Как жарить мясо. Как выбрать мясо. Рецепты жареного мяса

Как жарить свиной стейк на сковороде

600 грамм филе свинины, 1/4 стакана воды, куриное яйцо, панировочные сухари, соль, молотый черный перец, для жарки – растительное масло.

Мясо свинины нужно хорошо помыть и просушить бумажным полотенцем. Свинину нужно нарезать не толстыми пластами и слегка отбить для сочности и мягкости. 

В отдельной миске нужно тщательно размешать куриное яйцо с солью, водой и черным молотым перцем. Каждый кусок свинины следует окунать в получившуюся однородную массу. 

Затем мясо нужно обваливать в панировочных сухарях, а после – обжаривать в сковороде на растительном масле, выставляя средний огонь. Прожаренные куски свинины нужно выложить на блюдо с гарниром, украсить зеленью и подавать к столу. Посолить мясо нужно минут за пять до окончания тушения. А перед подачей к столу следует очистить чеснок.

Секреты шеф-повара как выбрать сковороду

Приготовить шедевр кулинарного искусства сложно, если под рукой плохонькая сковорода, давно отслужившая свой век. Посуда для приготовления продуктов должна быть качественной и иметь строго определенные характеристики. При этом выбор материала — дело второстепенное!

Самое главное — дно должно быть толстым. Такая сковорода равномерно прогревается и отлично удерживает тепло, благодаря чему продукты на ней поджариваются хорошо по всей поверхности.

Второй маркер отличной сковороды — удобная ручка. Сегодня производители выпускают посуду со съемными ручками

Покупая такой вариант, обратите внимание на крепление, ручка должна плотно прилегать и не соскальзывать. Кроме того, ее поверхность не должна нагреваться, иначе случайных ожогов не избежать.

А вы знали?

Первая сковорода была изобретена в Древней Месопотамии — большее 1000 лет назад. На протяжении истории люди много экспериментировали с материалами для нее. Использовались глиняные и каменные, керамические и чугунные, алюминиевые и из нержавеющей стали сковородки. А популярная сегодня посуда с антипригарным покрытием появилась в «далеком» 1954-м году!

Как выбрать мясо

Для получения отличного результата важно не ошибиться при выборе мяса. Так какое же мясо можно считать правильным? Однозначно ответить на этот вопрос невозможно

Ведь выбор будет напрямую зависеть  от того, что мы собрались из него приготовить.

Во-первых, лучше отправляться за мясом не в ближайший супермаркет, а в  мясной павильон на рынке. Там и качество выше, и скидку сделают, а заодно можно получить  какой-нибудь дельный совет от мясника. Итак, говядина имеет насыщенный красный цвет, телятина  по сравнению с ней более светлая. Свинина – от бледно-розового цвета до насыщенного розового цвета. Баранина: у ягнят мясо светло-розовое, а у взрослых животных тёмно-красного цвета.

Следующие рекомендации, опять-таки, будут  более применимы  именно на рынке, а не в магазине. Свежее мясо при ближайшем рассмотрении не должно иметь никаких посторонних оттенков и  сероватых пятен. И никакой слизи на поверхности! Идеальный продукт должен пружинить при нажатии на него пальцем, а получившаяся ямка должна немедленно разгладиться. Ещё не следует забывать, что чем моложе мясо, тем оно вкусней. Ну и, конечно же, тест на запах. Приятный запах свежего мяса без посторонних ноток утвердит вас в выборе именно этого нежнейшего кусочка и разбудит  желание сотворить из него маленькое кулинарное чудо.

Какое масло самое лучшее

Выбирая масло для жарки, любители готовить часто идут на поводу у моды, покупая «гурманское» оливковое и «экзотическое» кокосовое.

И это — пустая трата денег! Добавлять растительное масло в салаты вы можете любое, но когда речь идет о жарке продуктов — есть определенные виды, которые можно использовать без вреда.

Дело в том, что у каждого масла есть своя точка дымления — температура, при которой масло начинает кипеть. Чем она выше, тем больше масло подходит для жарки. Лучшими вариантами признаны подсолнечное, кукурузное, арахисовое, соевое и рапсовое масла.

А вы знали?

