Как мариновать грибы

Этап 3. Консервация

Если вы хотите сохранить заготовку на более долгий срок и держать ее в обычных домашних условиях необходимо законсервировать маринованные грибы правильно.

Важно знать, что стерилизованные, герметично укупоренные маринованные или соленые грибы могут храниться в сухом темном месте при температуре до 15 ℃ не более 12 месяцев

Банки и крышки перед консервацией в обязательном порядке стерилизуют. Банки пропаривают над кипящей водой, прогревают в духовке или микроволновке. Необходимо, чтобы они были горячими на момент раскладки готового продукта. Крышки кипятят в воде 2-4 минуты.

Если вы наполняете банки грибами, проваренными в маринаде (как в ), то их можно залить под самый верх (чтобы не осталось воздуха) и закатать сразу, но для безопасности лучше простерилизовать заготовку на водяной бане. При заливке отваренных грибов горячим маринадом (по ) без дополнительной термической обработки обойтись нельзя. Делать это советуют следующим образом:

Технология стерилизации грибных консервов на водяной бане

1. В широкую кастрюлю или ведро положить на дно решетку (тканевую салфетку), налить воду, нагреть ее до 50-70 ℃.
2. Банки заполнить грибами и маринадом по плечики или чуть выше (не до самого верха), прикрыть крышками.
3. Аккуратно установить банки в кастрюлю так, чтобы их плечики были покрыты водой.
4. Стерилизовать заготовку при слабом кипении воды. Полулитровые банки 20-25 минут, литровые – 20-30 минут с момента закипания.
5. После этого банки немедленно закатывают герметично крышками, проверяют качество укупорки, ставят донышком вверх, укрывают пледом или одеялом и оставляют на 1-2 суток до полного остывания.

Готовые грибные консервы помещают в прохладное (подальше от батарей и отопительных приборов), сухое и темное место. Хранить их рекомендуется не более года.

Правила маринования грибов

Для того чтобы больше не возникали вопросы о том, как мариновать грибы на зиму и как сделать их безопасными, предлагаем вам несколько общих правил маринования.

Если Вы — знаток грибов и умеете их собирать, лучше делайте это сами. В крайнем случае, покупайте грибы в крупных магазинах или у людей, которым можете полностью доверять. Один ядовитый гриб в большой корзине может стоить Вам и Вашим близким здоровья, а то и жизни!

Во время маринования необходимо помнить о максимальной чистоте рабочего места, рук и посуды, в которой будут храниться грибы, потому что микробы — организмы коварные и могут выживать даже при больших температурах. В домашних условиях возможны два способа стерилизации тары, то есть, банок для маринада. Можно поставить их на полчаса над кипящим чайником или прокалить в духовке минут двадцать. Но не забудьте, что ставить стеклянные банки нужно в холодную духовку, и пусть они нагреваются вместе с ней. В противном случае стекло просто треснет от мгновенного перегрева. Не забывайте и про стерилизацию крышек. Их можно прокипятить в небольшой кастрюле.

Приступая к маринованию, разберите грибы по видам. Это делается потому, что у разных грибов разные свойства, вкус и твердость. Если Вы все смешаете, получится не очень вкусно и эстетично.

Для маринования лучше отбирать молодые и некрупные грибы. Если случилось так, что у Вас только большие экземпляры, стоит их порезать. Во многих кулинарных книгах и рецептах говорится о том, как мариновать грибы и какие из них больше подходят для этого.  Очень подходят для маринования белые грибы, подосиновики и подберезовики, маслята, лисички, моховики, опята и некоторые другие. Если грибов у Вас достаточно много, лучше отрезать ножки и готовить их отдельно. Они намного грубее и тверже шляпок.

Особое внимание надо уделить маринаду. Помните, что кислая среда создается не просто так

В ней погибают опасные возбудители страшной болезни — ботулизма. Эти возбудители очень любят размножаться именно в консервах, особенно в домашних и неправильно приготовленных!

Большинство грибов требуют отваривания перед маринованием. Делать это нужно в подсоленной воде. Помните, что первую порцию воды нужно сливать, и  лишь во второй воде варить грибы дальше.

