Термофильные дрожжи что это такое

Рецепты приготовления бездрожжевого хлеба

Можно ли приготовить бездрожжевой хлеб – но чтобы он поднялся?

Один из рецептов такого хлеба основывается на добавлении в тесто газированной воды (»Боржоми» или «Ессентуки»).

На поллитра такой воды понадобится
3-4 стакана муки с отрубями,
1/4 стакана оливкового масла,
2 ч. л. сухого молока и
пряные семена (типа кориандра) по вкусу.

Муку сначала прокаливают на сухой сковороде, просеивают и смешивают с сухими ингредиентами. Потом постепенно вливают очень холодную газировку, аккуратно перемешивая. Растительное масло добавляют в самом конце.

Затем тесто кладут в форму и оставляют на полчаса – подняться. За это время нужно сильно нагреть духовку. Хлеб будет печься в ней около 25 минут, после чего следует поставить духовку на минимальный режим и оставить там хлеб еще на полчаса.

Вынув из формы, хлеб накрывают салфеткой и поверх полиэтиленовой пленкой. Через час-полтора его можно есть.

Патогенные дрожжи

Некоторые виды дрожжей являются оппортунистическими патогенами, которые могут вызывать инфекцию у людей с нарушенной иммунной системой. Cryptococcus neoformans и Cryptococcus gattii являются значительными патогенами для людей с ослабленным иммунитетом. Это виды, которые, в первую очередь, ответственны за криптококкоз, грибковое заболевание, которое встречается примерно у одного миллиона пациентов с ВИЧ / СПИДом, ежегодно вызывая более 600000 смертей. Клетки этих дрожжей окружены жесткой полисахаридной капсулой, которая помогает предотвратить их распознавание и поглощение лейкоцитами в организме человека. Дрожжи рода Candida, еще одна группа оппортунистических патогенов, вызывают оральные и вагинальные инфекции у людей, известные как кандидоз. Candida обычно встречается в виде симбиотических дрожжей в слизистых оболочках человека и других теплокровных животных. Однако, иногда эти же штаммы могут становиться патогенными. Дрожжевые клетки выращивают гифальный отросток, который локально проникает в слизистую оболочку, вызывая раздражение и шелушение тканей. Патогенные дрожжи кандидоза в вероятном нисходящем порядке вирулентности для людей: C. albicans, C. tropicalis, C. stellatoidea, C. glabrata, C. krusei, C. parapsilosis, C. guilliermondii, C. viswanathii, C. lusitaniae и Rhodotorula mucilaginosa.
Candida glabrata является вторым наиболее распространенным возбудителем Candida после C. albicans, вызывающая инфекции мочеполового тракта и кровотока (кандидемия).

Загрязнение продуктов питания

Дрожжи могут расти в пищевых продуктах с низким pH (5,0 или ниже) и в присутствии сахаров, органических кислот и других легко усваиваемых источников углерода. Во время роста, дрожжи метаболизируют некоторые пищевые компоненты и производят метаболические конечные продукты. Это приводит к изменению физических, химических и чувствительных свойств пищи, а также к порче пищи. Рост дрожжей в пищевых продуктах часто наблюдается на их поверхности, как в сырах или мясе, или путем ферментации сахаров в напитках, таких как соки и полужидкие продукты, такие как сиропы и джемы. Дрожжи рода Zygosaccharomyces имеют долгую историю использования в качестве загрязняющих дрожжей в пищевой промышленности. Это связано, главным образом, с тем, что эти виды могут расти в присутствии высоких концентраций сахарозы, этанола, уксусной кислоты, сорбиновой кислоты, бензойной кислоты и диоксида серы, представляющих некоторые из широко используемых методов консервирования пищевых продуктов. Метиленовый синий используется для проверки наличия живых дрожжевых клеток . В энологии, основными дрожжами, вызывающими порчу, являются Brettanomyces bruxellensis.

Существуют ли вредные дрожжи

Известно, что размножение дрожжей в продуктах питания способно вызывать их порчу (например, происходят процессы вспучивания, изменения запахов и вкусов). Кроме того, по данным специалистов-микологов, среди них бывают патогенные, способные вызвать различные нарушения живых организмов, а также ряд серьезных болезней людей, у которых ослаблен иммунитет.