При приготовлении пищи можно использовать растительное масло повторно, при условии, что оно чистое. Если вы готовили во фритюре, его можно просто процедить. Но следует отметить, что многократное использование масла снижает точку дымления.

Сало и животные жиры тоже можно использовать для жарки продуктов. Некоторые кулинары отмечают, что продукты, поджаренные с их помощью, обладают более приятной текстурой и имеют особенно хрустящую корочку.

Как жарить свинину на сковороде с шиитаке и можжевельником

Применение грибов дает пикантный вкус блюду. Причем лучше всего использовать для этого рецепта именно лесные сушеные грибы.

4 порционных ломтика свинины, 40 грамм шиитаке сухих, 8 зубчиков чеснока, 10 ягод можжевельника, 3 веточки розмарина, чайная ложка бальзамического уксуса, 25 грамм масла сливочного, черный молотый перец, соль.

Грибы шиитаке нужно залить горячей водой, оставив их минут на 45.  Неочищенный чеснок необходимо 10 минут отваривать, затем обсушить. Кусочки свиного мяса следует натереть солью, уксусом и перцем.   Сливочное масло нужно хорошо разогреть на сковороде и до коричневого цвета обжаривать в нем мясо с двух сторон. Туда же в сковородку нужно добавить обсушенные грибы, раздавленные ягоды можжевельника, чеснок, розмарин, а также 8 столовых ложек той воды, в которой настаивались грибы. После этого огонь нужно убавить почти до минимума, сковородку накрыть крышкой и минут 15-20 тушить мясо с грибами. 

Как жарить мясо на сковороде

Мясо – очень вкусный и полезный продукт. Существуют сотни рецептов его приготовления, но мы хотим рассказать, как жарить мясо на сковороде.

Нужно ли человеку в рационе мясо, полезно оно или вредно? На эти темы создаются целые научные трактаты и ведутся дискуссии на телевидении и в прессе. Пока умники спорят, мы советуем вам не отказывать себе в удовольствии и полакомиться кусочком ароматного хорошо приготовленного мяса.

История кулинарии – наука очень древняя и за все годы ее существования люди успели создать и воплотить в жизнь массу интересных вариантов приготовления мяса.

Какой бы вид мяса вы не выбрали – говядину, свинину или баранину, в каждом случае нужно знать его особенности и учитывать их при приготовлении. Универсальный способ его приготовления – пожарить мясо на сковороде. Этому и будет посвящена данная статья.

Сколько жарить мясо на сковороде

Первый и, пожалуй, самый главный вопрос начинающего кулинара: сколько жарить мясо на сковороде? На него в первую очередь мы и ответим.

Размер кусков мяса для жарки не сильно важен, это скорее зависит от ваших личных предпочтений. Куски могут быть крупные, а могут быть и небольшие. Более важный вопрос: сколько же жарить мясо.

Жарить мясо нужно непременно с репчатым луком, который аккуратно изымается из сковороды, как только на мясе появится румяная корочка.

Жарим замороженное мясо

В случае если мясо хранилось в морозильной камере, время его жарки существенно увеличивается. Для того, чтобы его уменьшить, мясо лучше отбить и замариновать. В качестве маринада можно использовать выжатый сок лимона с добавлением любимых специй.

Или замените сок приготовленным раствором лимонной кислоты. Не укладывайте кусочки мяса на сковороду слишком плотно, иначе оно будет не жариться, а париться. И не забывайте про то, что нужно включить сильный огонь. Жарьте мясо до появления прозрачного сока при прокалывании кусочка ножом.

В среднем на это у вас уйдет 10-20 минут.

Жарим свежее мясо

Незамороженное мясо готовится значительно быстрее. Можно жарить его и без масла на раскаленной сковороде, а солить и перчить лишь тогда, когда на поверхности выступит кровь.

Перевернуть, снова посыпать солью и специями, а через пару минут уже можно снимать с плиты.

Жарить мясо следует в открытой посуде, и бросать в хорошо разогретый жир. Это нужно для образования той самой румяной корочки, которая предотвращает потерю мясного сока и не дает мясу напитаться лишним и ненужным жиром. Не следует его гонять туда-сюда по сковороде, достаточно хорошенько обжарить его с одной стороны, перевернуть, пожарить с другой стороны и мясо готово.

