Маринованные кабачки быстрого приготовления

Как быстро замариновать кабачки в банках в сыром виде

Зимой так хочется обжаренных кабачковых «рулетиков» с начинкой, но в магазине этого овоща или нет, или цены такие, что от одного взгляда на цифру пропадает любое желание их покупать.

Но есть способ сохранить длинные тонкие «язычки» практически в сыром виде и потом только доставать из банки, обжаривать в кляре или в панировке и фаршировать. Не верите? А зря! Причем рекомендую попробовать оба варианта маринада – в каждом своя вкусовая прелесть.

Нам понадобится:

Кабачок – 0,5 кг.

Маринад №1:

• Вода — 0,5 л.
• Перец горошком – 6 шт.
• Сахарный песок — 2 ч. л.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Соль — 1 ч. л.
• Кислота лимонная – 1/3 ч. л.

Маринад №2:

• Вода — 0,5 л.
• 6 %-ный уксус – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Чтобы у нас получились абсолютно одинаковые по толщине красивые длинные полосочки, промытые кабачки нарезать обычной овощечисткой однообразными движениями от одного конца к другому.

2. Свернуть одну полосочку трубочкой. Сверху последовательно, как ленту, намотать на нее другие, чтобы получился упругий ролик примерно такого же размера, как диаметр банки.

Опустить смотанную нарезку внутрь стеклотары и повторять сматывающие действия с полосками до тех пор, пока такими импровизированными катушками не наполнится вся банка.

3. Залить на 10 минут кипятком. Затем слить воду в кастрюльку и добавить в нее оставшиеся ингредиенты для маринада, хорошо перемешать и закипятить в течение 3-х минут.

4. Готовой кипящей заливкой наполнить банку по самое горлышко и закрутить крышку.

5. Дать остыть в укутанном состоянии и хранить в прохладном месте. Замаринованные таким образом кабачковые полоски сохраняют свою упругость и готовы к последующим манипуляциям.

Зимой из них можно будет приготовить рулетики с любой начинкой.

Консервированные кабачки по-корейски на зиму

В этом рецепте совмещается простота приготовления и небольшой бюджет вложения для ингредиентов. Многие давно пользуются этим рецептом. А вы знали о нем?

• Время готовки: 4 часа.
• Калорийность: 85 Ккал на 100 гр.

Необходимые ингредиенты:

• кабачок – 5 кг;
• морковь – 1 кг;
• лук — 1 кг;
• уксус – 300 мл;
• подсолнечное масло – 300 мл;
• соль – 4 ст. л;
• сахар – 300 мл;
• чеснок – 40 зубчиков;
• морковь по-корейски – 50 гр.

Как приготовить

Уксус, сахар, приправу по вкусу, соль, масло растительное перемешать и подождать полчаса. Затем натереть морковь, добавить лук, нарезанный полукольцами и измельчённый чеснок. Все вышеперечисленные ингредиенты перемешать и добавить к предварительно очищенным и натертым на терке для корейской моркови кабачкам. Дать постоять три часа, затем переложить в чистые банки.

Крышкой накрыть банку и стерилизовать не менее 30 минут. После следует закатать крышки, перевернуть и накрыть тёплым полотенцем до момента остывания. Занести в погреб или кладовую для хранения.

Полезные советы:

• для приготовления блюд маринованных кабачков лучше всего использовать оливковое масло, оно богаче витаминами в отличие от других;
• чтобы банки при стерилизации не лопнули, на дно кастрюли следует положить чистый кусочек материи;
• чеснок для приготовления блюд лучше пропускать через пресс, т. к. ножом измельчить его до нужной консистенции невозможно;
• с молодых кабачков не обязательно снимать кожицу, она настолько тонка, что не повредит при приготовлении;
• чтобы маринад получился нежнее, следует добавить яблочный уксус;
• для придания лучшего вкуса заготовке из кабачков в качестве зелени нужно добавлять кинзу, базилик, эстрагон;
• густой мёд легко растапливается на водяной бане;
• если увядшую зелень помыть попеременно холодной и горячей водой, то она вновь приобретет первозданную свежесть;
• чтобы не плакать при нарезании лука, необходимо набрать в рот холодной воды и держать, пока не завершится процесс;
• шкурка от чеснока лучше отслоится, если его поместить в воду до трех минут;
• для натирания кабачков в блюдах по-корейски удобней обычная терка;
• для маринования используются кабачки не более 20 см длиной;
• перед консервацией кабачки замачивают на 1-2 часа;
• для остроты в маринад можно добавить красный стручковый перец;
• уксус для консервации маринованных кабачков желательно использовать девятипроцентный;
• для лучшего качества продукта банки лучше промыть содой;
• для нарезанных кабачков нужно маринада меньше, чем для целых;
• молодые кабачки лучше подойдут для салатов, а более поздние — для закаток.