Как мариновать белые грибы

Для начала подготовим грибы.  Отберем все «лесные украшения» — гусениц, листочки, веточки, жуков и тщательно промоем грибы. Затем разберем их по  размерам, отрежем ножки, если необходимо, порежем.

Затем отвариваем их приблизительно 30 минут в слегка соленой воде. Время, когда грибы будут готовы, можно определить по тому, что вода перестает пениться и грибы опускаются на дно посуды.

Готовим маринад. На литр воды:

• столовая (с горкой) ложка соли;
• чайная ложка сахара;
• десертная ложка уксуса (70%), 3-4 столовые ложки (30%) или 100-130 гр. (9%)
• несколько горошин черного перца;
• столько же перца душистого;
• пара листочков лаврушки;
• другие приправы добавляются исключительно по вкусу хозяйки (чеснок, укроп, гвоздика и дубовые листья).

Вы можете замариновать грибы двумя способами: либо отварить их пару минут в маринаде, либо залить подготовленные грибы маринадом. Здесь все зависит от того, к чему привыкла хозяйка.

Если Вы решили залить грибы маринадом, то разложите их по банкам. В этом случае перец, лаврушку и другие приправы (чеснок, зонтики укропа и другие) следует положить на дно банки. Затем заливаем грибы кипящим маринадом, накрываем горячими крышками и оставляем до закручивания. Закатанные банки переворачиваем и оставляем в теплом месте (можно укутать их в одеяло или старое теплое пальто). Через сутки ставим банки на хранение в холодильник или другое прохладное место.

Как мариновать грибы опята

Опята отличаются более мягкой и нежной структурой, поэтому отваривать их следует гораздо меньшее время. Примерно 10-15 минут. В остальном можно использовать те же рекомендации, что и для белых грибов.

Хорошая хозяйка отличается тем, что способна на эксперименты и творчество на кухне. Надеюсь, эта статья помогла Вам разобраться в том, как мариновать грибы, рецепт маринада поможет сделать вкусные и пикантные грибочки!

Маринуем дома

Но прежде чем думать, с чем съесть и как подать эту потрясающую закуску, надо ответственно подойти к ее приготовлению. Итак, с чего начать и как замариновать грибы дома, чтобы их волшебный вкус сразил всех наповал и заставил восхищаться твоими кулинарными дарованиями? Рассмотрим этапы не слишком большого пути.

1. Ответственный, но немного нудный этап: чистка и сортировка. Пока грибы не очистили от мусора, лучше их не опускать в воду. Сортировать, лучше всего, по размеру шляпок – для того, чтобы грибы отлично смотрелись и в баночках, и в вазочках. Можно оставлять небольшую ножку, если она достаточно крепкая – до 1–2 см. Из обрезанных ножек и переросших шляпок получится превосходная грибная икра. В завершение этого этапа не возбраняется облегченно вздохнуть и промыть грибы в нескольких водах. Оставить подготовленные и хорошо промытые грибочки в чистой воде, пусть немного помокнут.
2. Готовим банки и крышки. Здесь никаких премудростей. Все тщательно промыть со специальными средствами или с содой и простерилизовать.
3. Самый ответственный этап – варка. Слить воду, в которой грибы ждали своего часа, и опустить их в кастрюлю. На этом этапе предстоит сделать выбор: каким способом ты будешь варить. Это можно сделать двумя способами: отваривать грибы сразу в маринаде или готовить маринад отдельно и заливать им уже отваренные грибы.
4. Фасовка и хранение.

1-й способ

Для первого способа понадобятся на 1 кг грибов:

• Вода – 150 мл;
• Уксус яблочный 6-процентный – 100 мл;
• Соль – 15 г;
• Сахар – 10 г;
• Лимонная кислота – 2 г;
• Лавровый лист – 1–2 шт.;
• Душистый перец, корица, гвоздика – по вкусу;
• Чеснок – 3–4 зубка.
• Для придания желтого оттенка можно добавить чуточку куркумы.

Первый способ варки хорош тем, что при его использовании сохраняется ярко выраженный вкус и аромат грибов. Немного проигрывает в эстетическом плане маринад – тому, который готовится отдельно. Он более тягуч и менее прозрачен.