Как вкусно пожарить мясо на сковороде

Хотите узнать, как вкусно пожарить мясо на сковороде, потратив минимум сил и времени? Берите в руки карандаш и записывайте наш рецепт.

Предположим, вы спланировали ужин на двоих и в раздумье что приготовить. Ответ прост: мясо, вкусное жареное мясо! Его приготовление не займет у вас много времени.

Порядок действий, как вкусно пожарить мясо на сковороде, несложен:

1. Хорошенько моем мясо и промокаем его салфеткой. Кладем на разделочную доску. Режем аккуратными полосочками вдоль волокон, как это делают на «бефстроганов». Если есть желание, то режьте мясо как на стейки. Отбейте кусочки молотком, разотрите гвоздику и всыпьте ее в оливковое масло, перемешав, отставьте в сторону.
2. Раскалите сковороду, налейте достаточное количество масла и хорошенько его нагрейте, то есть, кладите мясо на сковороду лишь тогда, когда масло начнет пузыриться (значит, оно закипело).
3. Жарьте мясо 10—15 минут в зависимости от размеров кусочков. После появления золотистой корочки проверьте на готовность, проткнув лучинкой или зубочисткой.
4. Нарежьте зелень. Выложите готовое мясо на блюдо, положите рядом кусочек сливочного масла, и насыпьте по краям зелень. Гвоздичной смесью полейте зелень, мясо и сливочное масло, словом, все содержимое блюда. Гвоздика с оливковым маслом делает блюдо пикантным и оригинальным.

Как жарить рыбу правила

• До начала обжаривания рыбу необходимо очистить и разделать. Для этого чистим ее от чешуи и отделяем от костей, если же у вас мелкая рыба, можно ее просто почистить и выпотрошить, а от костей отделять уже во время еды. Решить вопрос чистки и разделки можно еще проще, купив филе. Если вы хотите жарить рыбу в масле или на гриле, можно не снимать с нее кожу, а если хотите жарить в панировке или кляре, то у вас должно быть филе без посторонних частей.
• Перед началом обжаривания разделанную рыбу или филе необходимо промыть и затем тщательно обсушить салфетками или бумажным полотенцем. Иначе при жарке в вас точно будет брызгать масло.
• Если жарите рыбу с кожей, чтобы она не изменила форму, можете сделать небольшие надрезы на коже.
• Как правильно жарить рыбу для диетических блюд? во-первых, используйте оливковое или подсолнечное масло, а не сливочное. Во-вторых, в качестве панировки используйте только муку или сухари без яйца. В-третьих, недолго обжарьте на сковороде до образования румяной корочки, а затем переместите в духовку и там доведите до готовности. Лишний жир можно ударить с рыбы после обжарки положив ее на салфетку или бумажное полотенце.

Как жарить рыбу на сковороде

• Как жарить рыбу на сковороде, чтобы она получилась вкусной? Можно использовать панировку, чтобы рыба получилась сочной, с хрустящей корочкой. Это могут быть панировочные сухари, хлебные крошки или просто мука. Натрите филе солью и перцем и оставьте полежать 10-15 минут, так соль впитается и рыба не развалится при жарке. Затем обмакните филе во взбитое яйцо и обваляйте в муке или сухарях. Затем сразу опускайте на сковороду с горячим маслом. Масла должно быть довольно много, все дно сковороды должно быть закрыто слоем примерно в 3 мм и его необходимо очень хорошо разогреть. Затем обжаривайте до появления румяной корочки с обеих сторон.
• Сколько жарить рыбу разных видов: — Камбалу или палтус целиком весом около 300 грамм нужно жарить с каждой стороны около 5 минут, а филе по 2-3 минуты. — Сельдь или скумбрия целиком весом около 250 грамм жарится с каждой стороны примерно по 5-6 минут. — Мелкая рыба жарится по 2-3 минуты и ее тоже необходимо переворачивать.