Среди болезней человека выделяют, например, кандидозы, вызываемые дрожжами Candida, и криптококкозы, возбудителем которого служит Cryptococcusneoformans. Показано, что данные патогенные виды дрожжей часто бывают нормальными обитателями микрофлоры человека и начитают активно размножаться именно при ослаблении, при получении различных травм, при возникновении ожогов, после хирургических вмешательств, при долгом приеме антибиотиков, иногда у маленьких или, напротив, пожилых людей.

ССЫЛКИ ПО ТЕМЕ

• Дыхание и питание бактерий
• Какова роль бактерий в жизни человека?
• Строение бактериальной клетки: рисунок с подписями
• Актиномицеты: строение клетки
• Рост грибов на среде сабуро фото
• Роль бактерий в жизни человека
• Как размножаются бактерии
• Что такое микроорганизмы
• Что такое споры

Статьи раздела «Грибы»

• Строение и жизнедеятельность дрожжей

Самое популярное

• Все о грибке стопы: симптомы и эффективное лечение современными препаратами
• Грибок кожи головы: как распознать и лечить
• Симптомы и лечение грибка ногтей на руках (онихомикоза)
• Польза и вред кишечной палочки
• Как лечить дисбактериоз и восстановить микрофлору

Статьи раздела «Грибы»

• Строение и жизнедеятельность актиномицетов

О микробах и болезнях 2019

Вернуть жернова

В течение тысячелетий помол зерна осуществлялся между каменными терками, жерновами. При этом способе помола не происходило потерь высококачественных веществ – все ценные витамины, ароматические вещества и ферменты сохранялись.

В середине XIX века (1862 г.) был изобретен помол между металлическими (вращающимися с разной скоростью) вальцами, и весь сложный процесс помола зерна пшеницы на современной сортовой мельнице направлен на то, чтобы как можно лучше отделить эндосперм (из него сейчас и получают муку) от зародыша, щитка, алейронового (ферментного) слоя, оболочек (отруби). То есть наиболее ценные и играющие исключительно важную роль в питании человека составляющие зерна изъяты и направлены в отходы на корм животным.

В составе белка зародыша их 18, в том числе 10 – незаменимых (лизин, лейцин, промин, аргинин и другие). К примеру, содержание биологически активных веществ токоферолов (витамин Е) в 30 раз в зародыше больше, чем в зерне.

Недостаток в организме витамина Е вызывает серьезные нарушения обмена веществ и бесплодие. Все дети рождаются с низким содержанием жирорастворимых витаминов А, Д, Е, К, недостаток витамина Е у матерей — основная причина преждевременных родов. Когда будущая мать совсем не принимает витамин Е, воздействие кислорода на новорожденного может вызвать разрушение красных кровяных клеток и возникновение желтухи.

Оболочки (отруби), а это клетчатка, выводят органическую грязь – излишки ферментов желудочного сока, желчные кислоты, билирубин, холестерин. Отруби помогают нормализовать кишечную флору – адсорбируют патогенные микроорганизмы, оставляя в покое кишечную палочку, нормализуют перистальтику кишечника. К тому же отруби – это ведь полисахариды, лучшая пища для наших бифидобактерий: в 1 см3 желудочного сока около 10 млн бифидобактерий. Поэтому вполне закономерно, что, когда мы неосознанно лишаем бифидобактерий, вырабатывающих, к примеру, витамин В12, пищи, запускается механизм сахарного диабета.

Негативные последствия от употребления дрожжей

Многие (в том числе и врачи) считают, что вред дрожжей гораздо больше, чем польза. Особенно это касается хлебопекарных.

Искусственно выведенным продуктам присваивается такое понятие как «термофильность». Это значит, что они устойчивы к высоким температурам и при выпечке не гибнут.

Дрожжи называют в народе киллерами. Проникая целыми и невредимыми внутрь, они отравляют ядовитыми веществами здоровые и незащищённые клетки, что приводит впоследствии к их гибели.

В таком случае нельзя сказать, что подобные продукты полезны для нашего организма. А скорее наоборот, вред хлебопекарных дрожжей может привести к необратимым последствиям.

