Насыщенные жиры полезны для сердца при умеренном употреблении

Содержание насыщенных жирных кислот в пищевых продуктах на единицу веса или объема

Насыщенные жирные кислоты

Общая формула: C_nH_2n+1COOH или CH₃-(CH₂)_n-COOH

Литература

1. Диагностика и коррекция
   нарушений липидного обмена с целью профилактики и лечения атеросклероза.
   Российские рекомендации. Разработаны Комитетом экспертов ВНОК. М., 2004.

2. Диагностика и коррекция
   нарушений липидного обмена с целью профилактики и лечения атеросклероза //
   Краткие Российские рекомендации. Разработаны группой экспертов ВНОК. М.,
   2005.

3. Жирные кислоты. Википедия

4. Макдональд П. Генетическая
   диета Аро Е. Решение проблем веса, повышенного холестерина,
   сердечно-сосудистых заболеваний и болезни Альцгеймера. — СПб., 2011.

5. Погожева А.В. Основы
   рациональной диетотерапии при сердечно-сосудистых заболеваниях //
   Клиническая диетология. 2004. Т.1. № 2.

6. Погожева А.В. Питание при
   ишемической болезни сердца // Медицина. Качество жизни. 2007. № 3.

7. Реабилитация при заболеваниях сердечно-сосудистой системы / Под ред. И.Н.
   Макаровой. — М., 2010.

См. Профилактика и лечение
заболеваний сердечно-сосудистой системы

Похожие материалы:

1 Насыщенные жиры

К насыщенным относятся в основном животные жиры. Они остаются в твердом состоянии даже при комнатной температуре.

Однозначно, животный жир, например, свиное сало — не самый удачный путь к похудению. Но он, несомненно, лучше транс-жиров (п.4).

Например, во многих видах диетического мяса так или иначе содержатся животные (насыщенные) жиры. Однако его количество не так велико. Вам придется съесть несколько килограммов филе куриной грудки, чтобы получился перебор. К тому же, при дефиците калорий это малое количество насыщенных жиров не повлияет на вашу фигуру и не накопится в организме. При условии, что вы достаточно употребляете растительных масел (ненасыщенных и полиненасыщенных жиров, п.2 и 3).

Гораздо хуже использовать в приготовлении животный жир. Многие хозяйки делают смалец и используют его в пищу. Смалец — это животный жир, вытопленный из сала, например, свиного.

Я бы посоветовала вам отказаться от него вообще, если вы его употребляете. Заменяйте смалец на растительные масла.

Насыщенная жирная кислота

Насыщенные жирные кислоты повсеместно распространены в растительных и животных организма: , включая морские.
 

Насыщенные жирные кислоты С — С9 при обычной температуре являются жидкостями, более высокомолекулярные — твердыми веществами.
 

Насыщенные жирные кислоты растворимы почти во всех органических растворителях — диэтиловом эфире, петролейном эфире, ацетоне, хлороформе и др. В холодном спирте высокомолекулярные насыщенные кислоты растворяются плохо, но при нагревании их растворимость значительно увеличивается. В органических растворителях растворимость насыщенных кислот с увеличением молекулярной массы падает и возрастает с повышением температуры.
 

Насыщенные жирные кислоты получают также при гидрогенизации жидких растительных масел путем присоединения водорода по месту двойных связей в ненасыщенных кислотах.
 

Насыщенные жирные кислоты отличаются одна от другой рядом свойств, зависящих от количества углеродных атомев в молекуле. Так, кислоты, содержащие 2 — 8 атомов углерода, имеют жидкую консистенцию, а содержащие 10 атомов и больше — твердую.
 

Насыщенные жирные кислоты с 12 — 18 атомами углерода в молекуле являются главными компонентами большинства природных растительных и животных жиров. Купер доказал, что жирные — кислоты существуют в осадках ( J.
 

Насыщенные жирные кислоты входят в состав жиров как животного, так и растительного происхождения.
 

Насыщенные жирные кислоты, у которых количество атомов углерода меньше 20, разделяют при комнатной температуре.
 