Как жарить рыбу во фритюре

Способ приготовления рыбы во фритюре отличается тем, что рыба жарится в большом количестве кипящего масла и без защитной оболочки точно развалится, поэтому лучше всего использовать даже не обычную панировку, а кляр. Чтобы приготовить кляр возьмите стакан воды или пива, одно яйцо, 5-6 столовых ложек муки, одну столовую ложку крахмала и соль по вкусу. Из перечисленных ингредиентов готовится жидкое, но довольно вязкое тесто, которое должно хорошо обволакивать рыбу. Рыба разделывается на небольшие кусочки, обсушивается затем обмакивается в тесто и опускается во фритюрницу или сковороду с толстым слоем кипящего масла. Поскольку кусочки маленькие, а масло горячее, жарится такая рыба очень быстро, при необходимости вы можете переворачивать кусочки. Как только они подрумянились, вынимайте рыбу и обсушивайте, положив на бумажные полотенца.

Как жарить рыбу на гриле

Предварительно разогрейте гриль, если вы пользуетесь домашним грилем, то под решетку с рыбой можно положить противень с фольгой или тарелку, так рыбный запах не пропитает все насквозь, а капли жира можно будет затем легко удалить. Рыбу до обжарки промыть, обсушить, натереть солью и перцем, затем смазать растопленным сливочным маслом, чтобы она не пересохла. В процессе обжаривания периодически смазывайте рыбу маслом. Жарить с каждой стороны до румяной корочки.

Какую рыбу жарить на сковороде или гриле решайте сами: мелкая рыба готовится быстрее, но затем тратится время на ее разделывание во время еды, с филе придется чуть дольше повозиться в процессе приготовления, но потом его очень просто и вкусно есть. Белая рыба получается чуть суше, так как она менее жирная, поэтому, если вы сидите на диете, лучше выберите белую рыбу, а не красную, а вот если хотите себя побаловать или устроить праздник, то форель, лосось или семга, отличный выбор.

Предварительные действия

В теле трески практически нет костей, а которые есть – ну очень тонкие и мелкие. Мясо имеет слоистое строение и чрезвычайно нежные вкусовые качества. На 100 г такого продукта приходится всего 69 Ккал, что делает его желанным для поклонников здорового и диетического рациона.

Привлекает и тот факт, что жарить филе приходится на протяжении всего нескольких минут, а это значит, здоровый ужин или завтрак будет готов практически мгновенно. Опять же, все это актуально только в том случае, если сама рыба правильно подготовлена. К примеру, если она замороженная, то размораживать ее следует при комнатной температуре, но никак не в микроволновой печке или кипятке.

Маринование

По сути, все основные рекомендации относительно того, как жарить морскую треску на раскаленной сковороде, можно втиснуть в одну строчку. Рыбу просто нужно выпотрошить и почистить, вымыть, нарезать кусками и выложить на разогретую поверхность. Это основная рецептура, в которой не указывается, сколько именно необходимо готовить блюдо, и как сделать его более изысканным, а не просто сытным и вкусным.

Чтобы получить настоящий деликатес, в базовый вариант того, как жарить свежую треску, нужно добавить пункт «маринование». Благодаря ему, продукт можно избавить от специфического привкуса и аромата, придать ему сочность и колоритность. К примеру, если хочется сделать кусочки трески более жирными, их допустимо ненадолго замариновать в майонез. Ну а когда имеется желание насладиться постным блюдом, их следует немного подержать в рассоле от огурцов, обезжиренном кефире или слабом растворе уксуса.

Как жарить треску в пшеничной муке равномерно? После того как продукт часик полежит в выбранной жидкости, его следует обсушить на полотенце, что исключит прилипание к сковородке, и обеспечит равномерное обваливание в муке.

Жарка

Переходим к тому, как именно правильно жарить треску. Здесь есть два варианта: делать это на сильно разогретой сковородке, или, наоборот, томить на слабом огне. В последнем случае, кусочки рыбы изначально маринуют, обваливают в муке, поджаривают на сильном огне, потом перемешивают со свежими овощами, и тушат под крышкой.

Стоит заметить, что большинство рецептов того, как нужно правильно жарить треску, акцентируют внимание именно на маринаде или панировке, совершенно не упоминая о посуде. А ведь именно от нее зависит благополучный исход всего дела

Оказывается, что сковорода должна быть именно чугунной, поскольку в ней продукт прогревается лучше всего. В порядке исключения допустимо использовать тефлоновую утварь. И ту, и другую необходимо хорошо прогревать, а для самой жарки стоит одновременно применять масло растительное и сливочное, причем в одинаковых пропорциях.