Маринованные кабачки — это вкусная и полезная закуска, подходящая как для будней, так и для праздников.

Рецепт маринованных кабачков с яблочным уксусом в банках

Граммовка в рецепте указана на 3 тары объемом по 1 литру:

• Кабачки – 3 килограмма;
• Сахар – 100г;
• Яблочный уксус – 100г;
• Вода – 3 литра;
• Перец черный душистый – 9 горошин;
• Гвоздика – 6 штук;
• Соль – 4,5 столовой ложки;
• Укроп – 3 зонтика;
• Кориандр – по вкусу.

Кабачки получаются свежими и хрустящими

Рецепт имеет такой алгоритм действий:

Обработка банок с помощью соды и кипячение крышек в течение полминуты;
Промывка кабачков и зелени;
Зачистка главного ингредиента, а так же нарезка – в данном случае, просто разрезать пополам вдоль;
Приготовление маринада: смешиваем воду, уксус, соль, сахар

Важно прокипятить данную смесь около одной минуты и снять с огня.
В банках ничего не должно лежать. Они должны быть заранее обработаны содой

Тогда кабачки выкладываются на дно, и их слой чередуется с укропом и остальными пряностями;
Далее идет череда приготовления к закатке: в банки заливается маринад и они накрываются крышкой. Их оставляют на сутки.

Рецепт острых маринованных кабачков

Данный рецепт подойдет лишь для тех, кто любит приготовить что-то поострее и угостить своих гостей или родственников чем-то поистине пикантным.

Граммовка ингредиентов расписана из расчета на 3 банки с объемом 1 литр:

• Кабачки – 4,5 килограмма;
• Вода – 3 литра;
• Уксус – 1,5 литра;
• Черная смородина – 45 листов;
• Душистый перец – 15 горошин;
• Гвоздика – 15 штук;
• Лавровый лист – 6 штук.

Данный рецепт подойдет лишь для тех, кто любит приготовить что-то поострее

Чтобы замариновать острые маринованные огурцы, нужно лишь следовать такому рецепту:

1. Кабачки очистить: снять кожуру, вынуть сердцевину и нарезать на ровные кусочки размером примерно 3 на 3 см;
2. Закипятить воду и проварить их в ней около 6 минут, после чего сразу же опустить в емкость с холодной водой;
3. Маринад: довести воду до кипения, смешать сахар, соль, уксус, перец и гвоздику и всыпать в кипящую жидкость. Убрать с огня;
4. В пустые, заранее обработанные содой, банки отправить кабачки и залить маринадом;
5. Обрабатывать банки, не закрытые крышкой, в кипятке в течении 20 минут;
6. После этого закатать.

Вкусные кабачки, маринованные с горчицей и чесноком

Главным в этой заготовке является маринад. Кусочки овощей пропитываются его богатым вкусом и становятся очень вкусными. Салат остается хрустящим, даже несмотря на обязательную стерилизацию.

Список продуктов:

Выходит: 4 полулитровые банки + немного на пробу.

Как заготовить маринованный салат из кабачков с морковью и горчицей на зиму:

