Рецепты пышного омлета, чтобы он не оседал необходимые пропорции и ингредиенты
Содержание:
Итак, как делать омлет
1. Одного омлета достаточно на одного человека, и поскольку сделать его так быстро, не стоит делать один большой на двоих. Так что в зависимости от того, насколько вы голодны, возьмите 2-3 яйца на человека. Для омлетов чем свежее яйца, тем лучше, нормально подойдут яйца до двух недель. Разбить яйца аккуратно в миску и приправить солью и черным молотым перцем. Взбить желтки и белки вилкой. Правило номер один — не перевзбить, нельзя взбивать венчиком или миксером. На этом этапе можно добавить немного порезанного шнитт-лука или по желанию 40 гр тертого сыра. Аккуратно перемешать их с яйцами.
2. Как делать омлет воздушным? Для этого важен размер сковороды. Размер сковороды очень важен: на слишком маленькой сковороде омлет получится слишком толстый и не согнется, а на слишком большой яйца растекутся как тонкий блин, высохнут и будут слишком «резиновыми». Для омлета в 2-3 яйца сковорода должна быть 15 см диаметром. Я рекомендую использовать смесь растительного и сливочного масла, по 1/2 ч л каждого. Поставить сковороду на огонь и сильно нагреть, добавить масло и как только оно растает, наклонить сковороду, чтобы все дно было покрыто маслом.
3. Увеличить огонь до максимальной температуры и влить яйца, наклоняя сковороду, чтобы яйца равномерно распределились по дну. Оставить на огне, не двигая сковороду и сосчитать до пяти.
4. Через некоторое время по краю омлета появятся пузырьки. Наклонить сковороду на 45 градусов и, с помощью столовой ложки, подтянуть край омлета к центру. Свободное место на сковороде займет жидкое яйцо. Затем наклонить сковороду в другую сторону и повторить. Наклонять сковороду в разные стороны, подтягивая края, чтобы жидкое яйцо вытекало на сковороду — это займет около 30 секунд.
5. Скоро там почти не останется жидкости — только немного в середине на поверхности. Значит, пора сворачивать. Снова наклоните сковороду и сложите омлет, затем наклонить и снова сложить. Последний раз нужно сложить омлет уже на тарелке. Помните, что омлет будет продолжать готовиться даже на тарелке, так что подавайте его сразу же.
В России омлеты часто готовят с мукой, сливками и молоком. Однако оригинальный французский омлет не содержит эти ингредиенты. Зато во французский омлет добавляют зелень, сыр, колбасу, ветчину, зеленый горошек. В омлет даже добавляют фрукты!
Существует несколько вариантов, как делать омлет. Например, можно воспользоваться сковородой, духовым шкафом или пароваркой.
Для того чтобы омлет получился таким, «как надо», возьмите сковороду с толстыми стенками, так как такие сковороды более равномерно нагреваются.
Как приготовить омле: хитрости приготовления нехитрого блюда
1. Собрались делать омлет? Берите молока в том же количестве, что и яиц. Если хотите сделать омлет менее калорийным, замените часть молока в нем водой.
2. Можете при желании добавить в омлет муку. Однако делайте это, только если вам нравится, когда омлет «плотный». В противном случае лучше обойтись без нее.
3. Взбивайте яйца для омлета венчиком или вилкой. Миксер сделает яйца слишком воздушными.
4. Когда вы наливаете тесто в сковороду, делайте это быстро. Пусть она равномерно распределится по ее дну. Затем повращайте сковороду.
5. Добавки типа сыра и трав сделают омлет пряным и ароматным.
6. Как только омлет готов, снимайте его со сковороды, иначе он потеряет часть своего вкуса.
Болгарский рецепт с перцем и брынзой
Омлет можно готовить как в сковороде, так и в духовке.
Нам понадобится ( на 2 порции):
- яйца — 4 шт
- масло сливочное — 40 гр
- перец болгарски — 1 шт
- брынза — 50 гр
- зелень петрушки — 3 — 4 веточки
- соль, перец — по вкусу
- растительное масло — для смазывания
Приготовление:
1. Болгарский перец порезать соломкой и слегка обжарить на сливочном масле.