Опасность этих продуктов заключается в следующем:

• Высокое содержание тяжёлых металлов и химических элементов, вредных для человеческого организма. Это обусловлено технологией их производства. А основана она на 56 видах основного и вспомогательного сырья. И это далеко не пищевые вещества. Убедитесь сами: известь строительная, калий углекислый технический, моющее жидкое средство и тому подобное.
• Дрожжи истощают организм человека. Грибки, попадая в кишечник, начинают активно размножаться. Питанием для них служат витамины и микроэлементы, которые попадают к человеку вместе с едой. Таким образом, организм недополучает полезных элементов, что приводит к их дефициту и на этом фоне к различным заболеваниям.
• Нарушают кишечную микрофлору. Высокая скорость размножения грибов приводит к возникновению гнилостной флоры. В результате в кишечнике гибнут полезные бактерии. Последствие этого – нарушение усвоения витаминов и микроэлементов, ослабление иммунитета.
• Хлебопекарные дрожжи в дуэте с мукой способны нарушить кислотно-щелочной баланс. Чрезмерное употребление булок может привести к образованию кислой среды, что чревато хроническими запорами, гастритами, язвами, а также возникновением остеопороза.
• Снижают уровень содержания кальция. Врачи бьют тревогу. Из-за наличия микробной и грибковой флоры меняется со временем состав крови. Если раньше 12 единиц кальция считалось у детей вполне нормальным явлением, то сейчас достаточно и трёх единиц.
• Грибки способствуют нарушению кровообращения, являются причиной тромбозов.
• Стимулируют рост злокачественных образований. Суждение это было доказано научным экспериментом, который провёл французский учёный Этьен Вольф. Он поместил раковую опухоль в дрожжевой раствор. В течение одной недели она увеличилась в 3 раза. После того, как опухоль была изъята из раствора, она погибла.
• Дрожжевые грибки вызывают заболевания сердца, лёгких, печени.

Включать ли в свой повседневный рацион хлеб или другие содержащие дрожжи продукты, решать каждому самостоятельно. Уделите себе время и понаблюдайте, как реагирует на них ваш организм. Если видите сбои, то попробуйте на время отказаться от дрожжевого хлеба.

Что представляют собой термофильные дрожжи

Термофильные дрожжи или дрожжи-сахаромицеты – это полностью синтетический продукт, созданный для применения в других сферах промышленного производства: алкогольной, хлебопекарной и так далее. По своим морфологическим признакам эта разработка очень близка к грибам и простейшим микроорганизмам, вызывающим процессы брожения в организме и влияющих на здоровье печени, других органов пищеварительной системы. На сегодняшний день термофильные дрожжи не рекомендованы к употреблению. Представители системы здравоохранения называют их – «бомбой замедленного действия», способной год за годом незаметно подрывать здоровье людей.

Чем опасны термофильные дрожжи: материалы исследований

Не так давно в периодическом издании «Известия» были опубликованы материалы исследований одного французского ученого-физиолога, который занимался изучением влияния дрожжевых структур на организм и связывал их употребления с возросшим количеством онкозаболеваний.

В течение 37 месяцев Этьен Вольф (так звали ученого) культивировал злокачественную опухоль желудка в пробирке с раствором, в котором находился экстракт дрожжевых грибов. Параллельно он также выращивал злокачественную опухоль кишечника, но без связи с живой тканью. В результате проведённых лабораторных исследований выяснилось, что в насыщенном дрожжевом растворе за одну-две недели опухоль могла вырасти в несколько раз. А при удалении этого агента – вредоносные агенты погибали сами собой.

Другое экспериментальное свидетельство негативного влияния синтетического разрыхлителя пришло из Англии и Германии, где группа медицинских работников изучала состав термофильных дрожжей и их реальное воздействие на живые организмы (результаты эксперимента можно посмотреть в медицинских журналах в переводе). Опыты проводились на животных (белых и черных мышах). Тест-группа 1 и 2, которая регулярно в дополнении к обычному рациону, получала хлеб и зерно, обогащенное экстрактом дрожжей, погибла от тяжелых заболеваний выделительной системы. А тест группа 3 и 4, питающаяся продуктами по старинным рецептам без дрожжей и иных добавок, – в разы улучшила первоначальные показатели жизнеспособности и жизнеобеспечения.

Таким образом, был сделан вывод о том, что использование субкультур на основе сахара и иных кристаллизованных составляющих негативно сказывается на состоянии здоровья, усугубляет имеющиеся проблемы и способствует развитию серьезных патологий – онкологических заболеваний.

Свойства дрожжей и их непосредственное влияние на организм

Сахаромицеты благодаря смесовой молекулярной структуре являются более совершенными, чем тканевые соединения. Их основными характеристиками являются:

1. Температурная устойчивость;
2. Отсутствие реакции на pH-среду;
3. Размножение в жидких питательных средах;
4. Легкая трансплантация к объекту жизнеобеспечения.
5. Высокая скорость размножения;
6. Высокий фактор защиты от бактериофагов, иных противогрибковых средств.