-1- Для заготовки годятся овощи любой степени зрелости. Но с переспевшими придется больше возиться на подготовительном этапе. Молоденькие плоды помойте. Отрежьте кончики. Нарежьте толстой соломкой, ломтиками или брусочками. У зрелых кабачков более плотная кожура и большие жесткие семена. Их обязательно следует удалить перед нарезкой. Сложите кабачковую нарезку во вместительную миску (пластиковую, стеклянную, эмалированную).
-2- Морковь очистите. Порежьте соломкой или крупно натрите. Также допускается использование терки для корейских салатов. Отправьте морковку к кабачкам.
-3- Зелень замочите в холодной чистой воде примерно на час. Стряхните воду. Нарежьте. Пересыпьте в основную емкость.
-4- Очистите чеснок. Порубите зубчики ножом или продавите через пресс. Добавьте к овощам.
-5- Приготовьте острый ароматный маринад. Я специально не указала точное количество горчицы. Если вы любите блюда поострее, то кладите больше. Для пикантного вкуса хватит 1-1,5 ст. л. на это количество продуктов. В глубокую миску всыпьте соль, сахар и горчичный порошок. Влейте уксус. Размешайте до однородности. Затем добавьте растительное масло. Перемешайте. Положите душистый перчик. Смесь для холодного маринования готова. Залейте ею кабачки.
-6- Помешайте руками, чтобы маринад равномерно распределился по заготовке. Накройте. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 3-5 часов. Каждые полчаса желательно аккуратно встряхивать либо перемешивать кабачки, чтобы они хорошо напитались специями. Овощи пустят много сока, за счет чего заметно уменьшатся в объеме. Выделившаяся жидкость будет использоваться для заливки во время консервирования. Дополнительная вода не требуется. Консервировать закуску можно в литровых и полулитровых банках. Предварительная стерилизация тары не нужна. Достаточно просто хорошо помыть баночки изнутри и снаружи. Желательно при мытье использовать обычную соду и жесткую губку. Сполосните стеклянные емкости водой. Просушите. Разложите кабачки с морковью и зеленью. Старайтесь максимально заполнять банки, поскольку жидкости может не хватить. Залейте маринадом. Стерилизуйте консервацию: 20 минут — полулитровые емкости, 30 — 1-литровые. Стерилизацию можно проводить в большой кастрюле или в духовке.
-7- Закупорьте заготовку закаточным ключом или завинтите винтовыми крышками. Переверните консервацию и понаблюдайте, нет ли течи. Укутайте баночки в теплое одеяло. На следующие сутки маринованные в горчице кабачки припрячьте в надежное место до зимы. Пробовать можно сразу. У меня немного салата осталось на пробу. Даже без длительного настаивания он вышел вкусным и насыщенным — пальчики на обеих руках оближешь! Кстати, делать эту домашнюю заготовку можно и без моркови.

Маринованные кабачки на зиму без стерилизации с тройной заливкой

Этот способ приготовления маринованных кабачков понравится тем, кто не любит стерилизовать заготовки. Здесь этот этап опускается, а вместо него появляется тройная заливка. Чтобы придать овощам соблазнительный хруст, добавьте в заготовку любые два вида трав для консервации. Это могут быть листья смородины, вишни, хрена, зонтики укропа или тархун. Запасаться заготовкой лучше в литровых банках. Так, они не будут застаиваться в холодильнике и разойдутся быстрее.

Ингредиенты:

• Кабачки – 2,5-3 кг.
• Чеснок – 1 шт.
• Черный перец – по вкусу.
• Душистый перец в горошках – по вкусу.
• Острый перец – по вкусу.
• Травы для консервации – по вкусу.
• Столовый уксус 9 % – 200 мл.
• Сахар – 6 ст. л.
• Соль – 2 ст. л.
• Очищенная вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

1. Стерилизуем банки. Для этого тщательно промываем их под горячей водой вместе с губкой и содой, ополаскиваем, а затем просушиваем в духовке при температуре 100 С. Крышки кипятим в течение 15 минут, чтобы они тоже были стерильными.
2. Промываем кабачки, отрезаем концы и нарезаем овощи кусочками произвольной формы.
3. В просушенные подготовленные банки выкладываем очищенные зубчики чеснока, черный, острый и душистый перцы, травы для консервации.
4. Ставим кипятиться воду, а в это время выкладываем нарезку из кабачков в банки, стараясь как можно плотнее их утрамбовать.

Совет: чтобы кабачковой нарезки поместилось больше, потряхивайте периодически банки.

1. Когда кипяток будет готов, заливаем им емкости с овощами до самого верха и прикрываем стерильными крышками. Засекаем 15 минут.
2. Сливаем воду с банок в кастрюлю, в которой будет готовиться маринад.

Совет: чтобы легко слить воду из банок, используйте специальные пластиковые крышки с дырочками.

1. Заливаем овощи приготовленным кипятком еще раз, снова прикрываем и оставляем на четверть часа.
2. В воду, которую мы слили в кастрюлю, всыпаем сахар и соль, добавляем уксус и отправляем посуду на плиту. Ждем, когда ее содержимое закипит.
3. Пока кипит маринад, мы сливаем воду из банок в раковину. Она нам больше не пригодится.
4. Кипящим маринадом заливаем кабачки до самого верха в третий раз.

Совет: для удобства можно использовать половник.