Рыба, жаренная по-простому

Это самая элементарная рецептура, согласно которой филешку следует порезать на куски, толщиной не более 3-х сантиметров. Потом они помещаются в пакетик с просеянной мукой, и хорошо встряхиваются. Только потом их можно обжаривать в сковороде без крышки, масла в которой должно быть сравнительно много. Теперь о том, сколько минут жарить филе трески.

Скажем так: первые минут пять его вообще не нужно трогать или переворачивать. Потом, при помощи лопатки из дерева, ломтики немного приподнимаются, и проверяются на наличие аппетитной корочки. Если таковая имеется – можно переворачивать. Получается, что точного ответа на то, сколько минут жарить треску просто нет, и все нужно делать на глаз.

Кстати, чтоб она не получилась сильно сухая, после окончания приготовления рыбку следует оставить на сковородке еще минут на пять, обязательно выключив огонь. Это сделает ее невероятно мягкой и сочной.

Треска тушеная

Как уже упоминалось выше, этот сорт рыбы можно не просто пожарить, но и потомить со сметанкой.

Делается это так:

• Килограмм трески режется на ломтики, которые солятся и оставляются на 30 мин;
• За это время на сковороде необходимо растопить сливочное масло, а на нем спассеровать одну луковицу, порезанную полукольцами;
• Обвалянную в муке рыбу нужно поджарить на раскаленной сковородке, соединить с луком, после чего залить стаканом сметаны с минимальной жирностью;
• Блюдо солится и перчится, накрывается крышкой, и тушится на протяжении минут 25-ти;
• Такой деликатес рекомендуют подавать с зеленью и долькой свежего лимончика.

Как видите, даже из такого обыденного продукта можно приготовить очень вкусные и полезные блюда. Для этого потребуется совершенного немного – знание технологии подготовки и термической обработки продукта.

ЖАРЕНОЕ МЯСО

Книга о вкусной и здоровой пище, жареное мясо

Жарить мясо (говядину, телятину, баранину, свинину) можно как крупными, так и мелкими (порционными) кусками. Мясо, обжаренное крупным куском, используют для горячих и для холодных блюд, обжаренное же порционными кусками — только для горячих блюд. Жарят также поросенка, кролика и
такие мясные продукты, как печенку, почки, ножки телячьи и свиные.

Если мясо жарят крупным куском, то его нужно обмыть, зачистить от сухожилий, обтереть полотенцем и посыпать солью. Затем мясо (говядину) положить на сковороду или противень с разогретым маслом и со всех сторон
обжарить до образования на поверхности мяса тонкой румяной корочки. Когда мясо обжарилось и покрылось корочкой, его следует поставить в духовой
шкаф, добавить немного бульона или воды и жарить до полной готовности.

Свинину, телятину и баранину не обжаривают на плите, а сразу ставят в
духовой шкаф.

Через каждые 10-15 минут необходимо вынимать мясо из шкафа и поливать
сверху соком, который образуется во время жарения. Если сока будет мало,
можно подлить немного бульона или воды. Сок, полученный при жарении, используют в качестве подливки к жаркому или для приготовления соуса.

Продолжительность жарения мяса крупным куском 1 1/2 — 2 1/2 часа, в
зависимости от сорта и величины куска. Готовность мяса определяют, прокалывая его вилкой и надавливая на него: если при этом пойдет красный
сок — значит мясо еще не готово, если светлый — готово.

Многие любят, чтобы мясо полностью не прожаривалось, а подавалось,
как говорят, «с кровью», но это допустимо только для говяжьего мяса
(ростбиф) и баранины, свинина же и телятина должны быть хорошо прожарены.

При жарении порционных кусков их кладут на хорошо разогретую сковороду с маслом так, чтобы между кусками были промежутки 1 1/2 — 2 см; при
тесной укладке масло на сковороде охлаждается, корочка у мяса не образуется и оно имеет вид и вкус вареного, а не жареного (корочка сохраняет
сочность мяса).

Жареное мясо (особенно порционные куски) следует готовить, чтобы не
снижать его вкусовых качеств, незадолго до подачи к столу.