Грибы в кастрюле надо залить водой, добавить соль сахар, лимонную кислоту и поставить вариться – примерно на полчаса. Таймер не потребуется, потому что готовность определяется по другому принципу. Не забывай периодически помешивать и снимать пену, наслаждаясь потрясающим ароматом. После того, как заметишь, что грибы начали опускаться на дно кастрюли, приступаешь к добавлению пряностей и нарезанного небольшими дольками чеснока. Дай покипеть еще минут пять. Добавь уксус. И все – можешь снимать пробу. Вкусно? А то! Но имей в виду, что грибы должны показаться крепко солеными – это нормально. Постояв, они впитают соль, и будет все отлично.

Расфасовываешь свое богатство по стерильным банкам, закрываешь тугими капроновыми крышками. Составляешь в укромное местечко и накрываешь чем-то теплым. Эта будет дополнительная стерилизация. Уберешь, когда банки остынут. Хранить сие сокровище рекомендуется в холодильнике или погребке.

2-й способ

Для варки на литр воды берешь 50 г соли и 2 г лимонной кислоты. Варишь грибы до готовности, раскладываешь по банкам и заливаешь маринадом.

Для маринада понадобятся:

• Вода – 400 мл;
• 6% яблочный уксус – 75 мл;
• Соль, сахар – по 10 г;
• Душистый перец – 5–6 горошин;
• Лимонная кислота – 3 г;
• Гвоздика, корица, куркума – по вкусу;
• Чеснок – 3–4 зубка, нарезанных дольками.

В воду добавляешь соль, сахар, лимонную кислоту, пряности и кипятишь минут 10. Затем заливаешь уксус, кладешь чеснок и кипятишь еще минуты две–три.

Готовка в маринаде

Перед тем, как приступить к варке грибов в маринаде, их нужно помыть. Не промывайте их под проточной водой, лучше погружайте грибы, предварительно положенные в дуршлаг в емкость с холодной водой.
В кастрюлю наливайте воду с расчетом пол-литра воды на килограмм грибов. Когда вода закипит, высыпаем грибочки. После того, как они закипят, будет образовываться пена, которую нужно снимать. Именно сейчас нужно заметить время. Грибы нужно варить не более 25 минут, постоянно помешивая. После этого нужно добавить заранее приготовленные специи – лавр, гвоздику, перец горошек, корицу и укроп. Также добавляем 10 г сахара и 2 г лимонной кислоты. Сразу после закипания маринада разливаем его по банкам. Рассчитываем, что на 1 кг грибов уходит половина столовой ложки соли, полстакана уксуса, всех приправ по 1 г и 1 листок лавра.

Закрываем банку крышкой и тут же помещаем в емкость с водой, которая стоит на плите с температурой не больше 70 градусов для дальнейшей стерилизации. Подождите полчаса и доставайте банку.

Грибы – отдельно, маринад – отдельно

Подготавливаем грибы, как и в первом способе – чистим, моем, сортируем. Далее готовим кастрюлю для грибов, наливаем в нее воду с солью и лимонной кислотой ( 50г/л и 2г/л соответственно). Варим точно также – ждем, пока вода закипит, бросаем грибы, снимаем шумы и постоянно помешиваем.

На заметку: готовые грибы опускаются на дно. Потом выкладываем грибы на просушку, а затем кладем в банки, и заливаем приготовленным ранее маринадом.

Рецепт маринада:

Берем два стакана воды и выливаем их в кастрюлю. Добавляем соль – 1 ч.л., сахара 10 г, 6 горошинок душистого перчика, гвоздики и корицы – 1 г, 3 г лимон. кислоты. После того, как все это закипит, нужно будет добавить 5 ст.л. уксуса столового (6%) и снова ждем, пока закипит. Выключаем и начинаем заливать в банки с грибами. После их нужно будет простерилизовать, как и в первом способе. Через месяц грибы можно кушать.

Грибы в маринаде хранят в прохладном месте. Не переживайте, если заметили в банках плесень. Грибы можно достать, промыть кипятком и заново переварить в маринаде.

Закрывать грибы можно не только в обычные банки, но и в глиняных горшках, кастрюльках. Главное, залить их сверху подсолнечным маслом, чтобы они не начали плесневеть.

Особенно осторожно нужно обращаться с герметичными крышками. Часто прилегание приводит к образование бактерий ботулинуса, которые вызывают ботулизм

Для того, чтобы избежать этого, грибы нужно тщательно промывать и несколько раз окатывать кипятком в течение двух дней до готовки.