1. Сразу герметично закручиваем банки крышками, переворачиваем и проверяем, чтобы ничего не протекало. Заворачиваем емкости в теплый плед или полотенце и оставляем остывать минимум на 24 часа.

Хрустящие маринованные кабачки готовы! Когда они остынут, переносим их в подвальное помещение или кладовку. Удачных Вам заготовок и вкусной зимы!

Второй способ, как консервировать

В зимней консервации обязательно должны присутствовать кабачки, заготовленные в ароматном и в меру остром маринаде. Это необыкновенно вкусная и пряная закуска.

Ингредиенты

• Кабачки — 600 г
• Петрушка — 6 веточек
• Соль — 1,5 ст.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Перец сладкий — 200 г
• Уксус — 2 ст.л.
• Перец острый — 1 стручок
• Перец черный горошек — 5 шт.
• Гвоздика — 2 шт.
• Душистый перец горошек — 4 шт.
• Чеснок — 6 зубчиков

Информация

Консервация
Порций — 6
Время приготовления — 1 ч

Промыть кабачки, просушить полотенцем. Порезать их крупными продолговатыми кусочками. Сладкий и острый перцы вымыть, обсушить, срезать плодоножки и удалить семена. Измельчить стручок острого перца и порезать крупными ломтиками сладкий. Почистить чеснок, ополоснуть водой петрушку. В стерилизованную банку положить 3 зубчика чеснока, 2 ветки петрушки и кусочки кабачков. Сверху поместить сладкий и острый перцы, 3 ветки петрушки.

Влить в банку кипяток и оставить на 20 мин, накрыв крышкой.

Отцедить воду в кастрюлю, высыпать туда горошины перца, сахар, гвоздику и соль, добавить веточку петрушки. Вскипятить и варить 5 мин. Выключить огонь, добавить уксус и размешать маринад.

В банку влить горячий маринад до краев горлышка. Закатать емкость стерилизованной крышкой. Поставить банку вверх дном и накрыть чем-то теплым. После остывания поместить в прохладное место на хранение. Приятного аппетита!

Маринованные кабачки рецепты

Маринованные кабачки быстрого приготовления

Эти маринованные кабачки готовятся за 30 минут. Кабачки провариваем в маринаде, а он очень вкусный и быстрый. Закуска получается, что надо, обязательно попробуйте!

Используемые продукты:

• кабачки — 3 кг.,
• морковь — 2 шт.,
• чеснок — 16 зубков,
• перец горький — 1 шт.,
• зонтики укропа (зелень) — по вкусу,
• листья хрена — по вкусу,
• перец душистый горошком — по вкусу.

Для маринада:

• вода — 2 л.,
• соль — 3 ст. л.,
• сахар — 1 ст.,
• уксус 9% — 1 ст.

Как приготовить маринованные кабачки быстро:

В этом рецепте лучше использовать молодые кабачки. Все овощи моем, что нужно чистим. Нарезаем кабачки. Каждый кабачок режем полукольцами толщиной 0, 5-1 см. Морковь нарезаем кольцами, а если очень крупная, то полукольцами. Чеснок чистим, горький перец зачищаем от семян, режем небольшими кусочками. Зонтики укропа, лист хрена моем, просушиваем.

Наливаем воду в кастрюлю, даем закипеть, добавляем стакан сахара.

Следом соль 3 столовые ложки.

Выливаем стакан уксуса, перемешиваем, даем закипеть.

Выкладываем в кипящий маринад кабачки. Для этого необходимо взять подходящую по размерам кастрюлю, так как кабачков у нас 3 кг.

Кастрюлю закрываем крышкой, даем закипеть и варим (с момента закипания) 5 минут.

Пока варится маринад, затем кабачки, мы, не теряя времени готовим банки. Стерилизуем, и закладываем в них овощи и специи.

На дно каждой баночки (они пол-литровые у меня), кладем по одному зонтику укропа, два небольших кусочка листьев хрена. Морковь 4-5 колечек, 2 зубчика чеснока, 4-5 горошин душистого перца, и 2-3 кусочка острого перца. На это количество кабачков, у меня получилось 8 пол-литровых баночек.

Готовые, проваренные кабачки раскладываем по банкам, доливая маринад под горлышко.

Сразу же закатываем (закручиваем), переворачиваем вверх дном, но сначала проверяем на герметичность. Убеждаемся в том, что нет протечки, т. е. маринад из банки не вытекает. Укрываем готовые банки чем нибудь теплым, оставляем так до полного остывания. Затем убираем на хранение.