БАРИАТРИЯ — самый эффективный на сегодня в мире метод ПОХУДЕНИЯ и УДЕРЖАНИЯ ВЕСА после ПОХУДЕНИЯ.  

Расскажем ВСЕ об операциях для похудения+7-925-750-25-15

• МЯСО
• ОТВАРНОЕ МЯСО
• ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ ПОД СОУСОМ С ХРЕНОМ
• СОЛОНИНА ОТВАРНАЯ ПОД СОУСОМ С ХРЕНОМ
• БАРАНИНА ОТВАРНАЯ В БЕЛОМ СОУСЕ
• БАРАНИНА С ФАСОЛЬЮ
• СОСИСКИ
• САРДЕЛЬКИ
• ВЕТЧИНА С ГОРОШКОМ
• ЯЗЫК ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ С ИЗЮМОМ
• ОТВАРНОЙ РУБЕЦ
• ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ, С МАКАРОНАМИ
• ГОВЯДИНА ТУШЕНАЯ С ЛУКОМ И КАРТОФЕЛЕМ
• ГУЛЯШ ИЗ МЯСА
• СОЛЯНКА ПО-ГРУЗИНСКИ
• МЯСО С АЙВОЙ
• ЗРАЗЫ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ
• РАГУ ИЗ БАРАНИНЫ
• БАРАНИНА ТУШЕНАЯ, С ОВОЩАМИ
• ЧАНАХИ
• БАРАНИНА С ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛЬЮ
• ПОЧКИ ТЕЛЯЧЬИ ИЛИ БАРАНЬИ В СОУСЕ С ВИНОМ
• ПОЧКИ ГОВЯЖЬИ В СОУСЕ С ЛУКОМ
• ГОВЯЖЬЕ СЕРДЦЕ ТУШЕНОЕ
• ГУЛЯШ ИЗ ЛЕГКИХ
• ГУЛЯШ ИЗ ГОВЯЖЬЕГО СЕРДЦА ИЛИ ВЫМЕНИ
• ГОЛУБЦЫ МЯСНЫЕ
• ДОЛМА (ГОЛУБЦЫ С ВИНОГРАДНЫМИ ЛИСТЬЯМИ)
• ЖАРЕНОЕ МЯСО
• РОСТБИФ
• МЯСО ЖАРЕНОЕ, В СМЕТАНЕ С ЛУКОМ
• ГОВЯДИНА В СУХАРЯХ (РОМШТЕКС)
• БЕФ-СТРОГАНОВ
• БИФШТЕКС С КАРТОФЕЛЕМ
• БИФШТЕКС С ЛУКОМ
• БИФШТЕКС С ЯЙЦОМ
• ГОВЯДИНА ЖАРЕНАЯ (АНТРЕКОТ) С КАРТОФЕЛЕМ
• ЛОМТИКИ ВЫРЕЗКИ (ЛАНГЕТ) С ГАРНИРОМ
• БАСТУРМА ИЗ ФИЛЕ
• ТЕЛЯТИНА ЖАРЕНАЯ
• БАРАНИНА ЖАРЕНАЯ
• СВИНИНА ЖАРЕНАЯ
• БАРАНЬЯ ГРУДИНКА ЖАРЕНАЯ, В СУХАРЯХ
• КОТЛЕТЫ ОТБИВНЫЕ И НАТУРАЛЬНЫЕ
• ШНИЦЕЛЬ
• ЛОМТИКИ ТЕЛЯТИНЫ, СВИНИНЫ, БАРАНИНЫ С ГРИБАМИ И ПОМИДОРАМИ
• ШАШЛЫК
• ШАШЛЫК ПО-КАРСКИ
• ПОЧКИ ЖАРЕНЫЕ, НА СКОВОРОДЕ
• ПЕЧЕНКА В СМЕТАНЕ
• ПЕЧЕНКА ТЕЛЯЧЬЯ ЖАРЕНАЯ
• МОЗГИ ЖАРЕНЫЕ
• МОЗГИ ЖАРЕНЫЕ, В СУХАРЯХ
• НОЖКИ ТЕЛЯЧЬИ ИЛИ СВИНЫЕ ЖАРЕНЫЕ
• КОЛБАСА ЖАРЕНАЯ
• ВЕТЧИНА ЖАРЕНАЯ, С ПОМИДОРАМИ
• ПОРОСЕНОК ЖАРЕНЫЙ
• РУБЕЦ ЖАРЕНЫЙ, С ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ
• ИЗДЕЛИЯ ИЗ РУБЛЕНОГО МЯСА
• КОТЛЕТЫ И БИТКИ
• ТЕФТЕЛИ В ТОМАТЕ
• РУЛЕТ С МАКАРОНАМИ
• КОТЛЕТЫ С МОЛОЧНЫМ СОУСОМ
• ШНИЦЕЛЬ РУБЛЕНЫЙ
• ПЕЛЬМЕНИ ПО-СИБИРСКИ
• МЯСНАЯ ЗАПЕКАНКА
• КАБАЧКИ С МЯСОМ
• СОЛЯНКА МЯСНАЯ
• МЯСHОЙ СОК (для жареного мяса)
• СОУС КРАСНЫЙ (для рубленых котлет, рулета, жареного мяса, языка с горошком и др.)
• СОУС ТОМАТНЫЙ (для жареного мяса, рубленых котлет, мозгов, жаренных в сухарях, и др.)
• СОУС ЛУКОВЫЙ ОСТРЫЙ (для жареного и тушеного мяса, печенки, рубленых котлет)
• БЕЛЫЙ СОУС (для отварных кролика, телятины, баранины и кур)
• БЕЛЫЙ СОУС С КАПЕРСАМИ (для отварной телятины, баранины, кролика, кур)
• СОУС С ХРЕНОМ (для отварной говядины, солонины, баранины, свинины, языка)
• СОУС СМЕТАННЫЙ (для битков и котлет, печенки, жареной дичи)
• СОУС СМЕТАННЫЙ С ЛУКОМ (для печенки, котлет и битков)