Как замариновать грибы на зиму

Грибы можно мариновать на зиму, используя разнообразные рецепты, в зависимости от ваших вкусов и предпочтений. Все они достойны вашего внимания и, конечно, займут особое место на вашем столе.

Маринованные грибы с сахаром на зиму

Для оригинального рецепта приготовления маринованных грибов с сахаром на зиму понадобятся следующие ингредиенты:

1. Грибы – 5 кг;
2. Вода – 1000 мл;
3. Уксус 8% — 200 мл;
4. Сахар – 20 граммов;
5. Соль – 4 чайные ложки;
6. Душистый перец горошком – 7 штук;
7. Гвоздика – 5 штук.

Грибы следует тщательно промыть, начать варить, посуда нужна исключительно эмалированная. Немного посолите воду. Будет образовываться пена в процессе варки, ее обязательно убирайте. Как только все грибы будут на дне посуды, процедите их через сито, чтобы стекла лишняя вода. Только когда они остынут, их следует выложить в стеклянные банки и полностью покрыть маринадом. Чтобы его приготовить, в кипящую жидкость засыпьте сахар, соль, специи, проварите все на протяжении 30 минут. Исключительно в остывший маринад можно добавить уксус. Сверху влейте примерно 15 граммов подсолнечного масла.

Маринованные грибы с зеленью на зиму

Грибы можно мариновать с добавлением зелени. Возьмите такие продукты:

1. Грибы – 5 кг;
2. Соль – 150 г;
3. Вода – 1000 мл;
4. Перец горошком – 4 шт.;
5. Гвоздика – 4 шт.;
6. Сахарный песок – 6 г;
7. Зелень – 60 г;
8. Уксусная эссенция 70% — 90 г.

Поставьте грибы вариться, воду немного подсолите. Темная пена, образовавшаяся при варке, обязательно должна быть удалена шумовкой. Когда она перестанет выделяться, добавить все остальные продукты, кроме уксусной кислоты. Эссенцию необходимо добавлять, к опустившимся на дно грибам, и только в прозрачную смесь. Все остудить и разлить по банкам.

Грибы: можно быстро и вкусно замариновать в банках на зиму, для безопасности необходимо придерживаться общепринятых проверенных рецептов

Вареные в маринаде грибы на зиму

Как мы уже поняли, маринад для грибов готовится не только отдельно, его можно варить вместе с грибами. Это изначально придаст им максимум вкуса и пикантности. Для такого необычного рецепта потребуются следующие компоненты:

1. Грибы – 1000 г;
2. Вода – 100 мл;
3. Уксус 8% — 100 мл;
4. Лавровый лист – 3 штуки;
5. Соль – 20 г;
6. Перец, гвоздика – 6 штук;
7. Укроп – 10 г.

Грибы залить водой, кипятить. Выделяемую пену, как обычно, следует снимать. Далее добавить все необходимые ингредиенты, оставить варить еще на 20 минут. Не забывайте помешивать грибы. Согласитесь, рецепт достаточно необычен, а грибочки получатся острыми и пряными.

Маринованные грибы с лимонной кислотой на зиму

Такой рецепт подойдет для особых гурманов. Они не будут такими солеными, лимонная кислота придаст грибам небольшую кислинку, но при этом станет идеальной закуской для любого праздника, да и просто скрасит долгий вечер холодной зимы. Чтобы приготовить вкусные грибы по этому рецепту, подготовьте такие составляющие:

1. Грибы – 5 кг;
2. Вода – 1000 мл;
3. Соль – 5 г;
4. Уксус – 10 г;
5. Лимонная кислота – 5 г;
6. Лавровый лист – 2 штуки;
7. Корица – 2 г;
8. Гвоздика – 2 штуки;
9. Душистый перец – 3 горошины.

Начните варить грибы. Когда практически не будет появляться пена, которую необходимо убирать, добавьте все остальные ингредиенты, и варите все на протяжении 15 минут. По истечении нужного времени, смесь остудите, залейте в стеклянные банки и поставьте в сухое прохладное место.