Попадая в организм, такие вещества начинают активно распространяться по кровеносному руслу, подавляя естественный иммунный ответ. Оседая в клетках печени, желудочно-кишечном тракте, кишечнике они вызывают процессы брожения, что приводит к образованию: камней, оседанию солей на стенках мочевого пузыря, нарушению обменных процессов, общей интоксикации остаточными продуктами обмена.

Вторым этапом воздействия на здоровые клетки становится угнетение полезной микрофлоры, которая защищает ткани от проникновения вирусов, бактерий, разращения реактивных клеток (раковых). Грибковые соединения, именуемые как дрожжи, прикрепляются к здоровой соединительной оболочке сосудов, артерий и вен, заставляя их выделять уксусную, винную кислоту и этанол. Эти соединения в больших количествах способны вызывать такие болезни как: тромбоэмболию, застой и закупорку капиллярных сетей, нарушение кровотока, сбои в работе сердца.

Использование фракции пищевых отходов (сахара, иные компоненты) привело к получению нового продукта, который помогает процессам брожения ускоряться и доводить готовый пищевой субстрат – тесто, солодовые напитки, газированные жидкости и так далее до нужной кондиции. Однако влияние подобного «ускорителя» на организм человека не изучалось, следовательно, производители сознательно подвергали риску жизнь других людей ради легких денег.

Насколько вреден состав дрожжей хлебопекарных Список ингредиентов в ГОСТ ужасает

В этом нет ничего удивительного. Он действительно может ужаснуть несведущего в химии и в технологии изготовления хлеба человека.

При том, все статьи-страшилки ссылаются на устаревший ГОСТ СССР 1982 г., который уже не действует в РФ. Особенно людей пугает «известь строительная» , «микроудобрение для сельского хозяйства, «моющее жидкое средство прогресс», «формалин технический» и «кислота серная техническая». Хотя сейчас для изготовления дрожжей используется совсем другой ГОСТ с гораздо меньшим числом составляющих.

К счастью, приведенное в этом списке – вовсе не состав дрожжей, а вещества, необходимые при их производстве. В ГОСТе четко написано следующее: «перечень основных и ВСПОМОГАТЕЛЬНЫХ веществ, применяемых в производстве дрожжей «.

Что это значит? Это значит, что:

— 1 ЧАСТЬ перечисленных ингредиентов нужны для изготовления субстрата для дрожжей (среды, в которой будут формироваться дрожжи).

Это:

• -сахара мелассы, т.е. кормовой патоки, продукта свекловичного производства, из которого дрожжи берут углерод;
• -азот-содержащие соли – т.е. гидрооксид аммония (либо аммиак водный технический – не более 6% в среде) – из него грибы берут азот;
• фосфаты либо фосфорная кислота – для обеспечения дрожжей фосфором;
• цинк, магний, калий для извлечения дрожжами витаминов и прочих олигоэлементов.

В СССР дрожжи получали такие необходимые им вещества, как бор, медь, цинк, молибден, йод, кобальт, марганца из микроудобрения для сельского хозяйства южных районов.

— 2 ЧАСТЬ – для создания оптимальной кислотности среды (для роста и размножения клеток) Для подкисления сусла мелассы, регулирования рН действительно применяют серную кислоту (не более 1% питательной среды) и др.

— 3 ЧАСТЬ — для обработки рук, посуды, помещений (в частности, моющее средство «Прогресс» и другие). Например, чтобы не расплодить сенную палочку, поверхности дезинфицируют р-ром хлорной извести и р-ом уксусной кислоты.

Поэтому страшен вовсе не ГОСТ, а то, что отдельные недобросовестные промышленники могут от этого ГОСТ отходить.

Кратко технологию производства дрожжей можно описать так: сначала идет фаза выращивания дрожжей в специальной лабораторной среде, куда постепенно вносится питание и одновременной убираются продукты жизнедеятельности. Дрожжи постепенно набирают массу, растут. За 2 недели можно вырастить 100-120 тонн дрожжевого  молочка (всего из нескольких клеток). Потом дрожжевую биомассу обрабатывают: фильтруют, прессуют, высушивают или замораживают ( зависит от того, что за торговые формы нужны (жидкие либо прессованные, активные сухие, инстантные,  замороженные полусухие).