Насыщенные жирные кислоты можно рассматривать как нежелательный компонент в высыхающих маслах, но их удаление затруднено, так как они входят в состав глицеридов.
 

Насыщенные жирные кислоты образуются в любых условиях, а ненасыщенные кислоты и основные стероиды ( например, эргостерин), могут образовываться лишь при наличии хотя бы небольшого количества воздуха. В обычных условиях роста дрожжей большинство образующихся аминокислот затем утилизируется клеточной мембраной в ходе ее биосинтеза. В строго анаэробных условиях ненасыщенные жирные кислоты и стерины образовываться не могут, и нормальное формирование клеточной мембраны прекращается. В этих условиях органические кислоты становятся доступны для их преобразования в сложные эфиры, которые поступают в питательную среду. Таким образом, условия, замедляющие рост дрожжей ( отсутствие аэрации или достаточного количества азота), способствуют образованию сложных эфиров. Аэрация сусла ( например, применяемая для усиления брожения) или добавление в питательную среду ненасыщенных жирных кислот и стерина в виде труба приводят к симулированию роста дрожжей и к резкому сокращению продуцирования сложных эфиров.
 

Насыщенные жирные кислоты в отличие от некоторых ненасыщенных могут ыть синтезированы в организме из уксусной кислоты ферментативным путем.
 

Насыщенные жирные кислоты очень устойчивы по отношению к горячей серной кислоте и потери органического вещества в результате такой обработки незначительны. Дейтерий при этом внедряется в устойчивые связи и не удаляется из жирных кислот обработкой кипящей 20 % — ной серной кислотой или кипящим 7 % — ным водно-спиртовым раствором едкого кали.
 

Длинноцепочечные насыщенные жирные кислоты синтезируются из ацетил — СоА цитоплазматическим комплексом ферментов, к числу которых относится и ацилпереносящий белок ( АПБ), содержащий в качестве простетической группы фосфопантетеин. АПБ функционирует как переносчик промежуточных продуктов синтеза жирных кислот.
 

Предельные насыщенные жирные кислоты образуются в результате восстановительного дезаминирования аминокислот.
 

Полиненасыщенные жирные кислоты и их применение

Полиненасыщенные жирные кислоты делятся на два вида – омега-3 и омега-6

Важно понимать, какие это вещества, и в чем они содержатся, ведь пополнить их запасы в организме можно только с помощью еды

Насытить организм омега-3 можно, дополнив меню определенными продуктами

Что относится к пище, богатой ПНЖК? Внимание стоит обратить на этот список:

• рыба жирных сортов;
• семена льна;
• соя и бобовые;
• ядра грецких орехов;
• креветки.

Омега-6 в небольших количествах содержится в плодах авокадо, яйцах, цельнозерновом хлебе, конопляном и кукурузном масле. Это вещество необходимо для нормального функционирования пищеварительного тракта, улучшения функции кроветворения, также оно участвует в формировании клеточных оболочек, развитии зрения и нервных окончаний.

Потребность в ПНЖК повышается при интенсивных физических нагрузках, в период активного роста, беременности, в случае развития сахарного диабета, сердечных заболеваний. Уменьшить потребление жиров следует при аллергических проявлениях, болях в желудке, отсутствии физических нагрузок, людям в преклонном возрасте.

Вы узнаете, что такое жир, насыщенные и ненасыщенные жиры, об их разновидности полиненасыщенных транс-жирах, а также о жирорастворимых витаминах

Привет, дорогие друзья и читатели моего блога!

Эта статья посвящена главному врагу, как может показаться многим на первый взгляд — Его Величеству Жиру.

Судя по количеству материала, написанного на эту тему, множеству телевизионных программ о похудении, просмотренные мною за последние несколько лет, обилию чудо-таблеток-блокираторов-жира, можно сделать только один вывод: мир захлестнула мания не только избавления от лишнего жира в своем теле, но и исключения его из рациона питания.