Маринованные грибы с чесноком на зиму

Обязательно попробуйте приготовить маринованные грибы с чесноком. Это будет и полезно, и очень вкусно. Для рецепта вам нужны такие продукты:

• Вода – 5 стаканов;
• Соль – 10 г;
• Сахар – 10 г;
• Уксус 30% — 15 г;
• Душистый перец – 6 шт.;
• Черный перец – 10 шт.;
• Гвоздика – 6 шт.;
• Морковь – 1 шт.;
• Лук – 2 шт.;
• Чеснок – 3 зубчика.

Грибы помыть, переложить в кастрюлю, в которой они будут вариться, и добавить холодной воды. Рекомендуется посолить, время варки где-то четверть часа, выделяемую пену снимайте. Чтобы приготовить маринад, в воду положите морковь и чеснок. Посолите, насыпьте сахар, все размешайте и вскипятите. Как только маринад закипит, к нему следует добавить нарезанный лук и все остальные компоненты. Туда же выложить грибы и довести все до кипения. Разложить грибы по стерилизованным банкам и плотно закрыть крышками.

В этой статье мы рассказали вам рецепт маринования грибов на зиму. На самом деле, приготовление не займет у вас много времени, а результат получится потрясающим. Грибы получатся намного вкуснее и полезнее магазинных, без добавления консервантов и красителей. Обязательно воспользуйтесь нашими рецептами и проведите зимние месяцы с пользой!

Какие грибы пригодны для маринования

Мариновать можно с успехом белые, опята, рядовки, шампиньоны, маслята. Можно замариновать и грузди, и сыроежки, и вешенки, и лисички – это на какой вид тебе особенно повезет. Но грузди все-таки обычно предпочитают солить, маслята – отваривать и замораживать, белые – сушить. Самые вкусные из маринованных грибов, как считают многие, это опята. Домашние они получаются просто восторг. Если еще грибочки, как на подбор, – крепкие, не переросшие, тогда друзья дружно проглотят языки, когда ты поставишь такую закуску на стол. И тебе придется уже самой делиться рецептом. Хрустящие, ароматные, малюсенькие – как гвоздики, они хороши и как самостоятельное блюдо, и в салатах, и приправленные заправками. Хотя хорошо замаринованные грибы в особых дополнениях не нуждаются.

Если урожай удался на разные грибы, то каждому придется уделить отдельное внимание. Грибное ассорти готовить не рекомендуется, так как у каждого вида определенное время варки и особенности вкуса, которые при мариновании лучше не смешивать

А вот принципы маринования для всех видов – примерно одинаковы.

Как замариновать грибы Маринуем грибы вкусно.

Консервация — дело тонкое: важно помнить о балансе, соблюдать граммовку. Редакция Лайф #Еда обратилась к Юрию Башмакову, шеф-повару ресторана русской кухни «Обломов», чтобы он раскрыл свои профессиональные секреты и поделился находками.

Секрет № 1

Лучше всего для маринования подходят белые грибы, которые были собраны в конце июля и в августе: в этот период они наиболее крепкие.

Секрет № 5

Используйте только шляпки грибов. Мелкие кладите целиком, большие разрезайте. Ножки лучше отправить в суп или на жарку.

Маринованием называется обработка отваренных грибов уксусной или лимонной кислотами с добавлением специй, причём применение лимонной кислоты предпочтительнее, так как она не только предохраняет грибы от порчи, но и не оказывает отрицательного воздействия на работу печени и желудочно — кишечного тракта. Для маринования пригодны все трубчатые, а также не имеющие горького млечного сока пластинчатые грибы, лисички и ежовики. Лучше всего мариновать небольшие шляпки молоденьких грибов. Перед маринованием грибы тщательно моют, очищают от лесного мусора и земли, разбирают по видам и размерам, крупные шляпки режут на небольшие кусочки, чтобы сразу можно было взять на вилку. Разбор грибов по видам имеет свои основания: во — первых, грибы лучше смотрятся на тарелке, каждый имеет свои вкусовые оттенки и путать их нецелесообразно; во — вторых, у каждого вида свои сроки отваривания. Подосиновики и другие грибы, мякоть которых при разрезании меняет цвет, сразу же после разделки их на дольки кладут в подсоленную или подкисленную воду, чтобы сохранить их первоначальную окраску. Ножки следует мариновать отдельно от шляпок, так как время их отваривания продолжительнее на 5 минут. Правда, если грибов немного, можно мариновать их совместно, но при этом ножки надо резать на более мелкие дольки размером 1,5 — 2 см. Ножки обрезают у белых грибов, опят, лисичек на расстоянии 0,5 см от шляпки, у моховиков и маслёнков — до 1,5 см, у подберёзовиков и подосиновиков — до 3 см. Перед варкой моховики обдают кипятком, валуи отваривают отдельно в подсоленной воде, промывают и только потом подвергают варке. Кожицу со шляпок маслёнков лучше удалить, для этого маслёнки следует опустить на 1 — 2 мин в кипящую воду, а затем откинуть на решето или дуршлаг. Кожица будет сниматься по — легче.