2. Брынзу потереть на терке.
3. Яйца разбить в миску, перемешать вилкой, взбивать не надо. Добавить тертую брынзу и обжаренный перец, перемешать.
4. Смесь вылить в смазанную растительным маслом сковороду или на противень, если будете запекать блюдо в духовке. Жарить или запекать до готовности.
5. Готовый омлет свернуть вдвое, уложить на тарелку и посыпать измельченной зеленью петрушки.
Если он запекался в духовке на противне, то его следует разрезать на квадратики, после чего каждый свернуть вдвое треугольником. Затем подавать на тарелке, посыпав зеленью.
Французский омлет с сыром
В воскресное утро, когда так хочется побаловать домашних вкусным и необычным блюдом, а вот долго стоять у плиты совсем не хочется, приготовьте омлет с сыром. Казалось бы, что может быть необычного в простом омлете. Попробуйте сделать французский омлет – тонкий омлет с начинкой сложенный пополам и получите оригинальное блюда затратив всего 15-20 минут. Начинка может быть самая разнообразная куриное или любое другое мясное филе (заранее отваренное или запеченное), кусочки бекона или ветчины, самые разнообразные овощи (помидоры, перец, горошек и т.д.), ломтики копченой рыбы, можно просто добавить тертый сыр и так далее. Можно сделать порционные омлетики на одно яйцо с разными начинками для каждого домочадца. В ресторанах так и поступают, готовят омлет на мармите прямо на глазах у посетителей. А для начала попробуем приготовить французский омлет с помидорами и сыром с зеленью.
Ингредиенты для приготовления блюда «Омлет с сыром»:
— яйца — 3 шт.;
— помидор — 1 шт.;
— сыр -100 г.;
— зелень (лук, петрушка, укроп) – 1 пучок;
— соль по вкусу;
— сливочное или растительное масло.
Рецепт приготовления омлета с сыром:
И так начнем. Куриные яйца тщательно моем и разбиваем в глубокую чашку (три куриных яйца вполне можно заменить десятком перепелиных), немного присаливаем и взбиваем венчиком до появления легкой пены.
Для начинки помидор нарезаем тонкими ломтиками.
Зелень мелко рубим.
Сковороду ставим на огонь и смазываем сливочным или растительным маслом. Выливаем взбитую яичную смесь и ждем, когда она немного схватится, то есть низ омлета зажарится, а верх еще жидкий.
Выкладываем ломтики помидоров.
Посыпаем все рубленой зеленью.
И тертым сыром. Накрываем омлет с сыром на сковороде крышкой и выдерживаем пару минут, пока верхний слой загустеет, а сыр расплавится.
Теперь поддеваем омлет лопаткой и «складываем пополам». Вот и все, вкусный и быстрый рецепт омлета с сыром готов – выкладываем омлет на тарелку и разрезаем на порции.
Приятного аппетита!
6 секретов приготовления
Как приготовить пышный омлет с молоком на сковороде? Воспользуйтесь советами опытных кулинаров.
- Не добавляйте в омлет муку: консистенция станет нежнее и легче. Классическое блюдо не имеет в своем составе муки — его пышность достигается благодаря правильной рецептуре и условиям приготовления, которые перечислены ниже.
- Соблюдайте принцип 50/50. Чтобы сделать блюдо выше, сделайте количество молока равным количеству яичной массы. Соотношение ингридиентов должны быть одинаковыми. Но не переборщите: избыток жидкости в запеканке вызовет обратный эффект.
- Используйте сковороду с толстым дном, лучше — чугунную. Чем массивнее посуда, тем качественнее пропарится блюдо. Отдайте предпочтение посуде с высокими бортами и заполняйте ее омлетной массой не менее чем на одну треть.