7. Чем отличаются магазинные хлебопекарные дрожжи от закваски? Что лучше?

Что такое закваска? Это кусочек теста, начавший самостоятельно бродить из-за случайно попавших дрожжей из внешней среды — с водой, из миски, с мукой, с рук, с частицами пыли, а также лактобактерий. То есть, «случайные» дрожжевые клетки и молочнокислые бактерии, попав в благоприятную среду начинают активно в ней размножаться. Когда их становится много, закваску можно использовать, чтобы продолжить сбраживание основной массы теста. Поэтому хлеб на закваске тоже является дрожжевым.

Промышленные хлебопекарные дрожжи Saccharomyces cerevisiae– это чистая культура дрожжей, годами выводимая и проверяемая группой ученых для обеспечения оптимального процесса брожения.

А уж чему больше доверия – «случайным» дрожжевым клеткам, размножившимся в помещении или чистой культуры дрожжей – личное дело каждого. Будем считать, что тема «пекарские дрожжи — польза и вред» — раскрыта.

Если статья Вам понравилась и оказалась для вас полезной, то поделитесь ей с другими:

Вы можете пропустить чтение записи и оставить комментарий. Размещение ссылок запрещено.

Что такое пищевые дрожжи

Пищевые дрожжи – это дезактивированные дрожжи, которые используют как приправу для улучшения вкуса и питательности блюда. Они имеют приятный сырный аромат, но при этом не содержат жира и соли, поэтому подходят для питания людей, страдающих от непереносимости лактозы. В них содержатся 9 важных аминокислот, а также витамины группы В в больших количествах. А еще в наличии бета-глюкан, укрепляющий иммунитет.

По сути это грибок Saccharomyces cerevisiae, который выращивают в богатой сахаром среде, например, на патоке их сахарной свеклы или сахарного тростника. После этого дрожжи дезактивируют и пастеризуют, чтобы они престали расти и стали таким образом безопасны. Диетические дрожжи продают в виде порошка, хлопьев или гранул в магазинах здорового питания или в отделах со специями. В сухом, прохладном и темном месте они могут храниться достаточно долго.

Что такое пивные дрожжи

Пивные дрожжи — это живые микроорганизмы или одноклеточные грибки, выращенные в искусственных условиях. В процессе изготовления алкогольных напитков дрожжи способствуют брожению и наполняют их специфическим ароматом и вкусом. Раньше для производства пива применяли «дикие» дрожжи, но потом датская пивоваренная компания Carlsberg вывела с этой целью искусственные штаммы одноклеточных грибов.

Пивные дрожжи содержат много полезных микроэлементов. В первую очередь — это комплекс витаминов группы B, а также в них входят ещё и аминокислоты, минералы и другие вещества. Поэтому пивные дрожжи ещё применяют в качестве витаминных и иммуномодулирующих БАДов.

Коротко о том, что это

Сами по себе термофильные дрожжи – это синтезированный при помощи различных химических процссов грибок. Данный факт является их основным отличием от привычных для нас дрожжей. Их происхождение – основа для массовых обсуждений, что в общем-то нормально, ведь сейчас хемофобия – весьма распространенное явление, и химия вызывает меньше доверия, нежели полученное от природы.

Где искать термофильные дрожжи?

На форумах можно наткнуться на высказывания о том, что их добавляют повсеместно. Чтобы отсеять часть сомнений, следует знать, в каких именно продуктах есть следы грибков.

1. Хлебобулочные изделия.

Пекарнями дрожжи используются гораздо чаще, нежели остальными промышленными предприятиями, что весьма логично. Производство любимых булочек сложно представить без применения грибка. Он необходим, поскольку имеет свойство быстро делиться, тем самым поднимая тесто. А пузырьки углекислого газа, которые находятся внутри дрожжевого теста, после выпечки придают хлебу мягкость и текстуру.

2. Вино и шампанское.

Популярные напитки представляют собой результат брожения, провоцируемый быстро делящимися клетками. Процесс создания вина, благодаря дрожжевому грибку, способствует выработке одна из разновидностей спирта. При употреблении именно он оказывает опьяняющее воздействие на организм. Получается, что массу веселья от корпоративов и пятничных встреч с друзьями, люди получают именно благодаря крошечным живым существам.

3. Пиво и квас.