Большинство людей в погоне за стройным телом существенно ограничивают употребление жирной пищи или отказываются от нее совсем. Никакого масла и продуктов его содержащих, сыра, жареных блюд, майонеза. Проходит время, стрелка весов не радует, вес не уменьшается. Так в чем же проблема? Кажется, так правильно – хочешь избавиться от жира, исключи в первую очередь жир.

С отказом от майонеза и жареного трудно поспорить, об этом мы еще поговорим. А сегодня я хочу вам рассказать, какие бывают жиры, почему не стоит отказываться от употребления жира  и многое другое, что вам будет интересно и полезно узнать. А если вы уже об этом осведомлены, то освежите в памяти.

В отличие от белков и углеводов, жир имеет более высокую калорийность.

• 1 грамм жира = 9 ккал
• 1 грамм углеводов = 4 ккал
• 1 грамм белков = 4 ккал

С жирами нужно быть очень осторожным. Их лучше использовать в ювелирных дозах, так сказать. Отмеряя в салат или на сковороду растительное масло столовой ложкой, вы добавите 12-15 грамм в зависимости от объема вашей ложки. Наливая масло прямо из бутылки, вы рискуете добавить 50 — 70 — 100 и больше грамм. К тому же, следует не забывать, что самое безобидное, казалось бы, растительное масло — это сплошной жир! Ни углеводов, ни белков в нем нет. В 100 граммах масла содержится почти 900 ккал! Это колоссальная доза!

Всего существует 4 типа жиров:

Война жиров поле битвы человек

А теперь внимание, главный секрет: ненасыщенные жирные кислоты не только обеспечивают тело «хорошим» холестерином, липопротеином высокой плотности (ЛВП), но и с его помощью постоянно снижают уровень вредного ЛНП. То есть, если вы едите что-то, содержащее насыщенные жиры, оно должно одновременно содержать и ненасыщенные, и тогда «хороший» жир победит «плохой»!. На этом эффекте работают многие современные диеты — например, автор «суповой» диеты британский диетолог Фиона Кирк, тестируя свою систему питания, обнаружила: для того, чтобы худеть, не нужно избегать жира

Достаточно изменить свой подход к его употреблению: жир, получаемый из полезных источников, помогает разрушить даже «окаменевшие» жировые отложения

На этом эффекте работают многие современные диеты — например, автор «суповой» диеты британский диетолог Фиона Кирк, тестируя свою систему питания, обнаружила: для того, чтобы худеть, не нужно избегать жира. Достаточно изменить свой подход к его употреблению: жир, получаемый из полезных источников, помогает разрушить даже «окаменевшие» жировые отложения.

Исследования, опубликованные в «Американском Журнале Клинического Питания» подтвердили: «качественные» жирные кислоты подстегивают метаболизм, с их участием пища переваривается качественнее и усваивается полноценно. При постоянных дозированных поступлениях правильного жира организм перестает концентрироваться на создании его запасов. Ученые из Медицинской школы Вашингтонского университета уточняют: диетически полезный ненасыщенный жир активирует специальный белок PPAR-альфа, сжигающий существующий жир в подкожной области живота, бедер, ягодиц, и предотвращающий накопление жира печенью.

С точки зрения благотворного влияния на обменные процессы и похудение из всего обилия различных масел наиболее полезны оливковое и льняное масло первого холодного отжима.

Есть еще один секрет полезного жира. Исследования показали, что ненасыщенные жирные кислоты обладают талантом стабилизировать уровень сахара в крови: это значит, что при их употреблении вы застрахованы от внезапных вспышек голода, часто сопутствующих употреблению фаст-фуда и сладостей. А исследователи из Университета Памплоны в Испании сравнили ощущения людей, пообедавших блюдами с высоким и с низким содержанием ненасыщенных жирных кислот при равной калорийности. Оказалось, что через два часа после обеда получившие ненасыщенные жиры чувствовали себя вполне комфортно, а их товарищи, оставшиеся без полезных жирных кислот, уже были голодны.

Зачем нужны жиры

Без жиров наш организм не выживет. Почему? Ведь ранее ошибочно полагали, что задача у жиров одна – дать энергию. На самом деле роль жирных кислот значительно важнее.