Что касается сковороды

Все зависит от того, какое блюдо вы планируете приготовить, да и на каком покрытии вы привыкли работать. Поэтому однозначно ответить невозможно, но есть несколько общих рекомендаций:

1. Выбирайте сковороду с толстым либо двойным дном. Таким образом, продукты будут поддаваться тепловой обработке более равномерно.
2. В посуду с антипригарным покрытием, несмотря, ни на какие рекомендации, все-таки лучше добавлять небольшое количество жира. Так ваша кухонная утварь проживет дольше, да и у вас не будет риска попадания отшелушившегося покрытия в пищу. Без жира антипригарное покрытие очень быстро начинает облущиваться.

Относительно разогрева

1. Сковороду необходимо разогревать до нужной температуры. Желаемую степень накаливания очень легко определить. Для этого на разогретую сковороду вылейте чайную ложку воды, если жидкость образовала один шар, то нужная температура достигнута. Немного уменьшите огонь, вытрите оставшуюся жидкость с поверхности посуды. Добавьте необходимое количество растительного масла или любого другого жира. Подождите секунд 20-30. За это время масло прогреется, а жир растает. И теперь выкладывайте продукт на сковороду. Если масло начало дымиться и темнеть, то поверхность перегрета. В данном случае жир лучше слить, посуду помыть и повторить процедуру накаливания заново. При  недостаточном нагревании вы рискуете не поджарить продукт до хрустящей корочки, а просто потушить его в собственном соку.
2. Лучше всего жарить на открытом огне, поскольку газ легко регулировать, можно уменьшать и увеличивать интенсивность нагрева. Индуктивные печи тоже  быстро остывают и нагреваются, но для них нужна специальная посуда. Менее всего для данной процедуры подходит электроплитка. Она очень долго нагревается и остывает.

Еще важный момент: если необходимо пожарить большое количество продуктов, то лучше всего разделить их на небольшие порции. Подготовленные полуфабрикаты рекомендуют выкладывать на раскаленную поверхность таким образом, чтобы между ними было расстояние. В этом случае, выделяемые соки будут свободно испаряться, и у продукта образуется румяная хрустящая корочка.

Если вам кажется, что блюдо прилипло к поверхности сковороды, не спешите нервничать, подождите некоторое время, вскоре образуется корочка, и вы с легкостью сможете перевернуть продукт. Не допускайте, чтобы на жарочной поверхности что-то начало дымиться, рискуете испортить результат.