В приготовлении пива и кваса метод похож. Однако тут существует разнообразие методов брожения с добавлением дополнительных компонентов

И вновь активное участие принимают хлебопекарные дрожжи, без которых конечный продукт ничем не привлечет внимание покупателя

ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ

1. Пробиотическая композиция для введения в пищевой продукт из теста перед стадией термообработки, содержащая живые или жизнеспособные дрожжи и по меньшей мере один жир, имеющий температуру плавления (Мр) выше 20°С для придания живым или жизнеспособным дрожжам устойчивости к стадии термообработки при приготовлении указанного продукта, причем указанный продукт возможно включает по меньшей мере один наполнитель и/или по меньшей мере одно покрытие.

2. Пробиотическая композиция по п.1, в которой указанный пищевой продукт является зерновым продуктом, тесто которого после термообработки все еще содержит от 104 до 109 живых или жизнеспособных дрожжей на грамм термообработанного продукта.

3. Пробиотическая композиция по п.1, в которой указанный пищевой продукт является зерновым продуктом, наполнитель и/или покрытие которого содержит от 104 до 109 живых или жизнеспособных дрожжей на грамм термообработанного продукта.

4. Способ получения термообработанного пробиотического пищевого продукта, содержащего после его термообработки живые или жизнеспособные дрожжи, предусматривающий стадию термообработки, отличающийся тем, что по меньшей мере одну пробиотическую композицию, включающую по меньшей мере один жир, имеющий температуру плавления (Мр) выше 20°С, и по меньшей мере одни живые или жизнеспособные дрожжи вводят перед стадией термообработки в сырое или термообработанное тесто, и/или в наполнитель указанного сырого или термообработанного теста, и/или в покрытие указанного сырого или термообработанного теста при условии, что указанные дрожжи не ферментируют в продукте.

5. Способ по п.4, отличающийся тем, что стадию термообработки осуществляют при температуре, составляющей приблизительно 150-300°С, приблизительно в течение 3-40 мин, при этом температура в центре термообрабатываемого продукта должна оставаться не выше 90-100°С.

6. Способ по п.4, отличающийся тем, что жир(ы) составляет(ют) по меньшей мере 40 мас.% от общей массы указанной пробиотической композиции.

7. Способ по п.4, отличающийся тем, что жиры выбирают из жиров, имеющих температуру плавления выше или равную 30°С.

8. Способ по п.7, отличающийся тем, что жиры выбирают из жиров, имеющих температуру плавления выше или равную 35°С.

9. Способ по п.8, отличающийся тем, что жиры выбирают из жиров, имеющих температуру плавления, составляющую от 45 до 60°С.

10. Способ по п.7, отличающийся тем, что жиры имеют растительное происхождение и их выбирают из стеаринового пальмового масла с Мр 35°С, пальмовых масел с Мр 45-58°С, какао-масла, арахисового масла, пальмоядрового масла, копры, такой, как гидрированная копра с Мр 32°С, пищевых восков, а также их смесей.

11. Способ по п.10, отличающийся тем, что жиры выбирают из пальмовых масел с Мр 45-58°С, гидрированной копры с Мр 32°С и их смесей.

12. Способ по п.4, отличающийся тем, что дрожжи выбирают из дрожжей родов Saccharomyces и Kluyveromyces.

13. Способ по любому из пп.4-12, отличающийся тем, что дрожжи составляют от 0,0001 до 30 мас.% от общей массы указанной пробиотической композиции.

14. Способ по любому из пп.4-12, отличающийся тем, что пробиотическая композиция также содержит бактерии, предпочтительно, молочнокислые бактерии.

15. Способ по любому из пп.4-12, отличающийся тем, что в пробиотической композиции соотношение жир:дрожжи составляет более 4:10.

16. Пробиотический пищевой продукт из термообработанного теста, полученный способом по любому из пп.4-15 и содержащий живые или жизнеспособные дрожжи, причем указанный пищевой продукт является зерновым продуктом, в котором дрожжи присутствуют в термообработанном тесте, при этом указанное термообработанное тесто все еще содержит после термообработки от 104 до 109 живых или жизнеспособных дрожжей на грамм термообработанного продукта.

17. Пробиотический пищевой продукт из термообработанного теста, полученный способом по любому из пп.4-15, причем указанный пищевой продукт содержит пробиотическое количество живых или жизнеспособных дрожжей, составляющее более 102 КОЕ/г термообработанного продукта, причем эти дрожжи присутствуют в термообработанном тесте, и/или в наполнителе, и/или в покрытии указанного пищевого продукта.