- Всегда готовьте под крышкой и не открывайте ее в процессе готовки. Это позволит избежать губительного для пышности блюда перепада температур. Чтобы иметь возможность контролировать процесс приготовления, используйте крышку из прозрачного материала.
- Делайте слой омлетной массы не менее 3 см. Это даст возможность блюду подняться до 4-4,5 см. Почему омлет опадает? Чтобы омлет не упал, подержите его на плите пару минут, пока температура блюда не приблизится к комнатной. Но не передержите, иначе холодный омлет осядет.
- Чтобы омлет получился воздушным и не опал, не включайте в его состав добавок (мяса, сыра, овощей) более чем на 50%. Избыток ингредиентов сделает консистенцию блюда более тяжелой, плотной и будет напоминать вкусный, но плоский «блинчик».
Инвентарь
Блинная сковорода, пластмассовая или деревянная лопатка, венчик, небольшая миска с высокими полями, плоское блюдо, одноразовые бумажные полотенца.
Шаг 1: готовим смесь для омлета.
Сначала нужно приготовить омлетную массу, для этого осторожно, не допуская попадания скорлупы в блюдо, разбейте парочку куриных яиц и вылейте их содержимое в миску. Обязательно после этого хорошо помойте руки с мылом, чтобы не допустить заражения сальмонеллой
К яйцам добавьте молоко и венчиком взболтайте смесь, но не взбивайте ее до состояния пены.Если вы хотите добавить в омлет соль, перец или другие специи, например, зелень, то делать это нужно именно на данном этапе.
Шаг 2: жарим омлет.
Удобней всего жарить омлет на небольшой и плоской блинной сковороде. Для начала растопите в ней сливочное масло и смешайте его с растительным, распределив получившуюся смесь равномерно по всему дну посуды. Затем тонкой струей влейте омлет на середину сковородки. Жарьте блюдо на медленном или среднем огне. Когда вы заметите, что с краю яичная масса начала схватываться, лопаткой соберите ее по направлению к центру, давая еще жидкой части омлета растечься. Повторите процедуру несколько раз до тех пор, пока масса полностью не схватится и перестанет быть жидкой. Настоящий классический омлет не нужно жарить до золотистой корочки. Он должен быть бледно-желтого цвета. Блюдо будет готово сразу, как только оно полностью схватится. После чего дело осталось за малым, а именно за правильно подачей омлета к столу.
Шаг 3: подаем омлет.
Омлет нужно подавать в подогретом блюде. Для этого налейте в тарелку немного горячей воды и дайте прогреться в течении 3-5 минут. Можно это сделать в то время, пока вы занимаетесь жаркой омлета. После такой процедуры с теплого блюда слейте воду и насухо протрите посуду. Наклоните сковороду над самой тарелкой и просто дайте готовому омлету соскользнуть, немного помогая лопаткой.
Готовый омлет осталось только украсить. Например, свежей зеленью и маслинами. Можно добавить любые другие овощи. Очень вкусно так же есть такой омлет с соевым соусом.Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– Это классический рецепт приготовления омлета, конечно же вы можете добавить различные начинки и приправы в зависимости от того, что вы предпочитаете.
– При добавлении в омлет ингредиентов, которые требуют более длительной жарки, сначала полностью приготовьте их, а потом заливайте яичной массой и следуйте дальше по рецепту.
– Если вы хотите получить более легкий омлет, то просто замените часть молока водой.
– Летом омлет актуально готовить с добавлением свежих овощей и зелени.
Как приготовить омлет на сковороде
Казалось бы, не велика премудрость, знать, как приготовить омлет на сковороде, но есть пару секретов, которые сделают его непревзойденным.
В народе считается, что яйца, в общем, да и омлет, в частности, это блюдо холостяков или тех хозяек, у которых просто нет свободного времени на приготовление, чего-то более существенного.
Однако настоящие ценители знают, что для того, чтобы сделать омлет нежным, вкусным и сочным, нужно соблюдать несколько, довольно простых правил, которые знают далеко не все.