Вот, в общем, такие простые рекомендации помогут правильно жарить продукты. Ничего сложного нет, надо просто немного потренироваться.

Жареное мясо на сковороде

x

Check Also

Рецепты русской кухни Рецепт: ЖАРЕНОЕ МЯСО КРУПНЫМ КУСКОМ. Для жарения берут порции мяса первого сорта. Из говяжей туши — толстый и тонкий края, верхнюю и внутреннюю дольки задней ноги, из бараньей и свиной — окорока, корейку.

Мясо жареное, очень нежное и сочное. свинина, любая часть майонез яйца чеснок специи соль Уважаемые кулинары хочу поделиться с вами секретом приготовления нежного и сочного жареного мяса.

Рулеты с черносливом сделают праздник более ярким, а меню — полезным! Лучшие рецепты рулетов с …

Мясо жареное с луком на сковороде Время приготовления: Не указано Основное, на что обращать внимание при выборе мяса – наличие жировой прослойки. Постное мясо легко пересушить, хотя при правильном приготовлении оно тоже получается очень вкусным

Запеченное свиное филе с черносливом Запеченное свиное филе это особенное блюдо, и готовится оно, как …

Жареное мясо с луком на сковороде Из огромного количества рецептов, приготовление жареного мяса с репчатым луком на сковороде является самым простым и распространенным.

Жареное мясо с луком на сковородке. Рецепт с пошаговыми фото Если очень хочется шашлыка, или хотя бы вкусного блюда, по вкусу напоминающего шашлык, а время для пикника не очень подходящее, тогда можно приготовить жареное мясо с луком на сковородке.

Рецепты фаршированной курицы в духовке Хозяйки, чтобы удивить своих близких, порой изобретают весьма необычные рецепты. …

Contents Жарить мясо во сне ▼ Есть жареное мясо во сне ▼ Приснилось жареное Мясо, но нужного толкования сна нет в соннике? «Сонник жареное Мясо приснилось, к чему снится во сне жареное Мясо» Жареное мясо снится к возникновению переменчивой ситуации в делах.

Курица фаршированная Фаршированная курица — это эффектное блюдо с секретом, которое здорово смотрится на любом …

Жареное мясо на сковороде Просто жареное мясо на сковороде уже слегка приелось? Тогда самое время обратить внимание на этот рецепт. Невероятное сочетание свинины и овощей подойдет не только для обеда, но и для праздника

К чему снится жареное мясо Жареное мясо во сне символизирует некие задумки и планы, которые вы уже начали реализовывать. Если вы жарите продукт самостоятельно, то это признак воплощения личных идей.

Толкование сна, к чему снится жареное мясо. Какой прогноз ожидает людей, увидевших такой сон? Образ жареного мяса во сне всегда неоднозначен. Символ, который выдает нам наше подсознание, во сне сопряжен разными деталями.

Contents Мясо, жареное с грибами на сковороде: быстрый рецепт Мясо, жареное с грибами в сметане, для праздничного стола Жареное мясо с грибами: рецепты вкусных блюд Нежное жареное мясо с ароматными грибами является одним из самых любимых и вкусных блюд, которое часто встречается как на праздничном, так и на повседневном столе у многих людей.

Contents Отзывы Автор Как пожарить вкуснющее мясо на сковороде – тонкости и кулинарные секреты + 4 оригинальных рецепта Привет, мои любознательные читатели. Скажите, вы сумеете пожарить мяско, чтобы оно было мягкое и сочное внутри.

Сонник Мясо, к чему снится Мясо во сне видеть Из этой статьи вы можете узнать, к чему снится вам Мясо из сонников разных авторов. Что означает увиденное подскажет анализ сновидения на картах Ленорман.

Рокотт крумпли Домашняя венгерская запеканка из самых простых продуктов. Колбасу можно брать абсолютно любую, на ваш вкус… Свиные отбивные «Визави» Кислота вина и уксуса очень удачно компенсирует вкус жирного жареного мяса.

Жареное мясо Жареная свинина в пряном маринаде Недолго маринуем мясо в пряной смеси, быстро обжариваем – и получаем на тарелки сочные вкусные кусочки, очень аппетитные.