Во-первых, это строительный материал для всех клеток нашего организма, в том числе мозга, в котором много жировых клеток. С годами, когда клетки мозга умирают, на их место приходят именно жировые.

Это интересно!

Жировые клетки очень живучие! Даже после смерти человека они живут еще 10 лет. Но вот физические нагрузки их убивают. Так что, девушки и женщины, занимайтесь спортом.

• Во-вторых, жир принимает активное участие в формировании и функционировании гормональной системы. Для хорошего гормонального фона нужны именно они — жиры, причем для усиления сексуального влечения нужны именно насыщенные, а список продуктов, в которых они содержатся, мы представим вам ниже.
• Конечно же, жиры  дают нам энергию! В 1 г содержится 9 калорий. Для сравнения в 1 г углеводов и белков примерно 4 г килокалорий. То есть, именно употребление достаточного количества жиров делает нас, женщин, веселыми и  жизнерадостными. Вот только с количеством не переборщите, все должно быть в меру.
• К тому же, есть группа витаминов, которые усваиваются только в жирной среде. Конечно же, небольшое их количество вырабатывает наш организм самостоятельно из белков и углеводов – синтезирует их, но этого количества недостаточно для полноценного питания. Поэтому полностью исключать жиры из рациона будет неполезно.

Съели кусок хлеба (углевод) с маслом, и от этого вы, конечно, можете поправиться. Но, как ни странно, если вы съедите кусок сала без хлеба, то это уже менее опасно. То есть, главное, нужно помнить, что жиры в сочетании с углеводами – это плохо!

Как определить, какое количество жиров содержится в еде

1. Чтобы узнать количество жира в том или ином продукте, можно найти список в программах, которые считают калории, где вам точно распишут содержание не только жиров, но и белков с углеводами.
2. Также можно изучить этикетку на товаре. На ней должно быть указано как общее количество жира в продукте, так и количество в нем жиров животного происхождения.

• Если жиров много, то на этикетке будет стоять цифра более 5 г.
• На среднее содержание указывают цифры от 1,5 до 4,9 г.
• О низком содержании говорит цифра ниже 1,5 г.

Наименьшее количество насыщенных жиров содержится в овощах, фруктах, зерновых и злаковых, цельнозерновом хлебе. Они хорошо усваиваются организмом. Также принесут пользу и дадут нужную энергию перечисленные ниже продукты с невысоким содержанием жирных кислот.

Мононенасыщенные жиры

Мононенасыщенные жиры

О них пишут мало, как бы вскользь. Некоторые специалисты отводят им даже второстепенную роль. Почему же так? Что за дискриминация такая? Просто наш организм способен их синтезировать сам. Способен-то способен, но надо учитывать состояние здоровья наших граждан. А оно как раз у большинства хромает на обе ноги. Поэтому не вздумай записывать их в категорию необязательных для использования. Тем более что они чрезвычайно важны для хорошего самочувствия.

Теперь рассмотрим их более внимательно. Для чего нам нужны мононенасыщенные жиры? Мы любим поесть и частенько наслаждаемся самим процессом чревоугодия. А для этого обрабатываем пищу термически: жарим, варим, печем. Это делает ее более вкусной и ароматной. А вот о пользе думаем в последнюю очередь, если думаем вообще. Даже бытует выражение: «Почему все вкусное такое вредное?» Можем поспорить, ты много знаешь о непользе того или иного продукта. Но в твоих действиях преобладает пресловутое «авось». «Столько раз ел и ничего не было…вот я и сейчас…» Лучше вспомни о последней капле, переполнившей стакан…

Все дело в том, что для приготовления пищи мы используем различные масла: сливочное, подсолнечное, кукурузное, хлопковое. Льем масло на сковороду, смазываем форму для запекания… Но термической обработке подвергается и масло! Оно впитывается в блюдо, которое мы едим, а значит, попадает в организм. Ну и что? В чем фокус? А в том, что при термической обработке происходит трансформация масел, и образуются канцерогенные вещества. Вот где собака зарыта! А теперь запомни и заруби…лучше запиши (забудешь ведь!), что для жарки-парки лучше всего подходит оливковое масло. Оно в этом плане уникально, так как устойчиво к высоким температурам. Именно поэтому оливковое масло является одним из главных источников мононенасыщенных жирных кислот. Оно богато Омега-9 (олеиновой кислотой), которая значительно влияет на проницаемость мембран наших клеток.