Как приготовить котлеты из фарша, можно тоже узнать на нашем сайте в другой статье.
Пышный омлет на сковороде
Сделать пышный омлет на сковороде достаточно просто, если знать как именно. А для этого можно выделить несколько практических советов.
Многим, наверное, знакома картина, когда, казалось бы, пышный и красивый омлет, прямо на глазах превращается в чахлый блинчик, при выкладывании на тарелку.
Это, конечно же, серьезное разочарование, особенно если готовишь для любимого человека, или для ребенка.
Чтобы этого не произошло, некоторые советуют добавлять щепотку соды в яйца, но это, все же, не «наш метод», хотя некоторых результатов можно добиться и таким образом.
Во-первых, во многом, пышность омлета зависит от количества молока, которое вы добавляете в яйца. Чтобы не прогадать, количество молока не должно превышать одной столовой ложки на одно яйцо, иначе вас неминуемо ожидает провал.
Кроме того, некоторые советуют добавить в смесь из яиц и специй, несколько щепоток крахмала, он поможет омлету сохранить свою пышность, однако может сделать его несколько вязким и тяжелым.
Но, в крайнем случае, этот вариант тоже подойдет.
Интересно:
Для тех, кто любит повозиться, но получить желаемый результат, полезно сделать следующее. Для омлета можно взбить белки отдельно от желтков, до получения пышной массы, и только потом соединять с остальными составляющими. Желтки намного лучше взбиваются и способны «держать» объем.
Секреты, как сделать омлет на сковороде
Представим на ваш суд несколько рецептов того, как сделать омлет на сковороде, чтобы поразить домашних, казалось-бы, простым блюдом.
Для начала, нужно подобрать глубокую посудинку, в которой вы и будете смешивать все ингредиенты вашего будущего кулинарного шедевра. Аккуратненько разбейте в сухую посуду яйца, посолите и добавьте специи, по вкусу. Отлично подходит к омлету черный перец, базилик, сушеные специи.
Кроме того, сейчас в магазинах вполне можно подобрать, специально смешанные, пряности для омлета. Лучше всего выбрать те приправы, которые не содержат красителей, эмульгаторов и соли. Это безопаснее для здоровья, а кроме того, от «некорректных» составляющий омлет может упасть.
В эту же емкость добавьте молоко. Выбор молока зависит только от вас, это может быть и цельное и обезжиренное, стерилизованное или пастеризованное.
Лучше всего перемешивать массу блендером, потому что миксер излишне вспенивает ее. В результате ваших усилий, должна получиться однородная масса, без комков.
Сковородку для омлета, лучше сразу нагреть, распустив на ней кусочек масла. От выбора сковороды тоже, во многом зависит пышность вашего омлета.
Чем толще и массивнее сковорода, тем быстрее и качественнее прожариться блюдо. Кроме того, дно сковородки должно быть ровным.
Вылейте приготовленную смесь, начиная с центра сковородки, накройте подходящей крышкой и, уменьшив огонь до минимума, оставьте омлет на несколько минут.
Через некоторое время загляните под крышку, когда омлет загустел сверху, смело выключайте плиту, и оставьте блюдо млеть еще несколько минут. Выложив красиво на тарелку и украсив его зеленью, вы получите настоящее удовлетворение, от отлично проделанной работы.
Интересно:
Вместо молока можно добавить в омлет майонез или сливки. Это сделает блюдо чрезвычайно нежным и пикантным.
Кроме того, можно добавить рубленую зелень, это придаст омлету такой невероятный аромат, что на запах, непременно сбегутся все домочадцы, а может быть и соседи.
Готовый омлет нужно снимать со сковороды чрезвычайно осторожно, просто наклонить ее и, поддев лопаточкой, заставить его соскользнуть на тарелку. Тарелка для омлета должна быть обязательно прогретой! При резкой смене температур, омлет вполне может съежиться, и все ваши труды пойдут насмарку
В видеорецепте, представленном ниже, вы сможете познакомиться с приготовлением отличного омлета с сыром.