В домашних условиях грибы маринуют двумя способами: при первом их варят в маринаде, при втором отваривают в подсоленной воде, и лишь потом заливают маринадом.

Первый способ: в расчёте на 1 кг грибов в эмалированную кастрюлю нужно налить 1/3стакана воды, 2/3стакана 8%-го столового уксуса и добавить одну столовую ложку соли, лучше крупного помола. Как только вода закипит, надо положить грибы и варить при постоянном помешивании на слабом огне. Обычно варка заканчивается через 8 — 10 минут после закипания. Грибы с плотной мякотью, например белые, подосиновики, шампиньоны, варят до 20 — 25 минут, лисички и опята — до 25 — 30, ножки — до 20 минут. Варка считается оконченной, когда маринад станет светлым, пена перестанет выделяться и грибы начнут оседать на дно посуды. За 2 — 3 минуты до окончания варки в кастрюлю необходимо добавить чайную ложку сахарного песка, пять — шесть горошин душистого перца, гвоздику, лавровый лист (укроп, лист хрена, вишни, дуба, смородины, чеснок по усмотрению) и на кончике ножа лимонную кислоту. Готовые грибы быстро охлаждают, раскладывают в простерилизованные заранее банки и заливают до верха маринадом.

Второй способ: грибы отваривают в слегка подсоленной воде (2 столовые ложки соли на 1 литр воды), затем откидывают на дуршлаг и после раскладывают по банкам и заливают охлаждённым маринадом из расчёта 250 — 300 г маринада на 1 кг грибов. Маринад готовят следующим образом: на 0,4 л воды берётся 1 чайная ложка соли, 5 — 6 горошин перца, лавровый лист, корица, гвоздика, лимонная кислота на кончике ножа; всё это кипятят в течение 20 -30 минут на слабом огне, немного охлаждают и добавляют и добавляют 6 — 8%-ый уксус в количестве 1/3 гранённого стакана.

Этап 2. Маринование

У многих хозяек есть свой универсальный рецепт, как вкусно мариновать грибы. Состав маринада, как правило, отличается незначительно. Для его приготовления используют стандартный набор специй (соль, сахар, уксус и/или лимонная кислота) и пряностей (лавровый лист, перец черный и душистый горошком, сухая гвоздика, корица, горчица, укроп и др.). Пропорции специй в маринаде, «букет» и количество приправ зависят от ваших предпочтений.

Базовый рецепт для «благородных» грибов

Наши бабушки и мамы, руководствуясь авторитетным источником советских времен – книгой «О вкусной и здоровой пище», – готовили «элитные» маринованные грибы по такому рецепту. Лучше всего он подходит для трубчатых разновидностей (белых, маслят, подосиновиков, подберезовиков), которые не требую предварительного отваривания. Свежие грибы содержат около 90% воды и в процессе приготовления активно отдают собственный сок, становящийся основой маринада.

Количество порций/объем: 1-1,5 л

Ингредиенты:

• грибы свежие – 2 кг;
• вода – 250 мл (1 стакан);
• укус, 6%/натуральный – 250 мл (1 стакан);
• соль каменная – 60-70 г (3 ст. л.);
• сахар (по желанию) – 20-40 г (2 ст. л.);
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• перец черный душистый (горошек) – 4-5 шт.;
• гвоздика сухая – 1-2 шт.;
• корица – 0,5-1 палочка;
• укроп сухой – 5-10 г.