Мононенасыщенные жиры обладают рядом удивительных свойств.

Во-первых, они повышают уровень «хорошего» холестерина и понижают уровень «плохого». А это защита наших сосудов и профилактика сердечных патологий, например, атеросклероза, гипертонии. Эти проблемы настолько омолодились, что являются бичом всего человечества.

Второе, наверное, будет радовать людей, склонных к полноте. Олеиновая кислота не откладывается в жировых закромах на черный день, потому что быстро расходуется и преобразуется. Кроме того, она мешает накапливать жир и — удивительно, но факт! — разрушает накопленное за долгие годы добро! Диетологи всего мира используют этот «подарок природы» в своих программах по снижению веса. Если ты «счастливый» обладатель лишнего веса, то забудь про майонез и прекрати мучить себя изнурительными диетами. Гораздо дешевле (в итоге) и комфортнее использовать оливковое масло.

Смотри, что получается: ты используешь жир для уменьшения жировых отложений. Жир уничтожает жир! Сказка? Быль! А ведь раньше ты наверняка боялся жиров. Скоро ты узнаешь еще кое-что, и твое представление о них изменится.

Мононенасыщенные жиры должны составлять до 15 % всех дневных калорий. Где же они встречаются, кроме оливкового масла? Само собой, в оливках, а также в арахисе, маслинах, мясе птиц. Но не забывай: чрезмерное употребление даже очень полезного продукта тоже вредит здоровью. Используй нерафинированное оливковое масло холодного отжима

Особенно обрати внимание на его качество. Если ты себя любишь, то не будешь покупать второсортные продукты

Может, ты и кот, но девяти жизней у тебя точно нет. Даже спорить не будем.

Оглавление книги

Примечания

1.  (недоступная ссылка). Centers for Disease Control and Prevention, US Department of Health and Human Services (2014). Дата обращения 1 марта 2014.
3.  (англ.). World Health Organization. Дата обращения 7 июля 2016.
4. for more information.
5. . Дата обращения 21 декабря 2010.
6. . Дата обращения 21 декабря 2010.
7. (pdf). United States Department of Agriculture (2005).
8. . Дата обращения 2 декабря 2010.1
9.  (недоступная ссылка). Дата обращения 21 декабря 2010.
10. . Дата обращения 21 декабря 2010.
11. . Дата обращения 21 декабря 2010.
12. . Дата обращения 21 декабря 2010.
13. . Дата обращения 21 декабря 2010.
14.  (недоступная ссылка). Centers for Disease Control (2004). Дата обращения 4 октября 2017.
17. Joint WHO/FAO Expert Consultation. 81–94. World Health Organization (2003). Дата обращения 11 марта 2011. (недоступная ссылка)
18. . WHO (2003). — «»Table 6 Ranges of population nutrient intake goals .. Goal (% of total energy, unless otherwise stated) Saturated fatty acids Total fat energy of at least 20% is consistent with good health.»».
21. . Русская служба Би-би-си (18 марта 2014).
22.  (англ.). University of Cambridge (18 March 2014). Дата обращения 7 декабря 2017.

Почему снижение вредного холестерина ЛПНП с одновременных снижением полезного увеличивает смертность от сердечно-сосудистых заболеваний.

Повышение уровня полезного холестерина ЛПВП является прогностическим фактором регрессии атеросклероза, а низкий уровень ЛПВП связан с риском развития атеросклероза и смертностью от него, даже если уровень вредного холестерина ЛПНП достаточно низкий — ниже 1,8 ммоль/л

Ссылка на рекомендации ЕОК/ЕОА по лечению дислипидемий:

http://hcv.ru/files/CARDIO/Guidelines%20EAS%20ESC%20for%20the%20management%20of%20dyslipidemias.2011.pdf

Даже люди с очень низким уровнем вредного холестерина ЛПНП подвергаются повышенному риску опасных сердечно-сосудистых заболеваний, если их уровень полезного холестерина ЛПВП является НЕдостаточно высоким.

