3-4 часа чипсы подвялились, а их поверхность приобрела приятный аппетитный оттенок.

Вялим мясо в духовке

Обратите внимание! Чипсы, приготовленные таким способом, просто категорически нуждаются в периодическом проветривании. Не поленитесь пару раз открыть и закрыть духовой шкаф.

1. Остается только нарезать чипсы так, как просит душа. Можно настругать их уголками или ромбиками, полосками или квадратиками. Самые креативные могут вырезать из них сердечки или звездочки, выразив этим всю свою любовь к супругу…или к самому себе!

Готовые вкусные мясные чипсы

Сомневаетесь в своих кулинарных возможностях? Открывайте предложенный ниже видео-рецепт и смело приступайте к экспериментам на кухне:

Как приготовить

Филе грудки нарезать поперек на ломтики шириной около 1 см.

Нарезаем филе поперек на кусочки толщиной около 1 см

3. Вялить в духовке 6 часов

• Разложить мясо: противень застелить бумагой для запекания или фольгой (это поддон, куда вначале будет капать сок с мяса). Поверх него уже положить решетку. На решетку выложить кусочки мяса (так, чтобы не падали, а когда начнут запекаться, они уже схватятся и не свалятся).
• Подвяливать в духовке: решетку установить в духовку. Под нее поставить тот же противень, застеленный бумагой. Включить духовку на минимум и сушить мясо (вялить) в духовке 6 часов при температуре 50-70 градусов С (можно при приоткрытой дверце, если минимальная температура у вашей духовке окажется выше). Через 6 часов – готовы!

Чипсы в соевом маринаде получаются красновато-коричневыми, а в цитрусовом маринаде – более светлыми