А, самые нетерпеливые могут уже открывать любую баночку и пробовать эти чудесные маринованные кабачки. Конечно, когда они постоят подольше, лучше пропитаются всеми вкусами, и ароматами специй и овощей. Но, чтобы оценить качество, вкус кабачков, и самое главное потребность в такой заготовке в дальнейшем, обязательно нужно снять пробу. Так что, не стесняйтесь, пробуйте!

Маринованные кабачки по-болгарски

Очень вкусные получаются кабачки маринованные по-болгарски. Готовятся очень просто, никогда никаких проблем не возникает, а главное быстро. За то зимой, закуска — прелесть, съедается быстро, и всем очень нравится. Рецепт дан на 2 литровые банки.

Используемые продукты:

• кабачки — 1, 3-1, 5 кг.,
• чеснок — 4 зубка,
• укроп (зонтики) — 2 шт.,
• сладкий болгарский перец — 2 шт.,
• острый перец — 1/2 шт.

Для маринада:

• вода — 1 л.,
• соль — 1, 5 ст. л.,
• сахар — 0, 5 ст.,
• уксус 9% — 120 мл.,
• лавровый лист — 2-4 шт.,
• перец горошком (душистый) — 4-6 шт.

Как приготовить кабачки по-болгарски:

Все овощи хорошо моем. Кабачки нарезаем кружочками, толщиной примерно 1 сантиметр.

Зонтики укропа помыть, если зонтики большие, достаточно будет на банку — 1 штучку. Если маленькие, возьмите 2 зонтика. Сладкий и острый перец зачистить от семян, нарезать, как Вам нравится.

Берем кастрюлю, достаточно большого размера, вливаем воду, доводим до кипения. Добавляем соль, сахар, перец, лавровый лист, и даем маринаду покипеть 3-4 минуты. Затем вливаем уксус.

Кабачки со сладким перцем выкладываем в маринад, даем закипеть. Огонь уменьшаем, и варим с момента закипания 10 минут. Прикрываем кастрюлю крышкой.

Тем временем готовим банки и крышки, моем, стерилизуем. На дно каждой банки кладем по зонтику укропа, 1-2 зубчика чеснока, и кусочек острого перца. Можно предварительно на минутку окунуть их в маринаде.

Затем сразу же, раскладываем кабачки с перцем в банки, заливаем маринадом.

Закатываем (или закручиваем), переворачиваем вверх дном, тепло укутываем, даем остыть в таком положении. Затем убираем на хранение. Очень вкусные и хрустящие получаются маринованные кабачки по-болгарски. Обязательно попробуйте!

Маринованные кабачки по-болгарски на зиму

Маринованные овощи – это просто и вкусно. Раньше мы готовили исключительно огурцы, чуть позже к ним подключились и другие овощи, но кабачки овощ – хамелеон, он полностью вбирает в себя вкус и аромат маринада. Как ни странно, но у каждой хозяйки маринованные кабачки отличаются не только рецептом, но даже внешним видом. Кто-то режет их брусочками, вырезает семечки и маринует пару дней, другие нарезают колечками, кто-то добавляет паприку, и заготовка становятся чуть оранжевая.

Что нам надо:

• кабачок — 500 гр;
• оливковое масло (растительное масло без запаха) – 50 мл;
• яблочный уксус — 2 ст. л.;
• натуральный мёд – 1 ст.л.;
• соль — 1ч.л;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• смесь молотых перцев (смесь 4-х перцев) – 1/4 ч.л.;
• свежая зелень (укроп, петрушка, базилик) – 1 средний пучок.

Как приготовить кабачки на зиму по-болгарски

1. Кабачки промываем, не очищаем. В данном рецепте используем исключительно плоды молочной зрелости. Перезревшие овощи полностью испортят вкус.
2. Овощи нарезаем овощечисткой, шинковкой. Можно использовать широкий нож, но нарезка уже не будет такой идеальной. Как вариант – можете использовать шинковку для корейской морковки.
3. Перекладываем кабачки в глубокую емкость и посыпаем немного солью. Оставляем при комнатной температуре на 15-20 минут. За это время они пустят сок.
4. Сок сливаем и продолжаем приготовление.
5. Готовим маринад. В небольшую емкость вливаем масло и уксус. Жидкий добавляем сразу, а засахарившийся прогреваем до жидкого состояния на водяной бане. Кипятить мед ни в коем случае нельзя. Удобно в горячий мед добавлять соль, она почти растворяется в нем. Зелень промываем и просушиваем. Обрываем листочки, стебельки выбрасываем. Зелень мелко нарезаем и добавляем в маринад. Насыпаем смесь перцев. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс. Вводим чеснок в маринад и перемешиваем. Даем маринаду настояться 15-20 минут при комнатной температуре.
6. Все ароматы маринада сольются воедино и можно готовить дальше. Заливаем кабачки маринадом и даем постоять уже в холодильнике минимум 1 час, максимум на всю ночь.
7. Можно сразу подавать охлажденными, слегка посыпав свежей зеленью для красоты. А можно закатать в стерильные банки и сохранить на зиму.