Ссылка на исследование:

www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17898099

Несмотря на интенсивную терапию высокими дозами статинов (статины — это лекарства для снижения уровня холестерина), с целью снизить вредный холестерин ЛПНП в крови, риск основных сердечно-сосудистых событий остается значительным. Ведь статины часто могут снижать как вредный холестерин, так и полезный. 20% пациентов, принимающих статины, получают парадоксальное снижение не только вредного холестерина ЛПНП, но и полезного ЛПВП.  В результате у таких пациентов, наоборот, на 58% растёт риск развития опасных сердечно-сосудистых заболеваний.

Ссылки на исследования:

• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25555656
• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18480348
• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26718960

Как показывают результаты исследований, растительные жиры (которые кроме кокосового масла и ещё немногих являются ненасыщенными) снижают уровень вредного холестерина ЛПНП, но при этом часто снижают также и уровень полезного холестерина ЛПВП. Но это может быть плохо, когда у человека стенокардия. Стенокардия означает, что сердечная мышца не получает достаточно кислорода чтобы выполнять свои насосные функции. Стенокардия является следствием прогрессирования атеросклероза и часто приводит к инфаркту и смерти. Исследования показывают, что риск развития атеросклероза тем ниже, чем выше уровень полезного холестерина в крови ЛПВП. Даже у пациентов, у которых уровень плохого холестерина ЛПНП достаточно низкий, атеросклероз всё равно продолжает прогрессировать, если при этом полезный холестерин ЛПВП также снижен. Полезный холестерин ЛПВП уменьшает повреждение кровеносных сосудов за счет его противовоспалительных функций. Полезный холестерин ЛПВП помогает сохранить кровеносные сосуды расширенными, что полезно для гипертоников (больных с повышенным артериальным давлением) с целью снижения уровня артериального давления. 

Ссылка на исследования:

www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15699268

Исследования показали, что снижение полезного холестерина ЛПВП от высокого к низкому повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний в 10 раз. В то время как повышение вредного холестерина ЛПНП от низкого к высокому повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний всего в 3 раза. Вывод: повышение уровня полезного ЛПВП холестерина в 3 раза важнее, чем снижение вредного ЛПНП холестерина. А это значит, что даже если одновременно повысить вредный холестерин ЛПНП от низкому к высокому и полезный холестерин ЛПВП от низкому к высокому в одинаковых пропорциях, то риск сердечно-сосудистых заболеваний может сократиться в 3 раза при прочих равных. Тут же вспоминаем, что растительные ненасыщенные жиры снижают уровень плохого и часто полезного холестерина одновременно, а насыщенные животные жиры повышают уровень вредного и полезного холестерина также одновременно. Причём насыщенные жиры повышают уровень полезного холестерина значительно сильнее, чем повышают вредный. А значит, теоретически насыщенные животные жиры должны только снижать уровень сердечно-сосудистых заболеваний. Кроме того животные жиры поднимают только крупные частицы ЛПНП, которые являются условно невредными.

Ссылки на исследования:

• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21296318
• www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12456232

Кстати, рандомизированное контролируемое испытание показало, что одна из защитных для сердца функций умеренных аэробных тренировок сердца, как раз связана с повышением полезного холестерина ЛПВП.

Ссылка на исследование: 

www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/10378497

Что такое насыщенные жиры

Грубо говоря, с точки зрения химии, насыщенные жиры – просто разновидность жиров, в молекулярных цепях которого нет двойных связей между молекулами углерода, в виду того, что они насыщены молекулами водорода. Часто их и масла богатые ими можно отличить «на глаз» благодаря тому, что они имеют свойство затвердевать при комнатной температуре.