Приготовление:

Молодые крепкие грибы промыть в холодной воде и выложить на дуршлаг, дать стечь остаткам воды.
В кастрюлю влить воду и уксус, добавить соль. Довести маринад до кипения и выложить в него грибы.
Когда грибы в маринаде закипят, снять пену, положить все пряности и варить на медленном огне 20-25 минут

Чтобы грибы проваривались равномерно и не пригорали их нужно постоянно перемешивать, аккуратно притапливая верхние и осторожно приподнимая ложкой нижние. Готовность грибов определяется по их оседанию ко дну.
Готовые грибы перекладывают в керамическую или стеклянную посуду, дают им остыть и убирают в холодильник.

На этом маринование грибов фактически закончено, так как они уже готовы к употреблению. Без последующей пастеризации такая заготовка может храниться при температуре от 0 до 8 ℃ несколько месяцев (не более 6-8). Для предотвращения развития плесени в емкостях маринад советуют залить сверху тонким слоем растительного масла.

Стандартный рецепт для пластинчатых грибов

Эти грибы, в отличие от трубчатых, обладают не столь выраженным вкусом и ароматом, поэтому при их мариновании используют большее количество разнообразных пряностей. Для приготовления маринада допустимо брать грибной отвар (при заготовке отдельных видов: шампиньонов, рыжиков или осенних опят), но в основном (для сыроежек, волнушек, рядовок и т. д.) его готовят на чистой воде.

Количество порций/объем: 2-2,5 л

Ингредиенты:

• грибы свежие – 4 кг;
• вода/грибной отвар – 1 л (для маринада);
• соль каменная – 4-5 ст. л. (для отваривания), 1,5-2 ст. л. (для маринада);
• сахар – 2 ст. л.;
• уксус столовый, 9% – 3-5 ст. л.;
• перец черный душистый (горошек) – 5-7 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.

По желанию в маринад можно добавить:

• перец черный (горошек) – 10-15 шт.;
• перец острый (чили) – 0,5-1 шт.;
• гвоздика сухая – 3-5 шт.;
• корица – 1-2 палочки;
• мускатный орех – 0,5-1 шт.;
• горчица, семена – 0,5-1 ч. л.;
• кориандр сухой – 0,5 ч. л.;
• укроп, зонтики/семена – 2-3 шт./1 ч. л.

Приготовление:

1. Промытые грибы поместить в кастрюлю с кипящей водой и бланшировать 3-5 минут, снимая пену шумовкой.
2. Слить грязную воду, залить грибы чистой водой, посолить из расчета 50 г соли на 1 л и проварить 20-30 минут. Вынуть грибы на дуршлаг и дать стечь воде.
3. Приготовить маринад. В отдельную кастрюлю налить воду (или процеженный грибной отвар), добавить соль, сахар и все сухие пряности, после закипания влить уксус.
4. Разложить отваренные грибы в подготовленные емкости и залить их маринадом.

Маринованным грибочкам потребуется некоторое время, чтобы настояться. К столу их подают как холодную закуску, посыпая резаным луком и/или чесноком и сбрызгивая постным маслом.

Рецепт приготовления малосольных подберезовиков, без добавления уксуса

Особая польза подберезовиков, заключается в том, что в них содержится оптимальное количество белка и важных витаминов, микроэлементов, необходимых для здоровья и хорошего самочувствия. К тому же сами грибы очень вкусны, а без использования уксуса – еще и вдвойне полезны.

Для приготовления потребуется:

• подберезовики – 800 г;
• сахарный песок – 80 г;
• соль – 35 г;
• лимонная кислота (гранулы) – чайная ложка;
• вода чистая питьевая – 2 стакана;
• специи и приправы – на ваше усмотрение.

Как замариновать подберезовики на зиму в банках без уксуса:

Почистить грибы промыть их в проточной воде и на 1 час замочить в холодной воде. Воду слить, налить чистую и варить на небольшом огне в течение получаса.

Переложить отваренные подберезовики в подготовленную стеклянную тару, и залить маринадом, который приготовлен из соли, сахара, лимонной кислоты и любимых специй.

Тщательно закатать баночки с грибами, перевернуть, убедившись, что они герметичны. Остудить и убрать на хранение в прохладное место до наступления зимы. Теперь вы знаете самый простой рецепт маринованных грибов, готовьте с удовольствием и угощайте своих гостей.