Оба рецепта, представленные выше – легкие, и подходят даже новичкам. Будете вы готовить впрок или есть сразу – вкусная хрустящая закуска пленит ваше сердце, и в следующем году вы закатаете не одну баночку по этому рецепту.

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге»

Как правильно готовить кабачки маринованные мгновенного поедания

Шаг 1. Кабачки нужно очистить от кожуры и семян. Если взять молодой овощ, но чистим только снаружи. Далее берем нож, а лучше используем нож-экономку (или овощечистку), и нарезаем его тонкими пластами.

Шаг 2. Следующим этапом нарезаем зелень. Это может быть петрушка, укроп, кинза, фенхель. Я обычно использую первые 2 наименования.

Шаг 3. В емкость с нарезанными кабачками добавляем зелень. Сюда же выдавливаем несколько зубков чеснока, используя чеснокодавилку. Если она отсутствует, то нарезаем его как можно мельче и немного придавливаем ложкой к доске, чтобы вышел сок.

Шаг 4. Далее посыпаем кабачок красным молотым перцем и тщательно перемешиваем. Если хотите, чтоб маринованные кабачки получились более острыми, то можно еще добавить 1 шт. перчика чили.

Маринад для кабачков

Шаг 5. Теперь готовим маринад. Для этого необходимо вскипятить воду. Затем добавить соль, сахар, лавровый лис, гвоздику, черный молотый перчик. Прокипятить эту смесь 1-2 минуты, затем добавить подсолнечное масло по рецепту, дождаться пока жидкость снова закипит и выключить плиту.

Шаг 6. К маринаду в последнюю очередь добавляем уксус и перемешиваем вилкой или венчиком. В подготовленную емкость с кабачками наливаем маринад и аккуратно перемешиваем. Лучше брать миску с небольшим диаметром, примерно 15-20 см.

Шаг 7. Сверху накрываем тарелкой и ставим под пресс. Это может быть трехлитровая банка или кастрюля с водой. Всю конструкцию ставим в прохладное место, к примеру, в холодильник.

Через 5-6 часов кабачки маринованные без стерилизации готовы к употреблению. Удобно ставить под пресс на ночь, а утром брать с собой на пикник или просто полакомиться всей семьей.

Маринованные кабачки мгновенного поедания готовятся легко и быстро. А главное – у них преобладает пикантный вкус и приятный аромат. Они хорошо дополнят свежесвареный молодой картофель, также как и быстро маринованные баклажаны. Всем приятного аппетита!

Выбираем кабачки для консервирования правильно

Для зимнего консервирования лучше всего брать плоды с белой кожурой либо сорт цукини (несмотря на гораздо более нежную мякоть, овощи в процессе маринования разваливаться не будут).

О чём ещё нужно помнить при выборе кабачков для маринования:

• Смешивание разных сортов допускается только при условии, что плоды одинаковы по размеру.
• Для маринования пригодны как жёлтые и белые сорта, так и зелёные (цукини).
• Для заготовок следует использовать немного неспелые плоды, так как в зрелых семена жёсткие, а мякоть значительно грубее.
• Зрелость овоща проверить очень просто: достаточно нажать ногтем на его поверхность. Верхний слой пригодного для маринования плода очень легко прокалывается.
• Хвостик выбранного для консервирования овоща подсохшим быть не должен.
• При мариновании молодых небольших кабачков, кожицу с них можно не очищать, однако если кожура жёсткая и волокнистая, от неё желательно избавиться.
• Если плоды, приготовленные для консервированья, перезревшие и крупного размера, их необходимо предварительно очистить от кожуры и удалить сердцевину с семечками.
• Независимо от выбранного сорта, не рекомендуется использовать для заготовок вялые или повреждённые плоды. Иначе после термообработки овощи утратят своё главное вкусовое качество — они будут мягкими, а не хрустящими.