Насыщенными жирами богаты, в основном, животные источники, особенно жирные сорта мяса и молочные продукты. Эти жиры в избытке содержатся в таких продуктах, как баранина, жирная говядина, свинина, кожа птицы, сливки, сало, сыры, продукты из цельного молока и т.д.

Многие хлебобулочные изделия и жареная пища независимо от того, какое масло использовалось при приготовлении, могут содержать высокий уровень насыщенных жиров. Кроме того, некоторые растительные масла, такие как пальмовое, пальмоядровое, кокосовое и другие, также состоят, в основном, из насыщенных жиров.

Дебаты о вреде и пользе насыщенных жиров впервые развернулись в 1950 году и не утихают по сей день. Почти ежегодно научные и медицинские журналы публикуют результаты исследований на эту тему. Однако можно заметить, что в последние годы чаша весов защитников потребления насыщенных жиров все-таки перевешивает и это заставляет с новой силой бросаться в бой специалистов и целые организации, которые сделали себе имя и карьеру на борьбе с потреблением насыщенных жиров.

В поисках информации о насыщенных жирах, вы, вероятно, найдете много статей о том, как сократить (а то и вовсе избежать) их употребление. Гораздо меньше источников смотрят на этот вопрос с разных сторон, оценивая не только недостатки, но и достоинства ненасыщенных жиров. В этой статье мы постараемся восстановить справедливость, осветив вопрос с обеих сторон.

В каком количестве нужно употреблять

При употреблении этих полезных соединений важно не только соблюдать их допустимое количество, но и помнить о пропорции. В рационе человека на одну долю Омега-3 нужно употреблять от двух до четырёх долей Омега-6

Но эта пропорция соблюдается очень редко. В меню обычного человека в среднем на один грамм кислот Омега-3 приходится около 30 граммов Омега-6. Следствием злоупотребления последней является повышенная свёртываемость крови, возрастает тромбообразование. Повышается риск инфарктов, болезней сердца и сосудов. Нарушается работа иммунитета, чаще возникают аутоиммунные заболевания, а также аллергические реакции.

Соотношение НЖК удобно выстраивать, исходя из необходимого объёма Омега-3 в рационе. Человеку требуется от 1 до 3 граммов этой ПНЖК в сутки. Следовательно, нужное количество Омега-6 составляет от 2 до 12 граммов, в зависимости от индивидуальной потребности.

Самыми лучшими источниками НЖК выступают продукты растительного происхождения. Они не содержат вредных жиров, богаты витаминами, минеральными веществами, пищевыми волокнами. Особенно много ПНЖК в маслах.

Приобретая продукты для своего стола, обращайте особое внимание на их свежесть и способ производства, а также на то, в каких условиях они хранились. Ненасыщенные жирные кислоты легко подвергаются окислению, при этом утрачивая все свои полезные свойства

Разрушительные процессы происходят при контакте с воздухом, воздействии тепла и света. Если вы хотите получить от масла пользу, жарить на нём нельзя! В результате в продукте образуются свободные радикалы, которые оказывают вредное воздействие на наш организм и могут стать причиной различных заболеваний.

Приобретая и включая в рацион растительное масло, необходимо обращать внимание на следующие моменты

• Оно должно быть нерафинированным, недезодорированным, холодного отжима.
• Надо, чтобы масло хранилось в плотно закрытой таре, срок годности не вышел.
• Требуется, чтобы масло хранилось без доступа света: в бутылке из тёмного стекла, в непрозрачной упаковке.
• Лучшей тарой для хранения является металлическая банка или стеклянная бутылка.
• Масло лучше приобретать в упаковке небольшой ёмкости.
• После открытия его надо хранить без доступа света, в прохладном месте, в течение не более шести месяцев;
• Хорошее масло остаётся жидким даже в холодильнике.

Ненасыщенные жирные кислоты необходимы для нашего организма. Растительные масла – это оптимальный источник НЖК. Употребляя их в пищу, необходимо соблюдать меру, так как избыток жиров в рационе может скорее навредить, чем принести пользу.